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《现代酒店管理》课程设计张家口学院高淑玲说课提纲课程定位与目标课程设计的理念和思路课程内容的选取和教学组织安排学情分析及学习方法指导教学模式、方法和手段教学条件分析教学单元设计一、课程定位与目标1.课程定位《现代酒店管理》是旅游管理专业的专业核心课。旅游管理专业的培养目标：•拥护党的基本路线•德、智、体、美全面发展•掌握从事旅游行业企业实际工作的基本能力和基本技能•掌握必备的旅游基础理论知识和专业知识•能从事旅游行业企业的服务与管理等相关工作，主要包括旅行社、景区景点、星级酒店的一线服务及基层管理工作《地理教学论（二）》一、课程定位与目标《管理学原理》《服务礼仪》《餐饮服务与管理》《VIP接待服务》《前厅客房服务与管理》等《旅游市场营销》《旅游企业人力资源管理》《旅游企业公共关系》前导课程后续课程《现代酒店管理》2.课程联系一、课程定位与目标1.能够运用现代酒店经营管理的基本理论、基本知识、基本方法，分析、处理实际工作中的问题。2.会运用酒店服务的技巧和质量管理方法提高对客服务质量。3、具备酒店基层管理的能力。1.培养学生良好的职业道德和职业素养。2.培养学生良好的组织、沟通、协调、分析、管理的综合职业素质。3.培养学生树立正确的服务意识和具备良好的心理素质。3.课程目标知识目标能力目标素质目标1.理解酒店的概念与类型、酒店的组织结构。2.了解酒店房务、餐饮、财务、设备管理。3.掌握酒店管理理念、战略管理、营销管理、人力资源管理、安全管理、质量管理。二、课程设计理念和思路123转变理论为主课程的传统教学理念以教师为主导，以学生为主体立足酒店管理的岗位实际需要4提升学生的综合能力设计思路根据酒店职业岗位的实际需要选取教学内容(七模块)以案例教学为主引导学生分析案例发现问题注重能力和过程的考核用恰当教学方法手段，找出解决问题的最佳答案三、教学内容的选取和组织安排2.1.1.教学内容的选取依据根据酒店职业岗位实际工作需要根据专业建设委员会的建议2.教学内容及课时分配学习模块学习任务总课时541。现代酒店概述任务1。酒店的概念与类型任务2。酒店的组织结构62。经营管理理念任务1。从“CI”到“CS”的演变任务2。从“CS”到“CL”的发展任务3.从“CL”到“ES”的升华63。酒店战略管理任务1。酒店战略内容与制定任务2。酒店企业战略模式与实施54。酒店营销管理任务1。酒店市场营销概述任务2。酒店市场调研及其细分策略任务3.酒店产品促销105。人力资源管理任务1。酒店人力资源管理的内涵任务2。酒店人力资源管理的过程任务3。酒店员工绩效考核96。酒店安全管理任务1。酒店安保管理任务2。酒店消防管理任务3。酒店突发事件的处理87。酒店质量管理任务1。酒店服务质量的含义与特征任务2。酒店服务质量管理的方法与策略任务3。酒店服务质量评价体系103.教学重点和难点教学重点1.酒店的经营理念的含义与实施3.酒店的战略管理模式3.酒店的市场调研、细分、产品促销4.酒店人员的配置、招聘、培训和激励5.酒店的安全管理过程及突发事件的处理6.酒店酒店服务质量管理的方法与策略教学难点1.酒店经营理念的实施2.酒店战略模式的选择3.酒店市场调研及产品促销4.酒店人员的配置与考核5.酒店安全管理的措施、方法和紧急情况的应对6.酒店服务质量分析与管理方法四、学情分析和学习方法指导缺乏学习兴趣和动力对抽象理论理解差有一定的专业基础自主学习能力不足文化基础较差有一定想象力和创造力学情分析学习方法指导：•布置学习任务或思考题，引导学生课下查阅资料，培养学生自主性学习和独立思考分析能力。•选择与岗位工作一致的教学案例，鼓励学生以小组为单位，发挥丰富的想象力和集体智慧，启发学生互动式学习和探究式学习，培养团队协作精神。五、教学模式、方法和手段教师提前选取经典案例，引导学生分析或分组讨论，由学生找出案例中的问题，并提出各自的看法和建议。教学模式：案例分析问题引领案例分析问题引领教师总结，并针对案例中存在的问题，引出所学内容，进行知识准备，采用相应的教学方法和手段解决问题。