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旅馆设计第一章西方旅馆的发展四个阶段：1．客栈时期2．大饭店时期3．商务旅馆时期4．现代旅馆时期1．客栈时期随着旅游业的出现，目的为慈善事业，提供最低限度的需要，无舒适性，宗教性质，庙宇周围，出现于公元1400年，英国中国较早。2．大饭店时期19世纪后半叶至20世纪初，生产力提高，城市成为工商业的中心，交往频繁增加，新兴的资产阶级崇尚中世纪贵族的奢侈生活——应运而生。1850年巴黎首次出现公司体制的旅馆——“大饭店”1855巴黎卢浮大饭店；1861和平大饭店；1854英国皇家大饭店；1882海德公园旅馆（至今是五星级之一）；1906伦敦皮卡迪利旅馆；1874德国凯撒大饭店；1876法兰克福大饭店；1899道尔德大饭店（瑞士至今是五星级饭店）1831年美国的特里蒙特旅馆；1875年旧金山喜来登大饭店（586间客房）；19世纪中叶美国开始超过欧洲。大饭店的特点：对称式布局，外观立面为宫殿式、府邸的形式，空间高大，装饰复杂，家具豪华。3．商务旅馆时期资本全球扩张（二十世纪初）交流、商业、旅游开始发达，1908年美国的斯沃恩·米尔顿·斯泰特勒推出了“斯泰特勒旅馆”，采用规范化、低租金的方法获成功。它的出现标志着旅馆业进入商务旅馆时期。“一间带浴室的房间为1.5美元”面向大众市场，从奢华往方便舒适、清洁卫生，价格合理，管理科学合理化，设备、家具标准化转化。大饭店时期厚重的建筑形式被简洁的板式客房楼和低层的裙房所取代。商务旅馆时期的代表：1954年美国哈佛的斯泰特勒旅馆。美国达拉斯的斯泰特勒、希尔顿旅馆，Y型、空间小、沙发床。以上两个是商务旅馆的典范。以斯泰特勒、希尔顿、喜来登位代表的旅馆业全世界扩张。另：汽车旅馆开始发展，例如，遍布全球的假日旅馆是从汽车旅馆起步的。4．现代旅馆时期生产力高度发展，技术材料飞速发展，成本降低，旅馆向大众转变，20世纪60年代至70年代是全世界建造旅馆的高潮。例：美国增加了1000多座，英国、希腊增加了118座，前苏联有1万人旅馆群。特点：（1）多功能，综合性。餐饮、住宿、娱乐、会议、报告、演出、展览、宴会等。有的将办公、公寓、会议中心、超级市场组合，如美国亚特兰大桃树中心广场旅馆，上海波特曼商城等。（2）造型独特。以生产力发展，技术提高为重要基础。（3）多风格的室内设计（新奇、怀旧）。1968年美国亚特兰大市建成海特摄政旅馆，首次推出“旋转餐厅、中庭、观光电梯”三大法宝，迅速风靡全球。（4）种类增加，层次丰富，服务周到。体育旅馆（上海体育场奥林匹克酒店）、娱乐（迪斯尼）等。拥有无障碍设计，入口坡道，洗手间，人性化台阶等。（5）高技术，更新设施。预定、监控、清洁等。旅馆设计第二章旅馆的分类、等级、规模第一节分类建造地点使用目的经营方式建筑类型一、按建造地点分类1．城市旅馆2．郊区旅馆3．观光旅馆、风景区旅馆4．路边旅馆5．车站、港口、航空港旅馆二、按使用目的分类1．旅游旅馆2．商务旅馆3．会议旅馆4．旅馆综合体5．国宾馆、迎宾馆6．探亲、中转旅馆7．娱乐型旅馆8．疗养旅馆9．体育旅馆10．朝圣观光旅馆三、按经营形式分类1．旅馆2．汽车旅馆3．公寓旅馆4．青年旅社5．膳宿公寓6．流动旅馆四、按建筑类型分类1．高层旅馆和低层旅馆2．盒子式旅馆3．舱式旅馆4．古建筑旅馆5．民居式旅馆第二节等级一、划分等级的内容国际上常按宾馆的环境、规模、建筑、设备、设施、装修、管理水平、服务项目与质量等具体条件划分等级。星级制是当前国际上流行的划分方法，在欧洲尤为普遍，星越多级别越高。瑞士为五星制，法国原先为四星加四星豪华级共五级。1987年之前，英国的旅馆等级曾以玫瑰为记号，之后以王冠一等至五等为等级符号；巴西、埃及、印度均为星级制；南斯拉夫、阿根廷分豪华、A、B、C、D共四级；意大利、土耳其分豪华、第一、二、三级。我国在1988年公布《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》，按一星至五星划分等级。