红酒培训PPT_2

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PPT模板下载:行业PPT模板:节日PPT模板:素材下载:背景图片:图表下载:优秀PPT下载:教程:教程:教程:资料下载:课件下载:范文下载:试卷下载:教案下载:论坛:红酒基础知识装在瓶子里的生命……葡萄酒是唯一有生命的酒,自从她被酿成酒的那一刻开始,她便像一个婴儿,每一天都在成长,直到被启瓶,她的生命开始被接受、被欣赏、被赞美。01新旧世界回顾“Newworld”vs“Oldworld”“新旧世界”之争分级制度旧世界葡萄酒有着严格的等级标准,其中尤以法国AOC制度最为经典,这在全世界都非常有名。精细而又完整的葡萄酒质量控制制度使得旧世界一般在葡萄品种、产区、采摘方式、最低酒精度、酿酒方法和产量等方面有着严格的规定。新世界在这方面则相对宽松,酒商可自由选择葡萄品种、产区和酿造工艺等,因此其发挥空间较大,创新机会也较多。酒标及包装设计旧世界传承一贯的优良传统,酒标信息较多,因此可以通过酒标大致推测一款酒的品质。不过,因各国酒标语言的多样性使得辨认起来相当困难。另外,旧世界葡萄酒在酒标图案及包装方面,鲜有华丽怪异的设计,一般以传统标准为主。相对而言,新世界酒标就显得比较有潮流感,其酒标信息一般简单明了,且多以英文标注,较易辨识,不过人们很难从中判断葡萄酒的品质。另外,少了条条框框的限制,酒标的多样性及艺术性一概显露,其包装也是精美绝伦,令人忍不住想收藏。历史文化旧世界酿酒历史悠久,有的酒庄甚至已有成百上千的历史,最早可追溯至罗马帝国时期。因此,传统的工艺加上百千年的市场积累,使得旧世界葡萄酒备受宠爱。新世界酿酒历史相对较短,最长也不过几百年。相比旧世界,新世界就像一个青春期的少年,热情奔放,活力四射。种植方式及规模旧世界注重精耕细作,且多为人工耕种,亩产限量也较为严格,有的还讲究小产区、穗选甚至粒选,因此其产量一般少而精。新世界葡萄酒多以机械化生产为主,亩产限量较为宽松,因此产量较多,甚至有的年产量可达几十万吨。酿造理念及工艺旧世界葡萄酒因历史悠久,酿酒理念也颇具古典主义风格。另外,旧世界往往强调风土,注重葡萄酒的复杂性及平衡感,加之纯手工生产和年份的影响,葡萄酒的整体档次一般差别较大。新世界葡萄酒在旧世界酿造理念的基础上,加入了时代的元素。其现代化的科学技术,先进的机械化生产水平,使得生产出的葡萄酒颇具潮流感。不过新世界葡萄酒采用工业化生产,无个体差异性,因此产品品质一般不相上下。02酒标内容回顾•酒标上有哪些信息可以帮助我们判断一款葡萄酒的质量?•酒标上有哪些术语可以说明葡萄酒的品质?•酒标上的哪些术语不能说明葡萄酒的品质?可以帮助我们判断一款葡萄酒的质量的信息葡萄品种•葡萄品种可以大致告诉你这款葡萄酒的典型香气特征、酒体、单宁、复杂度以及陈酿潜力。很多旧世界的葡萄酒生产国,如法国、西班牙和意大利,一般不会标注葡萄酒的品种。这个时候,我们可以根据产区来推断它的品种。产区•产区可以告诉你葡萄酒的风格、浓郁度和风味特征。比如,波尔多(Bordeaux)出产的日常餐酒一般比较朴质,酒体中等,其酒精度比纳帕谷的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒要稍微低一些。在勃艮第,产区信息尤其重要,因为它的各个子产区的气候和风土可能有着明显差异,所产的葡萄酒在风格上也就有所不同。酒庄/葡萄园/生产商:•这个信息非常关键,基本上可以告诉你葡萄酒的质量。在波尔多,酒庄是葡萄酒质量的最可靠指标。