某葡萄酿酒有限公司作业指导书汇编

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料xxxxxx葡萄酿酒有限公司作业指导书汇编编制：审核：批准：分发号：精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料2005-10-20修订发布2005-10-25实施目录1、灌装作业指导书………………………………………………12、原酒贮存作业指导书…………………………………………43、刷池(罐)作业指导书…………………………………………54、倒池(罐)作业指导书…………………………………………65、热处理作业指导书……………………………………………7精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料6、离子交换作业指导书…………………………………………87、配酒工序作业指导书…………………………………………98、过滤作业指导书………………………………………………109、加胶、皂土作业指导书………………………………………1110、除铁作业指导书………………………………………………1211、冷冻工序作业指导书…………………………………………1312、稳定性试验作业指导书………………………………………1513、成品酒外观检验标精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料准…………………………………………16灌装作业指导书一、预洗1、在洗瓶池放满清水后，将瓶子慢慢放入水中，剔除烂瓶；2、把瓶子内的脏水倒出，用毛刷把瓶外脏物擦洗干净，慢慢放入清水洗瓶中；3、烂破瓶要及时清理，做到生产现场无碎瓶，干净整洁，文明生产；精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料二、洗瓶1、检查冲瓶设备是否完好，打开水阀，察看水压；2、瓶子经浸泡后，逐个用毛刷刷净，口朝下放净瓶中脏水，放在链条上沥尽水分。刷洗后的空瓶应内外干净、无余水、泥沙、油污及其他杂物；3、下班时必须打扫好生产现场及设备卫生。三、杀菌1、每周检查一次杀菌机工作是否正常，重点检查个传热片是否清洁，是否有沉积物，水垢要及时清除，同时检查个传热片与橡胶粘合是否完好。2、杀菌机运行期间，操作人员必须严守岗位，葡萄酒杀菌温度控制在80-85精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料度，出酒温度控制在55-60度：3、设备停机时，应首先关闭蒸汽阀以及热水阀，然后关闭物料泵，冷却水阀，最后关闭电源；4、认真做好温度纪录的填写工作，并妥善保管。四、装酒1、检查装酒管道，以确保管道无跑、冒、滴、漏现象，蒸汽灭菌时间为分钟：2、按照装酒机操作规程，合理调整，使其处于正常装酒高度，然后开通酒管，等酒液正常后，在开始正常装酒生产，确保酒液内在质量；3、装酒前检查所装空瓶是否符合使用标准，无水锈、沙精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料眼、裂纹、以及脏物；4、所装酒水平线与标定中样基本保持一致，高度误差不超过3mm，容量差：出厂为500ml以上(含500ml)误差为：±10ml、500ml为±7ml，10瓶平差不能为负差。五、压内塞戴铝盖(胶帽)1、按照工艺规定对内塞进行清洗(内塞经过自来水冲洗干净后，再用80度以的热水蒸煮5-10分钟，沥干水分后使用)；2、内塞压上后应不漏酒、不漏气；不多戴铝盖或胶帽；3、生产结束后应做好现场清理工作，收拾好当班剩余内塞、胶帽或铝盖。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料六、灯光检验1、检验时应做到逐瓶倒立检验；2、检验后的酒体应澄清透明，无沉淀以及明显悬浮物，更不允许有恶性杂物；3、检验时发现有烂嘴以及不合格瓶时应予以剔除。七、热塑胶帽及喷码1、热塑后的胶帽应牢固平整，不得有掉顶、起皱、裂洞等现象；2、采用电脑喷码形式在胶帽上打印生产日期及生产班组代号，字号喷码应清晰，准确无误。八、贴标1、标签高度符合国家标准的要求，大标和小标间隔均匀，精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料对称适度，大标不得贴在瓶缝上，特殊瓶型按标定样执行；2、标签应平整、周正、牢固、不得有翘角、起皱、掉标现象；3、擦后的酒瓶应该做到标签、瓶外壁无浆糊、无污物，干净卫生，不得扭动或损坏标签，不得擦湿标签。九、包装、套网1、裹纸使用的拷贝纸应符合包装材料标准，底部盘成辫状塞入瓶底凹部，部盘成辫状并盘死，裹纸的接缝应在大标的背面，裹后的产品迎站立平稳，裹纸紧凑，不粘瓶，整齐美观；精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料2、所用网的质量应符合包装材料标准，塑料网的长度按照包装材料标准执行，网套的高度应搞的均匀一致，不得有损坏标签和漏戴护网的现象。