第七章酒店人力资源管理

第七章酒店人力资源管理教师第七章酒店人力资源管理留人案例5选人案例2育人案例3用人案例4酒店人力资源管理概述1什么是人力资源管理人力资源管理概述人力资源：能够通过投入时间、精力、智慧等创造价值，推动社会和企业发展的人。酒店人力资源：是指一切能为酒店创造财富，提供服务与管理的人。它包括人的体质、人的智力、人的才干、人的意识观念和道德准则。酒店人力资源管理概述酒店人力资源管理：是恰当运用现代管理学中的计划、组织、领导、控制等职能，对酒店的人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其得到最优化的组合和积极性最大限度发挥的一种全面管理。酒店人力资源的特点酒店人力资源的服务性；酒店人力资源的实操性；酒店人力资源的丰富性；酒店人力资源的经验性；酒店人力资源的先进性。酒店人力资源管理的特点酒店人力资源管理是系统性的管理酒店人力资源管理是科学化管理酒店人力资源管理是全员性管理酒店的人力资源管理是动态化管理建立一支高素质的员工队伍形成最佳的员工组合充分调动员工的积极性建设优秀的酒店文化酒店人力资源管理的目标案例一选人——疲于应对的人力资源经理案例描述东风集团在短短6年之内由一家小旅馆发展成为国内著名的饭店。近来由于高级管理人员中有2人跳槽，饭店经营受到严重影响，集团总经理召开紧急会议，命令人力资源部经理3天之内招到合适的人员顶替空缺。人力资源经理两天两夜没睡觉，奔走于全国各地人才市场，最后勉强招到2名已经退休的高级管理人员。人力资源经理刚刚喘口气，分店经理又打电话给他说自己所在的饭店已经超编了，不能接收前几天派过去的5名大学生。人力资源经理不由怒气冲冲地说：“是你自己说缺人，我才招来的，现在又不要了！”分店经理说：“是啊，我两个月前缺人，你现在才给我，现在早就不缺了。”人力资源经理分辨道“招人也是需要时间的，我又不是孙悟空，你一说缺人，我就变出一个给你……”上述案例中的人力资源部经理为何会疲于应付？有什么办法能解决这种现象吗？你觉得人力资源部最重要的一个职责是什么？人力资源部应该如何做好人员招聘与组织？案例一选人——疲于应对的人力资源经理在选才、育才、用才、留才的四大人力资源管理职能中，选才不但最为重要，而且是育、用、留的基础。如果，选择的人不能适应工作与组织时，人力资源将变成‘人力负债’。案例一选人——疲于应对的人力资源经理案例中的人力资源部经理之所以疲于应对公司的人员招聘，人员配置问题，主要原因是她没有提前了解各部门的人员需求，招聘没有计划，要解决这些问题，人力资源部经理需要提前培养公司高管的储备、要提前做好各部门用工预备，提前做好招聘计划。案例一选人——疲于应对的人力资源经理案例一相关知识链接——酒店人力资源规划人力资源规划是指使企业稳定地拥有一定质量和必要数量的人力，以实现包括个人利益在内的该组织目标而拟订的一套措施，从而求得人员需求量和人员拥有量之间在企业未来发展过程中的相互匹配。包括四方面的含义：1)一个组织的环境是变化的，这种变化带来了组织对人力资源供需的动态变化；2)从组织的目标与任务出发，要求企业人力资源的质量、数量和结构符合其特定的生产资料和生产技术条件的要求；3)在实现组织目标的同时，也要满足个人的利益；4)保证人力资源与未来组织发展各阶段的动态适应。案例一相关知识链接——酒店人力资源规划的内容预警式或反应式的规划规划跨度正式和非正式规划与企业的战略性规划方案的联系规划的灵活性案例一相关知识链接——饭店人力资源规划的程序确立目标收集信息预测人力资源需求与供给综合平衡并制定人力资源规划实施人力资源规划收集反馈信息案例一相关知识链接——酒店员工招聘招聘工作的核心找到合适的人来做合适的事情。注意：在招聘中要避免专挑最优秀的人才而不是最合适的人才。