第15讲酒店的能源成本控制

餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROLPage1of31第十一章酒店的能源成本控制餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROL2013-5餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROLPage2of31Scope教学内容•知识方面1.能源是酒店的血液，没有它酒店就不能运行2.能源即：水、电、天然气、煤气、蒸汽、汽油、柴油等，它们是酒店运行的要素，是形成产品的要素，是成本，是酒店最重要支出3.节约能源、减少排放、降低成本，与开拓市场具有同样的作用•能力方面1.能合理使用能源，降低能源成本支出2.能参与制定控制能源成本的方案及监管餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROL2013-5餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROLPage3of31本章重点•酒店的重要能源消耗系统•酒店能源的主要消耗部门•酒店能源成本控制•创造绿色饭店餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROL2013-5•任何一个企业都是以追求最大利润为目标为此，必须开源节流，积极开拓市场，增加赢利；与此同时，要减少支出，合理降低成本•对一个酒店来说，能源的消耗最大，即：水、电、天然气、煤气、蒸汽、汽油，柴油等•节约能源是企业最大的节流，是降低成本最有效的方法，同时也是企业的社会责任餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROL2013-5Page4of31餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROLPage5of31酒店的重要能源消耗系统•中央空调系统中央空调制冷系统主要消耗：电力，冷水中央空调采暖系统;主要消耗；电力，天然气，水•电梯--酒店的运输主要消耗；电力•热水供给系统餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROL2013-5餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROLPage6of31酒店的重要能源消耗系统•热水供给系统主要消耗；天然气，水•蒸汽供给系统主要消耗；天然气•照明系统；主要消耗；电力•送、排风及排烟系统主要消耗；电力餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROL2013-5餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROLPage7of31热交换罐餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROL2013-5餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROL2013.5Page8of31冷却水泵餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROLPage9of31中央空调冷水机组餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROL2013-5餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROLPage10of31餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROL2013-5餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROLPage11of31酒店能源的主要消耗部门•客房部：使用中央空调，冷水，洗浴用水，电梯，照明用电•洗衣房：中央空调，冷水，热水，压力蒸汽，电力，照明•餐饮部：中央空调，冷水，热水，压力蒸汽，照明•游泳池：中央空调，热水，照明餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROL2013-5餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROL2013-5Page12of31酒店的能源消耗1.采暖、通风、空气调节、制冷这四者占了约40%能耗;2.照明约占35%，洗浴及热水占15%3.办公设备占10%4.酒店的特点是全年24小时不停的运转，因此酒店的能源也是连续不停的消耗5.据统计酒店每平米每年耗电量是100到200度，是居民生活用电量的十多倍酒店能源的消耗•能源的普遍性，易耗性，决定了它在酒店中，存在着巨大的浪费空间•因此，加强对能源使用和管理是及其必要的餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROL2013-5Page13of31餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROLPage14of31案例分析--触目惊心的能源浪费•一位服务员，凌晨打扫厨房卫生，他开启了全部照明，开启自来水，用一根6分直径的橡皮管冲洗地面，水始终漫地流着。他又通知工程部，为他开启了厨房系统的中央空调。约一个半小时后，他搞了卫生。他关了自来水，拔下了橡皮管，拿着工具，走了。因为他工作完成的又好又快，经常得到主管的表扬1.请你对他的工作，作出评估提示；卫生搞的又好又快，此事能否被肯定？2.人走灯灭，他走时灯和空调都没关，3.从能源成本视角思考这个问题、餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROL2013-5餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROL2013.1Page15of31让我们从能源成本控制上进行分析1.服务员搞卫生，应当知道节能减排，不该为自己方便开启全部照明，6寸管漫无边际的冲地，浪费水太多，更不应开空调2.触目惊心的能源浪费以一台100万大卡的空调冷水机组为例，运行1小时消耗电能400千瓦，相当4万支10瓦灯管开了一小时，电费支出200元6分水管一小时，可流出25立方米水，是12500人一天的生活水量。一小时的水费支出150元3.中央空调系统的冷却水一小时循还量200立方米，它要蒸发掉4至6立方米水，一小时水费支出36元餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROL2013-5Page16of29酒店能源成本控制的重要性1.