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《杯中的乾坤》---浅谈中国酒文化一、酒的起源二、酒文化三、酒的作用四、酒的礼俗五、酒和政治第一部分---酒的起源我国酒的历史，可以追溯到上古时期。-《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载。-《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。据考古学家证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器，说明在原始社会，我国酿酒已很盛行。酒的起源杜康造酒说上天造酒说猿猴造酒说仪狄造酒说杜康造酒说这个说法流传比较广泛，在白水县有一条杜康沟。沟的起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，名“杜康泉”。县志上说“俗传杜康取此水造酒”，此泉水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汨汨mi涌出，沿着沟底流淌，最后汇入白水河，人们称它为“杜康河”。上天造酒说“天若不爱酒，酒星不在天”《月下独酌·其二》李白“龙头泻酒邀酒星”《秦王饮酒》李贺根据《晋书》中关于酒旗星的记载，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿xiu’一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，因亮度太小或太遥远，则肉眼很难辨认。酒旗星的发现，最早见《周礼》一书中，距今已有近三千年的历史-但是上天造酒说文学渲染过于夸张，属于文人在酒后宣泄想象力的结果猿猴造酒说猿猴嗜酒酒是一种发酵食品，它是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。含糖的水果，是猿猴的重要食品。猿猴在不自觉中“造”出酒来，这是既合乎逻辑又合乎情理的事情。当时，猿猴从最初尝到发酵的野果到“酝酿成酒”，是一个漫长的过程，究竟漫长到多少年代，那就是谁也无法说清楚的事情了。仪狄造酒说“仪狄造酒，禹饮而甘之”传说仪狄是夏禹时代的一位善酿美酒的匠人，大师，或是监督酿酒的官员，他总结了前人的经验，完善了酿造方法，终于酿出了质地优良的酒醪（lao）。第二部分---酒文化酒文化实际就是一部中国历史，我们浩浩长河的中国历史中随处可见酒的身影。战国时期，鲁酒薄而邯郸围“鲁酒薄而邯郸围”的故事，说的是楚宣王会见诸侯，鲁国恭公后到并且酒很淡薄，楚宣王甚怒。恭公说，我是周公之后，勋在王室，给你送酒已经是有失礼节和身份的事了，你还指责酒薄，不要太过分了。于是不辞而归。宣王于是发兵与齐国攻鲁国。齐国的梁惠王一直想进攻赵国，但却畏惧楚国会帮助赵国，这次楚国有求，便不必再担心楚国来找麻烦了，于是赵国的邯郸因为鲁国的酒薄不明不白的做了牺牲品。先秦，鹿鸣呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴，和乐且湛。我有旨酒，以燕乐嘉宾之心饮酒时和以鹿鸣琴瑟，雅趣尽兴。汉，鸿门宴历代政治家都运用酒宴作为政治活动的一个手段，通过宴会上的交锋达到其政治目的。例如“鸿门宴”司马迁的《史记*项羽本纪）汉，文君当垆据史记·司马相如列传临邛（qiong）有一富家卓王孙之女文君新寡，因爱慕司马相如，司马相如和文君私奔到四川成都，因家徒四壁立，文君家开始不予资助，两人到临邛，尽卖其车骑后，买了一酒舍酤酒。而令文君当垆。司马相如也与保庸杂作，涤器于市中。这个故事后来成为夫妇爱情坚贞不渝的佳话。历史上临邛也成为酿酒之乡，名酒辈出。晋代，“竹林七贤”指的是晋代七位名士：阮籍、嵇（ji）康、山涛、刘伶、阮咸、向秀和王戎。他们放旷不拘，长于竹林下，酣歌纵酒。其中最为著名的酒徒是刘伶。刘伶自谓：“天生刘伶，以酒为名，一饮一斛（hu)，五斗解酲（cheng）”；《酒谱》讲述刘伶经常随身带着一个酒壶，乘着鹿车，一边走，一边饮酒，一人带着挖掘工具紧随车后，什么时候死了，就地埋之。阮咸饮酒更是不顾廉耻，他每次与宗人共饮，总是以大盆盛酒，不用酒杯，也不用勺酒具，大家围坐在酒盆四周用手捧酒喝。晋代，“竹林七贤”（续）猪群来饮酒，不但不赶，阮咸还凑上去与猪一齐饮酒。刘伶的这首诗，充分反映了晋代时期文人的心态，即由于社会动荡不安，长期处于分裂状态，统治者对一些文人的政治迫害，使文人不得不借酒浇愁，或以酒避祸，以酒后狂言发泄对时政的不满。另据史料记载，魏文帝司马昭欲为其子求婚于阮籍之女，阮籍借醉60天，使司马昭没有机会开口，逐作罢。