酒店人才需求量分析人才招聘计划的制定•招收对象和数量•制定招聘的标准（岗位不同，标准不同）•确定招聘途径（内部推荐、招聘广告、校园招聘会、中介推荐、实习生、网络招聘、劳动部门•选择招聘时机（前瞻性）•招收经费预算案例一相关知识链接——招聘工作的前期准备内部员工的调动招聘信息的发布员工档案的调取外部人才的招聘发布招聘空缺信息进行初步面谈进行材料的审核正式面谈与各种测试案例一相关知识链接——招聘工作的开展案例一相关知识链接——招聘工作的评估、总结与反思招聘工作的进展情况如何？招聘到了我们想要的人吗？招聘中遇到了什么样的现实问题？招聘到的人是否真正适合我们的酒店？案例二饭店为什么会发生培训错位？案例描述：小王进饭店3个月了，先在餐厅传菜，后来经理看他机灵，就叫他做账台划账，但是小王搞不清楚菜单，经常拉住小陈，求他帮着看。小陈也是传菜的，他经常被客人抱怨端菜时手指甲伸进菜碗里了，或者托盘时滑落了菜盘、酒杯，为此很苦闷，私下和小王说：“我们换换多好”。于是在一次早会上，他俩向经理提出了换工作的想法，经理不同意，说你们进饭店时都参加过饭店的培训，最近饭店还要开展业务培训，你们一起去。两个星期后，小王和小陈耷拉着脑袋回来了，因为那里是给服务员培训英语，他俩的英语水平已经是大学四级，可以做老师了。这下轮到经理糊涂了：他跟人事部说要给员工培训，怎么变成英语培训了？该酒店为什么会发生培训错位？你觉得对酒店员工进行培训的意义是什么？你觉得可以经常在酒店中进行什么样类型和内容的培训？你认为酒店人力资源部门的在育人方面应该有哪些职责？案例二饭店为什么会发生培训错位？案例二饭店为什么会发生培训错位？确定了培训需要，但没有按培训需要进行培训，说明培训部门与各部门缺乏沟通，管理存在问题。员工能否胜任酒店的工作，需要看这些员工自身是否具备服务工作和管理工作能力，这种能力可以由酒店对他们加以培训而产生。因此，培训是酒店管理中不可缺少的工作，尤其是在人才开发方面，有着极为重要的作用。案例二相关知识链接——什么是培训？培训是改善企业员工业绩的重要方法，也是员工职业生涯发展的主要途径。培训的含义：培训是指组织通过传授知识、更新观念及提高技能等各种方法，有计划地对全体员工进行的一种计划性、连续性的学习和训练活动。培训目的的针对性和实用性：选准母本、清楚目标、找出差距、需什么学什么、缺什么补什么，急用先学，立竿见影。培训对象的广泛性和复杂性：制造产品先制造人培训内容的层次性和系统性：没有经过系统培训的员工没有生产力案例二相关知识链接——培训的特点•在期限上，可长可短；•在方式上，既有不脱产培训，又有脱产培训；•在方法上，既有一般的理论讲授，又有讨论、研究、案例分析、实际操作、考察了解等；•在组织上，既有内部培训也有外部培训。员工暂时离开岗位进行的公司内训利用周末或集中一段时间学习的培训。在不影响岗位工作的情况进行的培训。案例二相关知识链接——培训的特点案例二相关知识链接——员工培训的意义将给企业带来丰厚的回报案例二相关知识链接——员工培训的意义培训是饭店成功的法宝•培训有助于提升服务质量，减少客人投诉•培训有助于提高劳动生产率•培训可以降低损耗和劳动力成本•培训提高饭店组织的良好形象，增强团队的凝聚力案例二相关知识链接——员工培训的意义培训能开发人的潜能，促进员工发展•培训帮助员工增强自信心，增加安全感•培训能提高员工自身价值，扩大择业机会•培训能开发员工的潜能，让员工得到更好的发展案例二相关知识链接——培训的内容•培训的基本任务和作用是要员工树立为饭店经营管理服务的思想，真正解决饭店最需要解决的问题，直接有效地为饭店服务。•核心是强调学用强调学用结合，按需施教。•学习内容与工作的需要相结合，理论和实际相结合，当前与发展相结合，多样性与时效性相结合。态度培训案例二相关知识链接——培训的方法•适当的培训的方法和有效的中技巧，可以提高受训者的兴趣和注意力，取得最佳培训效果。态度培训评估培训需求从企业、任务、和员工三个方面评估。