营养标签

营养标签----获得健康的快捷之路食物是人类繁衍\生长\健康基础食物是人人都离不开的物质是人类生命和健康的保障提供人类生长、发育和维持健康不可缺少的必需的能量、营养素和其他营养物质食品---不同时期的人类需求第一阶段：吃的“饱”提供或保证充足的食物供给提供充足的热量、很好的消化吸收。第二阶段：吃的“好”提供安全、卫生的食品提供色、香、味俱佳的食品第三阶段：吃的“营养”提供营养合理、适宜个体化的营养食品食物营养标签早在1985年就被提出CAC---国际食品法典委员会指导、规范、协调各国食品标准1985年--食品营养标签指导原则---GL2-1985(93年修改)1991年---声明一般指导原则---GL-19791995年---健康和营养声明指导原则GL26-FL-19951997年---营养声明指导原则GL23-1997国际:营养标签标准受到广泛重视WHO2006年的调查中，74个国家中54个国家都制定实施了营养标签标准或法规。美国、加拿大、欧盟、澳大利亚、新西兰、巴西、南非等亚洲：新加坡、泰国、马来西亚等我国的台湾、香港（正在修改中）提纲什么是食品营养标签？食品营养标签的主要内容怎么样用营养标签？什么是营养标签？营养标签：向消费者传递食品营养性质的说明A营养成分表B补充其他营养信息----营养声称----健康功能声明等A：为标准化的营养素列表，显示食品基本营养成分；B：表明食品营养学特征和性能以及有利于理解“性质”的用语；（高钙饼干、低脂牛奶）营养声明：表明、提示产品的营养特性文字说明。名词解释营养素营养成分NRV营养声称功能声称健康声称营养素和营养成分营养素指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质。缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。营养成分指食品中具有的营养素和有益成分。包括营养素、水分、膳食纤维等。营养素参考数值NRV指《中国食品标签营养素参考值》的简称。是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。比如：中国营养协会给出的每天人体所需摄入热量的参考值为8400KJ，即2000kcal，而某种饼干食品的实测热量值为1823KJ，那么饼干的标签上需要注明热量的NRV值为：1823/8400*100%=22%能量相当于2000kcal;蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。营养声称/功能声称/健康声称营养声称指食品营养标签上对事物营养特性的确切描述和说明，包括：含量和比较声称。功能声称指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。是健康声称的一种。健康声称包括营养素功能、成分功能等的声称。1豁免产品有下列情况之一的包装食品，可以不标注营养成分：1）食品每日食用量不足1克或10毫升2）散装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果3）散装的总表面积小于100平方厘米的食品4）现制现售的食品5）其他法规标准规定可以不做标签的食品。2核心营养素（CORENUTRIENTS）食品企业对食品进行任何营养成分和/或营养声称、营养成分功能声称的标示时，应首先标示能量及4种核心营养素------1+4：能量蛋白质、脂肪、碳水化合物钠鼓励标注的6个营养素饱和脂肪酸胆固醇糖膳食纤维维生素A钙3可以标示的其他营养素1、35种营养素（通常说41种）2、膳食纤维有效功能成分4可以标注的营养声称营养声称：说明、建议、暗示食品具有某种特定的营养性质。含量声明：营养素数量上声明多，少，高，低，无，零等。比较声称：增加，加，减少等5可以标注的营养功能声称禁止使用无科学根据、易误解、意思不明确的声明；禁止使用预防、治疗和缓解疾病症状的声明；禁止使用描述食品为“健康”“完全”“卫生”的文字。6营养功能声称以声称某种营养素对维持人体正常生长、发育的生理作用，例如：“钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度”“铁是血红细胞的形成因子”7购买食物的基本原则1给谁吃？决定选择和避免的问题什么是我要选择的？什么是需要避免的？2看什么？一看：成分表，是“份”还是100克？二看：能量+核心营养素，估计食物营养NRV三看：限制性的声称的：高、低，了解营养特点四看：营养功能声称8限制性营养素每天摄入不超过100%NRV为目标脂肪60g--饱和脂肪20g胆固醇30mg钠2000mg9配料表比较麦片配料表燕麦、米粉、蔗糖、麦芽糊精、核桃、植物油麦片配料表米粉、蔗糖、麦芽糊精、燕麦、核桃、植物油10看营养标签声称营养成分表：详细列出一份食物中热量和营养素的含量，如脂肪、胆固醇、钠、维生素及矿物质等。营养说明：如“低脂”或“高钙”字样，有助于你找到一些能满足特殊营养需求的食物。从营养标识中获得明确营养信息。健康声明：描述了食品可能对健康产生的益处，如降低心脏病几率等。功能声明：描述的某种营养成分或食品物质在维持正常身体机能方面的作用，如“有助于保持骨骼健康”。11怎么知道含量高低？A看声称提供，含有，来源≥15%NRV高，富含，良好来源≥于30%NRV,来源的2倍加，增加（在于基底）+≥25%B看NRV%---占一天的多少项目每100克备注NRV%能量1900kj/502kcal25%蛋白质4.9g8%脂肪22.4g37%碳水化合物70.323%钙320mg40%铁4.8mg32%举例：食品上标有蛋白质和能量是高还是低？面包蛋白质含量4.5g,7%NRV面包能量356kcal18%NRV营养成分标示对健康的影响了解营养学知识消费营养的、适合自己食品提高健康状态和生活质量减少营养缺乏病等疾病危险提高全民健康素质减少家庭开支社会负担更多的知识1、、中国营养学会网站