佛教素食与健康 之五

佛教素食与健康之五佛教素食与健康之五佛教素食与健康之五5蘑菇汤——食物中的清毒高手“饭前先喝汤，等于开药方”。蘑菇又名双孢蘑菇，白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌、平菇、鸡腿菇、凤尾菇、香菇、金针菇、树菇、草菇等。蘑菇、木耳等菌类食物，含有丰富维生素、蛋白质、膳食纤维和微量元素，能提高人的免疫功能，有助于防癌抗癌。祖国医学对蘑菇有一定认识。《医学入门》称蘑菇能“悦神、开胃、止泻、止吐”。《本草纲目》说蘑菇“益肠胃,化痰理气”。蘑菇是最值得推荐的食物，被誉为食物中的“清毒高手”。经常食用蘑菇，可降血压、降胆固醇、防止血管硬化、提高机体免疫功能，增加体内免疫球蛋白的含量，兴奋骨髓造血功能及滑肠、洁血、解毒、增智。据测定每100克鲜蘑菇中含有蛋白质2.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3克,粗纤维0.6克,钙8毫克,磷6.6毫克,铁1.3毫克,维生素C4毫克,尼克酸3.3毫克,此外还有钠、钾、锰、铜、锌、氟、碘、酪氨酸和维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K、5-磷酸腺甙以及多种氨基酸,如苏氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羟基赖氨酸等,并含有非特异性植物凝集素等。据有关资料报道,成人每天吃25克鲜蘑菇就能满足一天所需要的维生素。一个体重70公斤的成人每天吃100-200克干蘑菇,就能够维持营养平衡。医学研究证实,蘑菇对人体保健作用有以下几点:蘑菇中含有酪氨酸酶,所以有降血压、降血脂作用,适合肥胖人和老年人食用。蘑菇含有抗癌物质,增强人体对癌细胞的抵抗力,有预防和治疗癌症的作用。蘑菇含有丰富的硒。硒是癌症的克星。蘑菇中含有广谱抗菌素,具有消炎作用,还可治疗感冒。蘑菇对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌,有抑制作用,可以用来杀菌。蘑菇的粗纤维可以有效的把肠胃中和血液中的垃圾排除。所以“饭前一碗汤，苗条又健康”。蘑菇有抵抗病毒、保护肝脏的作用。其所含的梳苷酸,对治疗肝炎有利,是治疗肝炎的辅助食品。蘑菇还可以治疗白细胞减少症、消化道障碍等症，对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。蘑菇所含有很高的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。有关资料说：蘑菇的营养是蔬菜的20多倍。香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。（目前，我国草菇、木耳、银耳的产量都居世界的首位。）蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量食品,欧洲人把蘑菇誉为“植物肉”,美国人甚至把蘑菇誉为“上帝的食品”。蘑菇虽然含有大量的蛋白质、碳水化合物、钠、钾、铜、锌等丰富的营养成分，但热量很低，常吃也不会发胖。蘑菇的营养丰富、味道鲜美，其丰富的蛋白质、矿物质、氨基酸和多种维生素、多糖类及游离氨基酸，食物纤维等，可以消除疲劳，改善体质。蘑菇并非就是越白越好，正常的、很新鲜的蘑菇在菇体表面有一层鳞片。据专家介绍，野生蘑菇的种类很多，现已知食用蘑菇的种类约有900多种，毒蘑菇的种类可达近500多种。草菇亦称包脚菇、花菇等，具有肉质脆嫩、味道鲜美、香味浓郁等特点，素有“放一片，香一锅”之美誉。我国草菇的出口量较大，故国际上称之为“中国蘑菇”。草菇的蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，是国际公认的“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美名。台蘑：是对产于五台山地区蘑菇的简称。是营养极高的食用菌。台蘑除了有很高的营养价值之外，还有很好的医疗功效。长期食用可延年益寿，而且能产生对病毒的抗体，增加对感冒等病毒性疾病的抵抗力；还能起降低胆固醇，防止动脉硬化、肾脏病、胆结石、糖尿病、肝硬化等作用。黄绿蜜环菌是世界稀有珍品，可称的上是世界上最贵的蘑菇。