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【老北京炸酱面的做法】（4人份配料）材料：半肥瘦肉末500克（店主建议自切肉丁最好吃）六必居干黄酱半袋（如您爱吃甜的可放半袋六必居的甜面酱）清水200毫升京葱1根老抽1勺绿豆芽200克黄瓜1根面条适量大蒜适量醋适量作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入200毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上、再盛入1大勺炒好的炸酱、大蒜末，再倒少许醋拌匀即可分解图……贴心建议：1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了好吃。。。快来做吧！淡盐水和面和成面团后盖好，饧20分钟左右在把面团揉光，之后盖好，在饧20分钟左右把饧好的面团揉光，擀平，卷到擀面杖上，擀到合适的厚度防止粘连，撒上面粉折叠好切成合适的宽度准备炸酱，酱比较咸，多放些肉馅，少放酱勺加油，肉馅如果太瘦，底油可以多放些，油少了酱不香，油热后放入肉馅炒散至断生放入葱花，炒香转小火，放入酱，慢慢炒匀，酱炒出香味后，加少许水，味精，甜面酱少许，收浓稠后就可以出锅了煮面，好后过水透凉，配上黄瓜丝，香菜末，胡萝卜丝，蒜泥或蒜掰，自己喜欢的蔬菜都可，就可以吃了