二、等级划分的具体标志1．舒适程度2．客房面积3.客房投资1．舒适程度豪华级舒适级经济级舒适程度综合反映宾馆的室内外环境，包括公共活动设施、各项设备、服务、烹调、装修水平及所处街区地段的环境，风景绿化情况。等级愈高，对旅客的关注愈多。“豪华级”往往选择在风景优美的环境中，有宽敞的车道和停车场，客房配置最先进、完善的设备设施，室内设计优雅，有周到的综合服务，饭店还设各种餐厅、会议厅、宴会厅、咖啡酒吧、屋顶的风味餐厅可使旅客饱览四周景色，各类商店康乐设施供客人消费、消遣，总台24小时服务等，总之，从各方面满足旅客的需要。舒适级的设备设施比豪华级略差一等，但设备种类和服务水平相差不多。仍有良好的环境条件。国际上即使是经济级宾馆，也要求安全、可靠、舒适，大多数有餐厅、空调、电视、停车场等，对各类用品的更新规定了年限。在某些气候适宜地区可不设空调，也可出租电视机，以紧缩投资。等级低并非意味服务差，各个级别的宾馆都可在自己的等级中追求国际一流水平。2．客房面积宾馆的规模一般以客房间数衡量，东欧以床位数表示。不同国家对规模大小的定义不同。通常认为1000间以上可视为特大型宾馆；200间以下为小型宾馆。在星级宾馆的装饰设计方案构思时，通常可用每标准间客房平均建筑面积数来计算总建筑面积。在拟定计划任务和设计构思时也可以以各级客房的平均建筑面积作参考。一般情况下，城市宾馆规模较大，小城镇、风景区、疗养区的宾馆规模较小。大型宾馆建成后的经济效益与社会效益较高，但是，它耗费巨额投资，建设周期长、收效慢、管理复杂。一般中、小型宾馆投资少，建筑周期短、收效快、管理也较大型宾馆方便，对我国广大城市、风景名胜地的宾馆有广泛适应性。宾馆的客房楼层一般占总建筑面积的45％～60％，规模大小有所上下，但每标准间平均建筑面积数越大，则意味着公共及附属用房所拥有的建筑面积数越大，这样其公共厅堂必然较多较大，设施愈齐全，饭店的标准就愈高。汽车库一般设在建筑物的地下层。目前在城市中，一般要求每100标准客房间设停车位25～45个。车库面积过大，就要大大增大建筑面积指标。3．客房投资第三节规模不同的国家对规模的大小定义不同。但不能一味的求大，中小型是趋势。旅馆设计第三章宾馆环境的功能与流线一、宾馆的功能分区现代宾馆中的高层宾馆具有紧凑集中的功能特点，大量标准客房在竖向叠合，竖向交通发达，为了合理组织、充分利用竖向空间条件、必然进行竖向功能分区。竖向一般可分为地下室、低层公共活动部分、客房层、顶层公共活动部分、顶部设备用房五个部分。(1)地下室城市宾馆用地紧张，为了尽可能开拓地面层的有收益面积，即黄金地段，充分利用地下室作宾馆的后勤基地有重要意义。地下室常安排车库、库房、员工更衣室与浴室、教室、活动室等，噪声较大的空调机房、泵房等设备用房置于地下室，经过顶棚、墙面的隔声措施可大大减少对地面层公共设施的干扰。(2)低层公共活动部分低层公共活动部分是根据宾馆所处环境、用地、规模、等级及经营特色等差异，功能分区各有不同。在公共活动部分与客房部分之间常有设备层，以容纳为这两部分服务的各种管道系统的水平管道等。(3)客房部分客房层构成了现代高层宾馆的主要部分。(4)顶层公共活动部分位于高层顶层的空中餐厅、咖啡厅、酒廊、旋转餐厅、观光层是高层宾馆独特有利的竖向功能部分，其特点是能充分利用高度，向客人提供宽广的视野，满足人们登高望远的心理愿望。有的则在顶层设豪华套间。顶层公共部分需要良好的视线设计，以利客人俯视、远眺。(5)顶部设备用房高层客房楼的顶部最高处是电梯机房、水箱等设备用房。二、宾馆的流线宾馆的流线从水平到竖向，分为客人流线服务流线物品流线情报信息流线流线设计的原则是：客人流线与服务流线互不交叉；客人流线十分直接明了，决不令人迷惑；服务流线短捷高效；情报信息快而准确。(一)客人流线1．住宿客人流线住宿客人中有团体客人与零散客人之分，现代高级旅游宾馆为适应团体客人的集散，常在主入口边设专供团体客车停靠的团体出入口，并设团体客人休息厅。