红酒基础知识(史上最全)

葡萄酒基础知识逸品网：目录让我们碰杯吧！一起展开一次奇妙的葡萄酒之旅！认识葡萄酒体验葡萄酒葡萄酒文化葡萄酒历史葡萄酒概述葡萄的种植认识葡萄酒“一串葡萄是美丽与纯洁的，但它只是水果；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。”葡萄酒：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。逸品网红酒商城：美国作家威廉·杨格葡萄酒历史•多数历史学家认为波斯(即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。距今7000多年前就已饮用葡萄酒•欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。距今3000多年•公元前6世纪罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。•随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱菌河流域地区，并形成很大的规模。•15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。葡萄的种植A：地理位置：（北纬25°—55°均可种）B：土壤：沙质、砾土、石灰岩、不能肥沃C：气候：温差大、阳光足葡萄栽培制造红葡萄酒的葡萄品种世界上最出名的4种酿造红葡萄酒的葡萄品种葡萄名称主要产区干/半干/甜风格与特色味道卡本妮苏维翁CabernetSauvignon又名：赤霞珠解百纳沙威龙卡本内苏维侬法国波尔多Bordeaux美国加利弗尼亚California智利/阿根廷Chile/Argentina澳大利亚Australia新西兰NewZealand干*辛辣味Spices*草本味Herbs*黑醋栗Blackcurrants*黑莓味Blackberries*红樱桃RedCherries*雪茄味Cigars*是波尔多区,也是世界上最常用的酿酒葡萄品种*单宁含量较高，酒体强劲*适合长期贮藏，陈年后味道更佳*与梅洛或设拉子混合后更好梅洛Merlot又名：美乐梅露汁法国*波尔多Bordeaux*美国加利弗尼亚California*智利/阿根廷Chile/Argentina*新西兰NewZealand干*李子、梅子味Plums*波尔多区的另一主要葡萄品种*比卡本妮苏维翁柔和，故通常用于与之调配*单宁柔和，口感滑爽，容易入口黑皮诺PinotNoir又名：黑比诺黑品诺皮诺洛瓦*法国布根地Burgundy*智利Chile*美国加利弗尼亚California*新西兰NewZealand*澳大利亚Australia干*草莓味Strawberries*甜浆果Sweetberries*蘑菇的味Mushrooms*布根地地区的主要葡萄品种*颜色淡，酒精高*也可用来酿造香槟及汽酒设拉子Shiraz又名：西拉希哈*法国罗纳河谷RhoneValley*澳大利亚Australia*美国加利弗尼亚California干*胡椒味Pepper*野莓味Raspberries*浆果果酱味BerryJam*单宁含量较高*可与卡本妮苏维翁混合,陈年更佳*独特的紫色*优雅而浓郁，果味充盈而复合SomeOtherCommonRedWineGrapes其它酿酒的红葡萄品种•CabernetFranc卡本尼弗朗克（品丽珠）Mourvedre慕韦度•Gamay加美Malbec马尔贝克•Zinfandel馨芳（仙芬黛）Barbera巴贝拉•Grenache歌海娜（格莲纳什）Trempanillo田普兰尼洛••Sangiovese桑吉奥伟谢（桑娇维赛）PetitVerdot小维戈••Nebbiolo纳比奥罗Negroamaro尼歌诺制造白葡萄酒的葡萄品种世界上最出名的4种酿造白葡萄酒的葡萄品种葡萄名称主要产区干/半干/甜风格与特色味道夏多内Chardonnay又名：莎当妮霞多丽*法国布根地Burgundy*法国香槟区Champagne*意大利Italy*美国加California*智利/阿根廷Chile/Argentina*澳大利亚Australia*新西兰NewZealand干*无花果味Figs*瓜果味Melons*桔子味Citrusfruits*橡木桶味道Oak*黄油味Butter*烤面包味道Toastiness*在世界各地成功种植*在橡木桶中称年效果更佳*花香味、果香味浓郁苏维翁白SauvignonBlanc又名：长相思白苏维侬*法国卢瓦区*新西兰*法国波尔多干*醋栗果味Gooseberries*草香Grass*香料Herbs热带水果Tropicalfruit*与众不同的芳香味*法国卢瓦区和新西兰的苏维翁白最具代表性*在法国波尔多区常与谢蜜雍混合调配制酒橡木桶内陈年后会有一种“烟熏”的味道.谢蜜雍Semillon又名：赛美蓉瑟美戎*法国波尔多*澳大利亚干*蜡的味道Candlewax*青柠（酸橙）的味道Lime*菠萝的味道Pineapple*用于制作有长久陈年潜力的柔和白葡萄酒*酿出的酒较柔和*在法国波尔多地区与苏维翁白调配成甜白酒和格拉夫酒，也常与夏多内混合使用*如果是未完全成熟的，会有青草的香味雷司令Riesling又名：薏丝琳丽诗玲*德国*法国阿尔萨斯*澳大利亚*新西兰干*花香味Flowers*柠檬Lemons*年轻的酒有芬芳的花香味*成熟后可表现出细腻的油的味道SomeOtherCommonWhiteWineGrapes其它酿酒的白葡萄品种•Muscat蜜絲嘉Trebbiano特比安诺•Gewürztraminer格乌香茗纳（格乌兹塔明那）PinotBlanc白皮诺•Procanico普莱卡尼•Verdelho弗黛罗•CheninBlanc白诗南（白梢南）UgniBlanc白玉霓•PinotGris(alsocalledPinotGrigioinItalyandTokayinGermany)灰皮诺红葡萄酒白葡萄酒葡萄酒的种类按颜色分白葡萄酒选择红皮白肉或绿皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。白葡萄酒多为微黄带绿，浅黄带绿或浅黄。桃红葡萄酒选用皮红肉白的酿酒葡萄进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色。红葡萄酒选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色，砖红等多种颜色。