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商务接待.卢东山酒文化文化：是一个群体（可以是国家、也可以是民族、企业、家庭）在一定时期内形成的思想、理念、行为、风俗、习惯、代表人物，及由这个群体整体意识所辐射出来的一切活动。酒文化：一个群体对与酒相关的思想、理念、行为、风俗、习惯的表现。商务接待.卢东山酒是一种非常奇特而又富于魅力的饮品，一问世便迅速进入社会生活的各个领域，以其独特的功能与人们生活密不可分。无论喜宴、庆功、接风、饯别，还是祭奠、祈福、消愁、解闷，甚至医疗、养生、健美、长寿，几乎都离不开酒。中国的酒醇厚芬芳，味美无比。中国的酒文化同样十分发达。它深深地植根于民族文化的沃土之中。中国人的饮酒，通过对饮人、饮时、饮地、饮趣等选求，揉合了诗歌、书画、风俗、游戏等方式，把物质享乐的酒升华为更高级的精神享乐；通过饮酒来影响人们的观念、感情、行为、人际关系，从而创造出了颇具浪漫色彩的生活意境和文化氛围。商务接待.卢东山我国酿酒起源的传说人类很早就懂得了酿造多种不同的酒类来作为日常生活中的饮料。据考证，大约在公元前20世纪至公元前15世纪。古埃及、古希腊以及中国古代的先民已经掌握了简单的酿酒技术，并可用五谷、各种果子及不同的原料来酿制不同味道的酒。在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗。有关我国酿酒起源的传说有以下几种说法：仪狄酿酒杜康酿酒酿酒始于黄帝时期酒与天地同时商务接待.卢东山我国晋代的江统在酒诰中写道:酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。在这里，古人提出剩饭自然发酵成酒的观点商务接待.卢东山仪狄酿酒仪狄是夏禹的一个属下，《世本》相传“仪狄始作酒醪”。公元前二世纪《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向的《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒”。但《黄帝内经》已有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪醴”的记载，《神农本草》又肯定神农时代就有了酒，都早于仪狄的夏禹时代。商务接待.卢东山杜康酿酒杜康也是夏朝时代的人。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。“杜康造酒”经过曹操“何以解忧，唯有杜康”的咏唱，在人们心目中杜康已经成了酒的发明者，也有了各种传说。陕西白水县康家卫村，传说是杜康的出生地；河南汝阳县的杜康矾、杜康河，传说是杜康酿酒处；河南伊川县皇得地村的上皇古泉，传说是杜康汲水酿酒之泉。商务接待.卢东山考古中的酒的发现考古的发现，说明酿酒早在夏朝（4000多年前）或者夏朝以前就存在了，这一点已被大量考古事实所证实。1、磁山文化时期（7355-7235年前）磁山文化时期，发现了一些形制类似于后世酒器的陶器和大量谷物，谷物酿酒的可能性很大。商务接待.卢东山2、河姆渡文化时期（6000-7000年前）发现有陶器和农作物遗存，具备酿酒的物质条件。3、三星堆遗址（公元前4800年至公元前2870年）该遗址地处四川省广汉，出土了大量的陶器和青铜酒器，其器形有杯，觚，壶等。4、大汶口文化（公元前4300年至公元前2400年）该遗址地处山东莒县，随葬80多件陶器中，有25件洁白的白陶器，主要是成套的酒器，计有贮酒的背壶，温酒的陶规、注酒的陶瓮和饮酒用的规杯。商务接待.卢东山酒的别名中国最初的酒字写成“酉”中国人创造了许多以“酉”字作意符的形声字，这些字都与酒有关：“酐”、“酎”、“酗”、“酌”、“酝”、“酣”、“酢”、“酡”、“酬”、“酹”、“醇”、“酏”等别名有：“杯中物”、“钓诗钩”、“扫愁帚”、“太平君子”、“养生主、齐物论”、“白坠”、“般若汤”、“琼浆玉液”、“黄汤”、“马尿”、“百毒之长”、“烧刀子”、“花雕”、“状元红”、“弱女”、“欢伯”、“金波”、“茅柴”、“忘忧物”、“狂药”、“酒兵”商务接待.