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法国比萨日本寿司美国汉堡意大利面英国热狗基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物面食青菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素油脂蛋白质油脂蛋白质P78请阅读P78表3—3的内容，并思考：1.从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同和分类。2.汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？3.葡萄糖与果糖在分子式、结构方面有何异同?4.蔗糖和麦芽糖,淀粉与纤维素是什么关系？1.从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同和分类.一、三大营养物质的组成糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N、P、S等其它元素,糖类可分为单糖、二糖和多糖,油脂又可分为油和脂.2.汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。3.葡萄糖与果糖在分子式、结构方面有何异同?葡萄糖与果糖互为同分异构体。葡糖糖的分子结构果糖的分子结构4.蔗糖和麦芽糖,淀粉与纤维素是什么关系？纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。二、糖类、油脂、蛋白质的性质实验探究：实验3—51、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2，加热到沸腾，观察并记录现象。2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。实验现象记录实验内容实验现象特征反应葡萄糖淀粉蛋白质加热条件下，试管中生成砖红色沉淀加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀淀粉溶液变为蓝色淀粉遇I2变蓝鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄蛋白质遇浓HNO3变黄⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应现象：生成砖红色沉淀。1.糖类、蛋白质的特征反应二、糖类、油脂、蛋白质的性质葡萄糖的银镜反应用途：制镜工业，热水胆瓶镀银。思考：如何鉴别葡萄糖与果糖？1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？※利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。(3).蛋白质的特征反应(2).淀粉的特征反应在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。颜色反应。现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。蛋白质灼烧时，会有焦味可以用来鉴别蛋白质。2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？米汤中含有淀粉，淀粉遇I2变蓝。3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。⑴蔗糖水解（实验3~6）实验现象：出现砖红色沉淀结论：蔗糖水解有葡萄糖生成反应原理：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖催化剂C12H22O11+H2O2C6H12O6催化剂麦芽糖葡萄糖△△2、三大营养物质的水解反应⑵淀粉水解（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂淀粉（或纤维素）葡萄糖探究实验：探究淀粉的水解如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？△探究实验：探究淀粉水解取少量反应液，用碱中和至碱性，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红色沉淀。再加入少量碘水，观察是否有颜色变化。⑴若有砖红色沉淀，且加碘后变蓝，则表明淀粉已经开始水解（部分）。⑵若无砖红色沉淀，则表明淀粉尚未水解。⑶若有砖红色沉淀，且加碘后不变蓝，则表明淀粉已经完全水解。（3）油脂水解a、酸性水解：产物为甘油和高级脂肪酸b、碱性水解：产物为甘油和高级脂肪酸盐皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应（4）蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂的作用下也可以水解，生成氨基酸三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用1、糖类物质的主要作用糖类存在主要应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维素水果、蔬菜、血液重要工业原料：食品加工、医疗输液﹑合成补钙药物及维生素C等甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸,制造纤维素硝酸酯，纤维素乙酸酯和黏胶纤维葡萄糖存在于和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指。水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的。能量纤维素在人体消化过程中的作用是。。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。加强胃肠的蠕动。有通便功能2、油脂的主要作用油脂的分布广泛，。。都存在一定量的油脂，特别是,油脂含量丰富。各种植物的种子、动物的组织和器官中油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂的主要用途：。能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品3、蛋白质的主要作用存在：细胞的基础物质蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内作用下，经过水解，最终生成，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成排出体外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素蛋白质的组成和存在蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。DNASARS病毒的电子图片非典型性肺炎的凶手—冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要发生在冬季和春季。神奇的蛋白质——酶酶具有专一性一种酶只催化一种反应。高效率是化学催化剂的108倍条件温和，不需加热常温就能起催化作用，30~50度为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）达标训练1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A羟基B羧基C醛基D羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖CD３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因A.组成元素不同B.物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目n不相同D.分子结构不相同Ｃ４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧A、Ｄ5.下列实验中没有颜色变化的是（）A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热B.鸡蛋清中加入浓硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸6.下列说法不正确的是（）A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解DD1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原子和6个H2O分子构成C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基D.葡萄糖属单糖2.葡萄糖是单糖的主要原因是A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基D.分子结构最简单BB3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A羟基B羧基C醛基D羰基4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖CD练习题2、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A、组成元素不同B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同D、分子结构不相同C1.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液（）(2)食盐溶液（）(3)淀粉溶液（）(4)鸡蛋清溶液（）ACDB2、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A、组成元素不同B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同D、分子结构不相同Ｃ3、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸B）滴加浓硫酸C）滴加酒精D）灼烧A、Ｄ二、葡萄糖的特征反应：淀粉的特征反应：蛋白质的特征反应：一、糖类、油脂、蛋白质的组成三、二糖、多糖的水解：油脂的水解：蛋白质的水解：