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直营培训中心王新竹泸州老窖酒文化泸州老窖酒文化直营培训中心王新竹中国白酒的起源中国白酒的起源猿猴造酒说猿猴造酒说《淮南子》：“清醠之美，始于耒耜”杜康造酒杜康造酒仪狄制酒仪狄制酒直营培训中心王新竹说文解字说文解字酒酒酒直营培训中心王新竹川南重镇川南重镇——江阳江阳直营培训中心王新竹酒城泸州酒城泸州护国军兴事变迁，烽烟交警振阗阗。护国军兴事变迁，烽烟交警振阗阗。酒城幸保身无恙，检点机韬又一年。酒城幸保身无恙，检点机韬又一年。——朱德朱德直营培训中心王新竹酒以城名酒以城名城以酒兴城以酒兴泸州泸州老窖老窖酒城酒城泸州泸州直营培训中心王新竹泸州老窖酒文化脉络泸州老窖酒文化脉络始于秦汉始于秦汉发展在新中国发展在新中国盛于明清盛于明清兴于唐宋兴于唐宋直营培训中心王新竹制曲之父郭怀玉制曲之父郭怀玉13241324年首创年首创““甘醇曲甘醇曲””第一代浓香大曲酒开山鼻祖第一代浓香大曲酒开山鼻祖泸州老窖酒文化脉络泸州老窖酒文化脉络直营培训中心王新竹酿酒大师施敬章酿酒大师施敬章14251425年研制年研制““窖藏酿制法窖藏酿制法””改进燥改进燥//辣辣//苦涩成分苦涩成分第二代酿造工艺基本定型第二代酿造工艺基本定型泸州老窖酒文化脉络泸州老窖酒文化脉络直营培训中心王新竹舒聚源传人舒承宗舒聚源传人舒承宗总结一整套大曲酒工艺技术总结一整套大曲酒工艺技术15731573国宝窖池群（中国第一窖）国宝窖池群（中国第一窖）浓香型大曲酒酿造浓香型大曲酒酿造““大成大成””阶段阶段泸州老窖酒文化脉络泸州老窖酒文化脉络直营培训中心王新竹泸州老窖酒文化脉络泸州老窖酒文化脉络同治八年（同治八年（18691869））温宣豫建温宣豫建““豫记温永盛酒厂豫记温永盛酒厂””酿造酿造““三百年老窖大曲三百年老窖大曲””章士钊赋诗称赞章士钊赋诗称赞““名酒善刀三百岁名酒善刀三百岁””““温家酒窖三百年，泸州大曲天下传温家酒窖三百年，泸州大曲天下传””直营培训中心王新竹泸州老窖酒文化核心泸州老窖酒文化核心四四三三二二一一四个优势四个优势三个荣誉三个荣誉两个口号两个口号一个理念一个理念直营培训中心王新竹北纬28度中国酿酒龙脉20万亩有机高粱基地1619口国宝窖池群23代口传心授酿酒技艺个优势个优势四四直营培训中心王新竹((一一))北纬北纬2828度中国酿酒龙脉度中国酿酒龙脉““在地球同经纬度上，只有沿长江两岸的泸州（老窖）在地球同经纬度上，只有沿长江两岸的泸州（老窖）才能酿造出纯正的浓香型白酒。才能酿造出纯正的浓香型白酒。””——联合国粮农组织专家论证联合国粮农组织专家论证中国中国——白酒金三角白酒金三角——泸泸州州——长沱两江中国酒谷长沱两江中国酒谷法国法国——波尔多波尔多——干邑区干邑区——夏郎德河谷夏郎德河谷英国英国——苏格兰苏格兰——斯佩塞地斯佩塞地区区——斯贝河谷斯贝河谷直营培训中心王新竹气候典型高纬度亚热带湿润季风气候典型高纬度亚热带湿润季风气候((一一))北纬北纬2828度中国酿酒龙脉度中国酿酒龙脉直营培训中心王新竹土壤五渡溪黄泥五渡溪黄泥斑鸠沙斑鸠沙((一一))北纬北纬2828度中国酿酒龙脉度中国酿酒龙脉直营培训中心王新竹凤凰山秀凤凰山秀龙泉水清龙泉水清((一一))北纬北纬2828度中国酿酒龙脉度中国酿酒龙脉滴水之恩滴水之恩涌泉相报涌泉相报水质((水乃酒之血水乃酒之血))镇水赑屃镇水赑屃(b(bììxxìì))直营培训中心王新竹糯红高粱糯红高粱——酿酒微生物酿酒微生物((粮乃酒之肉粮乃酒之肉))((一一))北纬北纬2828度中国酿酒龙脉度中国酿酒龙脉软质小麦软质小麦——曲药微生物曲药微生物((曲乃酒之骨曲乃酒之骨))农作物直营培训中心王新竹全有机化种植，无任何化学成分全有机化种植，无任何化学成分产量极其有限产量极其有限，堪称，堪称““原粮中的贵族原粮中的贵族””((二二))2020万亩有机高粱基地万亩有机高粱基地中国固态酿酒第一家大型中国固态酿酒第一家大型““绿色有机生态原粮种植基地绿色有机生态原粮种植基地””直营培训中心王新竹成熟后的极品糯红高粱呈成熟后的极品糯红高粱呈紫红色，粒卵呈圆形皮薄红润、，粒卵呈圆形皮薄红润、颗粒饱满，籽粒丰硕沉淀，千粒重约颗粒饱满，籽粒丰硕沉淀，千粒重约446g6g。