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第三节远离有毒物质1.知道某些物质（如一氧化碳、甲醛、黄曲霉毒素、食品添加剂等）有损人体健康，认识掌握化学知识能帮助人体抵御有害物质的侵害。2、初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养保健方面的重大贡献。3、正确认识食品添加剂的作用，了解物质的两面性，能够从物质的化学性质入手，认识物质的用途。学习目标如何证明鸡蛋清中含蛋白质？蛋白质灼烧后能发出一种特殊气味，且鸡蛋清凝固用玻璃棒蘸取少量鸡蛋清放在酒精灯上加热实验探究：蛋白质的性质实验步骤现象向鸡蛋中滴加醋酸铅溶液向鸡蛋中滴加硫酸铜溶向鸡蛋清中滴加液浓硝酸向鸡蛋清中滴加甲醛溶液加热鸡蛋清蘸去少量鸡蛋清灼烧鸡蛋清凝固鸡蛋清凝固鸡蛋清凝固鸡蛋清凝固鸡蛋清凝固闻到烧焦羽毛气味一、有毒物质的种类（一)、重金属盐1、提问：(1)常见的重金属盐有哪些？(2)重金属盐是通过何种途径进入人体的？结论：蛋白质在热、酸、甲醛及重金属作用下发生化学变化，结构就会被破坏，生理活性随之消失。蛋白质分子变性后的蛋白质分子讨论：1.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？2.医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：煮沸法消毒医疗器械?注射时用酒精棉球擦皮肤?紫外线照射病房?3.长期大量饮用酒精饮料对人体有无危害？为什么？4.怎样解释生活中的这些事例？经常晒被子？流行感冒时室内用醋熏？豆浆中加盐卤制成豆腐？二、不吃变质的食品1.变质食品的特征：2.变质食品的危害：黄曲霉毒素黄曲霉毒素的特征•毒性极强•远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，它的毒性比氰化钾大10倍比砒霜大68倍，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。黄曲霉毒素的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。•具耐热性•一般烹调加工温度不能将其破坏，裂解温度为280℃。在水中溶解度较低，溶于油知识回顾•食品保鲜的方法很多，其中包括真空包装或在包装袋中充入不活泼气体。请问：•（1）为什么真空包装能延长食品保质期？•（2）若采用充入气体的保鲜方法，则应选什么气体？其原因是------。三、限量摄入食品添加剂•食品添加剂是指为改善食品＿＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿＿而加入食品中的＿＿＿＿＿＿＿＿＿。所有食品添加剂都必须按照规定限量使用，长期过量摄入会导致疾病，危害人体健康。•食品添加剂有2300多种，按功能分为23大类防腐剂为什么馒头易变质，而方便面不易变质？防腐剂具有杀灭微生物或抑制其增殖的作用，是使用最广泛的食品添加剂，其中山梨酸及其钠盐被国际上公认为最安全的防腐剂。抗氧化剂抗氧化剂主要用于延迟＿＿＿＿＿＿＿＿＿的氧化变性，其中维生素C、维生素E和β-胡萝卜素等属于对人体有益的抗氧化剂。着色剂和护色剂•食品着色剂又称食用色素，人工合成色素大多对人体有害，例如常见的柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红等。护色剂又称助色剂、发黄剂，主要用于维持肉制品鲜红色泽。硝酸盐和亚硝酸盐作为护色剂使用已有数百年历史，目前因为安全原因已在绿色食品中禁用。甜味剂和食用香精•甜味剂使用量最多的食品添加剂，常见的人工合成甜味剂有安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等，因严格限量摄入。