第四讲 酒器的选用

第四讲酒器的选用王秀玲第四讲酒器的选用•第一节历代酒器第二节酒的选用第三节酒具赏析第一节历代酒器•在不同的历史时期，由于社会经济的不断发展，酒器的制作技术，材料，酒器的外型自然而然会产生相应的变化；故产生了种类繁多，今人目不暇接的酒器。一、远古时代的酒器•远古时期的酒，是未经过滤的酒醪（这种酒醪在现在仍很流行），呈糊状和半流质，对于这种酒，就不适于饮用，而是食用。故食用的酒具应是一般的食具，如碗，钵等大口器皿。远古时代的酒器制作材料主要是陶器、角器、竹木制品等。•早在公元六千多年前的新石器文化时期，已出现了形状类似于后世酒器的陶器，在新石器时期晚期，尤以龙山文化时期为代表，酒器的类型增加，用途明确，与后世的酒器有较大的相似性。这些酒器有：罐、瓮、盂、碗、杯等。酒杯的种类繁多，有：平底杯、圈足杯、高圈足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯等。二、商周的青铜酒器•青铜器起于夏，现已发现的最早的铜制酒器为夏二里头文化时期的爵。青铜器在商周达到鼎盛，春秋没落，商周的酒器的用途基本上是专一的。商周的青铜器共分为食器、酒器、水器和乐器四大部，共五十类，其中酒器占二十四类。按用途分为煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器。此外还有礼器。形制丰富，变化多样。三、汉代的漆制酒器•商周以后，铜制酒器逐渐衰落，进入春秋战国时期，铁器出现，青铜被取代。到了秦汉时期，中国的南方开始流行漆制酒器。漆制酒器成为两汉、魏晋时期的主要类型。漆制酒器，其形制基本上继承了青铜酒器的形制。有盛酒器具、饮酒器具。饮酒器具中，漆制耳杯是常见的。在湖北省云梦睡虎地11座秦墓中，出土了漆耳杯114件，在长沙马王堆一号墓中也出土了耳杯90件。四、魏晋南北朝时期陶器•瓷制酒器的萌芽，始于魏晋南北朝时期。到了隋唐五代，有较大的发展。这个时期的酒器，种类繁多、做工讲究、样式新颖奇特。瓷器的性能远远好于陶器。五、宋元明清时期瓷器•宋代是陶瓷生产鼎盛时期，有不少精美的酒器。元代瓷制酒器在唐宋的基础上有了近一步的提高，酒器丰富多彩，出现了青花釉印高足杯、青花松竹梅高足杯等代表性酒器。明代的瓷制酒器以青花、斗彩、祭红酒器最有特色，这是景泰蓝的问世使酒器更为华贵。清代瓷制酒器具有清代特色的有珐琅彩、素三彩、青花玲珑瓷及各种仿古瓷。六、当代酒器（清以后）•现代酿酒技术和生活方式对酒器产生了显著的影响。现代酿酒工厂，其白酒和黄酒的包装方式主要是：瓶装、坛装；对于啤酒而言，有瓶装、桶装、听装等。在20世纪70、80年代前，广大的农村地区及一部分城市地区卖的是坛装酒，一般用自备容器。但瓶装酒在较短时期内疚得以普及，故百姓家庭以往常用的贮酒器、盛酒器随之而消失，饮酒器具则是永恒的。•盛酒器具是一种盛酒备饮的容器。其类型很多，主要有以下一些：尊、壶、区、卮[zhī]、皿、鉴、斛[hú]、觥、瓮、瓿[bù]、彝每一种酒器又有许多式样，有普通型，有取动物造型的。以尊为例，有象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等。•饮酒器的种类主要有：觚、觯[zhì]、角、爵、杯、舟。不同身份的人使用不同的饮酒器。瓷制酒器•瓷器大致出现于东汉前后，与陶器相比，不管是酿造酒具还是盛酒或饮酒器具，瓷器的性能都超越陶器。其它酒器在我国历史上还有一些独特材料或独特造型的酒器，虽然不很普及，但具有很高的欣赏价值，如金、银、象牙、玉石、景泰蓝等材料制成的酒器。•古代各种酒器第二节酒的选用•饮酒须讲究酒具，喝什么酒，便用什么酒杯。喝汾酒当用玉杯。唐人有诗云：“玉碗盛来琥珀光”。可见玉碗玉杯，能增酒色。•关外白酒，酒味极好，可惜少了一股芳冽之气，用犀角杯盛之而饮，淳美无比，须知玉杯能增酒之色，犀角杯能增酒之香•饮葡萄酒，要用夜光杯。古人诗云：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”葡萄酒作艳红之色，盛入夜光杯之后，酒色便与酒器融为一体。•高粱酒，乃是最古之酒。夏禹时仪狄作酒，禹饮而甘之，那便是高粱酒。饮这高粱酒，须用青铜酒爵，始有古意。•百草酒，采集百草，浸入美酒，酒气清香，饮百草酒须用古藤杯。百年古藤雕而成杯，饮百草酒则大增芳香之气。第三节酒具的赏析•按酒器的材料可分为:天然材料酒器、陶制酒器、青铜制酒器、漆制酒器、瓷制酒器、玉器、水晶制品、金银酒器、景泰蓝酒器、玻璃酒器、不锈钢饮酒器。天然材料酒器•象牙杯玛瑙杯陶制酒器青铜制酒器漆制酒器•扁形漆壶彝族皮质漆器酒碗瓷制酒器•青釉龙柄鸡首壶神兽青瓷尊玉器•八瓣莲花白玉盏玉合杯水晶制品金银酒器•宣徽酒坊银酒盏狩猎纹高足银杯景泰蓝酒器玻璃酒器不锈钢饮酒器六、当代酒器（清以后）•现代酿酒技术和生活方式对酒器产生了显著的影响。现代酿酒工厂，其白酒和黄酒的包装方式主要是：瓶装、坛装；对于啤酒而言，有瓶装、桶装、听装等。在20世纪70、80年代前，广大的农村地区及一部分城市地区卖的是坛装酒，一般用自备容器。但瓶装酒在较短时期内疚得以普及，故百姓家庭以往常用的贮酒器、盛酒器随之而消失，饮酒器具则是永恒的。