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延时符XXXXXXXXXXX贵州省食品工业介绍贵州境内地势西高东低，自中部向北、东、南三面倾斜，全省地貌可概括分为：高原、山地、丘陵和盆地四种基本类型，高原山地居多，素有“八山一水一分田”之说，是全国唯一没有平原支撑的省份。属亚热带湿润季风气候，四季分明、春暖风和、雨量充沛、雨热同期。受大气环流及地形等影响，贵州气候呈多样性，“一山分四季，十里不同天”。另外，气候不稳定，灾害性天气种类较多，干旱、秋风、凌冻、冰雹等频度大，对农业生产危害严重。前言延时符食品工业介绍总产值及分析现状与发展龙头企业介绍1.2.4.3.目录页食品工业总产值食品工业食品工业指主要以农业、渔业、畜牧业、工业林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。食品工业总值计算按照《中国食品工业年鉴》的统计分类，食品工业主要包括农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草制品业和采盐业五类。按照《中国统计年鉴》的统计分类，食品工业主要包括农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业和烟草制品业四类。农副产品加工业农副食品加工业是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动。饮料制造业饮料制造业主要包括酒精制造、酒的制造、软饮料制造以及精制茶加工等。食品制造业食品制造业主要包括焙烤食品制造，糖果、巧克力及蜜饯制造，方便食品制造，液体乳及乳制品制造，罐头制造以及调味品、发酵制品制造等。烟草制造业烟草制品业主要包括烟叶复烤、卷烟制造和其他烟草制品加工等。食品工业四大行业2009-2016年食品工业总产值饮料制造业总产值烟草制品业总产值烟酒行业数据分析全省饮料制造业主要以白酒和啤酒为主，近几年稳步增长，特别在“十二五”期间，更是增幅明显，2016年总产值对比2010年翻了3.55番。2015年我省规模以上白酒企业数排全国第3位，产量排全国第10位，销售收入排全国第3位，税金排全国第2位，利润总额排全国第1位。总体看，我省白酒产业运行质量较好，在行业调整新常态下展现了突出的应变能力和发展活力。2016年白酒产业主要指标稳定增长。全年全省规模以上白酒企业累计产量49万千升(折65度,商品量)，同比增长10.5%;完成增加值735亿元，同比增长11.6%，占全省工业增加值的18.2%，位居各产业增加值第一。茅台集团累计完成增加值444亿元，占全省白酒产业增加值的60.4%。全省烟草制品业在2009-2014年期间稳步增长。但2011年，受旱灾影响烤烟减产11.6%，烟草制品业总产值降低。2015年受国家调减卷烟生产计划影响，我省卷烟全年生产计划被调减6万箱，卷烟产量和累计增速运行波动较大，但全省烟草工业库存趋于合理，总体情况好于全国烟草行业平均水平，对比2014年增幅不明显。2016年，卷烟工业受国家控烟政策和国家烟草专卖局下调生产计划影响，下行压力一直较大，同比下降8%。2016年总产值对比2009年产值翻了两番，但对比2015年下降7.32%。总的来说：白酒产业健康稳定发展，烟草产业仍面临下行压力。2015年特色食品产业完成工业增加值154.1亿元。2016年特色食品产业完成工业增加值完成212.8亿元，同比增长19.3%，占全省规上工业增加值的5.3%，同比提高0.9个百分点。精制茶工业完成增加值为46.5亿元，同比增长7.8%。食品龙头企业贵州茅台集团贵州茅台酒厂集团总部位于贵州省北部风光旖旎的赤水河畔的茅台镇，地处东经106°22′，北纬27°51′，海拔423米，现占地面积220万平方米。