用药及饮食安全

第四章用药及饮食安全现在的世界，我们能吃什么？第一节常见疾病及用药常识一、常见疾病危险三角区龋齿鼻出血麦粒肿感冒阑尾炎细菌性食物中毒痤疮二、常见的错误服药方法患者不仔细阅读药物说明书服药期间不注意饮食躺着服药干吞药掰碎吃或用水溶解后吃用饮料送药对着瓶口喝药多药同服喝水过多服药后马上运动三、常见用药误区1、时间错位2、药量过大3、药量偏小4、时断时续5、疗程不足6、当停不停7、突然停药8、换药随意9、多多益善10、小儿用成人药11、以病试药四、家庭日常用药别被经验骗了小病到药店，大病进医院。在我国，老百姓自我药疗的比例逐年升高，有个头痛、感冒之类的小病小痛都自己解决。有半数城市居民患病后不去医院治疗。要注意的几点：1.读说明书要看“禁忌症”2.老人：服药避免“经验主义”“蒙古大夫”3.碘酒、红汞不能合用4.过期药等于毒药五、生活中常见的无效用药头痛使用止痛药流行性感冒使用抗生素，抗生素对流感治疗是无用的。功能性腹泻使用抗生素皮炎、瘙痒症用激素第二节饮食安全一、健康饮食概述1、健康饮食金字塔（1）吃最多–五谷类（2）吃多些–蔬菜、瓜果类（3）吃适量–肉、鱼、蛋、豆类及奶品类（4）吃最少–油、糖、盐类（5）每天喝６至８杯流质饮品第二节饮食安全一、健康饮食概述1、健康饮食金字塔（1）吃最多–五谷类（2）吃多些–蔬菜、瓜果类（3）吃适量–肉、鱼、蛋、豆类及奶品类（4）吃最少–油、糖、盐类（5）每天喝６至８杯流质饮品2、合理膳食两句话，十个字：第一句话叫做一、二、三、四、五，第二句话叫做红、黄、绿、白、黑。什么叫“一”呢？每天喝一袋牛奶。“二”是什么意思呢？“二”是二百五十克至三百五十克碳水化合物，相当于六两至八两主食。“三”是什么意思？三分高蛋白。“四”是什么意思呢？四句话，即“有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱。”五”是什么意思？就是500克蔬菜和水果什么叫红、黄、绿、白、黑。“红”是西红柿，红辣椒。“黄”是什么意思？胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、番瓜、红辣椒，或者干脆叫红黄色的蔬菜，红黄色的蔬菜维生素A多。“绿”是什么意思？饮料里茶最好，茶叶当今绿茶最好，还有绿色蔬菜。“白”是什么意思呢？燕麦粉、燕麦片、大蒜和豆腐。“黑”是什么意思呢？“黑”是黑木耳。3、最佳保健品国际会议上定出了6种保健品：绿茶；红葡萄酒；豆浆；酸奶；骨头汤；蘑菇汤。4、最佳食品榜前不久，世界卫生组织公布了一份经过约3年时间研究得出的最佳食品榜，揭开谜底最佳蔬菜：由于红薯既含丰富的维生素，又是抗癌能手，所以被选为所有蔬菜之首其次分别是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、球茎甘蓝、金针菇、雪里红、大白菜。最佳水果：10份最佳水果的排名依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子与西瓜。最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳。最佳护脑食物：菠菜、南瓜、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭等。二、有害及垃圾食品全球十大垃圾食物：油炸类食品腌制类食品加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）汽水可乐类食品方便类食品（主要指方便面和膨化食品）罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）话梅蜜饯类食品（果脯）冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）烧烤类食品三、防范食物中毒细菌性食物中毒注意搭配食物，避免食物中毒柿子红薯搭配结石生，萝卜木耳成双生皮炎；菠菜豆腐色美实不宜,胡萝卜白萝卜相互冲;蕃茄黄瓜不能一起食,黄瓜进食之后忌花生；萝卜水果不利甲状腺,香蕉芋艿入胃酸胀痛；马铃薯香蕉面部起斑，猪肉菱角肚子痛；牛肉栗子引呕吐，羊肉西瓜伤元气；狗肉绿豆会中毒，兔肉芹菜脱发；鸡肉芹菜伤元气，鹅肉鸡蛋伤元气；甲鱼苋菜会中毒，鲤鱼甘草会中毒；螃蟹柿子至腹泻，白酒柿子会胸闷；糖精鸡蛋会中毒，红糖皮蛋会中毒；洋葱蜂蜜伤眼睛，豆腐蜂蜜会耳聋；维生素c和虾等于砒霜，牛奶*桔子*萝卜=伤身体。