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1第一章政规字文件·政（规）字(2008)第001号关于每日营业数据短信汇报的规定第一条各店收银员须于当日营业结束后，将当日营业数据以短信的形式及时向店长汇报，由店长在次日8：30前以短信方式向公司总经理与董事长短信汇报。第二条报告格式为：店名、日期、营业额、折扣、签单、实收金额、有无重大投诉、其它。第三条凡未按照规定时间完成汇报的一律每次处罚人民币20元整。第四条本规定自2009年12月31日修订，2010年1月1日起正式执行。·政（规）字(2008)第002号关于厨房各岗位工作流程的规定A、厨房占灶岗位厨师作业指导书（含粥部和烧鱼岗位）一、岗位职责：1、能烹制经营风味的零点菜肴和一切宴会菜式，掌握菜品的销售价格和毛利率成本核算；2、熟悉各种原料的出产和市场供应情况，能根据季节的变化更换菜式；3、按《岗位观察检查表soc》的规定操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制；4、能熟练的运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理；5、负责本岗位的调料使用、保管及设备的维护保养工作。二、作业流程：主流程分流程班前例会→8:50点名→8:53工作总结→8:58布置任务→9:05早操→9:18检查仪容仪表→9:20洗手→上岗↓值班炒锅准备工作→9:05工具准备→调料准备→制备调料→原料加工熟处理→10:00员工餐↓炒锅主管信息沟通→随时与厨房经理沟通→与各岗位沟通↓餐前检查→11:20占灶到岗→用具到位好用→油料调料齐备↓菜肴烹制→11:30-13:30接单确认→菜肴烹调→装盘检查↓退菜处理→第一时间处理→通知厨房经理↓2收台→13:30整理调料→余料处理→清理台面→清理灶台→清理垃圾→清理地面→擦拭烟罩下面墙壁→抹布清洗↓卫生安全交接→13:50卫生检查→安全检查→消毒处理B、厨房砧板岗位厨师作业指导书（含勤杂和水台岗位）一、岗位职责：1、能配制零点菜肴和一切宴会菜品，掌握菜品的销售价格和毛利率成本核算；2、熟悉各种原料的出产和市场供应情况，能根据季节的变化更换菜式；3、按《岗位观察检查表soc》的规定操作程序和投料标准进行菜肴的配份；4、能熟练的运用不同的刀法，将原料切制成不同形状，掌握料头的使用；5、依据原料申购计划单申购、领用、负责一切原料的使用和保管。二、作业流程：主流程分流程班前例会→8:50点名→8:53工作总结→8:58布置任务→9:05早操→9:18检查仪容仪表→9:20前洗手→上岗↓值班砧板准备工作→9:05提取员工餐到炒锅岗→9:08工具准备→9:10取料解冻→9:20提取原料→切制原料→取出餐前原料↓砧板主管信息沟通→9:40与厨师长沟通→与海鲜工沟通→与打荷员沟通→与各部门沟通↓餐前检查→11:00原料切配到位→切配符合使用标准→勤杂、水台准备工作到位→刀具锋利↓菜肴配份→11:20-13:30接单确认→按量配份→原料传递→样品补充配份↓退换菜处理→第一时间处理→通知厨房经理↓砧板主管开列申购单→13:30按量订购→按需订购→检查陈料→与各岗位沟通↓收台→13:30整理原料→存放原料→清理台面→擦拭隔断→清理垃圾→清理地面→擦拭墙壁台面→冰箱除霜→抹布清洗↓卫生安全交接→13:50卫生检查→安全检查→消毒处理C、厨房打荷岗位厨师作业指导书一、岗位职责：1、能够熟练的掌握菜肴的各种预制加工技术，为占灶厨师做好准备；2、做好砧板岗与占灶岗的菜品传递，并能根据营业情况做好各项协调工作；3、按《岗位观察检查表soc》的规定操作程序和工艺流程进行菜肴原料的预制；4、能根据不同的菜肴要求进行装盘处理；5、负责本岗位的调料使用、保管及设备的维护保养工作。。