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第四讲玉米玉米概述玉米的起源与类型玉米栽培技术玉米品质及使用价值玉米美食1.玉米概述玉米是世界上分布最广的作物之一，从北纬580至南纬35-400都有种植。玉米栽培面积居小麦和水稻之后，列第三位。北美洲种植面积最大，亚洲、非洲和拉丁美洲次之。种植面积最大、总产量最多的国家依次是美国、中国、巴西、墨西哥。来自USDA04年04月公布的数据）单位：百万吨1.1世界玉米生产概况近年来玉米生产发展很快。这主要得益于杂交种的采用、品种更新、生产条件改善与栽培技术的提高。2002年，世界玉米种植面积13750万公顷，总产为60220万吨，平均单产为4380kg/ha.。中国种植玉米2447.6万公顷，12500万吨，5100kg/ha.紧凑型玉米农田灌溉1.2中国玉米种植概况中国的玉米种植面积有3亿亩左右。北起黑龙江省的讷河，南到海南省，都有玉米种植。分布在约24个省、市、自治区。其中黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、山西、河南、陕西、四川、贵州、云南等是主产省、区。我国是世界上第二号玉米生产大国，占世界总产量的20%;我国也是玉米的头号消费大国，消费量的90%以上靠国内生产。全国玉米分为六个种植区北方春播玉米区（包括黑龙江、吉林、辽宁、宁夏和内蒙古的全部，山西的大部，河北、陕西和甘肃的一部分）黄淮海夏播玉米区（位于北方春玉米区以南，淮河、秦岭以北，占全国玉米种植面积的30％以上，总产量占全国的50％左右。）西南山地丘陵玉米区（包括四川、贵州、重庆、广西和云南，湖北和湖南西部。陕西南部以及甘肃的一小部分。占全国玉米面积的1/4。）南方丘陵玉米区（包括广东、海南、福建、浙江、江西、台湾等省全部，江苏、安徽的南部，广西湖南湖北的东部。占全国面积的5%左右。）西北灌溉玉米区（包括新疆的全部和甘肃的河西走廊以及宁夏河套灌溉区。占全国玉米种植面积的2%－3%。）青藏高原玉米区（包括青海和西藏，是我国重要的牧区和林区，玉米是本区新兴的农作物之一，栽培历史很短，种植面积不大。）2.玉米的起源与类型2.1玉米的起源玉米起源于禾本科玉米族野生物种，包括大刍草、摩擦禾、早熟禾和薏苡等，其中大刍草是最可能的原始祖先。2.2玉米的类型硬粒型（燧石型）籽粒多为方圆形，顶部及四周胚乳都是角质，仅中心近胚部分为粉质，故外表半透明有光泽、坚硬饱满。粒色多为黄色，间或有白、红、紫等色。是我国长期以来栽培较多的类型，主要作粮食用2.2.1根据形态、胚乳的结构以及颖壳的有无分类马齿形（马牙型）籽粒扁平呈长方形，由于粉质的顶部比两侧角质干燥得快，所以顶部的中间下凹，形似马齿籽粒表皮皱纹粗糙不透明，多为黄、白色，少数呈紫或红色、食用品质较差世界上及我国栽培最多的一种类型，适宜制造淀粉和酒精或作饲料半马齿型由硬粒型和马齿型玉米杂交而来。籽粒顶端凹陷较马齿型浅，有的不凹陷仅呈白色斑点状顶部的粉质胚乳较马齿型少但比硬粒型多，品质较马齿型好我国栽培较多半马齿型马齿型硬粒型粉质型胚乳全部为粉质，籽粒乳白色，无光泽。只能作为制取淀粉的原料，在我国很少栽培。甜质型胚乳多为角质，含糖分多，含淀粉较低，因成熟时水分蒸发使籽粒表面皱缩，呈半透明状。多做蔬菜用，我国种植还不多。甜粉型籽粒上半部为角质胚乳；下半部为粉质胚乳。我国很少栽培。甜质型玉米糯质型（蜡质型）胚乳全部为角质但不透明而且蜡状胚乳几乎全部由支链淀粉所组成，食性似糯米，粘柔适口我国零星栽培爆裂型籽粒较小，米粒形或珍珠形胚乳几乎全部是角质，质地坚硬透明，种皮多为白色或红色适宜加工爆米花等膨化食品我国有零星栽培有稃型籽粒被较长的稃壳包裹，子粒坚硬，难脱粒，是一种原始类型，无栽培价值爆裂型玉米糯质型玉米2.2.2根据玉米的粒色和粒质分类黄玉米白玉米黑玉米糯玉米杂玉米2.2.3按品质分类常规玉米：最普通最普遍种植的玉米特用玉米：比普通玉米具有更高的技术含量和更大的经济价值甜玉米：生产技术和采收期要求较严格，货架期短糯玉米：采收期较灵活，货架期较长，不需特殊贮藏、加工条件。