畜禽渔业产品(兽药残留检测)抽样培训

畜禽渔业产品（兽药残留、违禁物品)抽样技术李骥泽遵义市兽药饲料监测站电话:0851-28620873137659737882015.5.7.操作要点培训一、为什么要开展畜禽水产品抽样（一）畜禽水产品中药物残留（或违禁物品）的影响（二）发生畜禽水产品中药物残留（或违禁物品）原因分析（三）解决畜禽水产药物残留（或违禁物品）主要措施二、畜禽渔业产品抽样技术规范（一）抽样工作重要性（二）2014年抽样工作中存在的主要问题（三）抽样具体操作一、为什么要开展畜禽水产品抽样（一）畜禽水产品中药物残留的影响1.2001年氯霉素事件氯霉素对人的造血系统、消化系统具有严重的毒性反应，有可能引发人的再生障碍性贫血；同时还会引起视神经炎、皮疹等不良反应。因此氯霉素只能在对其他抗生素耐药或不得不使用的严重病例中选用。2001年8月23日，德新社披露：“德国和其它部分西欧国家市场发现产自中国舟山地区的大虾含有氯霉素成份。”极大地影响了中国水产品的出口。2.2008年三聚氰胺事件三聚氰胺本身毒性并不大，但长期大量反复食入可对膀胱或肾产生影响，形成结石，或与三聚氰酸结合也会产生网纲结构极不易溶于水的化合物产生结石，从而阻塞泌尿系统，最后造成肾功能下降衰竭。据2009年1月中国卫生部公布的数据显示，因食用三聚氰胺严重超标的“问题奶粉”死亡的婴儿全国共6例。当时全国累计报告因食用“三聚氰胺问题奶粉”导致泌尿系统出现异常的患儿达29.6万人，住院治疗52898。3.2011年“瘦肉精”事件“瘦肉精”的热稳定性好，要在200℃时才能分解，因此肉品中的“瘦肉精”是不会因蒸煮而被分解。人长期大量食入“瘦肉精”会使骨骼肌收缩增强增快，交感神精亢进，使人出现烦燥、心悸、四肢震颤等临床症状。我国已多次出现人食入含“瘦肉精”的猪肉中毒事件，最近为2011年湖南双汇“瘦肉精”事件，给国家和人民造成重大损失。诸如畜禽水产品中药物残留（或违禁物品）中毒事件还很多，如：苏丹红事件、“大头娃娃”事件、孔雀石绿事件等。总之，畜禽水产品中药物残留（或违禁物品）将会严重影响人民群众生命安全、给国家和人民造成重大经济损失，将是造成社会政治不稳定的重要因素之一。因此搞好畜禽水产质量安全生产监管责任重大，且迫在眉睫。（二）发生畜禽水产品中药物残留（或违禁物品）原因分析(以三鹿奶粉事件为例）1.经济利益的驱使粗蛋白质含量是影响鲜奶经济价值的主要指示之一，鲜奶生产、运输环节中，不法分子为了提高鲜奶中粗蛋白质含量，于是在奶牛饲料及鲜奶中加入三聚氰胺，从而提升牛奶销售价格。2.监管失控在三鹿奶粉事件发生之前，三鹿集团及国家相关部门没有对奶粉中三聚氰胺进行检测，从而到致大量含三聚氰胺的奶粉进入消费环节。（三）解决畜禽水产药物残留（或违禁物品）主要措施1.完善相关法律法规，提高相应生产、经营及使用不合格畜禽渔业生产投入品及产品违法行为的违法成本，让其不敢生产、经营及使用不合格投入品及产品。2.加大宣传教育培训，提升从业者、新闻媒体与相应消费者的畜禽渔业产品质量安全意识及监督能力，让全民参与畜禽渔业产品质量安全生产或监督，让违法者没有机会从事违法行为。3.严格执法，统一执法标准，建立投入品及产品质量及质量安全监管可追溯体系，确保相应职责落到实处，坚决防止办理人情案，坚决防止监管工作的渎职与失职。监管内容：畜禽渔业生产投入品生产、经营及使用环节质量安全监管，畜禽渔业产品生产环境监管，监管部门及人员监管行为监管，畜禽渔业产品生产过程监管（包含生产记录检查、产品抽样检验）。二、畜禽渔业产品抽样技术规范（一）抽样工作的重要性样品是实验室检测检验的对象，是监测对象的代表，如果样品出了问题，所有的检测检验活动都成为无用功，由此导致的检测结论亦将会产生严重的后果。抽样工作是保证检测检验工作质量的第一关。药物残留及违禁物品监测检验是国家为加强对药物残留及违禁物品监控，确保畜禽渔业产品安全，维护人民群众身体健康及生命安全，针对市场上出现的食品安全事件，有针对性地开展的一项长期的工作。