蛋糕生产工艺流程图

清河县益和成糕点厂烘烤类糕点（蛋糕）生产工艺流程图冷加工工艺流程图热加工工艺流程图注：＂★＂为关键工序质量控制点关键工序质量控制点控制参数关键工序设备、设施工艺参数要求调粉和面机依次称量白砂糖15kg、蛋糕油200g、鸡蛋20kg、泡打粉150g、山梨酸钾200g（食品添加剂严格按照GB2760-2011规定使用，称量要准确）打浆15±1min，打浆结束后，加入小麦粉40kg，搅拌3-5min。烘烤烤箱、电热旋风炉上箱温度200℃下箱温度180℃烘烤时间：15-20min冷加工在开始冷加工前，冷加工间开启紫外线消毒30min,同时果酱进入原料杀菌间杀菌30min.停留60min，方可使用，果酱涂抹均匀。原辅料处理调粉★成型烘烤★冷却包装入库冷加工★果酱原辅料处理调粉★成型烘烤★冷却包装入库