二、作业流程：主流程分流程班前例会→8:50点名→8:53工作总结→8:58布置任务→9:05早操→9:18检查仪容仪表3→9:20前洗手→上岗↓准备工作→9:20工具准备→餐具准备→准备调料→厨师号添加↓预制加工→9:25糊浆预制→花饰预制→吊制棒骨汤预制→准备料头↓打荷主管信息沟通→9:40与厨房经理沟通→与砧板沟通→与炒锅沟通→与同伴沟通↓餐前准备→11:20餐具到位→花饰齐备→大棒骨出锅装罐→豉油汁齐备↓传递配份原料→11:30接单确认→原料处理→特殊菜品提醒→传递原料↓菜品出品→11:30-13:30准备餐具→检查成品→盘饰处理→成品出品↓收台→11:30整理调料、料头处理→清理台面→清洗工具水池→清理地面→清理垃圾→擦拭墙壁→送洗码斗→擦拭微波炉→抹布清洗↓卫生安全交接→13:50卫生检查→安全检查→消毒处理D、厨房炸锅岗位厨师作业指导书一、岗位职责：1、能炸制经营规定的一切菜式，掌握菜品的销售价格和毛利率成本核算；2、熟悉各种原料的出产和市场供应情况，能根据季节的变化更换菜式；3、按《岗位观察检查表soc》的规定操作程序和工艺流程进行菜肴的炸制；4、能熟练的运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理；5、负责本岗位的调料使用、保管及设备的维护保养工作。二、作业流程：主流程分流程班前例会→8:50点名→8:53工作总结→8:58布置任务→9:05早操→9:18检查仪容仪表→9:20前洗手→上岗↓准备工作→9:20煤气安全检查、准备→工具准备→检查煤气充足↓餐前检查→10:00-11:00工具到位→炸筐齐备→油料齐备→花生米、尖椒炸制完毕↓菜肴烹制→11:20-13:30接单确认→按量配份→菜肴炸制→装盘检查↓收台→13:30整理调料→余料处理→清理台面→清理灶台→清理垃圾→清理地面→清理垃圾→擦拭烟罩下面墙壁→抹布清洗↓卫生安全交接→13:50卫生检查→安全检查→消毒处理E、厨房凉菜岗位厨师作业指导书一、岗位职责：1、能制作经营风味的零点菜肴和一切宴会菜式，掌握菜品的销售价格和毛利率成本核算；42、熟悉各种原料的出产和市场供应情况，能根据季节的变化更换菜式；3、按《岗位观察检查表soc》的规定操作程序和工艺流程进行菜肴的拌制和腌制；4、能熟练的运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理；5、负责本岗位的调料使用、保管及设备的维护保养工作。二、作业流程：主流程分流程班前例会→8:50点名→8:53工作总结→8:58布置任务→9:05早操→9:18检查仪容仪表→9:20前洗手→上岗↓值班凉菜准备工作→9:05样品配份→摆放→工具准备→调料准备→提取原料→切制原料→取出餐前原料→制备原料↓凉菜主管信息沟通→9:40与厨房经理沟通→与传菜生沟通↓餐前检查→11:20摆档质量→原料齐备→用具清洁→站立待客↓菜肴制作→11:30-13:30接单确认→菜肴制作→装盘检查↓退菜处理→第一时间处理→通知厨房经理↓收台→13:30整理调料→余料处理→清理台面→清理水池→清理垃圾→清理地面→擦拭墙壁→抹布清洗↓卫生安全交接→13:50卫生检查→安全检查→消毒处理F、厨房面食岗位厨师作业指导书一、岗位职责：1、能制作经营规定的一切宴会面点，掌握菜品的销售价格和毛利率成本核算；2、熟悉各种原料的出产和市场供应情况，能根据季节的不变化更换面食种类；3、按《岗位观察检查表soc》的规定操作程序和工艺流程进行面食的制作；4、能根据不同的面食要求进行装盘处理；5、负责本岗位的调料使用、保管及设备的维护保养工作。二、作业流程：主流程分流程班前例会→8:50点名→9:05岗位员工自行检查仪容仪表→洗手→上岗↓早班员工准备工作→7:30料馅原料预制→面团预制→米饭蒸制→10:00大包制作→蒸包→出包→10:30合饼馅预制↓面食主管信息沟通→9:40与厨房经理沟通→接受信息准确→与传菜生沟通↓餐前检查→11:20料馅→包子出品→用具清洁→油料齐备→调料齐备→面团质量→待客↓面食制作→11:30-13:30接单确认→面点制作→装盘检查↓5退面食处理→第一时间处理→通知厨房经理↓收台→13:30整理面团→余料处理→清理台面→清理水池、压面机→清理垃圾→清理地面→擦拭墙壁→抹布清洗→料馅备制↓卫生安全交接→13:50卫生检查→安全检查→消毒处理↓大包人员到岗→14:00-16:00肉丁备置→大包料馅预制→面团预制G、厨房海鲜工岗位厨师作业指导书一、岗位职责：1、能熟练的完成岗位工作，掌握与顾客保持良好沟通的技巧；2、熟悉各种原料的出产和市场供应情况，能根据季节的不变化更换海鲜种类；3、按《岗位观察检查表soc》的规定操作程序和工艺流程进行海鲜的操作；4、能熟练的运用不同海鲜的鉴别方法，能根据不同的海鲜种类进行推销和验收；5、负责本岗位的设备使用、保管及制冷系统的维护保养工作。