根据农业部、贵州省农委等相关工作安排，当前，我市主要开展了鸡鸭肉、猪肉及猪肝、羊肉、鸡蛋、牛奶及渔业产品中氯霉素、硝基呋喃类代谢物、孔雀石绿、呋喃唑酮、瘦肉精、苏丹红、黄曲霉毒素等项目检测。（二）2014年存在问题2014全市在兽药残留、违禁物品监测抽样中存在的主要问题1.抽样主体不合法。2.不按时抽送样。3.抽样单不统一。4.抽样单的填写不规范。4.1.抽样基数、抽样数量、送检数量填写不规范。4.2.抽样编号不规范。4.3.多个样品一份抽样单。4.4.产品来源无法追溯。5.样品保存不当。6.送检数量不够。7.封样不规范，看不见抽样编号及样品名称（三）抽样具体操作NY/T1897-20101.基本概念1.1样品：按照抽样规范从抽样对象中抽取的部份产品或个体，代表产品品质的少量实物。1.2抽样：按照抽样规定从抽样对象中抽取产品构成一个样品的操作过程。1.3随机抽样：具有统计学意义的样品抽取过程。1.4抽样基数：样本数或被抽样对象的总量。1.5批：在同一时间在相同生产条件下生产，且包装及标识等特性相同的被抽样对象为一批。（三）抽样具体操作NY/T1897-20102抽样的基本原则2.1抽样应严格按照规定的程序和方法执行（抽样依据的选择）。2.2.抽样应采取必要的保密措施，确保取样的公正性、真实性。2.3.样品应具备三性代表性(针对性)：比如检测动物组织中盐酸克伦特罗,采的样品为肝脏\肌肉和尿，抽脂肪就不易检测出。重复性(真实性):一个样品不能说明问题,可能是污染和其他原因，比如检测微生物的污染问题。随机性(整体性):随机抽样:完全随机抽样,分层随机抽样,分次抽样);随机抽样的目的是反映整体,克服了主观性。（三）抽样具体操作NY/T1897-20103.抽样具体流程有关部门下达抽样任务抽样前准备（抽样工具、抽样人员、抽样单、样品封签、装样袋、签字笔、装样箱、抽样任务文件等）样品的采集（组批划分、部位、采样量）封签填写样品的封存抽样单的填写运输（三）抽样具体操作NY/T1897-20103.1有关部门下达抽样任务抽样任务：指上级业务部门，同级政府及主管部门下达的抽样监督任务文件或根据当前产品质量安全工作需要的临时执法抽样任务。（三）抽样具体操作NY/T1897-20103.2抽样前准备抽样工具：不锈钢样品分割刀和手术剪刀、取样杯、搅拌铲、塑料密封袋（或抽样瓶）、一次性医用手套、冷藏箱（带冰袋）、外包装牛皮纸袋等，所有工器具须干净而牢固，不得对样品特性产生影响；抽样人员：两名以上（含两名）具有执法主体资格的抽样人员，须遵守抽样程序，能认真、完整地填写抽样单，能熟练分割包装样品并按规定将样品送到检测单位；抽样单：与抽样任务书相配套的抽样单（须加盖抽样单位公章）；抽样任务文件及人员执法证件、样品封胶等。样品封签：封签上要有样品编号、样品名称、样品批号、样品生产单位、抽样人员签名、被抽样人员签名的项目名称（须在抽样人员签名处盖上抽样单位主管部门公章）。（三）抽样具体操作NY/T1897-20103.3样品的采集3.3.1样品数的确定（按照NY/T1897-2010中4.1规定执行，在具体抽样过程中根据辖区的具体情况将抽样数量、样品的代表性与样品的覆盖面结合起来进行，要重点考虑样品的覆盖面）3.3.2动物血液样品采集须在清晨饲喂前采集劲静脉或前腔静脉血液，须加抗凝剂。3.3.3猪、牛、羊尿液采集采样人员一般在清晨动物还没有开始活动时进入采样地点，准备好采样杆、一次性采样杯，突然将动物赶起，此时大多动数物均要排尿，每头动物采100~200ml平均分成三份（两份送送检，一份由被抽样单位保存用于复检，以下同)。分别用塑料瓶或玻璃瓶（三）抽样具体操作NY/T1897-2010分装后分别贴上封签，确保不破坏封签就不能取出样品（以下同）。