卢东山基本概念酒：含有酒精（乙醇）的饮料和饮品。酒度：酒中酒精的百分含量。（1）体积分数表示法：ml酒精/100ml酒，白酒、黄酒、葡萄酒采用，测量温度为国际标准和我国标准为20˚C。（2）质量分数表示法：g酒精/100ml酒，啤酒采用，20˚C测量。（3）标准酒度（ProofSpirit）：欧美用于蒸馏酒，体积分数乘于2即为标准酒度的度数。商务接待.卢东山基本概念蒸馏酒凡用水果、乳类、糖类、谷物等原料，经过酵母菌发酵后，蒸馏得到无色、透明的液体，再经陈酿和调配，制成透明的、含酒精浓度大于20％（V/V）的酒精性饮料，称为“蒸馏酒”。英语名称“DistilledLiquors”或“SpiritLiquors”商务接待.卢东山8.1基本概念蒸馏酒蒸馏酒的分类商务接待.卢东山商务接待.卢东山商务接待.卢东山中国白酒白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类蒸馏酒。纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。商务接待.卢东山糖化糖化是淀粉加水分解成甜味产物的过程。是淀粉糖品制造过程的主要过程。也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程。糖化是为发酵做准备。商务接待.卢东山陈酿刚生产出来的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。陈酿的做法是，将酒放在陶、瓷、或酒海等具有轻微透气、渗漏性的容器内。随自然界温度变化而不人工调整。商务接待.卢东山勾兑在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的不同风格和质量。白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味，调整酒度。勾，不同的酒混合；兑，加水。商务接待.卢东山中国白酒优点陈酿时间短，醇化好，香气浓郁、口感绵醇，不易上头。商务接待.卢东山中国白酒的分类按用曲分：（1）大曲酒：以大麦、小麦、豌豆等原料，经制曲工艺制成块状大曲为糖化发酵剂，进行复式固态发酵，发酵期为15～120天，再固态蒸馏，经3个月至3年的后熟成为产品。大曲酒是中国蒸馏酒的代表，中国名酒绝大多数用此法生产，产量占白酒总产量的20％。商务接待.卢东山（2）小曲酒：大米粉等为原料，经过培菌制成球状或小块状的小曲，用1～3%的小曲第一次酿制，然后经过第二次培菌，以大米或高梁为酿酒原料，采用半固态发酵和蒸馏，所得的酒。主要流行于川、黔、滇和两广一带。（3）麸曲酒母白酒：以纯种曲霉菌培养于麸皮上制成麸曲为糖化剂，以纯种酿酒酵母为发酵剂采用复式固态发酵（3～10天），经固态蒸馏。或用液态发酵，连续蒸馏器蒸馏，所得的产品。此法酿制的白酒占白酒总产量的70％以上。商务接待.卢东山按酒的香型分按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按按酒的主体香气成分的特征分类。（１）酱香型白酒也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。（２）浓香型白酒以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。商务接待.卢东山（３）清香型白酒也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。（４）米香型白酒以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。