其杂质含量低、。其杂质含量低、营养成分高，营养成分高，淀粉含量为含量为662.82.8％，％，支链淀粉比额超过比额超过9595％％特点((二二))2020万亩有机高粱基地万亩有机高粱基地直营培训中心王新竹糯红高粱具有吸水率高、糯红高粱具有吸水率高、吸水膨胀率小和糊化温吸水膨胀率小和糊化温度低等工艺特点度低等工艺特点富含的单宁、蛋白质、富含的单宁、蛋白质、花青素等成分，微生物花青素等成分，微生物酚元化合物可赋予白酒酚元化合物可赋予白酒特有的芳香，出酒率和特有的芳香，出酒率和酒质都极为上乘酒质都极为上乘((二二))2020万亩有机高粱基地万亩有机高粱基地直营培训中心王新竹泸州老窖是唯一获得泸州老窖是唯一获得有机食品认证的浓香型白酒企业的浓香型白酒企业((二二))2020万亩有机高粱基地万亩有机高粱基地无公害食品无公害食品绿色食品绿色食品有机食品有机食品有害物含量在规定标准之内有害物含量在规定标准之内无污染、安全、优质、营养无污染、安全、优质、营养绝对禁止使用人工合成物质绝对禁止使用人工合成物质直营培训中心王新竹((三三))16191619口国宝窖池群口国宝窖池群泸州老窖共有泸州老窖共有1008610086口老窖池口老窖池百年以上的窖池百年以上的窖池16191619口口最古老的四口窖池始建于公元最古老的四口窖池始建于公元15731573年年白酒行业唯一的白酒行业唯一的““活文物活文物””窖乃酒之魂窖乃酒之魂直营培训中心王新竹((三三))16191619口国宝窖池群口国宝窖池群三十六家古老酿酒作坊三十六家古老酿酒作坊直营培训中心王新竹天然藏天然藏酒洞酒洞——““泸州老窖地下兵马俑泸州老窖地下兵马俑””纯阳洞醉翁洞龙泉洞((三三))16191619口国宝窖池群口国宝窖池群直营培训中心王新竹((四四))2323代口传心授酿酒技艺代口传心授酿酒技艺13241324→→20102010泸州老窖传统酿技薪火相传泸州老窖传统酿技薪火相传2323代代直营培训中心王新竹勾调勾调储存储存蒸馏蒸馏发酵发酵中国白酒工艺流程中国白酒工艺流程((四四))2323代口传心授酿酒技艺代口传心授酿酒技艺直营培训中心王新竹古法技艺古法技艺——梅瓣碎粮梅瓣碎粮饱满的糯红高粱，须碾制得饱满的糯红高粱，须碾制得更为碎小，才更利发酵。而更为碎小，才更利发酵。而碎粮讲究的是力匀、粒均，碎粮讲究的是力匀、粒均，素有素有““烂心不烂皮烂心不烂皮””的说法。的说法。泸州老窖完全沿用古老的石泸州老窖完全沿用古老的石磨碾制，当每一粒粮被碾制磨碾制，当每一粒粮被碾制得更为细小，或五碎或六得更为细小，或五碎或六碎，筛粮时只捡其大小适中碎，筛粮时只捡其大小适中选入使用。故称梅瓣碎粮。选入使用。故称梅瓣碎粮。直营培训中心王新竹古法技艺古法技艺——打梗摊凉打梗摊凉打梗摊凉是控制入窖水打梗摊凉是控制入窖水分和富集微生物的重要分和富集微生物的重要环节。碎好的新粮往往环节。碎好的新粮往往就是在这个环节里，配就是在这个环节里，配合一定的比例混入到已合一定的比例混入到已经发酵过的酒粮里。新经发酵过的酒粮里。新粮的稚嫩芬芳与旧有的粮的稚嫩芬芳与旧有的香氛物质充分融合，形香氛物质充分融合，形成新的香味组合。这里成新的香味组合。这里在乎的并不是各种物质在乎的并不是各种物质的多少，而是各种物质的多少，而是各种物质的平衡与和谐。的平衡与和谐。直营培训中心王新竹古法技艺古法技艺——回马上甑回马上甑蹲腿、转身，让力道从腿蹲腿、转身，让力道从腿传至腰间，至腕间传出，传至腰间，至腕间传出，这说的便是这说的便是““轻撒匀铺、轻撒匀铺、回马上甑回马上甑””的学问。拌好的学问。