能源是酒店生产产品过程中的生产要素，是资源消耗，所以它是成本2.能源费用是酒店最大的支出，它占酒店营总业额的百分之五至十3.节约能源，降低消耗，可减少酒店的经营成本4.节能才能减排，节能有力於企业，减排是企业对社会的贡献5.全员控制成本，是酒店最大的盈利餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROL2013.5Page17of31酒店能源成本控制1.建立由主要领导（总经理，副总经理）负责的能源管理部成员包括：各个部门领导、专业工程师和基层人员2.制定目标按部门分配能耗指标和节能指标；对水、电、天然气、煤气、蒸汽、汽油、柴油等进行量化管理餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROL2013.1Page18of31酒店能源成本控制3.全员参与把节能减排当做自己责任和义务4.建立能源使用制度⑴.对水，电，天然气，煤气，蒸汽，汽油等，必须严格按要求使用⑵.制度建立设备运行和维修保养餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROLPage19of31酒店的节能减排•酒店是旅游行业，国务院关于《加快发展旅游业的意见》，提出了低碳旅游概念，把低碳旅游行业列为国民经济战略的支柱产业。低碳、低污染、低排放为基础的经济模式。它是生产方式，生活方式，和价值观念的一场全球性的革命•建立低碳环保绿色酒店，成为酒店发展的必然趋势。大力抓好节能减排，势在必行•节能减排必需落在实处，即；水，电，天然气，煤气，蒸汽，等，具体的实施方案餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROL2013-5餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROLPage20of31酒店水资源的节约•水资源节约：水资源的消耗主要为厨房用水、洗衣房用水、冷却塔用水及盥洗用水等主要的节水途径有：1.使用节水型设备2.水资源循环利用•酒店中排放的水大部分为洗衣房用水和盥洗用水，进行处理后，可进行二次利用•酒店中水的回收再利用•酒店建造中水处理系统的效益餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROL2013-5酒店照明节能•照明灯具改造以行为节电为主，治标不治本。除了靠客人良好的环境意识外，还需更多的节能产品。LED灯具的灯泡体积小，重量轻，寿命长达50000~100000小时，远超过传统钨丝灯泡的1000小时及荧光灯管的10000小时。由于LED灯具的使用年限可达5~10年，可大幅降低灯具替换的成本。因此LED同时具有省电与节能的优点。餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROL2013-5Page21of31餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROLPage22of31酒店照明节能使用取电插牌取电插牌是酒店行业内一种比较通行的的做法通过在客房内入口处设置取电插牌，可以很容易做到“人来点开，人走电关”的管理要求餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROL2013-5餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROLPage23of31酒店的设备节能•酒店的用电设备种类繁多，如电梯设备中的卷扬机、空调系统中的循环泵、供水系统中的压力泵、屋顶风机等，都是大功率的用电设备•如果能进行节能改造其收益是很可观的。目前对这些设备节能改造的普遍做法是加装变频器。一般可实现电20%~60%餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROL2013-5餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROL2013-5Page24of31天然气的节能•减少跑、冒、滴、漏极为重要，天然气的路途损失可达百分之十以上•提高锅炉的效率，•提高末端的传热效率餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROLPage25of31煤气的节能•酒店煤气主要在厨房使用菜肴产品加工菜单化餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROL2013-5餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROLPage26of31工程部在能源成本控制中的作用•管理好机电设备，使它们在最佳状态下运形建立机电设备节能设备运行图•制定并下达酒店各部门的用能指标和节能方案•指导各部门节能方案的实施与检查•建立酒店能源成本控制体系，该体系是在总经理主持下，由工程总监负责，由各能源使用部门的领导组成，对酒店的能源节约，降低运行成本进行战略控制餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROL2013-5餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROLPage27of31创建绿色酒店•绿色酒店是一种新的理念，它要求经营者将环境管理融入日常经营管理之中，以环境保护为出发点，调整酒店的发展战略，经营理念，倡导绿色消费•它的实质是向客人提供符合环保要求的产品，在经营过程中节约能源、资源、减少排放、预防环境污染•绿色饭店可以定义为以可持续发展为理念，坚持清洁生产，倡导绿色消费，保护生态环境和合理使用资源的酒店餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROL2013-5工程部在创建绿色酒店中的作用•工程部为节能减排工作和绿色酒店创建做好准备。如分区域、分部门建立能源计量体系•选用高效、清洁能源。如管道蒸汽、管道天然气、污水处理装置等。•建立统计台账、考核体系，建立健全各项规章制度•确保设备在最佳状态下运行：做好日常保养、定期维修、引进和推广新技术餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROL2013-5Page28of31餐饮部成本控制FoodandBeverageCOSTCONTROL节能案例•为节约能源提倡人走灯灭，甚至于很多酒店尽量减少大堂、酒廊、公共区域的灯光，这当然是节约电能的好办法，但是如果中央空调机组停止一小时运转，它将起到多大的节能效果呢？制冷压缩机250kw/h，冷却水泵75kw/h，冷冻水泵75kw/h，总计400kw/h。这相当于：400*10*100w=400*40*25w=400*100*10w即等于停掉了40000只10w的白炽灯，停一小时的中央空调机组是很容易的，但