（５）其它香型白酒这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法=.html商务接待.卢东山珍酒原名叫茅艺酒,1975年,根据周恩来总理关于茅台酒要发展到万吨的批示,由当时的国务院副总理兼国家科委主任方毅同志亲自主持,对“茅台酒易地试验”进行立项,列入国家“六五”重点科研攻关项目。商务接待.卢东山8.1基本概念啤酒中国近代啤酒是由俄罗斯技师于1900年在哈尔滨建立第一家啤酒作坊（乌卢布列夫斯基啤酒厂）开始的。第一家现代化啤酒厂是1903年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂（青岛啤酒厂前身）。1915年在北京由中国人出资建立了双合盛啤酒厂。商务接待.卢东山啤酒以大麦制得的麦汁为原料，以啤酒花为香料，经过纯种啤酒酵母发酵，制得的酒精含量低、营养丰富、含有持久细腻泡沫和二氧化碳的饮料。啤酒的麦芽度（˚P）：指发酵前麦汁中含可溶性浸出物的质量分数。商务接待.卢东山啤酒的分类（1）【常用】：鲜啤酒：经过滤布过滤，没有经过除菌的啤酒，货架期7d。熟啤酒：经过巴氏消毒的啤酒。纯生啤酒：经过过滤除菌的啤酒为纯生啤酒。商务接待.卢东山啤酒分类（2）1、下面发酵啤酒：用下面啤酒酵母进行发酵，用煮出糖化法制备麦汁。是世界上最流行的种类，产量最大。（1）比尔森啤酒（Pilsenerbeer)（2）慕尼黑啤酒（Munichbeer)（3）多特蒙德啤酒（Dortmundbeer）（4）青岛啤酒商务接待.卢东山啤酒分类（2）2、上面发酵啤酒：用上面啤酒酵母进行发酵，多用浸出糖化法制备麦汁。英国最流行，产量所占的比例不大。（1）爱尔（Ale）淡色啤酒（2）司陶特（Stout）啤酒（3）波特（Porter）啤酒商务接待.卢东山8.1基本概念啤酒分类（3）【常用】3、按啤酒色度分类：（1）淡色啤酒（比尔森啤酒、青岛啤酒）（2）浓色啤酒（爱尔啤酒）（3）黑色啤酒（慕尼黑啤酒）商务接待.卢东山8.1基本概念啤酒分类（4）【常用】4、按原麦汁浓度分类：（1）低浓度啤酒：原麦汁浓度2.5~8˚P，乙醇含量0.8%~2.2%。（无醇啤酒乙醇含量0.5%）（2）中浓度啤酒：原麦汁浓度9~12˚P，乙醇含量2.5%~3.5%。多为淡色啤酒，我国大多属此类。（3）高浓度啤酒：原麦汁浓度13~22˚P，乙醇含量3.6%~5.5%。多为浓色啤酒。商务接待.卢东山8.1葡萄酒以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于8.5%的饮料酒称为葡萄酒。我国在公元前138年（汉代）张骞出使西域带回葡萄，引进酿酒艺人，开始有了葡萄酒。商务接待.卢东山葡萄酒的分类（1）【常用】按酒的颜色分类：（1）红葡萄酒：用果皮带色的葡萄制成，酒色呈深红、鲜红、紫红或宝石红。干红葡萄酒含酒精9％～13％。（2）白葡萄酒：用白葡萄或红皮白肉葡萄的果汁制成，酒色呈浅黄、禾秆黄、金黄或近似无色。干白葡萄酒含酒精9％～13％。（3）桃红葡萄酒：用带色红葡萄短时间浸提或分离发酵制成，酒色呈桃红或浅玫瑰红色。商务接待.卢东山葡萄酒的分类（2）【常用】按含糖量分类：（1）干葡萄酒：含糖量（以葡萄糖计）≤4.0g/L,品评感觉不出甜味，具有洁净、爽怡、和谐怡悦的果香和酒香。（2）半干葡萄酒：含糖量（以葡萄糖计）≤4.0～12g/L,微具甜味，酒的口味洁净、舒顺，味觉圆润，并具和谐怡悦的果香和酒香。（3）半甜葡萄酒：含糖量（以葡萄糖计）≤12.1～50g/L,具有甘甜、爽顺、舒润的果香和酒香。（4）甜葡萄酒：含糖量≥50.1g/L，具有浓甜、醇厚、舒适的口味及和谐的果香和酒香。商务接待.卢东山葡萄酒的分类（3）【常用】按酿造方法分类：（1）天然葡萄酒：完全用葡萄汁发酵酿制，发酵过程中不添加糖或酒精。（2）加强葡萄酒：用人工添加白兰地或脱臭酒精，以提高酒精含量的葡萄酒称为加强干葡萄酒；提高酒精含量外还提高糖含量的葡萄酒称为加强甜葡萄酒，我国称浓甜葡萄酒。（3）加香葡萄酒：葡萄原酒浸泡芳香植