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第四节基本营养物质第2课时思考：①C＝C；②－C≡C－；③－OH；④－COOH；一定条件下，下列物质能与以上哪些官能团反应(填序号)，并注明反应类型：(1)H2:；(2)Br2:；(3)Na:；(4)NaOH:；(5)C2H5OH:；(6)KMnO4:。①②(加成反应)①②(加成反应)③④(取代反应)④(中和反应)④(酯化或取代反应)①②③(氧化反应)⑴糖类得水解一、糖类、油脂和蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应实验现象结论取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸,观察现象。取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。⑴糖类得水解一、糖类、油脂和蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应蔗糖不显还原性；在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，生成有还原性的葡萄糖实验现象结论取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸,观察现象。取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。出现砖红色沉淀没有砖红色沉淀双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡萄糖或果糖。催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉或纤维素nC6H12O6葡萄糖⑴糖类的水解2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应C6H12O6C6H12O6葡萄糖果糖+思考：P78第5题。⑵油脂的水解②碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪钠。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。①酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸。丙三醇的结构简式：CH2━OH│CH━OH│CH2━OH高级脂肪酸：在一元羧酸里，酸分子的烃基含有较多碳原子的叫高级脂肪酸。（如硬脂酸C17H35COOH、油酸C17H33COOH）肥皂的主要成分是____________。高级脂肪钠二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1.糖类的存在及主要应用:糖类存在主要应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维素水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸⑶蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。存在：应用:2、油脂的存在及应用:植物的种子（油：含有碳碳双键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。1.油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？2.石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。石油和花生油不是同一类物质，石油是由各种烃所组成；而花生油主要成分是高级脂肪酸甘油酯。思考：存在：应用:2、油脂的存在及应用:植物的种子（油：含有碳碳双键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。3、蛋白质的存在及应用存在：一切细胞中，是组成细胞的基础物质。蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品蛋白质的主要应用：1.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是()A．①②③④①B．②①④③①C．②④①③①D．③④①②①B2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液（）(2)食盐溶液（）(3)淀粉溶液（）(4)鸡蛋清溶液（）ACDB一、油脂、蛋白质的组成及分类元素组成代表物代表物分子油______________________________________油脂脂______________________________________蛋白质________________________________________连接成的高分子C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、ON、P、S酶、肌肉、毛发氨基酸总之1.在室温时植物油通常呈液态，叫________，动物脂肪通常呈固态，叫________。油脂在化学上的成分都是________________跟________生成的酯，故油脂属于________。2.蛋白质是由________连接而成的________________。油脂肪高级脂肪酸甘油酯氨基酸高分子化合物二、油脂、蛋白质的性质1.油脂油脂属于酯类物质，在酸或碱的催化条件下都可以水解。(1)酸性条件下产物为________、______________。(2)碱性条件(如NaOH)下产物为___________________。工业上常用来制取肥皂，因此又称为________反应。甘油高级脂肪酸甘油、高级脂肪酸盐皂化2.蛋白质(1)特征反应①硝酸可以使某些蛋白质________，称为蛋白质的________；②燃烧时，有________的气味。(2)水解反应蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成________。(3)必需氨基酸和非必需氨基酸人体中的必需氨基酸共有________种，而利用氮元素合成的非必需氨基酸有________种。变黄颜色反应烧焦羽毛氨基酸812三、油脂、蛋白质在生产生活中的应用1.油脂的作用(1)产生热能最高的营养物质。(2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。(3)能保持________和保护________。(4)增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的________________。