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啤酒知识什么是啤酒啤酒小常识啤酒文化啤酒与营养通过本课程,我们将了解到：什么是啤酒啤酒小常识啤酒文化啤酒与营养通过本小节,我们将了解：什么是啤酒——啤酒的定义啤酒：是以麦芽、水为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿造而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的饮料酒。你知道酿造啤酒需要哪些原料吗？？？？什么是啤酒——主要原料（组图）麦芽酒花酵母什么是啤酒——啤酒主要成分啤酒的主要成份都是处于溶解状态的营养物质。除了水以外，还有酒精、碳水化合物、含氮物质、Co2、矿物质和醇类、醛类、酯类、有机酸等风味物质。Co2作用：有利于啤酒起泡性，饮用后能给人舒适的刺激感觉，即所谓的“杀口”什么是啤酒——啤酒的酿造工艺什么是啤酒——啤酒的酿造工艺糊化粉碎大米糖化粉碎麦芽过滤分离麦糟煮沸添加酒花冷却热能回收发酵添加酵母过滤硅藻土清酒装瓶压盖杀菌检查贴标装箱桶装产品入库出厂什么是啤酒——啤酒的酿造工艺什么是啤酒啤酒小常识啤酒文化啤酒与营养通过本小节,我们将了解：啤酒小常识——啤酒的度数是怎么回事?啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度，即10度的啤酒是用含糖量为10度的麦芽汁酿造成的啤酒。国际上，啤酒通常用原麦汁浓度（°P）来表示根据杀菌方法分类鲜啤酒----啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但容易变质，保质期7天左右。熟啤酒----经过巴氏灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为270天。啤酒小常识——啤酒的分类根据啤酒色泽分类淡色啤酒----又分为淡黄色、金黄色、淡黄带绿色啤酒，是啤酒产量最大的一种。淡色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。浓色啤酒----色泽呈红棕色或红褐色，色度在14-40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。啤酒小常识——啤酒的分类根据啤酒色泽分类黑色啤酒----色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。啤酒小常识——啤酒的分类根据啤酒包装分类瓶装啤酒：所占的比重最大，容量以580ml和350ml两种瓶装规格为主，过去熟啤酒大多为瓶装啤酒，自罐装啤酒问世后，瓶装啤酒的比例略有下降。桶装啤酒：桶装啤酒在我国又称“扎啤”，绝大部分为瞬间杀菌啤酒(鲜啤酒），桶装啤酒有木桶、铝桶、不锈钢桶。罐装啤酒：由于便于旅游携带和开启方便，罐装啤酒也占有一定的比例。啤酒小常识——啤酒的分类啤酒小常识——啤酒饮用方法啤酒要冰镇后饮用，最佳饮用温度在8－10摄氏度左右。啤酒绝不能冷冻保存。啤酒小常识——怎样喝啤酒最美味啤酒应该大口大口地喝，尽快喝完。为什么？若时间放长，啤酒的醇香和麦芽香气就会被挥发掉。啤酒刚倒入杯中时，有丰富的泡沫，能减少啤酒花的苦味，减轻酒精对人的刺激。啤酒倒入杯中时富含Co2气泡，饮入时因有麻辣刺激感，而令人有一种爽快的感觉。啤酒打开放置时间过长，其酒温升高，超过最佳饮用温度，会产生异味。啤酒小常识——如何保持啤酒风味啤酒中的Co2是形成泡沫的关键成分，泡沫对保持啤酒品质具有非常重要的作用。[讨论]如何保持啤酒的泡沫？啤酒应存放在10°C左右的环境中。啤酒启瓶后，要一次喝完，否则易与空气接触发生氧化而败味。油是啤酒泡沫的大敌，盛酒的容器以及吃菜时嘴上沾的油，都是泡沫的消失剂。啤酒小常识——如何保持啤酒风味为了保证啤酒的质量，在啤酒的运输和保管中：不要与有腐蚀性、易发霉、发潮的货物接触；存放啤酒的地方应保持干燥和空气流通；避免光线直射；保存温度最好是5-25℃之间。啤酒小常识——如何保存啤酒（1）色泽优良的、淡色啤酒色泽呈淡黄带绿色、淡金黄色、金黄色均可。啤酒小常识——怎样鉴别啤酒质量的好坏？一看：（2）透明度看一种啤酒的品质好坏是将啤酒倒入洁净透明的玻璃杯中，迎光检查应以清亮透明，有光泽，无明显的悬浮物为好。（3）泡沫优良的啤酒，泡沫如雪花洁白、细腻、持久挂杯。啤酒的香气淡色啤酒应有较明显的酒花特有的香味，入口后应有细致的酒香气；黑色啤酒主要要有麦芽香味。啤酒小常识——怎样鉴别啤酒质量的好坏？二闻：啤酒的口味最佳饮用啤酒时温度在8°-10°为好。含在口中的酒量应不少于10-25毫升，在口中停留时间应不少于15秒钟。才能比较正确地辨别啤酒口味。啤酒小常识——怎样鉴别啤酒质量的好坏？三品尝：什么是啤酒啤酒小常识啤酒文化啤酒与营养通过本小节,我们将了解：啤酒的营养：啤酒素有“液体面包”之称，即为营养食品。啤酒的作用：1、解渴。2、提神。3、助消化。4、利尿。5、减肥。6、防病。啤酒与营养——啤酒的营养与作用为什么有些饮酒者会有“啤酒肚”？啤酒与营养——“啤酒肚”和啤酒无关？答案很简单：啤酒是一种很好的“开胃酒”。人体脑神经在啤酒酒精的刺激下，会不断发出“进食”指令。当我们体内的啤酒消化酶水平不正常，出现了不健康的变异基因，加之啤酒能增进食欲，而且饮酒后的口渴能成比例地增加对小吃和其他食物的食欲，与饮酒同时的进餐使人体摄入了形成“啤酒肚”的热量。因此“啤酒肚”是未被抑制的胃口的产物。