小组协作法讲授法课堂讨论法教学方法••案例分析法参观实践法五、教学模式、方法和手段自主学习法教学手段多媒体教学为主网络教学五、教学模式、方法和手段实践教学考核方式期中开卷30%平时20%总成绩期末闭卷50%综合知识案例分析小组讨论自主设计创新课堂表现、出勤、作业等考试+考查六、教学条件分析1.教师队伍该课程拥有一支结构较为合理，专业水平较高的教学团队。专、兼职教师7人：其中校内专任教师4人，100%具有“双师”素质和社会实践经历，75%具有副高职称；兼职教师均为有酒店一线工作经历和丰富管理经验的部门经理。校内专、兼职教师一览表姓名性别年龄学历职称专业特长双师或职业资格高淑玲女45本科副教授旅游管理双师高树林女45本科副教授酒店管理双师陈丽红女42本科副教授旅游管理双师祁颖女31研究生助讲旅游管理高级餐厅服务员资格2.教材的选用本着“围绕高职高专人才培养目标，紧扣市场需求”，选用最新、实用的教材。基本教材：由叶鹏主编的、清华大学出版社发行、高职高专旅游类专业精品教材的《现代酒店经营管理实务》（2010.8）该教材具内容系统化、任务具体化和案例实用性三大特点，简明易懂，将理论知识与实际工作有机地结合起来。•参考教材：3.实践条件北京星河湾酒店（合作酒店）校内实习基地校外（市内）实习基地：张家口蓝鲸大厦张家口宝龙国际饭店市内其他星级酒店锦江之星公园路店、北站店国宾东升大酒店金凤大厦4.网络资源及图书资料•中国酒店管理网•中国饭店协会•中国饭店联合信息网•中国旅游网•世界旅游网图书馆的专业书籍和电子阅览室七、教学单元设计——以“模块三酒店战略管理”的“任务2.酒店战略模式与实施”为例一、培养目标知识目标1.搜集资料能力2.自主学习能力3.团队协作能力4.分析思考能力能力目标1.培养爱岗敬业的优良品质。2.树立企业管理者的竞争意识。3.培养良好的团队合作精神。素质目标1.理解酒店几种战略模式的含义2.掌握战略分析选择的基本方法二、教学重点和难点重点：酒店经营战略的四种基本模式的优缺点及选择方法难点：酒店经营战略选择的SWOT分析法三、教学方法案例分析法为主，辅之以自主学习法、小组协作法、课堂讨论法、讲授法等。四、课时安排3课时（135分钟）五、教学程序1234布置案例提出问题自主学习收集资料小组协作课堂讨论师生互动解决问题第一步：布置案例，提出问题1.首先由教师布置经典案例：“锦江国际集团经营管理特色”2.然后提出问题：该企业主要采用了哪些战略模式？如何实施的？3.要求知识准备：（1）课下预习教材内容：“任务2.酒店经营战略的模式与选择”。（2）收集整理有关锦江国际集团的资料。任务驱动第二步：自主学习，收集资料1.学生课下认真预习教材新内容，并反复阅读案例。2.自主去图书馆或上网搜集整理“锦江国际集团”的相关资料，找出答案。（案例中的锦江国际集团采用了“多角化战略模式”）。第三步：小组协作，课堂讨论实施：课堂、1课时1.将学生分为3--5个学习小组，进行课堂讨论，找出问题答案。2.由各小组代表说出小组答案，针对各组表现再进行讨论、互评。3.教师根据小组讨论结果，归纳总结。第四步：师生互动，解决问题实施：课堂、2课时1.由问题导入新课：2.然后创设学习情境。情境：某酒店总经理或董事长主持召开由高、中、基层管理者参加的会议，要求与会者根据酒店所处内外部环境，确定该酒店的经营战略模式。由“锦江”案例我们知道该酒店采用了“多角化战略模式”，此外还有三种战略模式又是如何实施的？它们的优缺点是什么？3.讲授学习内容（讲授法、问答法）4.知识巩固（1）酒店经营战略的四种基本模式（发展型、稳定型、紧缩型、多角化）的做法及优缺点。（2）酒店经营战略的选择方法：SWOT的含义及应用课堂案例分析：“金陵饭店集团的软实力扩张”运用了哪种战略模式？为什么选择该种战略模式？（教师启发，学生回答）布置课下作业：根据教材资料，试为扬州中集格兰云天酒店制定一份合适的发展战略。(任务驱动法)5.布置为下次课“酒店营销管理”准备的案例：——“上海银河宾馆开业之际”要求：预习新内容并为分析案例收集整理相关资料。敬请专家批评指正谢谢！