历来被视为“宫廷珍品”，“皇室蘑菇”。又称黄蘑菇、金蘑菇、黄环菌、草原白蘑菇。清末年间作为皇上贡品，目前市场价每公斤干品已上升到200多元。与羊肚菌、松茸菌媲美。根据群众经验，香菇为“发物”。《饮膳正要》：“香菇，动气发病，不可多食”。凡是身体生疮、动过手术、伤筋动骨者，皆应身体复原以后，再吃香菇为最好。（二）、食物保健食品，“亚洲金字塔”：谷、豆、菜。A谷类（每周至少吃三次粗粮，粗细搭配有益健康）6玉米——被誉为“黄金作物”在国际会议上从来不提大米、白面，也不提麦当劳。谷类里第一提的玉米。专家指出：玉米是最好的主食。它可以做菜，又可以直接作为零食。由于玉米的营养和保健作用，被营养饮食专家誉为“黄金作物”。玉米，北方称棒子，南方为包谷。中医认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。偈曰：“早上一碗玉米粥，精神焕发面放光。”专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍。黑甜玉米含铁量很高，更是补血的佳品。玉米中含有的大量营养保健物质让专家们感到惊喜。它除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外。玉米所含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。研究人员指出:玉米是抗眼睛老化的极佳补充食物。玉米还含有核黄素、钙、谷胱甘肽、镁、硒、维生素E和脂肪酸等七种抗衰素。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。经测定，玉米还含有丰富的可以降低血压的钙。每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。玉米还含有大量的卵磷脂，亚油酸，谷物醇、VE，天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。多吃玉米能刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。现在许多人在吃卵磷脂，就是希望自己不得动脉硬化。其实老玉米里含得卵磷脂最多。玉米是粗纤维食品，它的植物纤维素，能加速致癌物质和和血液中的其他毒物以及多余脂肪等垃圾，以及其他毒物的排出。“爱心”之油———玉米胚芽油。玉米胚芽油是以玉米胚芽为原料经过压榨精制而成的。它既去除了油脂中的有害物质，又保留了玉米胚芽所特有的营养与芳香。玉米胚芽油不含胆固醇，其脂肪酸主要以“油酸”和“亚油酸”等不饱和脂肪酸构成，其中亚油酸含量高达55%。“油酸”能够降低对人体不利的胆固醇。“亚油酸”则是人体所必需的一种脂肪酸，对调节血脂，维护心血管健康具有重要作用。人体对玉米胚芽油的吸收率要高达97%，这也使得它含有的各种营养成分极易为人体所吸收。所以说，玉米胚芽油是一种“爱心”油。玉米胚芽油含有丰富的维生素E是一种天然的抗氧化剂，对人体细胞分裂、延缓衰老都有一定的作用，所以玉米胚芽油也被称为“美容油”。用爆玉米花泡水当常喝，也是很好的即减肥又美容的瘦身茶。特种玉米的营养价值要高于普通玉米。例如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1～2倍。“生命元素”硒的含量，则高出普通玉米8～10倍。特种玉米所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多。相传，黑玉米因好看好吃，深受慈禧太后喜爱，故被清宫列为“贡品”。糯玉米好看营养也丰富，糯玉米最早起源于中国，属特用玉米类型。有红糯、绿糯、白糯、黄糯、紫糯、黑糯等几种颜色。彩色糯玉米等都是世界首创，这是中国玉米品质育种的重大进展。成功培育“五彩糯”的是山东登海种业集团西由种子公司育种家张学信等人。作为鲜食越来越受消费者欢迎。我国新开发的玉米主要品种有：甜玉米、糯玉米、高油玉米、高赖氨酸玉米、高淀粉玉米、笋用玉米、爆裂玉米、青饲玉米等。玉米食品主要有：玉米面条，玉米馒头，玉米饼，玉米糕、玉米粥等。玉米笋是很有营养的食品。玉米汁也是很好的保健饮料。（特别应注意，发霉的玉米含有致癌物之黄曲霉素，千万不能食用。）7荞麦——被誉为长寿食品荞麦俗称荞子、净肠草、又名三角麦，花麦、乌麦等。