十、装箱1、所使用的纸箱品名、要与标签所示商品保持一致；2按照不同规格要求装够瓶数，做到不漏装、不多装，不损坏瓶外包装物；3、箱内必须装食品卫生检验合格证一张，合格证应加盖质量检验章，并且项目填写完整，日期与标签必须一致，上下盖板齐全；4、上下封口用合格胶带粘合平整、牢固、干净，接口处重叠5—10cm；5、经过封装完毕的成品酒箱应周正，平稳，美观，大方，精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料无歪斜或其他人为外部破碎现象；十一、入库1、入库时要小心轻放，严禁抛掷和野蛮装卸；2、按照仓库保管员的要求，成方堆放；3、在搬运过程中出现烂损现象，要及时填写相应纪录。原酒贮存作业指导书1、原酒管理人员每班次应对所分管的原酒池(罐)认真检查一遍，池(罐)口、池（罐)嘴用清水擦洗一遍，并认真做好查池(罐)精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料记录，发现问题及时反映。2、贮存的各级原酒应做到满池贮存，液面清亮无菌，添池必须使用同品种、同年限、同级别的健康原酒。添满后小口池用硫磺薰1分钟，大口池用硫磺薰2分钟，杀菌后密封，半池中优级原酒必须充CO2贮存，以防氧化。3、按工艺规定，每年两次对各级原酒的理化指标(二氧化硫、铁、挥发酸)进行分析，适时补加SO2至标准。4、贮酒库内必须做到池壁干净，池号清晰，无尘土，无积水，无异味，无蜘蛛网，管道设备摆放整齐，照明设施齐全。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料5、贮存的各级原酒、池(罐)嘴、池(罐)门不得有滴漏现象。6、各种分析数据保管齐全，完整。刷池(罐)作业指导书精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料1、刷池前所用一切工具如：擦布、涮子、小簸箕、扫帚、塑料盆、胶鞋防水雨衣等全部洗净备用。2、刷池操作人员必须两人以上，操作时须穿胶鞋及防水雨衣。3、酒倒出后不上门的池(罐)，要刷洗干净，擦净水珠，上、下通风，防止杂菌感染。4，刚使用过的池(罐)可用清水把池壁四周及顶部反复冲刷两遍。5、长期不用的池及打好蜡的池子要先用1％的碱水洗刷一遍，然后再用清水冲涮干净；长期不用的不锈钢贮酒罐先用1％的碱水洗一遍，用清精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料水冲净再用蒸汽杀菌(一般缸后冒气10分钟即可)，然后再用清水冲刷干净。6、容器涮洗后，经检查无水珠无异味，上好池门,关住开关，用硫磺或SO2杀菌，池咀(罐)门封好不漏酒，杀完菌后，池口用玻璃盖好2-4小时，然后打开强烈通风，刷后空池到使用时间夏季不超过24小时，冬季为48小时内，超过以上时间须重新刷洗。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料倒池(罐)作业指导书1、入池前做好池嘴、池门、设备、管道的检查工作。2、所用容器必须洗刷干净并杀菌，无水珠，无异味。3、白原酒采用密闭式，所用酒泵、酒管不得漏气、出酒管口用布或手中擦干净放入空池中，然后池口用干净擦布或毛巾盖好，整个操作过程中严防空气进入酒中。4、红原酒倒池，第一次采用开放式，所用不锈钢盆，管精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料道及不锈钢酒泵，使用前必须用清水冲涮干净。5、所倒入的池子要用同级别，同年限的原酒添满，小口池，用硫磺薰1分钟，大口池用硫磺薰2分钟，杀菌后密封。6、酒脚和清酒要严格分开，酒脚单独存放，以备蒸馏。7、扒池时要穿戴好工作衣帽，胶鞋，吸净清酒，扒出的酒脚单独存放，然后用清水冲刷干净，符合空池使用标准，方可使用。8、工作完后要把管道内清酒用水顶出，并倒出余水，不用管道拆开拉直放在两池中间过道的一侧排放整齐，清理现场卫生至符精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料合标准。热处理工序作业指导书1、首先检查杀菌机、汽路、水路、及输酒管道是否完整2、了解处理酒的品种、数量、池号及要求的杀菌温度。3、认真检查酒池(罐)是否干净，刷净后方可使用。4、本公司使用的热交换器属蒸汽杀菌设备，杀菌前先用清水精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料顶干净调至要求的杀菌温度(葡萄酒：80—85℃、饮料85—90℃)即可。5、杀菌时先打开待杀菌池子的开关→→冷却水开关→→控制盘总开关，同时打开热水泵，物料泵开关→→蒸汽开关6、达到要求杀菌温度时停机输送出物料，送入冷水降温待用。因为池子开关不自动，所以正常运转后操作人员必须严守岗位。7、杀菌结束后要先停蒸汽，再停水，最后关闭电源。8、认真填写记录精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料离子交换作业指导书1、左交换酒和处理水前应用清水认真压柱子，待流出清水口味纯精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（