除鲜食外，还可进行淀粉加工高油玉米：含油量较高，特别是其中亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸的含量达到80%；比普通玉米蛋白质高10-12%，赖氨酸高20%，维生素含量也较高；是粮、饲、油三兼顾的多功能玉米优质蛋白玉米（高赖氨酸玉米）产量不低于普通玉米，而全籽粒赖氨酸含量比普通玉米高80-100%紫玉米具有极高营养价值，含有大量的酚化合物和花青素，以及各种氨基酸、维生素和矿物质有抑制癌症发生的功效。其他特用玉米和品种改良玉米：高淀粉专用玉米、青贮玉米、食用玉米杂交品种等。3.玉米栽培技术玉米喜温，拔节期需日均18℃以上。从抽雄到开花日均26～27℃。玉米为短日照作物,日照时数在12小时内,成熟提早。长日照则开花延迟，甚至不能结穗。玉米适宜的土壤pH为5～8，以6.5～7.0最适。玉米是一种高投入高产出的C4作物，营养充足且处于平衡状态才能保证高产和优质。3.1玉米的基本习性C4植物与C3植物的比较①形态结构的区别C3植物的维管束不含叶绿体，叶脉颜色较浅；C4植物的维管束含叶绿体颜色较深。②光合作用产物积累部位的区别C3植物光合作用和产物积累在叶肉细胞进行。C4植物维管束鞘细胞也可参与光合作用和积累光合产物。③适应能力的区别在高温、光照强烈和干旱的条件下，绿色植物的气孔关闭。C4植物能够利用叶片内细胞间隙中含量很低的CO2进行光合作用、光呼吸较弱，而C3植物不能利用细胞间隙中的CO2进行光合作用、光呼吸也较强C4植物比C3植物更能适应高温、光照强烈和干旱的环境,产量更高。3.2玉米的生育时期播种期出苗期拔节期抽雄期开花期吐丝期成熟期营养生长生殖生长苗期:是玉米生根、长叶、分化茎节的营养生长阶段，以根生长为中心穗期:有根、茎、叶旺盛生长，也有雌雄穗的快速分化发育花粒期:进入以开花、受精、结实籽粒发育的生殖生长阶段。籽粒迅速生成、充实，成为光合产物的运输、转移中心。玉米需肥量较大，一般情况在氮磷钾三要素中需氮、钾相对较多，磷较少.玉米每形成100千克籽粒需从土壤中吸收纯N2.5千克，P2O51.5千克，K2O2.2千克，需肥量随产量水平的提高而增加。苗期占需肥总量的２％，穗期占85％，花粒期占13％。玉米从拔节到大嗽叭口期，是需肥的高峰期。苗期拔节孕穗期大喇叭口期抽雄开花期吐丝期成熟期3.3玉米栽培要点选择优良品种合理密植（3000-7000株/亩）适时播种（表层土温120C）加强田管，合理施肥适时收获4.玉米品质及使用价值4.1玉米子粒结构4.2玉米的营养特性可利用能量高。代谢能为14.06MJ／kg，谷实类饲料中最高亚油酸含量较高。含量达到2%，谷实类饲料中含量最高蛋白质含量偏低。约为8.6%左右，普通玉米赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足矿物质约80%存在于胚部，磷等含量低且利用率低；钙、镁含量较高VE和胡萝卜素含量较高，硫胺素较多黄玉米种叶黄素含量较高，对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义具有降压、排毒、抗衰、防癌等功能4.3玉米的利用途径口粮消费饲料消费工业生产原料4.3.1口粮消费三大粮食种类之一，库存亦是玉米需求的一种形式，世界玉米库存量一般占消费量比重的20%左右。发达地区的营养补充贫困地区的果腹之物传统食品的延续占玉米消费的5%左右，其比例呈下降的趋势4.3.2饲用消费家禽家畜饲料的重要成分，是畜牧业发展的重要基础玉米是鸡最重要的饲料原料，其能值高，最适于肉用仔鸡的肥育用，而且黄玉米对蛋黄、爪、皮肤等有良好的着色效果。在鸡的配合饲料中，玉米的用量高达50%~70%。玉米养猪的效果也很好，但要避免过量使用，以防热能太高而使背膘厚度增加。需在猪口粮中均应添加赖氨酸。玉米适口性好，能量高，可大量用于牛的混合精料中，但最好与其它体积大的糠麸类饲料并用，以防积食和引起膨胀。青贮饲料是玉米增产的主要动力4.3.3工业生产原料玉米淀粉酒精、变性淀粉、果葡糖浆等可应用于能源、医药、食品、造纸等行业秸秆也可用于食用、饲用、造纸和燃料加工5.玉米美食5.1主食种类5.2美蔬青椒炒玉米松仁玉米蟹黄玉米5.3小吃\水果\饮料