代糖

文库专用1代糖代糖簡介：蘇倩宜／林昱君代糖應用：鄧光富／邱顯達應用人群：陳韻如／陳麗玲總編&報告：黃元駿／江佳翰文库专用2代糖簡介營養性的甜味劑（可產生熱量）山梨醇(Sorbitol)甘露醇(mannitol)木糖醇(xylitol)非營養性的甜味劑（無熱量）糖精(Saccharin)甜精(Cyclamate)阿斯巴甜(Aspartame)醋磺內酯鉀(ACE-K)文库专用3代糖簡介營養性的甜味劑：也就是食用後會產生熱量的代糖，但每公克產生的熱量較蔗糖低山梨醇：一公克可產生三大卡的熱量，由於它含在口中會有清涼感，且不會引起蛀牙，所以常被用於製作口香糖或無糖糖果。甘露醇：甜度約為蔗糖的70%，一公克可產生二大卡的熱量，常用於製造無糖糖果或果醬等。文库专用4代糖簡介木糖醇：一公克可產生一大卡的熱量。由於它和山梨醇一樣具有清涼的效果，因此也常用於糖果、口香糖或清涼口含錠的製造。非營養性甜味劑：食用後不產生熱量的代糖，又稱為「人工甘味料」。由於供應穩定，價格較低且甜度高，目前市面上亦有幾種常見的產品。糖精：甜度是蔗糖的三百倍文库专用5代糖簡介世界上有八十多國准用糖精，包括我國和美國。甜精：甜度為蔗糖的30倍左右世界上有包括40多國准許用。每日的允許攝取量每公斤體重11毫克。阿斯巴甜：甜味是蔗糖的150~200倍文库专用6代糖簡介對熱不穩定，高溫下甜味會消失，因此無法用於烘焙食品，目前廣泛使用於糖果或低熱量飲料中。醋磺內酯鉀：甜度為蔗糖的一百至二百倍，沒有熱量。在食品上醋磺內酯鉀可用於烘焙及加工製造，目前市售的「煮甜甜」及「蜜而康」即屬此類。文库专用7食用族群使用代糖主要的族群有三大群：一、怕胖減肥者二、糖尿病患者三、為了牙齒保健的人文库专用8一、怕胖減肥者原因：代糖標榜熱量低、甜度高(甜度為蔗糖200倍)，使用後對體重不是負擔，卻又可享受甜味，對於減肥者實為一大福音。目前用法：把代糖加在各式各樣的飲料或是食物中，取代以往常用的蔗糖、果糖、葡萄糖或是蜂蜜等，以降低熱量的攝取。文库专用9一、怕胖減肥者(續)每日安全容許量：是50毫克／公斤體重，若有70公斤成年人，則每日可以攝取的安全量是3.5公克／天，阿斯巴甜1包1公克，所以一日不宜攝取超過3包比較安全，而並不是每種飲料都需要加糖的對吧？換句話說，適量的取代還是可以安心使用的。文库专用10一、怕胖減肥者(續)網路上曾經流傳代糖會致癌的郵件，警告大家喝咖啡勿加代糖，也不要喝健怡可樂。這則網路傳言的矛頭指向阿斯巴甜，事實上曾有致癌疑慮的是糖精，經過研究顯示，其實只不超過每日安全使用量即可。文库专用11二、糖尿病患者原因：身體細胞無法利用食物中所吸收的澱粉質及糖類食物，造成血液中的糖分過高，因而在尿中排出。使用代糖既享受甜食又不怕影響血糖。代糖具有糖的甜味，但成份結構、代謝途徑與一般糖類不同，對血糖濃度的影響不大。文库专用12二、糖尿病患者(續)代糖的種類很多，一般可分為兩大類：1.「營養性甜味劑」：可產生熱量，例如木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇等。2.「非營養性甜味劑」：沒有或幾乎沒有熱量，例如阿斯巴甜、糖精、醋磺內酯鉀等。文库专用13二、糖尿病患者(續)糖尿病的糖類大戰在糖尿病人每日的「單醣大戰」中，「代糖」的地位漸漸提高。