拌好的粮需重新入甑，蒸酒与的粮需重新入甑，蒸酒与蒸粮同时进行；撒粮的轻蒸粮同时进行；撒粮的轻重、铺入的均匀程度，每重、铺入的均匀程度，每一个细节都影响到出酒的一个细节都影响到出酒的品质。所以仅将糟醅洒入品质。所以仅将糟醅洒入甑筒中这么简单的一招，甑筒中这么简单的一招，都须经过五年的练习，方都须经过五年的练习，方知其然。知其然。直营培训中心王新竹古法技艺古法技艺——看花摘酒看花摘酒““看花看花””即看酒花。经过甑即看酒花。经过甑筒混蒸混煮的酒液，从牛尾筒混蒸混煮的酒液，从牛尾巴中倾斜而出，激起的气泡巴中倾斜而出，激起的气泡称为酒花。酒花越大，则酒称为酒花。酒花越大，则酒越浓；酒度越匀，酒花则散越浓；酒度越匀，酒花则散得越快得越快…………出酒仅十分钟，出酒仅十分钟，稍一分神，就会有不同等级稍一分神，就会有不同等级的酒流过。而经验丰富的酿的酒流过。而经验丰富的酿酒师们，只需扫上一眼，即酒师们，只需扫上一眼，即可测量出糟醅间的毫厘之差。可测量出糟醅间的毫厘之差。这看似玄乎，实则非十年八这看似玄乎，实则非十年八年亲历实践不可得。年亲历实践不可得。直营培训中心王新竹古法技艺古法技艺——手捻酒液手捻酒液手捻酒液便是运用人体感手捻酒液便是运用人体感觉五觉中的触觉来判断酒觉五觉中的触觉来判断酒质的好坏。越好的酒，往质的好坏。越好的酒，往往酒体粘度越大，触觉也往酒体粘度越大，触觉也更为柔和细腻；若其厚薄、更为柔和细腻；若其厚薄、轻重、层次、质感轻重、层次、质感…………摩摩挲起来，好似一块柔软顺挲起来，好似一块柔软顺滑的丝绸，毫无疑问，这滑的丝绸，毫无疑问，这一定是出酒中最好的一一定是出酒中最好的一段，亦是定制酒精华原酒段，亦是定制酒精华原酒的上好之选。的上好之选。直营培训中心王新竹窖乃酒之魂曲乃酒之骨水乃酒之血粮乃酒之肉泸州老窖酿酒技艺四大核心要素((四四))2323代口传心授酿酒技艺代口传心授酿酒技艺直营培训中心王新竹巴拿马万国博览会金奖四大名酒之一“双国宝”文化遗产个荣誉个荣誉三三直营培训中心王新竹((一一))巴拿马万国博览会金奖巴拿马万国博览会金奖温筱泉温筱泉““碎坛夺金碎坛夺金””一坛酒，换来整个民族的荣誉一坛酒，换来整个民族的荣誉直营培训中心王新竹((二二))四大名酒之一四大名酒之一1952年荣膺第一届全国评酒会“四大名酒”称号唯一蝉联历届“中国名酒”称号的浓香型白酒泸州老窖特曲泸州老窖特曲古蔺郎酒古蔺郎酒剑南春剑南春宜宾五粮液宜宾五粮液陕西西凤酒陕西西凤酒山西汾酒山西汾酒贵州茅台酒贵州茅台酒沱牌曲酒沱牌曲酒全兴大曲酒全兴大曲酒直营培训中心王新竹((三三))““双国宝双国宝””文化遗产文化遗产直营培训中心王新竹物质文化遗产包括：物质文化遗产包括：不可移动文物：古遗址、古墓葬、古建筑、古遗址、古墓葬、古建筑、石窟寺、石刻、壁画、近代现代重要史迹石窟寺、石刻、壁画、近代现代重要史迹及代表性建筑等及代表性建筑等可移动文物：历史上各时代的重要实物、历史上各时代的重要实物、艺术品、文献、手稿、图书资料等艺术品、文献、手稿、图书资料等历史文化名城：在建筑式样、分布均匀或在建筑式样、分布均匀或与环境景色结合方面具有突出的普遍价值与环境景色结合方面具有突出的普遍价值非物质文化遗产包括：非物质文化遗产包括：口头传统口头传统//传统表演艺术传统表演艺术//民俗民俗//礼仪礼仪//节庆节庆有关自然界和宇宙的民间传统知识和实践有关自然界和宇宙的民间传统知识和实践传统手工艺技能传统手工艺技能与上述传统文化表现形式相关的文化空间与上述传统文化表现形式相关的文化空间((三三))““双国宝双国宝””文化遗产文化遗产直营培训中心王新竹((三三))““双国宝双国宝””文化遗产文化遗产中国物质文化遗产中国物质文化遗产直营培训中心王新竹((三三))““双国宝双国宝””文化遗产文化遗产中国非物质文化遗产中国非物质文化遗产直营培训中心王新竹20062006年列入国家文物局年列入国家文物局“世界文化遗产预备名录”15731573国宝窖池群国宝窖池群((19961996年年))((三三))““双国宝双国宝””文化