3.3.4猪、牛、羊肉及肝脏样品采集在没有特殊要求情况下，采取每头被抽样动物的背脊肉（或肝脏）500～600g平均分成三等份（确保样品不得用水冲洗、不得受其它污染），每份均用一次性干净塑料袋包装好（确保液体不外流）后再装入纸质封样袋内，最后贴上封签（如果动物有特殊临床特征、疑似有某兽药或违禁物品，须在抽样单备注中注明）。（三）抽样具体操作NY/T1897-20103.3.5禽肉及肝脏样品采集鸡、鸭、鹅等大家禽要随机抽取有代表性的禽5～6只宰杀去毛冲净拔去胸皮后（注意不要伤及内脏，防止污染）采集胸肌（或肝脏）（鹌鹑、鸽子30只以上去除内脏拔皮后即可）500～600g平均分成三份，其余与猪牛羊肉一样。3.3.6禽蛋样品采集鸡、鸭、鹅等大家禽蛋采集：每个样品采集同一批次的鲜蛋30枚，平均分为3份，用蛋盘卡紧并将封签用封口胶包装牢固，防止相互挤压将蛋损坏。（三）抽样具体操作NY/T1897-2010鹌鹑蛋采集：采集同一批次的鲜鹌鹑蛋500～600g平均分成三份，用塑料盒包装（盒内加一些软的填充物，确保蛋不被挤压坏）。其它要求与大家禽蛋采集相同。（三）抽样具体操作NY/T1897-20103.3.7鲜牛奶采集对生鲜乳收购站的储奶罐，采样前首先开动机械式搅拌装置搅拌至少5分钟。对于没有机械搅拌设备的储奶罐，采样前先用人工搅拌器探入罐底，采取从下至上的方式搅拌30次以上。确保被抽样对象充分混匀后，用液态乳铲斗从表面、中部、底部三点采样，每个点采集1升。将三点采集到的牛奶充分混合均匀后，用干净采样瓶分装3份，一般情况每份200～250毫升，最后贴上封签（确保不破坏封签无法取出瓶内牛奶）。同时要填写《生鲜乳收购站标准化管理现场检查内容和判定标准》和《生鲜乳运输车现场检查内容和判定标准》（三）抽样具体操作NY/T1897-20103.3.8鱼肉采集将活鱼击毙洗净后，沿脊背剖开取净背肌10～50ｇ，共取500～600g，平均分成三份（其余与抽猪牛羊肉一样）。（三）抽样具体操作NY/T1897-20104.抽样凭证填写4.1样品编号规则样品编号格式为：[动物品种代码]/[样品种类代码]/抽样地方县名缩写（大写）[抽样日期]—流水序号（同种动物序号）.代码如下：如：2015年5月7日在红花岗金鼎镇猪场抽一个猪肉样，该样为当天抽猪肉样流水号的第一个，则样品编号为P/M/HHG/20150507—01（抽样单上的编号要与封签上的编号完全一样）。（三）抽样具体操作NY/T1897-2010样品名称：所抽样动物名称+产品的部位名称，如猪肝、猪背脊肉、牛奶等；样品编号如前所述；样品批号：在屠宰声或养殖场采样，批号为所采样品的屠宰日期，如在有外包装，批号则为外包装上的批号（或者无）；生产单位：则为动物生产单位（或产地）；抽样单位经手人：现场抽样及封样人员（至少要有执法资格的两人签字方为有效，须加盖行政主管部门公章）；被抽样单位经手人：确保是被抽样单位人员（注意身份核对）；抽样签封日期：为抽样装样日期。特别注意：所有签字必须为本人签字，不得代签，与抽样单上相同的项目要完全一致。4.2封签填写要求（三）抽样具体操作NY/T1897-20104.3抽样单填写要求4.3.1抽样单的选用：目前农业部没有完全统一抽样单，各抽样单位要根据下达抽样任务部门要求选用抽样单，如为《遵义市农业委员会关于下达2015年遵义市畜牧渔业生产投入品及产品质量安全抽检任务计划的通知》（遵义市农发【2015】47号）文件的任务，则附近3的抽样任务用《兽药残留监测抽样单》，附件4的抽样任务用《生鲜乳抽样单》，附件6用农产品质量安全抽样单》（结合文件进讲解）。4.3.2农产品质量安全抽样单填写例行抽检、监督抽检与执法抽检区别：例行抽检的目的不是为了执法，主要是掌握农产品质量安全情况，以便更有针对性的进行监管和预警，并且将监测结果作为重点抽查的参考依据。监督抽检：是指为了有效指导和监管分散的农产品生产，防止不合格农产品流入市场，农业行政主管部门组织农产品检测机构，对