「代糖」是人工甜味劑，不會增加熱量，對糖尿病患無非是一大福音，使糖尿病的飲食又多一份選擇，但相反地，當低血糖發生時，因代糖不是糖，所以此時食用代糖，並不能使血糖提高。文库专用14三、為牙齒保健的人原因：口腔中的微生物多不能利用木糖醇，尤其口中的Streptococcusmutans(一種鏈球菌，是造成蛀牙的主要微生物)在服用木糖醇之後有明顯的減少。木糖醇(Xylitol)-無糖口香糖的幕後功臣攝取醣類、澱粉類等等的碳水化合物會分解發酵成有機酸，對牙齒保健造成傷害，那口香糖不就不能吃了。文库专用15三、為牙齒保健的人(續)攝取醣類、澱粉類等等的碳水化合物會分解發酵成有機酸，對牙齒保健造成傷害，口香糖也會有此疑慮。廠商換個方式，不加蔗糖，改用代糖來取代原有的醣類。可是要加哪種代糖呢？根據研究，最後選用了木糖醇(Xylitol)來作為新一代口香糖的甜味來源。文库专用16三、為牙齒保健的人(續)木糖醇(Xylitol)，其實代糖的種類有許多種，較有名的阿斯巴甜、木糖醇(Xylitol)、山梨醇(Sorbitol)等等，現階段的無糖口香糖都是採用木糖醇(Xylitol)來當作甜味來源。因為臨床實驗證實木糖醇(Xylitol)的預防蛀牙效果優於其他種代糖，因此所有的廠商都採用木糖醇(Xylitol)。文库专用17代糖的應用1.烹煮方面2.茶類方面3.食品方面4.飲料方面文库专用18烹煮方面健康美味的關鍵除了少鹽、少油外，還要用阿斯巴甜代糖取代傳統砂糖，對糖尿病友來說，就是維持健康的最好選擇。阿斯巴甜代糖，甜味與一般的砂糖相似不會有苦澀味，但由於阿斯巴甜對熱的穩定性較低，所以適用在180度以下的料理，如果是在持續加熱的高溫狀態下，容易喪失甜味。文库专用19代糖運用在甜茶(茶類方面)甜茶在廣西民間應用已久，常用來代糖加工食品，民間入藥用於補腎降壓，被譽為神茶，據《廣西中藥材標準》記載﹕甜茶“有清熱降火、潤肺、祛痰、止咳”的功效，與羅漢果、合浦珍珠、廣西香料等齊名為廣西十大名品。甜茶含豐富的營養物質和人體所必需的微量元素。文库专用20代糖運用在甜菊(茶類方面)它是植物代糖，適合糖尿病患及怕胖者使用。根據測試，甜度為蔗糖的300倍，對瘦身、喜愛甜食者或罹患糖尿病者，可用於烹調或茶飲中，常飲可降低血糖濃度植物，在日本為無熱量之代糖熱門產品。文库专用21代糖運用在海藻糖(食品方面)海藻糖(Trehalose)是新一代崛起的多功能醣類，能當作代糖，被廣泛應用於化妝品業、食品及醫藥材料的保存。海藻糖在自然界中海藻類、酵母中皆可發現。海藻糖是白色結晶，結構與蔗糖相似，是由兩個葡萄糖單糖分子鍵結而成的非還原性雙糖，性質穩定，對生物體具有保護作用，因為海藻糖在高溫、高冷、高滲透壓及幹燥脫水等惡劣環境條件下，可在細胞表面形成獨特的保護膜，有效保護蛋白質分子不變性造成的失活，以維持生命體的生命過程和生物特徵。文库专用22代糖運用在健怡可樂(飲料方面)他是用代糖（阿斯巴甜）所製成的可樂阿斯巴甜甜味接近蔗糖﹐甜度又有蔗糖的150~200倍﹐因此用量少﹐熱量低﹐被廣泛地運用在食品加工﹐也被作成糖包在市面上販賣。標榜低熱量的可樂﹐以及防止蛀牙的口香糖﹐都是利用阿斯巴甜作為甜味劑﹐也成為糖尿病患與體重控制者的福音。文库专用23END