2．宴会客人流线宾馆的宴会厅承担相当的社会活动功能，主要来自当地社会的客人同时集散，故需单独设宴会出入口和宴会门厅，中低档宾馆不必单独设置，宴会出入口应有过渡空间与大堂及公共活动、餐饮设施相连，避免各部分单独直接对外。我国有的高级宾馆将对社会开放的餐厅、商店等出入口单独设置，但出入口过多不便管理。高级宾馆客人出入口三个为宜：主要出入口、团体出入口、宴会客人出入口。3．外来客人流线外来客人一般指进入宾馆的当地人士，国外宾馆普遍对市民开放，除住宿之外也可让访客进入餐饮及公共活动场所，其对宾馆的收益有一定作用，所以需重视这条流线。宾馆对外来客人如同住宿客人一样，也从主入口出入。(二)服务流线宾馆的管理与服务质量水平与我国传统老旅馆的区别之一就是客人流线与服务流线的区分，中间避免交叉，工作人员从专用的出入口进出，首先打记时卡集中更衣，穿好制服自服务梯进入各自岗位，这是给旅客留下良好印象的基础。(三)物品流线宾馆的布件及食品的进出量最大，为了提高工作效率，保证清洁卫生，宾馆均设计物品流线，其流线应严格遵守卫生防疫部门的规定，清污分流、生熟分流。在现代宾馆中及时处理大量垃圾也是不可忽视的，从收集、分类、清洗或冷冻到处理的路线需避免对其他部门的干扰。(四)情报信息系统的流线电脑是该系统的中心，用以提高宾馆的管理水平、效率。情报信息系统主要由以下各个系统组成：总服务台系统冰箱管理系统办公管理系统设备控制系统电子商务系统旅馆设计第四章旅馆环境室内的布局宾馆环境室内设计的布局随宾馆的基地条件、周围环境状况、宾馆等级、类型等因素而变化，根据客房部分、公用、行政后勤部分的不同组合，其室内设计的布局也可概括如下几种方式：一、分散式布局二、集中式布局三、分散与集中相结合的布局一、分散式布局总平面为分散式布局的宾馆，基地面积大，客房、公用、后勤等不同功能的建筑可按功能分区分别建造，多数低层，建造工期短、投资经济。其各幢客房楼可按不同等级采取不同标准，有广泛的适应性。迎宾馆性质的宾馆为接待不同国家的首脑的安全起见，常设几幢小楼。建于50年代的北京友谊宾馆占地达20.3公顷，五栋6—7层客房楼共有客房近3000间，还有1200座的礼堂、1000多座的餐厅、会议楼等，总体为分散式对称布局，采用传统建筑形式的客房楼被郁郁葱葱的绿化衬托着，环境优美。分散式布局也存在设备管线长、服务路线长，能源消耗增加，管理不便等问题。同按小楼配备服务员与工作模数相差较多，增加了服务员人数，不够经济。二、集中式布局1．水平集中式市郊、风景区宾馆总体布局常采用水平集中式。客房、公共、餐饮、后勤等部分在水平方向连接，按功能关系、景观方向、出入口与交通组织、体型塑造等有机结合，庭院穿插其中。用地较分散式紧凑。各类用房可按不同的结构体系、跨度、层高设计，分别施工。客房楼多数为低、多层，吸取当地建筑传统进行新的造型创作。客房与公共部分有良好景观与自然采光通风条件。2．竖向集中式适于城市中心、基地狭小的的高层宾馆，其客房、公共、后勤服务在一幢建筑内竖向叠合，垂直运输靠电梯、自动扶梯解决，足够的电梯数量、合适的速度与停靠方式十分重要。竖向集中式，由于结构的限制，对公共部分大空间的设置有一定难度。3．水平与竖向结台的集中方式高层客房楼带裙房的方式，是国际上城市宾馆普遍采用的总体布局方式，既有交通路线短、紧凑经济的特征，又不象竖向集中式那样局促。随着宾馆规模、等级、基地条件的差异，裙房公共部分的功能内容、空间构成有许多变化。三、分散与集中相结合的布局市郊宾馆基地面积较大或对客房楼高度有某种限制时，常采用客房楼分散与集中相结合的总体布局方式。杭州黄龙饭店即是一例。该饭店位于黄龙洞风景区的名胜保护区范围内，环境要求客房楼要避免过于庞大，为此，570间客房被设计成3组、6个6—8层的塔式客房楼，均与首尾与公共部分连成一片，内向的庭园丰富变化，客房楼互为交错，景观良好。旅馆设计第五章旅馆环境的总平面组成与设计要求一、宾馆总平面组成宾馆总平面组成不是一成不变的，它随