焙烤食品装饰料的制备

第六章焙烤食品装饰料的制备[学习目标]介绍各类装饰料的作用、配料及制作方法，使用范围等。第一节装饰目的和原则•对糕点进行装饰，也称对糕点的美化，是糕点生产中重要的工序之一。•一、装饰目的•二、装饰原则第二节装饰方法•1.色泽装饰•2.表面装饰•3.夹心装饰•4.模具装饰•5.裱花装饰第三节配色原则•一、色彩学基础•1.色彩性质•红+黄=橙，•黄+蓝=绿，•红+蓝=紫，•2.色彩三要素•在色彩学上，把色相、纯度、明度称为色彩三要素。•3.色彩的冷暖，象征意义及对食欲的影响二、色彩的配置•1.色彩的对比与调和•2.色调和色彩配置三、色的美感•理想的糕点色彩是最大限度地发挥原料所固有的色彩美四、糕点加工中的色彩形成•1.利用食品原料的固有色•2.通过工艺手段着色•3.利用食用色素着色第四节典型装饰料制备•一、装饰奶油•二、鲜奶油忌廉