从企业——企业外部因素和内部因素从任务——工作分解为知识、技能、态度从员工——优势与不足，固强补弱案例二相关知识链接——培训体系制订培训计划一个周全的培训方案包括：培训目标、培训对象、培训内容、培训方法、培训师资、培训时间、教学设施和场地、培训资料、考核办法、控制措施、培训费用等内容案例二相关知识链接——培训体系实施培训培训实施就是将培训设计和培训计划付之实施。为确保培训的有效实施，除了根据培训内容选择恰在恰当的培训方法和培训师以外，还有很多因素影响培训效果，如教室和培训场地的周边环境、组织中人员对于培训的态度等。环境、服务、质量、价格。案例二相关知识链接——培训体系强化培训管理科学、规范的培训管理关键在于具备一套完善的管理机制，能使员工处于自动运转的状态，激发员工奋发向上，发奋图强，励精图治，精益求精。培训管理系统由培训组织系统、培训支持系统、培训基础系统组成。案例二相关知识链接——培训体系案例三用人——与众不同的麦当劳案例描述：麦当劳，这个国际知名的企业，在中国成功地进行了市场推广，靠的是怎样不同的用人机制呢？麦当劳在定期招收员工的时候，主要是通过比较简单的面试来考察应聘者最基本的素质。因为每个新到员工都需要从头学起，工作难度也不大，所以进入麦当劳工作非常容易，无论年龄、性别和学历，麦当劳都不会有任何歧视。内部员工交流上，不论是普通员工还是管理组成员，大家都是平等的，强调“沟通、协调和合作”，有意见可以随时和管理组沟通。公司的政策，是严格而且奖惩分明。奖，对于工作积极的员工，对于成绩突出的或者进步较快的员工，有各种不同的奖励；罚，对于违反公司政策、做出有损公司形象的事情的员工，也有相应的惩罚措施。相应的，麦当劳的激励机制运用得很充分，每天，麦当劳都会按照具体情况为每个不同岗位的人制定目标，一旦达到目标，就可以得到公司内部的积分奖励。众所周知，麦当劳与一般企业不同的是，大部分员工都是兼职人员，所以没有人是“八小时”的正常班。因此，每个员工都要提前与经理沟通，让经理了解自己下星期可以上班的时间段，以便提前排好下星期的班。当然，排好班以后如果想改，还可以和当班经理进行沟通，偶尔可以请假或者让别人替自己上班，所以它的制度还是比较人性化的。员工在熟悉一个岗位以后，可以申请再学习其他的工作岗位，经理也会主动帮助安排。当你学会了所有岗位的工作，加上平时积极和良好的工作表现，你就可以得到晋升的机会，也就是可以去学习一些管理方面的实践知识了。麦当劳里面的管理层人员，有相当一部分是从普通服务员做起，通过努力一步一步晋升的。案例三用人——与众不同的麦当劳你觉得麦当劳在用人方面的过人之处在哪里？你觉得酒店人力资源管理在用人方面应该注意些什么？适才适岗，孰先孰后？案例三用人——与众不同的麦当劳案例三相关知识链接——适才适岗先适才，再适岗，做的量才使用而先适岗，再适才，易造成大材小用人事相宜、人岗匹配是人才安置与人才使用的目标所在。因此，适才适岗的关键是建立起企业选人用人的胜任能力模型。人才管理的核心是:多能者多劳，多劳者多得“能”指－胜任能力－胜任能力评价体系－解决“怎么做”问题！多劳者多得“劳”指－岗位职责－职位管理体系－解决“做什么”问题！因此让有能力的人承担更多的责任，做出更大的贡献，体现更大的价值。案例三相关知识链接——适才适岗案例三相关知识链接——胜任能力胜任能力是用行为方式描述出来的员工需要具备的知识，技巧和工作能力的。这些行为应是可指导的，可观察的，可衡量的，而且是对个人和企业成功极其重要的。多块拼图组成成功的共同语言胜任能力是…而不是…案例三相关知识链接——胜任能力是用来帮助和推动工作完成的能力；是需要通过长期培养和潜移默化形成的；是一系列行为表现的概括描述。不仅是直接用来完成不同工作任务的技能；不是通过短期培训，较容易形成的；不只是对某一技能的量化要求。需求动机行为需求满足新的需求激励案例三相关知识链接——用人本质目标结合原则物质激励与精神激励相结合原则外激和内激相结合原则“任何人都不可能真正被他人激励起来……这扇门是