这些事在当时颇具代表性，对后世影响也非常大。唐朝文化最发达的朝代，酒和诗也是兴盛的朝代，最著名李白“惟有饮者留其名”“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒”的豪爽大气,”“举杯邀明月，对影成三人”是和好朋友在一起时的放荡张狂，最后李白的死也是“将进酒，杯莫停”的醉态中坠湖而亡。唐朝—酒诗“白也诗无敌，飘然思不群。清新庾开府，俊逸鲍参军。渭北春天树，江东日暮云。何时一樽酒，重与细论文。”可见其英雄相惜，互相吹捧之态！杜甫《春日忆李白》“绿蚁新醅（pei）酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？”邀知己的寂寞心情！白居易“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”酒好，还是酒具好！李白“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”好惜别！王维“今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。”酒以解忧！罗隐宋朝，杯酒释兵权这则故事说的是宋代第一个皇帝赵匡胤自从陈桥兵变，一举夺得政权之后，却担心从此之后他的部下也效仿之，想解除手下一些大将的兵权。于是在961年，安排酒宴，召集禁军将领石守信、王审琦等饮酒，叫他们多积金帛田宅以遗子孙，歌儿舞女以终天年，从此解除了他们的兵权。在969年，又召集节度使王彦超待宴饮，解除了他们的藩镇兵权。宋太祖的做法后来一直为其后背沿用，主要是为了防止兵变，但这样一来，兵不知将，将不知兵，能调动军队的不能直接带兵，能直接带兵的又不能调动军队，虽然成功的防止了军队的政变，但却削弱了部队的作战能力。以至宋朝在与辽、金、西夏的战争中，连连败北。明代大学问家高启在《明皇秦烛夜游图》中描写了皇家酒宴的奢华繁盛“大家今夕宴西园，高爇银盘百枝火。海棠欲睡不得成，红妆照见殊分明。满庭紫焰作春雾，不知有月空中行。第四部分---酒的作用1、古人将酒的作用分为三类：（1）酒以治病：“酒为百药之长”《本草纲目》“去寒”、“去邪”、“增进血液循环”、“消炎、杀菌”（2）酒以养老：各种补酒：延年益寿、消除疲劳（3）酒以成礼：无酒不成礼，无酒不成席2、酒能成欢：酒是“诗”能唤醒人们心灵的激情。(1)各种聚会（2）传统的重大节日（3）纪念性活动（4）庆祝活动3、酒能助兴：(1)酒是”歌“能使人尽情倾诉满腔豪情。“无酒不成宴，无酒不成席”“醉翁亭记”醉翁之意不在酒，在乎山水之间也，山水之乐得之心而寓之酒也！临溪而渔，溪深而鱼肥，酿泉为酒，泉香而酒洌。(2)各种“庆功酒”酒是快乐女神，使热闹的庆典更加欢腾。4、酒能解忧：酒是“雨”能滋润愁闷的心田酒是“风”能抚慰心底的创痛“对酒当歌，人生几何”“何以解忧，唯有杜康”“抽刀断水，水更流；借酒消愁，愁更愁。”“与尔同消万古愁！”酒有神奇的魅力，使人生无限美妙、多姿多彩。5、酒能壮胆：酒是“火”---能燃起壮士出征的勃发雄心。“壮行酒”“酒壮英雄胆”“酒后吐真言”6、酒能成其事，也能败其事“杯酒释兵权”“煮酒论英雄”“鸿门宴”“在酒里淹死的人，比在海里淹死的人还要多”第四部分---酒的礼俗重大节日的饮酒习俗少数民族酒文化酒德和酒礼酒器婚姻饮酒习俗酒令重大节日的饮酒习俗春节王安石在《元旦》一诗中写道：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符”。“屠苏”原是草庵之名。相传古时有一人住在屠苏庵中，每年除夕夜里，他给邻里一包药，让人们将药放在水中浸泡，到元旦时，再用这井水对酒，合家欢饮，使全家人一年中都不会染上瘟疫。重大节日的饮酒习俗清明节时间约在阳历4月5日前后。人们一般将寒食节与清明节合为一个节日，有扫墓、踏青的习俗。这个节日饮酒不受限制。清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。古人对清明饮酒赋诗较多，唐代白居易在诗中写道：“何处难忘酒，朱门美少年，春分花发后，寒食月明前”。杜牧在《清明》一诗中写道：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂；借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”重大节日的饮酒习俗端午节时在农历五月五日，大约形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。据文献记载：唐代光启年间（885—888年），即有饮“菖蒲酒”事例。