家常菜不好的搭配：土豆烧牛肉豆浆冲鸡蛋茶叶煮鸡蛋炒鸡蛋放味精海味与水果同食酒与胡萝卜同食白酒与汽水同饮吃肉时喝茶3、十种街头毒小吃1.麻辣烫2.毛鸡蛋3.烤羊肉串4.臭豆腐5.油条油饼6.煎饼7.烤红薯8.海鲜排挡9.炸鸡翅10.包子4、被媒体曝光的有毒食品1.高致癌毒大米（陈化粮、民工粮）以及用这类大米加工制做出的膨化食品等：食用这类大米，轻则出现恶心等现象，长期食用还可能致癌；2.毛发水勾兑出的毒酱油：铅、砷、黄曲霉毒素、4－甲基米唑、氯丙醇等对人体有害；3.敌敌畏泡金华火腿；4.各类水发食品的浸泡液中掺入甲醛；5.含有甲醛的有毒蜜枣；6.残留农药超标的蔬菜水果；巨毒高残留农药的张北“无公害”蔬菜；7.用“瘦肉精”饲养出的瘦肉型猪肉中的化学成分在医学临床上可以治疗哮喘；8.用矿物油加工制作的毒瓜子，食品中矿物油进入人体后，会刺激人体的消化系统，轻则可出现头晕、恶心、呕吐等症状；9.用加丽素红喂养的鸡所产的红心鸡蛋，引起严重贫血、白血病、骨髓病变等；10.用猪大粪浸泡制作臭豆腐；11.用人尿浸泡的鲜海虾；12.黑心月饼；掺加化肥的月饼；13.变质豆奶；14.添加增加剂的馒头、花卷；15.用硫磺熏白的银耳、红辣椒、花椒；16.用激素催熟的草莓、猕猴桃；17.用石蜡做凝固剂的重庆火锅底料；18.用色素染制的绿茶；19.用违禁的“工业盐”腌制的四川泡菜；20.用硫磺熏制的土豆；21.肥厚、叶宽、个长、色深的毒韭菜，这是用“3911”农药浸灌出的，其残留物导致食用者头痛、头昏、恶心、无力、多汗、呕吐、腹泻，重症可出现呼吸困难、昏迷、血液胆碱活性下降等；22.掺加“掉白块”的龙口粉丝；23.上海三元“全佳”牌乳酸菌饮料霉菌多得无法用数字计量；24.硫磺熏药水泡“卫生筷；25.用墨水染过色的“黑”木耳；26.价格低得出奇的假鸡精；29.低质量的饮水机；30.不合格的一次性医疗器具；31.多得难以记数的假药；32.糖精水和色素勾兑的“葡萄酒”；33.果脯、蜜饯中细菌之多，超过国家标准的100倍；34.用骡马肉冒充平遥牛肉；35.用掉白块、色素加工出的红薯粉条；36.用掉白块、碱性嫩黄口、工业明胶等化学致癌物质加工制作出的腐竹；37.用硫磺和工业盐保鲜的鲜竹笋；38.太仓肉松的原料使用了死猪肉、母猪肉、并且大量使用豆粉，用双氧水漂白母猪肉呸。病死猪被制成肉松还要加上添加剂、着色剂等，使肉松色泽更加好看；39.黑心豆芽；40.温州有毒的“乡巴佬”食品；41.天津宁河县潘庄镇兴达食品厂生产黑馅饺子；42.江苏泰兴市出现“有毒香肠”；43.工业用酒精勾兑出的白酒；44.在下水道淘出的“潲水油”；45.安徽出现的毒奶粉；46.用硫磺进行熏制漂白的毒桂圆；47.厕所旁边灌出来的果汁、滥用防腐剂（山梨酸、山梨酸钾；48.苯甲酸、植物杀菌素、亚硝酸盐）的（方便食品、饮料、酱油、蚝油味晶）；49.含石炭酸的米粉；50.用病死变质禽畜加工成卤腊方便熟食；51.含有大量氯霉素、土霉素等抗生素的禽肉食品、鲜牛奶；52.千人涮过的红油老汤；53.湖南的毒猪油；54.添加化工原料“非食用冰醋酸”的山西老陈醋。躲在食物中的隐形杀手硫磺特性：黄色粉末，有特殊气味，不易潮解，不溶于水；加热能升华，燃烧时发出紫色火焰，产生刺激性二氧化硫气体。功能：杀菌，消毒，漂白，防腐。危害：刺激人的胃黏膜，造成胃肠功能紊乱；破坏食品中的维生素B1；使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收；造成慢性中毒甚至致癌。常见于：辣椒、竹笋、腐竹、黄花莱、银耳、粉条、中药材等干货；瓜子、花生等干果；蜜饯等腌渍食品；馒头、包子、年糕等蒸制食品。甲醛：特性：35％-40％的甲醛溶液称为福尔马林。甲醛是有机原料，无色，具有刺激性；易溶于水，溶于乙醇等多数有机溶液。