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L/O/G/O酒文化简介···目录···酒文化简介【酒的分类】【认识酒单】【认识葡萄酒】【一、酒的分类】1、酿造酒（发酵酒）是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒等。2、蒸馏酒蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加、特基拉酒等。【一、酒的分类】3、配制酒配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如利口酒、味美思等。【一、酒的分类】4、混合酒--Cocktail与配制酒的区别：现制现饮；配制酒的配方延用古法，而混合酒的配方随意的。【一、酒的分类】【二、认识酒单】开胃酒烈酒葡萄酒啤酒鸡尾酒利口酒甜食酒非酒精饮料（一）开胃酒Aperitifs味美思（Vermouth）：在葡萄酒中加入“苦艾”等芳香植物配制而成。名品有意大利的马蒂尼（Martini）、仙山露（Cinzano）比特酒（Bitter）:是在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮、草根及药材浸制而成，其味道苦涩。名品有意大利的金巴利（Campri）和法国的杜本内（Dubonnet）茴香酒（Anise）：以茴香为主要香料，再加上少量白芷根、柠檬皮在蒸馏酒中浸制而成。名品有法国的潘诺（Pernod）、里卡德（Ricard）1、Brandy白兰地（法国）RemyMartin人头马、Camus金花、Hennessy轩尼诗、Martell马爹列Courvoisier拿破仑（二）烈酒LiquorVO:10-12年VSO:12-20年VSOP:20-30Napoleon:40XO:50年Extra:70年2、Whiskey威士忌（苏格兰）Glenfiddich格兰菲迪ChivasRegal芝华士BlackLabel黑方RedLabel红方（二）烈酒Liquor3、Vodka伏特加（俄罗斯）Stolichnaya苏联红牌Smirnoff皇冠Moskovskaya莫斯科绿（二）烈酒Liquor4、Rum朗姆酒CaptainMorgan摩根船长Bacardi百家地Myers's美雅士（二）烈酒Liquor5、Gin琴酒Gordon's古登Beefeater必发达6、Tequila特基拉酒JoseCuerro金快活Sauza索查（二）烈酒LiquorBordeaux波尔多Medoc梅多克【顶级】Graves格拉夫Burgundy勃艮第Chablis夏布利（三）葡萄酒WineRed&whiteWineGlassChampagneGlass以大麦为原料，啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒。（四）啤酒Beer（五）鸡尾酒Cocktail由两种以上酒水混合配制，并以一定装饰物点缀的酒精饮料，酒味温和，酒度适中，一般在10—20度。CocktailglassMargaritaglass餐后饮用，含糖分较多，具有助消化、醒脑等保健作用。种类主要有柑橘类、樱桃类、桃子类、咖啡类利口酒。利口酒比重较大，所以特别适合用以调配各种色彩层次的鸡尾酒。（六）利口酒Liqueur（七）甜食酒Sherry在西餐就餐过程中佐助甜食时饮用的酒品，其口味较甜。常用名品有雪利酒、砵酒。果蔬汁茶咖啡碳酸饮料（八）非酒精饮料分类决定品质的因素储存功效饮酒礼仪【三、葡萄酒小常识】分类决定葡萄酒好坏的6大因素储存功效•时间•酒杯•醒酒•斟酒•观酒•闻酒•尝酒•佐餐理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。时间酒杯问题：为什么喝葡萄酒要使用高脚杯？杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚大可以让酒在杯中作充分的晃动杯脚是避免手的温度不会加热杯中的酒杯身的清晰透明是很好的观察酒的颜色哪种拿杯方式正确？醒酒1、换瓶：把沉淀物留在瓶底。2、氧化：从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。斟酒观酒•从酒杯正上方看，是否清澈；•从酒杯正前方水平看，晃动酒杯看酒流下时的速度，越慢越好；•倾斜45°观察，观察酒的颜色闻酒•静止闻酒•晃动后二次再闻酒•探鼻入杯，短促轻闻尝酒让酒液在口中打转，整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，用舌头去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；佐餐红酒配红肉白酒配白肉清淡的菜配清淡的酒，浓郁的酒配浓郁的菜香槟酒、起泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜。葡萄酒搭配的禁忌忌讳一：颜色发紫、喝起来生涩的红葡萄酒，忌讳配带甜味的菜。忌讳二：新红酒配辣菜。忌讳三：与拌有姜、醋汁的菜搭配。饮酒顺序顺序：香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