月饼DIY完全攻略..

大家好！很高兴今天能有这样一个交流的机会，也希望大家能够喜欢我的选题，谢谢。先请大家猜两个小道具的用途。月饼DIY完全攻略轻轻松松做月饼烘焙是一门艺术烤箱如今已经是日益普及的厨房用具了。我也是个烘焙爱好者。从最简单的曲奇开始，到披萨、面包、西点，亲手将一堆普通的材料变成可口的美食，除了能丰富工作之余的闲暇生活，更能带给我莫大的成就感和满足感。既然家有烤箱，中秋节就试着做做月饼吧。人的年龄越大，憧憬节日的心情反而越淡了。想起小时候家里过节时大人忙里忙外的样子，希望自己的小家庭也能充满温馨的气氛，享受和家人一起动手的乐趣，也为孩子营造出一个温暖的童年。况且，自己做的东西也总是更健康，还多了情意。这正是我做这个选题的最大初衷。做月饼并不麻烦首先，为大家介绍一下大致的流程。备馅（现买/自制）和面（50分钟）包馅（20分钟）压模（15分钟）烤焙（15分钟）出炉特别说明的是，我所选用的原料都是超市或者市场很容易就能买到的。1.馅料篇超市、市场有现成的馅料可以买到，比如豆沙，芝麻，如果嫌备馅麻烦也可以直接购买，跳过本步骤。我选择自己备馅，因为可以控制含糖含油量，较为健康，老少皆宜。今天主要给大家介绍三种馅：a.豆沙b.莲蓉c.枣泥说明：在这里我只做步骤方面的解说，涉及到的具体数字仅供大概的参考。有兴趣的同事可以在业余一起详细交流。豆沙（可做8个50g月饼内馅）---经典材料：红豆300g花生油50g糖60g做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀红豆馅的制作：洗好、浸过的红豆煮好的红豆沙过筛后的红豆泥炒好的豆沙馅莲蓉馅的制作：洗好、去芯的莲子煮好的莲子过筛后的莲子泥炒好的莲蓉馅莲蓉：（可做6个50g月饼内馅）材料：莲子250g花生油30g糖50g做法：莲子浸泡四个小时左右；莲子中间的芯有苦味，需去芯。加水放入砂锅煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；锅内放油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，建议加入奶油口感更好枣泥（可做4个50g月饼内馅）材料：红枣100g莲子150g花生油30g糖20g做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核枣泥较稀软，不加点莲蓉或者绿豆沙较难成形。枣泥入锅，均匀翻炒后加莲蓉、白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少）枣泥馅的制作：洗好的红枣蒸好后剥皮去核过筛后的枣泥炒好的枣泥馅有关自制馅料的小tips把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，包馅时更容易操作；栗子馅、椰蓉馅非常值得一试。2.饼皮篇材料：（分量：50gx25个）A．低筋面粉400gB．麦芽糖160g水30gC．花生油80g奶酪粉15g盐4gD．蛋60gE．小苏打粉2g步骤：1．将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（糖浆的作用是增加饼皮的可塑性，并提高烤好后色泽度）2．将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用3．低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20-30分钟（低筋面粉：蛋白质含量平均在8.5%左右，常用来制作口感柔软，组织疏松的蛋糕、饼干，花卷等，而高筋面粉的蛋白质含量在10%以上，适合制作面包，面条。低筋面粉也可以用普通面粉与玉米淀粉以4：1的比例混合来代替。）4．松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块，滚成圆形将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（糖浆的作用是增加饼皮的可塑性，并提高烤好后色泽度）将C材料（花生油80g奶酪粉15g盐4g）混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20-30分钟松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块，滚成圆形3.包馅、整形篇饼皮做好后，将馅料也分割为20份第一次做，不知道每份馅的分量如何掌控时，可以这样操作：取40g左右的馅料（月饼模子是50g的）放入保鲜袋将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量之后滚圆馅料即可包馅的方法：1．取馅料，分别滚圆2．将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，贴合馅料包裹好，不要留有空气3．将收口旋转捏紧，搓圆面团4.压模、烘焙篇压模的方法：1.向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉2.将面团放入模中，压实，推出模具即可烘焙的方法：烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8-10分钟即可出炉保存的方法:建议尽早食用。不含防腐剂、添加剂，不能保存过长时间，3天为限。小结：其实做月饼和包饺子、蒸包子有异曲同工之妙，乍一看好像麻烦的很，比如要准备馅料，或者是和面发面，但其实也逃不出四个字：熟能生巧。兴趣永远是最好的老师。期待能与大家分享自己动手的乐趣。谢谢！