食用香精由于用量少且易挥发，一般不会对人体造成危害。当超过一定量时，其香味令人难以接受。四、拒绝烟草1.香烟中的有害成分有哪些？2.CO使人中毒的原理？卫生部门将香烟对人体最为有害的化学成分分为三类：一氧化碳、尼古丁和焦油，称为香烟的三大杀手世界卫生组织提供的最新数字显示：全球每年有300万人死于吸烟引起的疾病，占世界每年死亡人数的6%。目前，30%的癌症、75%的慢性支气管炎和肺气肿以及25%心脏病是有吸烟引起的。从1989年起每年的5月31日被定为“世界无烟日”告诫人们吸烟有害健康吸烟者的肺五、远离毒品1.常见的毒品有哪些？2.毒品的危害：罂粟，原本是一种美丽的植物，但自从人们从这种娇艳的花中提炼出了鸦片之后，它便成了一种罪恶之花。在它的诱惑下，成千百万个灵魂从此坠入了万劫不复的痛苦深渊。一个个痛苦扭曲的躯体，一个个百孔千疮的灵魂，一幕幕惊心怵目的惨剧，让人感到美丽背后无比恶毒的诱惑。可卡因古柯叶片吗啡海洛因冰毒摇头丸大麻毒品具有非法性、成瘾性、危害性。•非法性：毒品是被国家和国际有关禁毒法规列入专门管制的物质。是否受国家和国际的法规管制，这是区分毒品和一般嗜好品的依据。如果某种物质仅具有毒害性和依赖性，而没有被列入管制物品，那么这种物质就不是毒品，例如香烟和酒精。但鉴于香烟和酒精的危害，国际社会也在考虑将其列入毒品的范畴。•成瘾性：能不能使人成瘾，是区分毒品和一般毒物的依据。各种毒品的毒性强弱虽各有不同，但都能使人成瘾，产生强烈的身体和心理依赖。毒品依赖性是其危害的重要根源。•危害性：毁灭自己,祸及家庭,危害社会。严重危害人的心身健康，传播传染病；诱发其他违法犯罪，破坏正常的社会和经济秩序；渗透和腐蚀政权机构，加剧腐败现象；给社会造成巨大的经济损失。“毒品万万试不得！”远离毒品就是保护自己！必需的微量元素有害的微量元素镉Cd铜Cu铁Fe钙Ca汞Hg碘I铅Pb镁Mg硒Se锌Zn1、请指出下列矿物元素中，哪些是人体必需的微量元素，哪些是对人体有害的微量元素？铜Cu铁Fe钙Ca碘I锌Zn硒Se镉Cd汞Hg铅Pb镁Mg2．如图为香烟中有害物质尼古丁的结构式(短线代表电子对)，则该物质的化学式为，其中含有种元素。该物质的相对分子质量为。C10H14N23.生活中的下列物质，都含有对人体健康构成威胁的有毒成分。其中，通过呼吸导致中毒的是()A、煤气（一氧化碳）B、假酒（甲醇）C、霉米（黄曲霉毒素)D、假盐（亚硝酸钠）A4、(3分)吸烟有害健康，科学实验表明香烟所产生的烟雾中，至少有300多种化合物不同程度对人体有害。为了检验该烟雾中是否存在CO2和CO，在对香烟燃烧产生的烟雾进行适当处理后，依次通过足量的以下试剂：①澄清石灰水，②浓硫酸，③灼热的黑色氧化铜粉末，④澄清石灰水，发现①④变浑浊。试回答：(1)①中发生的现象说明。(2)烟雾中是否存在CO？，做出此判断依据的实验现象为。5.食品卫生与身体健康密切相关。下列做法会导致食品对人体有害的是：()①用石灰水保存鲜蛋，②为保持肉制品鲜美，在香肠中添加过量的亚硝钠，③蒸馒头时加入适量的纯碱，④为了让猪长得瘦，用“瘦肉精”（一种含激素的饲料）饲养生猪A．①④B．①③C．②③D．①②6.(8分)乙醇（C2H5OH）俗称酒精，具有可燃性。甲、乙两小组同学为了确定乙醇在氧气中燃烧的产物，他们分别先将乙醇在氧气中点燃，再用燃烧后的混合气体进行如下实验。（实验中所用的鲜鸭血是指先加入抗凝剂，再用水稀释后的鸭血。它遇O2呈鲜红色，遇CO2呈暗红色，遇CO呈胭脂红。）甲、乙两小组的实验顺序及观察到的现象如下图所示：根据以上实验，回答下列问题：(1)甲小组确定乙醇燃烧的产物可能是_______________;乙小组确定乙醇燃烧的产物可能是__________________;(2)分析甲、乙两小组确定的产物为什么不同？————————————————————。(3)把A、B两个装置顺序对调，行吗？为什么？————————————————————。