体温内脏器官正常生理功能2.蛋白质的作用(1)蛋白质的存在：蛋白质是细胞结构里复杂多变的____________________，存在于一切________。一切重要的________和________，都与蛋白质有关。没有蛋白质就没有________。高分子化合物细胞中生命现象生理机能生命(2)蛋白质的应用：蛋白质是人类必需的营养物质，成人每天大约要摄取60～80g的蛋白质才能满足生理需要，保证身体健康。蛋白质在人体________和________的作用下，经过水解最终生成________，氨基酸被人体吸收后，重新合成人体所需的蛋白质。人体内各种组织蛋白质也在不断地分解，最后生成________，排出体外。酶是一种特殊的________，是生物体内重要的催化剂。胃蛋白酶胰蛋白酶氨基酸尿素蛋白质油脂的分子结构与性质1．分子结构油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，可用通式表示：其中R1、R2、R3代表烃基，R1、R2、R3可以相同也可以不同。2．化学性质(1)烯烃的性质——加成反应由于植物油中含有，可以与H2在一定条件下发生加成反应，使植物油从液态转化为固态，由该反应得到的固态油脂又称为人造脂肪。(2)酯的性质——水解反应油脂在一定条件下发生水解反应生成甘油和高级脂肪酸(或盐)，其中油脂在碱性条件下的水解又称皂化反应，其目的是制造肥皂和甘油。例1下列关于油脂的叙述不正确的是()A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色[解析]油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物，但自然界中的油酯是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点，油脂分为油和脂肪，其中形成油的高级脂肪酸的烃基不饱和程度相对较大，能使溴的四氯化碳溶液褪色。[答案]D有机物的检验或鉴别1．根据溶解性通常是向有机物中加水，观察其是否溶于水。如鉴别乙酸与乙酸乙酯，甘油和油脂等。2．根据与水的密度差异观察不溶于水的有机物在水中的浮沉情况可知其密度比水的密度是小还是大。如鉴别硝基苯与苯等。3．根据有机物的燃烧(1)观察是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳和多数无机物不可燃)；(2)燃烧时黑烟的多少(可区分乙烷和乙烯、乙烷和苯、聚乙烯和聚苯乙烯)；(3)燃烧时的气味(如识别聚氯乙烯、蛋白质)。4．常见物质的鉴别物质试剂与方法现象与结论饱和烃与不饱和烃鉴别加入溴水或酸性KMnO4溶液褪色的是不饱和烃乙醇金属钠金属块沉在液体中，并有气泡产生乙酸NaHCO3溶液产生无色气泡加入银氨溶液，水浴加热产生光亮银镜葡萄糖加入新制Cu(OH)2，加热产生砖红色沉淀淀粉加入碘水显蓝色蛋白质加浓硝酸微热(或灼烧)显黄色(或有烧焦羽毛气味)例2下列实验操作能达到实验目的的是()选项实验操作实验目的A加新制的Cu(OH)2并加热确定尿液中含有葡萄糖B滴加稀溴水确定苯中混有甲苯C加入金属钠确定酒精中混有醋酸D加淀粉确定KCl中含有KI[解析]B项苯或甲苯密度均小于水，均能萃取Br2；C项钠和乙醇、醋酸均能放出H2；D项I2遇淀粉变蓝，并非I－。[答案]A例3(2011·福建卷)下列关于有机化合物的认识不正确的是()A．油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳B．蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体C．在水溶液里，乙酸分子中的－CH3可以电离出H＋D．在浓硫酸存在下，苯与浓硝酸共热生成硝基苯的反应属于取代反应[解析]本题考查与日常生活关系密切的几种有机物的性质与组成。油脂只含C、H、O三种元素，A项正确；蔗糖、麦芽糖组成相同但结构不同，B项正确；乙酸电离时，—COOH上的氢原子发生电离，C项错误；苯中氢原子被硝基取代生成硝基苯，D项正确。[答案]C例4(2010·福建高考)下列关于有机物的正确说法是()A．聚乙烯可发生加成反应B．石油干馏可得到汽油、煤油等C．淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体D．乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成[解析]A．乙烯加聚反应生成聚乙烯后，双键变单键不能发生加成反应；B.石油分馏可得汽油和煤油属于物理变化过程，干馏是指隔绝空气加强热，属于化学变化；C.淀粉属于糖类，完全水解生成葡萄糖；蛋白质完全水解生成氨基酸；两者的产物不可能是同分异构体；D.乙酸乙酯和油脂都属于酯类，在氢氧化钠溶液反应后均生成醇，前者生成乙醇，后者生成甘油。[答案]D1.(2010·灌南高一检测)下列说法正确的是()A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯答案：D解析：糖类中的单糖不水解，A错误。糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的。而蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含有N元素等，B不正确。单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物，C不正确。2.有关天然物质水解的叙述不正确的是()A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘检验淀粉水解是否完全C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同答案：D解析：纤维素和淀粉水解最终产物均为葡萄糖。3.下列实验中，没有颜色变化的是()A．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2混合加热B．淀粉溶液中加入碘酒C．鸡蛋清中加入浓硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸答案：D解析：A项，有砖红色沉淀产生；B项，变蓝；C项，变黄。4.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”(主要成分是纤维素)，可以选用的方法是()A．滴加浓硝酸B．滴加浓硫酸C．滴加酒精D．火焰上灼烧答案：AD解析：蚕丝的主要成分是蛋白质，滴加浓HNO3会变黄，火焰上灼烧会有烧焦羽毛的特殊气味，而人造丝没有这种现象。5.蛋白质是细胞结构里复杂多变的高分子化合物，存在于一切细胞中。组成人体蛋白质的必需氨基酸