•1855年,波尔多对各个酒庄进行分级,其中有63家被评为“列级酒庄”(GrandCruClasse)。63家列级庄当中,只有4家荣登“一级酒庄”宝座,即拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)、拉图酒庄(ChateauLatour)、玛歌酒庄(ChateauMargaux)和侯伯王酒庄(ChateauHaut-Brion);1974年,木桐酒庄(ChateauMoutonRothschild)也加入了一级酒庄之列。•在勃艮第产区,葡萄园是葡萄酒质量的最佳指标。那里的葡萄园分为特级葡萄园(GrandCru)、一级葡萄园(PremierCru)和村庄级(Village)葡萄园,其中特级葡萄园生产的葡萄酒质量最高。年份:•年份是指用来酿造某款葡萄酒的葡萄采摘年份,可以反映葡萄本身的质量以及葡萄酒的陈酿潜力和适饮期。比如,1982对波尔多产区来说是一个伟大的年份,说到1982,我们就会想起1982年份的拉菲古堡干红葡萄酒。它的果香、酸度、单宁、结构、复杂度和陈年潜力都完美得无可挑剔。•波尔多葡萄酒今年来比较好的年份有:1900、1921、1947、1961、1982、1986、1990、1995、2000、2003、2005和2009等酒精度:•酒精度可以反映葡萄酒的酒体和甜度。酒精度超过14%的红葡萄酒一般酒体比较丰满。酒精度为18%或以上的葡萄酒一般是加强型甜葡萄酒,如波特(Port)和雪利(Sherry)说明红酒品质的术语•“特级”或“一级”(GrandCruorPremierCru):在欧洲的很多葡萄酒产区,比如勃艮第、阿尔萨斯(Alsace)和摩泽尔(Mosel),葡萄园的等级从高到低分为特级(GrandCru)、一级(PremierCru)和村庄级(Village),特级葡萄园是由当地的葡萄酒监管机构评出来的,在葡萄种植方面有着最严格的要求。在这些产区,葡萄园的等级就预示了葡萄酒的质量等级。在勃艮第,只有最优质的1%葡萄酒才可以贴上“特级”标志;只有10%葡萄酒可以贴上“一级”标志。•酒庄自产(Recolte):勃艮第和香槟产区出产的葡萄酒有时会使用这个术语,表示该葡萄酒是由酒庄自种的葡萄来酿造的。•珍藏/特级珍藏(Riserva/Reserva/GranReserva)酒标上的哪些术语不能说明葡萄酒的品质?•“超级”(Superieur):“超级”一般是指某款葡萄酒的酒精度比较高,但不能说明它的质量也比较高。•“大酒”(GrandVin):这个词并不是说某款葡萄酒质量非常好,而是说它是其葡萄园的主打酒款。•“珍藏”(Reserve):在旧世界国家,“珍藏”一般用“Riserva/Reserva”,指某款葡萄酒在上市之前进行了额外的陈酿。不过在新世界国家,“珍藏”一般用“Reserve”。“Reserve”这个词的使用比较自由化,没有比较统一的使用标准,所以它与葡萄酒的质量并没有什么直接关系。•“特酿”(Cuvee):这个词一般指某个酒庄所生产的所有葡萄酒中,价格比较高的那一系列葡萄酒,跟葡萄酒的质量没有直接关系。AOCVDQSVDPVDT法定产区葡萄酒优良地区餐酒地区餐酒日常餐酒Appellationd’OriginControleeVinsDelimitesdeQualiteSuperieureVinDePaysVinDeTable读懂法国AOC遵循法国分级制度为日常餐酒(VdT)、地区餐酒(VdP)、优良地区餐酒(VDQS)和法定产区(AOC)。03酒标学习主要产区

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