还有的地方称为：金锁银开、荞麦三七、铁掌头等名称。荞麦有两个栽培种，即甜荞(普通荞麦)和苦荞(鞑靼荞麦)。近几年又开发出了黒\荞。祖国医学认为：荞麦中所含的苦味素，有平血、健脑、清热、降火、健胃之功效。所以，荞麦被人们誉为“益寿食品”、“长寿食品”。荞麦是我国唯一的含维生素P的粮食作物，而维生素P具有降低血脂和胆固醇及保护血管的作用，可防治毛细血管脆性出血引起的脑出血及肺出血等症，也可用于治疗高血压，糖尿病。现在的人都“三高”，即高血压，高血脂，高血糖。荞麦却是“三降”，它降血压、降血脂，降血糖。黑乔麦的营养丰富，蛋白质含量为13%，脂肪含量为3%，其中油酸和亚油酸含量相当高。此外还富含维生素P、B1、B2、VE以及微量元素镁、铁、钙、铜等均比谷物类食品高许多倍，尤其微量元素铜含量居各种粮食之冠。营养保健专家指出：每天食用150－250克荞麦。即能达到医疗保健的效果。据《本草纲目》记载，\苦荞麦有降气宽肠，磨积滞，清热肿痛，除白浊血滞，脾积泄泻\的论述。苦荞麦中膳食纤维含量高达1.6%。而精米、白面只有0.4—0.6％，玉米是1.5%。这些纤维素在肠内吸水膨胀，对清除体内垃圾十分有利。所以经常吃荞麦的人不得胃肠道癌症，直肠癌和结肠癌。人体血液中含硒水平降低，会导致体内清除自由基功能减退，造成有害物质沉积、增多，血管壁变厚，血管弹性变低，血流速减缓，血压升高，供氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病发病率升高。苦荞麦含有丰富的硒。硒的金属结合力很强，能与人体内有毒的金属汞、镉、铅等形成金属蛋白复合物而解毒，故而有较好的防毒防癌功效。荞麦具有清热解毒、消肿止痛，抑止癌细胞生长的功能，可用于肺脓疡、肺结核、肺气肿、支气管扩张、慢性支气管炎、热带嗜酸粒细胞增多症、关节肿痛、消化不良等的治疗。用荞麦壳枕头，对人体有保健作用，早在秦汉时期前就被发现，并一直延用。距今已有2000多年的历史。据《本草纲目》中记载：“用荞麦皮作枕头，至老明目……有益于颈椎健康”。用荞麦皮做枕头，具有清凉解热、健脑明目、消除疲劳、收敛冷汗、调节气血的效果，并可通头顶部、颈部经络、穴位不断渗入、对高血压、失眠多萝、咽喉疼痛、颈椎病等起到预防作用。因此荞麦壳枕头，是一种很好的“睡眠保健产品”。苦荞有调节血糖、血脂，改善心脑血管微循环等功效，是二十一世纪的食品源，它与人们熟悉的何首乌、大黄同属蓼科，而不是常见的禾本科植物。荞麦在所有谷类中被称为“最有营养的食物”。荞麦既能充饥又有独特的保健作用，其维生素B2高于小麦、大米和玉米的4-24倍。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。根据中国医学科学院卫生研究所，对我国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%。油酸”能够降低对人体不利的胆固醇。亚油酸”则是人体所必需的一种脂肪酸，对调节血脂，维护心血管健康具有重要作用。荞麦含微量的钙、磷、铁、铜、锌等。这些是对于心血管具有保护作用的因子。还含有硒、硼、碘、镍、钴等，及多种维生素：VB、VB2、VC、VE、VPP、VP。荞麦含有的“维生素P”和“叶绿素”是其它谷类作物所不没有的。荞麦原产于中国北方地区。古代由中国经朝鲜传入日本，现今荞麦及荞麦面条在日本十分流行。因其含丰富营养和特殊的健康成分，被誉为“健康主食品”。人们视之为理想的保健食品，食用荞麦苗要优于直接食用荞麦面。即能治疗坏血病，还能治眼角膜炎。荞麦苗是可口、美味加营养的保健蔬菜。荞麦苗是高黄酮作物，根、茎、叶、花、种子都含有丰富的生物类黄酮，荞麦生物类黄酮的主要成分为芦丁和槲皮素。黄酮类物质能“清洗”血液，保护心脏。防止胆固醇斑块的形成，还能遏制恶性肿瘤形成的抗癌物质。荞麦苗风味食品，是现在很受人们喜爱的，一种集营养、保健、医疗于一身的纯天然绿色食品。凉拌、炒食、汤菜皆可。8薯类——被称为“肠胃清道夫”红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等。不同地区称呼不同，山东人称其为地瓜，四川人称其为红苕，北京人称其为白薯，福建人称其为红薯。红薯、白薯、山药、土豆。这类东西为什么会在国际会议上提出来呢？因为红薯具有“三吸收”的作用。它是清理肠胃和血液中垃圾的一位猛将。红薯一是：吸收水份，润滑肠道，能使