其蒸气与空气形成爆炸性混合物，遇明火和高热可能引起燃烧爆炸。功能：杀菌，消毒，防腐。危害：引起慢性呼吸道疾病；导致头痛、头晕、乏力、两侧不对称等感觉障碍；导致女性月经紊乱、妊娠综合征，引起新生儿体质降低、染色体异常；缩短人体血液细胞的正常寿命，使红细胞发育异常，杀死血小板，造成贫血，降低免疫功能；导致鼻咽癌、骨髓瘤、淋巴瘤等恶性疾病。常见于：使用甲醛泡发的水产品有鱿鱼、海参、虾仁，此外还有牛百叶、血豆腐等；还有用于卤肉、香肠等肉制品，豆制品，挂面，西瓜、红枣等。雕白块：特性：又称吊白块，化学名为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，为半透明白色结晶或小块，有强还原性；易溶于水，水溶液在60摄氏度以上分解出甲醛、二氧化硫、硫化氢等有害物质。功能：漂白，防腐，增强韧性。危害：是细胞原浆毒，能使蛋白质凝固，使蛋白质失去活性，损坏人体的皮肤黏膜、肾脏、肝脏及中枢神经系统，严重的会导致癌症和畸形病变。分解产生的有毒气体可使人头痛、乏力、食欲差甚至导致鼻咽癌等疾病。摄入10克即可致人死亡。常见于：米粉，米面食加工，豆腐，豆皮，米粉，鱼翅，糍粑等。双氧水和片碱：特性：双氧水化学名为过氧化氢，是强氧化剂，工业上作为强腐蚀剂广泛用于造纸业、纺织业，含有较多的铅、砷等有毒物质。片碱又名烧碱，化学名为工业氢氧化钠。功能：有很强的氧化性。漂白、防腐，让食品表面光滑，可掩盖食品本身的腐败变质。危害：具有强烈腐蚀性，轻者造成口腔、食道灼伤，重者造成胃肠穿孔；引起肝、肾疾病，存在致癌、致畸和引发基因突变的潜在危害。常见于：竹笋，猪油，开心果等干果，鱼翅等海产品，鸭掌、鸡爪、猪舌等卤制品。防腐剂：特性：我国批准用于食品中的防腐剂约有30余种，主要包括苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、脱氢醋酸和葡萄糖酸内酯等。功能：抑制微生物活动，防止食品腐败变质，延长保质期。危害：超标使用会烧伤肠胃，造成中毒甚至死亡；对儿童、孕妇等特殊人群危害更大。常见于：酱油，食醋，果脯，果冻，腊肉，腌菜，饮料。色素：特性：又名着色剂，可分为天然着色剂和人工合成着色剂。功能：使食品具有悦目的色泽，刺激食欲。危害：过多食用会影响神经系统的冲动传导，尤其容易导致儿童好动、情绪不稳定、注意力不集中、自制力差、行为怪癖、食欲减退。常见于：蜜饯，烧鸡，葡萄酒，糕点及各种儿童食品。抗生素：特性：是指用于治疗各种细菌感染或其他致病微生物感染的药物。功能：杀灭细菌，对霉菌、支原体、衣原体等致病微生物也有良好的抑制和杀灭作用，如作为动物饲料添加剂能使猪、牛、羊生长健壮。危害：抗生素会滞留在动物体内，人若长期食用含抗生素的畜产品，可引起消化道原有的菌群失调，同时还可使致病菌产生耐药性；而对抗生素有过敏史的人，还会诱发过敏反应。常见于：水产品，家禽、家畜肉制品，鲜奶、奶粉等。激素：特性：包括细胞分裂素、生长素、生根素、抑制剂等，常用的有赤霉素(促进发育)、膨大剂(果实长得大)、乙烯利(促衰老催红)等。功能：缩短果蔬的生长期，使其外观大而好看；果蔬生长中使用激素，可增产20％。危害：长期食用会使儿童出现性早熟，男性特征不明显。常见于：水果蔬菜中，如番茄，苹果，葡萄，西瓜，甜瓜，水蜜桃等。瘦肉精：特性：全称盐酸克仑特罗，原是治疗猪哮喘的兽用药。功能：该药拌入猪饲料中，能使猪快速生长精瘦肉，猪在吃了“瘦肉精”后，主要积蓄在猪肝、猪肺等处。危害：人在吃了含有大量“瘦肉精”的猪肉后，会出现心跳过快、心慌、手颤、头晕、头痛等神经中枢中毒失控的现象，尤其对高血压、心脏病、糖尿病、甲亢、前列腺肥大患者危险性更大。健康人摄入超过20毫克就会出现中毒症状。常见于：消费者如发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能使用过“瘦肉精”。饲喂“瘦肉精”比较多的猪皮毛光亮、呼吸急促，后臀部外形异常饱满并且突出，有明显的四肢严重颤抖或卧地不起等瘫软症状。毛发水：特性：毛发水是以毛发为原料，经盐酸水解，提取胱氨酸后的残留废液。功能：提高食品调料中氨基酸的含量。危害：含有可诱发癫痫的4-甲基