中国贵州茅台酒厂有限责任公司的前身是中国贵州茅台酒厂，1997年成功改制为有限责任公司，1999年由有限责任公司联合中国食品发酵研究所发起的贵州茅台酒股份有限公司正式成立，2001年8月，贵州茅台股票在上交所挂牌上市。贵州茅台酒厂集团由中国贵州茅台酒厂有限责任公司及其全资子公司、控股公司、参股公司等近20家企业构成，集团所涉足的产业领域包括白酒、啤酒、葡萄酒、红酒、证券、银行、保险、物业、科研等。集团公司是全国唯一集国家一级企业，国家特大型企业、国家优秀企业（金马奖）、全国质量效益型先进企业于一身的白酒生产企业。公司主导产品贵州茅台酒是中国民族工商业率先走向世界的代表，1915年荣获美国巴拿马万国博览会金奖，与法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌并称世界三大（蒸馏）名酒，是我国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表，近一个世纪以来，已先后14次荣获各种国际金奖，并蝉联历次国内名酒评比之冠，被公认为中国国酒。贵州茅台集团茅台酒酿造工艺高粱破碎：选用本地有机红缨子糯高粱，在投料时按一定比例破碎。润粮：将90℃以上的润粮水按比例加入粮堆，及时翻拌，使“红粮”（高粱）充分吸水。蒸粮：润好的“红粮”上甑蒸煮大约两小时。摊晾拌曲：蒸好的“红粮”（粮醅）均匀摊晾，轮番打造，待降至一定温度后，加曲拌合。高温堆积：拌曲后的粮醅收拢，呈半球形，进行开放式堆积发酵。入窖发酵：堆积发酵达到工艺要求的粮醅，下至窖内，进行封闭式发酵。上甑摘酒：开窖，取出窖内酒醅；上甑，蒸馏取酒。制酒特点一年一个生产周期：茅台酒制酒过程为一年一个生产周期，从重阳下沙（第一次投料）到第二年八月份丢糟，历经春夏秋冬。在此期间经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，是中国白酒行业最为复杂的酿酒工艺。高温堆积：堆积发酵是茅台酒酿造的重要工序，堆积温度高达50℃左右，因此称为“高温堆积”。堆积过程中通过网罗、筛选和培养微生物，形成了特殊的入窖微生物体系，同时还起到产生特殊香味物质和提供前驱物质的作用。高温馏酒：茅台酒的馏酒温度高达40℃，有利于低沸点物质挥发、高沸点物质保留，形成了茅台酒挥发性物质少、高沸点物质多的特殊成分体系，是茅台酒饮后不口干、不上头的一个重要原因。茅台酒不可复制的原因6、得天独厚的气候条件：茅台酒独产于中国贵州茅台镇。镇地处东经106°22″，北纬27°51″，属中亚热带湿润季风气候区，全年冬暖夏热，雨水少，风小湿润。年均气温17.8℃，相对湿度80%，年均日照时数1226.5小时，无霜期326天，年均降水量926.1毫米，加之地处低矮的河谷地带，四面环山、一水中流，形成了特殊的小气候。1、特殊的工艺：季节性生产、三高三长、30道工序及165个工艺环节，从原料进厂到成品出厂最短需时5年。2、绿色健康的有机原料：采用本地生产的“红缨子”糯高粱，俗称“红粮”。这种“红粮”只能在赤水河流域特有的水分、土壤和气候环境下种植，特殊的土壤和气候环境形成了本地高粱粒小皮厚、扁圆结实的形态特征，其支链淀粉含量远远高于普通高粱，占总淀粉的99%。其吸水量低、耐蒸煮，不易糊化的特点，有利于满足茅台酒多轮次蒸煮、翻拌、发酵的工艺要求。3、物竞天择的微生物群：茅台镇四面环山，形成了相对封闭的自然生态圈，非常适合微生物的生存、繁衍。茅台酒的酿造史可上溯至汉武帝时期，经久不息的酿酒活动从环境中网罗、筛选、驯化了适于酿酒的微生物，形成了独特、复杂的酿造微生物区系，所以茅台酒生产采用的是纯粮固态发酵方式。4、优质独特的宝贵水源：茅台镇有一条穿镇而过的美酒河——赤水河，周恩来总理在1972年全国计划工作会上强调：“茅台河上游100公里不准建化工厂，不准污染茅台河水。”赤水河河水颜色应时而变。每年雨季山水冲洗，两岸的紫红色土壤汇入河中，河水变为棕红色，成为名符其实的“赤水河”。