红酒文化—法国

红酒文化——法国：葡萄美酒王国好吃懒做组制作组员：单辉、刘雪、汪丽、赵璇、庄映园、邹晓晓法国红酒酒可以搭配任何菜，但对法国人而言，酒是用来搭配人生的！——Ander·L·Simon(法国美酒作家)法国葡萄酒历史法国葡萄酒被世人奉为世界葡萄酒的极品。它所以深受人们的爱戴，不仅仅在于它与香水、时装一样象征着法兰西浪漫情调，更重要的是它有着独特的历史和文化底蕴。提起法国红酒的起源，可以追溯到公元１世纪。最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷，2世纪时到达波尔多地区。历史悠久的传统葡萄种植技术和酿造工艺打造了贵族般的法国红酒；力求完美的葡萄酒酿造方法，激发了法国葡萄酒最绚烂的生命力。法国红酒因其严格的制作工艺，以及得天独厚的自然条件，从一出世就成为了红酒中的王者。经过千百年的演变，红酒从宗教高度逐渐溶入生活，并成为了法国饮食文化的一部分。人们进而将酒与艺术、善与美，兄弟般地结合在一起，还被认为是滋润爱情和欢娱的沃土。许多文豪，雨果、大仲马、巴尔扎克等都在流传后世的作品中赞美美酒给人带来的陶醉和灵感。法国葡萄酒10大产区•波尔多(Bordeaux)•罗纳河谷(RhoneValley)•勃艮第(Burgundy)•香槟区(Champagne)•薄若莱(Beaujolais)•卢瓦河谷(LoireValley)•阿尔萨斯(Alsace)•西南产区(South-West)•普罗旺斯(Provence)•朗格多克-鲁西荣(Languedoc-Roussillon)八大酒庄•ChateauLafiteRothschild（拉斐庄）成熟的Lafite红酒特性是平衡、柔顺，入口有浓烈的橡木味道，十分独特。早在1855年万国博览会上，拉斐庄就已是排名第一的酒庄•ChateauLatour（拉图庄）Latuor的风格雄浑刚劲、绝不妥协在不少小波尔多红酒客的心目之中，它可是酒皇之中的酒皇•ChateauHaut-Brion(奥比安庄)早在1855年，奥比昂庄就已赫赫有名。庄园出产的红酒有属于Graves区的特殊泥土及矿石香气，口感浓烈而回味无穷。•ChâteauMargaux（玛高庄）Margaux是波尔多红酒产区之一，但也是酒庄的名称。能够使用产区作为酒庄名称，酒石酸质自然有其过人之处，历史也非常悠久。•ChateauMoutonRothschild(武当庄)Mouton红酒的特性，就是开瓶之后，酒质与香味变化多端，通常带有咖啡及朱古力香。因为酒的标签本身就颇有艺术价值，就算那年的酒不好喝，单是瓶子已是珍贵的藏品。•ChâteauChevalBlanc（白马庄）ChevalBlanc在幼年的时候，会带点草表青的味道，但当它成熟以后，便会散发独特的花香，酒质平衡而优雅。1947年份的ChevalBlanc，是近100年来波尔多最好的酒！•ChâteauAusone（奥松庄）Ausone的特性就是耐藏，要陈放很长一段时间才能饮用，酒质浑厚，带有咖啡与木桶香味，非常大气。招牌酒Ausone的年产量都在2000箱以下，变得异常珍贵。•Petrus（柏图斯庄）在波尔多八大酒庄之中，只有柏图斯庄没有冠以Chateau，而酒庄也没有漂亮大屋或古堡，只有小屋，Petrus红酒的产量也少得可怜，因此其售价也是是八大酒庄之中最贵的。拉菲酒庄拉图酒庄奥松庄白马庄玛高庄园武当齐鲁庄园奥比昂酒庄酿造红葡萄酒的优良品种•法国兰法国兰别名玛脑红，原产奥地利。酿制酒具宝石红色，味醇香浓。该品种适应性强，栽培性能好，丰产易管，是我国酿制红葡萄酒的良种之一。•佳丽酿（Carignan）佳丽酿别名法国红，原产西班牙。酿制酒为深宝石红色，味纯正，酒体丰满。该品种适应性强，耐盐碱，丰产，是酿制红葡萄酒的良种之一•汉堡麝香（MuscatHamburg）汉堡麝香别名玫瑰香、麝香，属欧亚种，原产英国。酿制酒呈红棕色，柔和爽口，浓麝香气。该品种适应性强，各地均有栽培•赤霞珠（CabernetSauvignon）赤霞珠别名解百纳，属欧亚种，原产法国。酿制酒呈宝石红色，醇和协调，酒体丰满，具典型性。该品种耐旱抗寒，是酿制干红葡萄酒的传统名贵品种之一。•蛇龙珠（CabernetGernischt）蛇龙珠属欧亚种，原产法国。酿制酒为宝石红色，酒质细腻爽口。该品种适应性强，结果期较晚，产量高。与赤霞珠、品丽珠共称酿造红葡萄酒的品种。•品丽珠（CabernetFranc）品丽珠别名卡门耐特，属欧亚种，原产法国。是优良红葡萄酒品种。•黑品乐（PinotNoir）黑品乐别名黑品诺、黑美酿，属欧亚种，原产法国。酿制酒呈宝石红色，果香浓郁，柔和爽口。该品种栽培性状好，适应性强，是法国古老品种。赤霞珠红酒品鉴品试葡萄酒需要用到三种感觉：视觉、嗅觉和味觉。１、观其色评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。２、嗅其香嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香(结合视觉)。好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。３、品其味为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。口腔里的动作葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。(吸气时，口的形状类似发英文字母“F”，吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉咙。)当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。葡萄酒在口中的留置时间根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约15—20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。饮酒礼仪倒酒在倒葡萄酒的时候最多将酒倒至杯中的三分之一处，约在杯身直径最大处。要留有足够的空间，在摇晃酒杯时才不至使酒溢至外面；同时留有足够的杯内空间，可挽留从酒中逸出的香气。举杯对于葡萄酒来说，温度是最重要的，因此举杯的时候，端酒杯的姿势就显得尤为重要。正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆，甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的，之所以是正确的，是因为这一方面避免将人体温度传导给葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影响对酒的观赏。或许有人知道，饮用白兰地时优雅而又浪漫的握杯姿势是将杯杆夹在中指和无名指间，用手掌托住杯身的握杯姿势。那是，但饮用葡萄酒时最好不要采用。如果自认为酒温太低，则也可以用这种姿势来对葡萄酒加温，而不必机械地、教条地按上面所说的方式举杯。敬酒西方敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，最少要喝一口酒以示敬意。打转葡萄酒入杯后不要即刻饮下，入口前还有个晃杯的动作。晃杯的目的是释放酒的香气，同时也是给酒留有更充足的氧化时间，使酒有柔和的过程。晃杯使酒液自下而上，并顺着杯转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面，从而加速香气的释放和氧化；同时又有优美的螺旋状运动轨迹。晃杯时，千万不可将酒晃到外面。当然也可以将酒杯放在桌上，然后用手指按着杯底在桌面上“划圈”似地移动，以起到晃杯的作用。打开一瓶法国红酒，就像打开一本书。饱满，丰腴，厚实，芬芳，散发着溶化丹宁的芬芳Merci（法语谢谢）