菖蒲酒是我国传统的时令饮料，而且历代帝王也将它列为御膳时令香醪。明代刘若愚在《明宫史》中记载：“初五日午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子。由于雄黄有毒，现在人们不再用雄黄兑制酒饮用了。传说中的白娘子就是喝了雄黄酒现出原形，引出小青盗仙草的故事。重大节日的饮酒习俗中秋节时在农历八月十五日。在这个节日里，无论家人团聚，还是挚友相会，人们都离不开赏月饮酒。我国用桂花酿制露酒已有悠久历史，二千三百年前的战国时期，已酿有“桂酒”，唐代酿桂酒较为流行，有些文人也善酿此酒，宋代叶梦得在《避暑录话》就说刘禹锡酿制桂花酒的高手。重阳节又称重九节、茱萸节，时在农历九月初九日，有登高饮酒的习俗。菊花酒，历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒，明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中，对常饮菊花酒可“治头风，明耳目，去痿，消百病重大节日的饮酒习俗除夕俗称大年三十夜。时在一年最后一天的晚上。人们有别岁、守岁的习俗。“屠苏酒”、“椒柏酒”这原是正月初一的饮用酒品，后来改为在除夕饮用。宋代苏轼在《除日》一诗中写道：“年年最后饮屠苏，不觉来年七十岁”。除夕午夜，全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬辞岁酒，这一习俗延续到今。少数民族酒文化葡萄酒是西汉张骞出使西域带回内地后，才开始在国内广泛引种的。烧酒原本是阿拉伯人创造的，元代经西域民族地区传入中原，成为中国人传统的主要的烈性饮料。奶酒又称乳酒，是中国北方蒙古、哈萨克等牧业（过去主要是游牧）民族的传统饮料，以马、牛、羊的乳汁发酵加工而成。据实践和科学研究证明，马奶酒确有丰富的营养成分。在元代，马奶酒已成为宫廷国宴的饮料，至现代，蒙古族男女老幼皆喜饮马奶酒。葡萄酒烧酒奶酒少数民族酒文化用酒曲酿酒的技术，最早产生于中国。法国人利用酒曲生产酒精，已是公元十九世纪末的事了。他们过去造酒，是利用麦芽淀粉糖化的方法。中国人用酒曲造酒比欧洲人早3000多年，这当然与中国悠久的农业文明史有关。但是以麦酿酒，却出现较晚。总的来说，中国56个少数民族中，除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外,没有不饮酒的，只是饮酒者在民族人口中占的比例、饮酒场合的多少及耗酒量的大小不同而已。换言之，各民族都有自己的酒文化，且从总体上呈现出丰富多彩的特点。酒德和酒礼—酒德历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究“酒德”两字。“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝（yi）酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止民从聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。所以说儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。酒德和酒礼---酒礼劝酒中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。文敬：是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒回敬：这是客人向主人敬酒。互敬：这是客人与客人之间的“敬酒”，为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种必须喝酒理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时，人与人的感情交流得到升华。代饮：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。罚酒：这是中国人“敬酒”的一种独特方式。“罚酒”的理由也是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”婚姻饮酒习俗南方的“女儿酒”，最早记载为晋人嵇（ji）含所著的《南方草木状》，说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承，发展成为著名的“花雕酒”。满族人在举行婚礼前后的“谢亲席”达斡尔族的“接风酒”和“出门酒”