到了重阳时节，赤水河又恢复清澈纯净的本色。此时正是茅台酒投料的季节，河水的自然变化十分有利于茅台酒的酿造。5、恰得其妙的地质结构：茅台镇土壤的渗透性使得地面水和地下水通过两岸的红层流入赤水河时，既溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又滤出了纯净无毒、香甜可口的清冽泉水。中科院土壤专家实地考察后得出结论：茅台镇这种紫色钙质土壤是茅台酒生产的重要基础。酒的香型白酒由于各区域的地理环境、工艺传承等方面的差异，出产于不同区域的白酒自古便带上了不同的酒体风格。在白酒里，酒精和水占了98%，剩下的2%是微量物质，它们是白酒风味物质的来源。它们含量和比例的不同，带来了浓香、酱香、清香等香型的区分，也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。1964年，茅台酒厂老酒师李兴发首次确立了茅台酒为“酱香、醇甜、窖底”三种典型体，并把茅台酒命名为酱香型白酒。1965年，全国第一届名酒技术协作会上，茅台代表季克良先生宣读了李兴发科研小组的研究成果《我们是如何勾酒的》。引起了强烈反响，从此开启了中国白酒的香型分类时代。1979年第三届全国品酒会确立了五种了白酒香型风格特点，统一了打分标准，分为酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。1989年第五届评酒会才最终确立了11种白酒香型特点。现在大体可以分为12种香型风格，分别是酱香型，浓香型，清香型，米香型，凤香型，兼香型，特香型，芝麻香型，豉香型，药香型，老白干香型和馥郁香型。贵州茅台集团经营业绩及产品2016年茅台集团累计完成增加值444亿元，占全省白酒产业增加值的60.4%。2017年贵州茅台三季报数据显示，茅台酒在报告期内实现销售收入384.04亿元，系列酒收入为40.18亿元；按照销售渠道来看，直销带来的收入为40.03亿元，批发带来的收入为384.19亿元；根据地区划分，国内实现销售409.94亿元，国外仅有14.28亿元。值得一提的是，贵州茅台销售费用在报告期内同比增长201.92%，销售费用为19.77亿元。老干妈风味食品有限公司老干妈（陶华碧）牌油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一。1984年，陶华碧女士凭借自己独特的炒制工艺，推出了别具风味的佐餐调料，令广大顾客大饱口福，津津乐道。1996年批量生产后在全国迅速成为销售热点。老干妈是国内生产及销售量最大的辣椒制品生产企业，主要生产风味豆豉、风味鸡油辣椒、香辣菜、风味腐乳等20余个系列产品。在大多数国外购物网站上老干妈都直接译成LaoGanMa，也有译成Thegodmother。2012年7月，美国奢侈品电商Gilt把老干妈奉为尊贵调味品，限时抢购价11.95美元两瓶（约7.74英镑，折合约79.1人民币元）。美国“老干妈”绝对算的上是“来自中国的进口奢侈品”。贵州省辣椒常年栽培面积500万亩左右，约占中国的20%，产值150亿左右。遵义市，全市辣椒种植面积达200万亩，面积占全省四成，总产值60亿元，同样占全省四成。产品类型风味腐乳、风味豆豉油制辣椒、风味豆豉油制辣椒、风味腐乳、油辣椒、风味水豆豉、香辣脆油辣椒、辣三丁油辣椒、干煸肉丝油辣椒、精制牛肉末豆豉油辣椒、肉丝豆豉油辣椒、风味鸡油辣椒、香辣菜（瓶装）、红油腐乳、火锅底料、香辣菜（袋装）、香辣酱、酱辣椒、风味糟辣椒老干妈系列产品贵州食品工业存在问题及对策存在问题1.总量偏小，发展缓慢2.农产品工业化水平低3.生产集中度低4.龙头企业带动作用不强对策1.切实抓好主导产业、龙头企业和生产基地的三个环节的建设2.积极发展食品工业经营模式3.利用比较优势实现食品工业和农产品加工互动发展4.充分利用绿色壁垒，保持我省实际工业发展的原动力延时符