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第一章关注营养平衡第一节生命的基础能源——糖类糖类油脂蛋白质维生素无机盐水六大营养素三大能源物质回忆:思考：今天你吃糖了吗？那什么是糖？含糖食物与含糖量食物蔗糖粉丝等大米、面粉、玉米等苹果、桃子、葡萄等含糖量100%85%-95%70%-80%9%-12%一、糖类1、糖的概念：糖类又叫碳水化合物，大多数糖符合通式Cn(H2O)m。但不是所有的糖符合这个通式，而且符合这个通式的也不一定是糖。2、糖的分类：单糖：葡萄糖二糖：蔗糖、麦芽糖多糖：淀粉、纤维素不能水解的糖1mol糖水解生成2mol单糖1mol糖水解生成nmol单糖分类葡萄糖分子式结构简式官能团物理性质化学性质还原反应醇羟基的性质主要用途C6H12O6CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO-OH（羟基）、-CHO（醛基）白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜银镜反应与新制Cu(OH)2的反应酯化、氧化、活泼金属制银镜、糖果、医疗、营养物质葡萄糖的化学性质实验：1、银镜反应2、与新制Cu(OH)2的反应小结：以上的实验证明，葡萄糖分子结构中含-CHO，具有一定的还原性，在弱氧化剂的作用下被氧化，氧化为葡萄糖酸或其盐。（1）银镜反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+H2O+3NH3（2）与新制Cu(OH)2的反应2Cu(OH)2+CH2OH(CHOH)4CHOCH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O△（3）体内氧化：C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)放出能量15.6kJ/g思考：1、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？2、人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么？检测血糖的检测：医院用专门仪器检测方法糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对比，即得出测定结果。化学原理：与新制Cu(OH)2的反应注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检测只是粗略地了解血糖水平。2、1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。常识简介：葡萄糖的用途生活中工业上医药上反馈练习：1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（）A．结构简单B．不能水解为最简单的糖C．分子中含羟基和醛基的个数少D．分子中含碳原子个数少答案：B2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（）A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖答案：D阅读教材P6资料片卡，完成下列表格类别分子式物理性质是否含醛基水解反应方程式主要来源二者关系蔗糖麦芽糖C12H22O11白色晶体、溶于水、甜味无色晶体、溶于水、甜味无有甘蔗、甜菜大米、玉米同分异构体C12H22O11C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖C12H22O11+H2O2C6H12O6葡萄糖蔗糖与麦芽糖思考：1、我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？•米饭、馒头、马铃薯等。2、米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？•淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。1、在体内的水解过程：(C6H10O5)n(C6H10O5)mC12H22O11C6H12O6淀粉糊精麦芽糖葡萄糖淀粉的化学性质(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖硫酸△NaOH溶液思考：如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？2、淀粉不具有醛基，不具有还原性3、淀粉的特征反应：遇碘变蓝淀粉液硫酸△水解液碘水溶液是否变蓝溶液呈碱性是否有银镜银氨溶液水浴含纤维素的植物的图片纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。纤维素的化学性质（水解性）(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纤维素葡萄糖硫酸△思考：草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？•草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。反馈练习：1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（）A．KIB．I2C．KIOD．KIO3答案：B2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（）A．蔗糖B．麦芽糖C．淀粉D．纤维素答案：A3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的①NaOH溶液；②银氨溶液；③新制的Cu(OH)2悬浊液；④碘水；⑤BaCl2溶液，组合正确的是（）A．①⑤B．②④C．①②④D．②③④答案：C4、糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（）A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体B．糖元与淀粉、纤维素属于同系物C．糖元水解的最终产物是葡萄糖D．糖元具有还原性，能发生银镜反应答案：C