法国葡萄酒

法国葡萄酒法国葡萄酒发展史•考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。•通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。•古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢（今法国），法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。•葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说‘面包是我的肉，葡萄酒是我的血’，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。•萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。•葡萄酒法文vin：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。•单宁TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快喝掉，通常不超过3－5年。•葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。为什么法国葡萄酒最好•决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……•法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。法国葡萄酒花絮•法国葡萄酒的守护神是圣-文森Saint-Vincent，法国许多葡萄酒产区每年都举办圣-文森节，豪饮佳酿。一般在每年1月，各产区在时间上有差别。•查理曼大帝改红为白：在勃艮第产区，有家顶级酒庄叫“高顿－查理曼酒庄“，是法国著名的白葡萄酒酒庄。传说，这里原产上好的红葡萄酒，公元8世纪时，法国国王查理曼大帝饮用此酒，怕此酒染红了他的大白胡子，下令改红为白，才有了我们今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。•拿破仑独爱香贝丹红葡萄酒Chambertin：拿破仑的御医建议他饮用“香贝丹”Chambertin红葡萄酒，拿破仑每次出征都随军携带一车香贝丹红葡萄酒，酒桶上刻上N标记。拿破仑自己饮用，也御赐下属。传说，滑铁卢一役，他因未饮此酒而心情不佳，遂致战败。法国葡萄酒花絮•军队向酒庄行礼：勃艮第产区的克罗武乔酒庄ClosdeVougeot是修道士们最早建立的酒庄之一，在法国酒界地位尊贵。从拿破仑时代起，军队经过此地都要向酒庄行礼。•迟归的美酒：法国最著名的白葡萄酒是波尔多产区的贵腐白葡萄酒Chateaud‘Yquem。传说，酒庄城堡的主人因为去外国打猎迟归而耽误了采摘时节，葡萄已经腐霉，但他仍然下令采摘酿造，酒香特异，竟然意外的发明了独特的贵腐白葡萄酒。•慈善酒节：在勃艮第产区的伯恩镇，有座济贫院，是15世纪教会所创。几百年来，周围慈善人士共捐给济贫院58公顷葡萄园。每年11月第3个周日，伯恩济贫院HospicedeBeaune都举行拍卖会，将当年的葡萄酒拍卖，所得用来救济穷人。每次拍卖会都是法国酒界的盛事。由于时间距采摘时节近，所以，拍卖的葡萄酒都是论桶拍卖的。法国葡萄酒的种类划分•葡萄酒是葡萄汁经发酵所得的含有酒精饮料，葡萄的糖分经酵母的作用，发酵为酒精与二氧化碳。当酒精浓度达到16％时，酵母会被杀死，因此自然发酵的葡萄酒酒精浓度不会超过16％。•1.静态葡萄酒，又称不起泡葡萄酒这是将分解所产生的二氧化碳挥发后的葡萄酒，酒精浓度介乎9至17度。主要可分为：a.红酒（RedWine）：由红葡萄连同果皮一起发酵而成，通常需至少5、6年的时间才成熟。b.白酒（WhiteWine）：由白葡萄（黄、绿系）或红葡萄去果柄、果皮再压榨而成，有甜与不甜之分，成熟时间介乎2至5年。c.玫瑰红酒（RoseWine）：把红葡萄连果皮一起拿来发酵，发酵时在去果皮或把红、白葡萄混合发酵，或者将做好的白酒用红葡萄加以浸泡。法国葡萄酒的种类划分•2.香槟汽泡酒（ChampagneSparklingWine）a.香槟酒（Champagne）：只有出产于法国香槟地（法国东北边一个小区域Champagne）的汽泡酒才可称之为「香槟酒」。b.汽泡葡萄酒（SparklingWine）：在Champagne以外的产区经传统方式酿造而成，因二次发酵会有一些残存的二氧化碳，故开瓶后会剧烈的起泡。•3.加烈葡萄酒（FortifiedWine），又称强化性酒精压榨的葡萄汁加入酵母后，待其发酵时再添加白兰地，以停止它发酵，因此比一般葡萄酒含有较高的酒精及甜度，如雪利酒（Sherry），酒精浓度为14至24度。•4.加味葡萄酒（AromatizedWine），又称混合型葡萄酒主要是把葡萄酒加上药草、香料、色素等配合而成，如苦艾酒。葡萄酒分级与品质管理体系•法国对葡萄酒的酿造及其标签有着严格的管理规定。•“产地命名监督机构对于酒的来源和质量类型为消费者提供了可靠的保证。•法国法律将法国葡萄酒分为4级法国法律将法国葡萄酒分为4级法定产区葡萄酒•法定产区葡萄酒，级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别•——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。•——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。•——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。•——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。如附法定产区葡萄酒优良地区餐酒•优良地区餐酒，级别简称VDQS•——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。•——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。•——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。如附图优良地区餐酒地区餐酒•地区餐酒VINDEPAYS（英文意思WineofCountry）•——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒•——地区餐酒的标签上可以标明产区。