二、作业流程：主流程分流程班前例会→8:50点名→8:53工作总结→8:58布置任务→9:05早操→9:18检查仪容仪表→9:20前洗手→上岗↓准备工作→9:20收货→摆冰→检查陈余海鲜→摆放整齐→缸中海鲜挑拣↓信息沟通→9:40与厨房经理沟通→11:00与点菜员沟通↓餐前检查→11:20海鲜摆放→夹子→用具清洁→称具电量充足、准确→袋子→站立待客↓繁忙时段→11:20-13:30接单确认→迅速抓捞海鲜→恰当推介↓收台→13:30缸中海鲜检查→鲜货整理→保鲜措施→清理台面→清理鱼缸→清理夹子方便袋→清理地面→称具充电→抹布清洗↓卫生安全交接→13:50卫生检查→安全检查→消毒处理·政（规）字(2008)第003号管理公司办公行为管理规定为加强公司管理，维护公司良好形象，明确要求，规范行为，创造良好的企业文化氛围，特制定本规范：第一条服务规范1.仪表：公司职员应仪表整洁、大方，穿着工服，统一佩带工牌；2.微笑服务：在接待公司内外人员的垂询、要求等任何场合，应注视对方，微笑应答，6切不可冒犯对方；3.用语：在任何场合应用语规范，语气温和，音量适中，严禁大声喧哗；4.现场接待：遇有客人进入工作场地应礼貌劝阻，上班时间（包括午餐时间）办公室内应保证有人接待；5.电话接听：接听电话应及时，一般铃响不应超过三声，如受话人不能接听，离之最近的职员应主动接听，重要电话作好接听记录，严禁占用公司电话时间太长。严禁公话行私。第二条办公秩序1.工作时间内不许无故离岗、串岗，不得闲聊、吃零食、大声喧哗，确保办公环境的安静有序；2.职员间的工作交流应在规定的区域内进行（大厅、办公室、会议室、总经理室）或通过公司内线电话联系，如需在个人工作区域内进行谈话的，时间一般不应超过三分钟（特殊情况除外）；3.职员应在每天的工作时间开始前和工作时间结束后做好个人工作区内的卫生保洁工作，保持物品整齐，桌面清洁（桌面只许放电话、电脑、文件夹及笔筒）；4.部、室专用的设备由部、室指定专人定期清洁，公司公共设施则按公司值日区域划分每日打扫；5.发现办公设备（包括通讯、照明、影音、电脑、建筑等）损坏或发生故障时，相关部门负责人应立即向工程部报修，以便及时解决问题。第三条奖惩规定依照《制检处罚细则》中《行政办公室制检处罚细则》执行奖罚；第四条本规定自2009年12月31日修订，2010年1月1日起正式执行。·政（规）字(2008)第004号管理公司员工着装管理规定为了规范员工着装，特制定本规定：第一条为树立和保持公司良好的社会形象，公司员工必须按规定统一着工装上岗。1、男员工夏季需穿着公司统一发放的衬衣、打领带、穿深色西裤。穿衬衣时，不得不系袖扣。不允许穿深色皮鞋以外的其他鞋类（包括皮凉鞋），必须穿着深色袜子；2、女员工上班时需穿着公司统一发放的制服，并一律着肉色丝袜，穿深色皮鞋。第二条员工在上班时间内，要注意仪容、仪表，要求得体、大方、整洁。第三条上班必须佩戴工牌。工牌应佩戴在左胸前衬衣第二个纽扣与第三个纽扣之间。第四条公司各职能部门因工作原因需到各酒店工作时，必须穿着工服并佩戴工牌。第五条员工上班期间应注意将头发梳理整齐。男员工发不过耳，不允许留胡须。女员工上班提倡化淡妆，金银或其他饰物佩戴得当。第五条员工违反本规定的，除通报批评外，每次罚款20元。第六条各部门负责人应认真配合，督促下属员工遵守本规定。第八条本规定自2009年12月31日修订，2010年1月1日起正式执行。·政（规）字(2008)第005号7复印机使用管理规定第一条复