葡萄酒的种类按二氧化碳压力分类静止葡萄酒：是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳，在２０摄氏度时二氧化碳的压力小于０.０５ＭＰa的葡萄酒。气泡葡萄酒：葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳或人工添加了二氧化碳,在20摄氏度时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。葡萄酒的种类按含糖量分干葡萄酒:原料（葡萄汁）中糖分完全转化为酒精，残存量小于或等于4克/升。干葡萄酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，葡萄品种风味体现最为充分，也是品鉴葡萄酒品质和口感的主要依据。半干葡萄酒：含糖量4-12克/升半甜葡萄酒：糖含量12-45克/升甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过4５克/升。葡萄酒的种类按酿造方法分天然葡萄酒：完全用新鲜葡萄或葡萄汁为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。蒸馏葡萄酒：采用蒸馏工艺酿造的葡萄酒。我们通常所讲的法国干邑白兰地就属于此类。特种葡萄酒：用新鲜的葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿造的葡萄酒，又分为：利口酒、加香葡萄酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒（灰葡萄孢霉菌）。葡萄酒概述世界葡萄酒法国葡萄酒我国葡萄酒新旧世界葡萄酒的主要区别上千年代表国家酿酒历史二百年旧世界新世界法国、意大利、西班牙、德国、奥地利、葡萄牙美国、澳大利亚、阿根廷、智利、南非、新西兰、中国酿酒规模酿酒工艺口味比较注重传统工艺酿造以传统家族经营模式为主，相对规模较小公司与葡萄种植的规模都比较大注重科技与管理以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放以优雅型为主，注重多种葡萄的混合于平衡葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’NewZealandSouthAfricaChileArgentinaAustraliaGermanyItalySpainFranceCalifornia加州智利阿根廷南非澳大利亚新西兰德国法国西班牙意大利Canada加拿大Portugal葡萄牙China中国OLDWORLDWINES‘旧世界’葡萄酒1.LocatedinEurope主要分布在欧洲2.LabelingbasedprimarilyonAppellationor“Terroir”酒标都有法定产区名称3.Severalhundredyearsofwinemakinghistory有好几百年的酿酒历史4.Styletendstobeforgreaterbalanceoffruit,acidity,andtannin,andlongeragingpotential果香，酸度，及单宁趋向于均衡。能长期保存。NEWWORLDWINES‘新世界’葡萄酒1.PrimarilySouthernHemisphere主要集中在南半球。2.Labelingbasedmainlyongrapevarieties前标都有葡萄品种注明。3.100-200yearsofwinemakinghistory只有一两百年的酿酒历史。4.Styletendstobeforyounger-drinking,powerful,fruit-forwardwines适合于浅龄饮用，口感强劲，果味充足。法国被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是---法国。顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。法国葡萄酒十大产区•香槟产区Champagne•阿尔萨斯产区Alsace•卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire•勃艮第产区Bourgogne•汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir•罗纳河谷产区RhoneValley•波尔多产区Bordeaux•西南产区Sud-Ouest•朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon•普罗旺斯－科西嘉产区ProvenceetCorse有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区香槟产区主要是起泡葡萄酒波尔多产区主要是调配葡萄酒勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒法国葡萄酒分级分为下列四个等级，从最高等依序为：1．A.O.C(Appellationd‘origineContrô法定产区葡萄酒,产地范围越小越详细等级越高)35%2．V.D.Q.S(VinsDelimitésdeQualitéSupérieure优良地区葡萄酒,是介于法定产区葡萄酒和地区葡萄酒之间的等级)12%3．VINdePAYS(地区葡萄酒,等级较V.D.Q.S低)15%4．VINdeTABLE(日常餐酒)38%法国葡萄酒的分级AOCVDQSVDPVDT法定产区葡萄酒35%优良地区餐酒2%地区餐酒25%日常餐酒38%Appellationd’OriginControleeVinsDelimitesdeQualiteSuperieureVinDePaysVinDeTable法国葡萄酒五大名庄•拉菲酒庄ChateauLafiteRothschild•奥比安酒庄ChateauHaut-Brion•拉图酒庄ChateauLatour•木桐酒庄ChateauMoutonRothschild•玛歌酒庄ChateauMargaux影响酒质成长及品味的因素1、葡萄树的品种：各种不同种类的葡萄树有不同的生产量、生长速度、成熟期等，因此所出产的葡萄各具特质。两株品种相异的葡萄树，仅相距五码之遥种植，其葡萄所酿成的酒，品味上亦有很大分别。故此，