•——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。•——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。•——酒瓶标签标示为VindePays+产区名•——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。地区餐酒日常餐酒•日常餐酒VINDETABLE（英文意思Wineofthetable）•——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。•——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。•——不得用欧共体外国家的葡萄汁•——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。•——酒瓶标签标示为VindeTable日常餐酒解读酒标•酒标就像是酒的身份证，包含了许多相关讯息。解读一瓶葡萄酒的标签，能够对其背景有了基本认识。•各葡萄酒产区酒标所标示的内容并不尽相同，但基本上有产地、葡萄品种、年份、酒精度、装瓶地、分级等。有关产地的标示，越精确的品质越好，有些国家的酒标上甚至会详细标示出葡萄园、村庄、区域，以保证葡萄酒的品质。葡萄酒年份•葡萄酒酒瓶的正面标签上标明了该葡萄酒的年份，葡萄年指葡萄采摘和酿造的年份。它与装瓶年无关。•葡萄年份的好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关，雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。例如，1991年和1992年，波尔多地区就曾阴雨连绵，结果，91和92年的葡萄就不够甜，葡萄皮薄，葡萄酒酿造后，其单宁含量明显不足而口感差。•葡萄年好坏还取决于冬春气候和阳光等......•同一葡萄年对不同地区可能好坏差异，要根据葡萄酒所属地区来查年份表。•即使同一年份的同一产区，也可能有所不同，如雨前和雨后。几款酒的饮用次序•——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝•——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝•——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝•——年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝•——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝法国葡萄酒10大产区1、香槟产区Champagne2、阿尔萨斯产区Alsace3、卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire4、勃艮第产区Bourgogne5、汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir6、罗纳河谷产区RhoneValley7、波尔多产区Bordeaux8、西南产区Sud-Ouest9、朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon10、普罗旺斯－科西嘉产区ProvenceetCorse•有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区•香槟产区主要是起泡葡萄酒•波尔多产区主要是调配葡萄酒•勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒波尔多产区法国葡萄酒王后波尔多产区简介•波尔多产区的葡萄酒，口感柔顺细雅，是一种女性化的葡萄酒，是法国•葡萄酒王后。•·波尔多产区的气候和地理条件得天独厚：它临大西洋，气候温和，土壤•形态多，有吉伦特河流过，葡萄树在此生长最佳。•·波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区：波尔多产区葡萄种植面积10•万公顷，年产8亿瓶葡萄酒，其中AOC级的好葡萄酒占总量的95％。•·波尔多产区以红葡萄酒为主•·波尔多产区的葡萄酒以调配型葡萄酒为主••••·波尔多产区南部的SAUTERNES次产区的白葡萄酒也很波尔多产区闻名世界的三大理由•——好葡萄酒的最大产区•——波尔多在历史上曾被英国占领，当地大公曾与英国联姻，其葡萄酒也名闻英伦，随英法殖民扩张而传遍世界。•——波尔多港是法国最大港口之一，在法国葡萄酒必然走向世界时近水楼台。波尔多产区的区域细分•AOC级别的葡萄酒也可以细分为好多级，其中，葡萄酒产•区名标明的产地越小，酒质越好。•——最低级是大产区名AOC：例如Appellation+波尔多产区+Controlee，•——次低级是次产区名AOC：如Appellation+MEDOC次产区+Controlee•——较高级是村庄名AOC：如Appellation+MARGAUX村庄+Controlee•——最高级是城堡名AOC：如Appellation+ChateauLascombes城堡勃艮第产区法国葡萄酒之王勃艮第产区简介•勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立，被•称为法国葡萄酒之王。•·勃艮第产区历史悠久，其得名来自勃艮第公爵。这里原属于勃艮第大公国。•·勃艮第产区的气候和地理条件好：•勃艮第产区属大陆性气候，与波尔多的海洋性气候不同，但仍不失为好葡萄•产区。•勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒•为主。•·与波尔多产区的葡萄酒相比，勃艮第产区的酒物美价廉，法国人自己更喜•欢喝勃艮第产区的酒。•·CHABLIS次产区因位处北部，气候寒冷，其出产的白葡萄酒很有名。•·其宝祖利次产区的宝祖利新酒BeaujolaisNouveau是越新越好喝，世界•闻名。勃艮第产区的区域细分•——最低级是大产区名AOC：例如Appellation+波尔多产区+Controlee，•——次低级是次产区名AOC：如Appellation+MEDOC次产区+Controlee•——较高级是村庄名AOC：如Appellation+MARGAUX村庄+Controlee•——最高级是城堡名AOC：如Appellation+ChateauLascombes城堡•+Controlee