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红酒的优雅红酒知识与礼仪知识讲座Structure•了解红酒•初步分类•葡萄•认识法国葡萄酒•认识最知名的酒庄•红酒礼仪•品鉴红酒，没有一种时尚能比它永恒红酒是一种高尚的饮品，但同时，它也是一种媒介，一种工具，一种身份，一种追求。其实，红酒已经渗透到了我们的现代生活中，不自觉地在某种程度上改变着人们的生活，只是于绝大多数人来说，对红酒太缺乏真正的认识，对红酒的历史、文化、礼仪等仍一知半解。红酒因其色泽、健康、高雅以及情调氛围，自然更多地融入人类感情的东西，无论是欢笑、忧愁、迷茫、倦怠、希望、落寞，都可以与红酒有关。在容易发生故事的酒吧，在暖色的灯影里，在恬静的环境下------一家人、一群朋友，抑或一个男人和一个女人一起喝点白酒或啤酒，总不如一起品味红酒更能亲和宁静，激情涟漪。享受红酒人生，红酒故事，红酒的生活方式。红酒无疑是时尚的、永恒的。于红酒生活，我们说：没有一种时尚能比它永恒。葡萄酒的故事•古波斯有位國王，很愛吃葡萄，為免人家偷吃他的葡萄，他將吃不完的葡萄都放在一個密封的瓶內，還在瓶上寫上毒藥，但國王忘了這些葡萄。•又過了不知多少年，有一位妃子因為被國王打入冷宮，生不如死之際，見到毒藥二字，就打開瓶子，不由分說大口大口的喝下去，這位妃子沉醉在那種醺醺然的感覺，酒醒後，她將這件事告之國王，國王龍心大悅，就是這情況下，葡萄酒就這樣被發現了。葡萄酒的成长•西元前三千五百年左右，美索布達米亞已知採集葡萄製作葡萄酒。•西元前三千年傳到了埃及，因此今日仍可在古埃及發現釀造葡萄酒的相關文憲、壁畫和酒器。•西元前一百年，經由緋尼基人傳到了希臘。•羅馬時代，葡萄酒的製作風氣越來越盛，更隨著殖民人潮的流動，來到了歐洲各地。•羅馬滅亡後到十五世紀這一段期間，葡萄酒和教會及修道院有者密不可分的關係。•在十六世紀時期，容器及封瓶方法有了改變，軟木塞及圓型酒瓶就是此時出現的。葡萄酒的新世界与旧世界NewWorld新世界•USA美国4*•Australia澳大利亚6*•Chile智利•Argentina阿根廷5*•NewZealand新西兰•SouthAfrica南非OldWorld旧世界•France法国1*•Italy意大利2*•Spain西班牙3*•Germany德国*Topsixproducersinvolume产量前六名国家酿酒葡萄•葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，据推测起源于公元前8000-6000年前左右的中亚地区。数年的传统与20世纪最新技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各式佳酿，风格各异、芬芳怡人。一串葡萄是美丽、静止与纯洁的……一旦酿造后，它就成了有生命的东西，但更精确的说法应该是“葡萄酒是有生命的艺术品”，因为它已不再只是自然的杰作，而是象艺术大师的作品一样，同为人类理性与感性的结晶。•全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒。酿酒葡萄有哪些品种•CabernetSauvignon/赤霞珠•Merlot/美乐•Syrah(Shiraz)/西拉/设拉子•Barbera/巴贝拉•Carmenere/佳美娜•CabernetFranc/品丽珠•Carignan/佳丽酿•Cinsaut/神索•Dolcetto/多赛托•Grenache/歌海娜•Gamay/佳美•PetitVerdot/小味多•Pinotage/品乐塔吉•PinotNoir/黑比诺•Sangiovese/桑娇维赛•Tempranillo/添普兰尼洛•Zinfandel/仙粉黛•Chardonnay/霞多丽•CheninBlanc/白诗南•Gewurztraminer/琼瑶浆•Muscat/麝香•PinotBlanc/白比诺•Riesling/雷司令•SauvignonBlanc/长相思•Semillon/赛美隆•Torrontes/特浓情•Trebbiano/白玉霓•Viognier/维欧尼葡萄酒一般的酿造过程法国葡萄酒•Mothercountryforfinewines•优质葡萄酒的故乡•Oneofthehighestlevelsofconsu•mption：percapita:55liters•人均葡萄酒消费较高，55升/人•AOCterroir•AOC产区的自然条件•Completevineyards•酒庄众多•ThebarrelisaFrenchinvention•葡萄酒桶由高卢人发明法国葡萄酒产区•法国葡萄酒10大产区•香槟产区Champagne•阿尔萨斯产区Alsace•卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire•勃艮第产区Bourgogne•汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir•罗纳河谷产区RhoneValley•波尔多产区Bordeaux•西南产区Sud-Ouest•朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon•普罗旺斯－科西嘉产区ProvenceetCorse•有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区•香槟产区主要是起泡葡萄酒•波尔多产区主要是调配葡萄酒•勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒产区包括以下因素：•气候条件•土壤类型•地质情况•朝向•高度•地形坡度•葡萄园管理•葡萄酒酿造工艺法国葡萄酒的分级•根据法国国家葡萄酒行业管理局规定，法国葡萄酒总共可分为四种不同类型。普通餐酒(VindeTable)、地区餐酒(VindePays)、优良地区餐酒(V.D.O.S)、法定产区葡萄酒(A.O.C)。•日常餐酒VindeTable•用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成。法国酿酒历史悠久，调配技术高超，因而葡萄的餐酒品质稳定，是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。在通常情况下，这些葡萄酒以某个牌子在市场上销售。•地区餐酒VindePays•由最好的普通餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标示的特定产区一致，而且要使用被认可的葡萄品种。最后，还要经过法国国家葡萄酒行业管理局核准的品酒委会核准。•优良地区餐酒V.D.O.S•等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会的严格控制。•法定产区葡萄酒A.O.C•其使用的葡萄酒品种、最低含酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等地受到最严格的监控。只有通过法国原产地名称管理委员会(I.N.AO.)分析和化验的法定产区的葡萄酒才可获得A.O.C.证书。正是这种非常严格的规定才确保了A.O.C.等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区，产区越小，葡萄酒的质量也会越高。波尔多五大名庄在1855年的波尔多评级中总共评选出了58个列级酒庄，其中有：4个一级酒庄(PremiersCrus)12个二级酒庄(SecondsCrus)14个三级酒庄(TroisiemesCrus)11个四级酒庄(QuatriemesCrus)17个五级酒庄(CinquiemesCrus)该列表于1973年进行过一次大修改，酒庄数量从1855年的58增加到61个。其中相当难得的是，武当王庄园在1855年分级是只是个二级酒庄，在20世纪初期经过庄主罗富齐(BaronPhillipedeRothschild)的大力发展之下，庄园在1973年荣幸晋升为一级酒庄，与拉菲、玛歌、拉图、红颜容等平起平坐。至此，世人常称的法国五大名庄就是处于列级酒庄列表顶尖的五个一级酒庄(PremiersCrus)ChâteauLafiteRothschild-Pauillac拉菲庄园（波亚克）在世界上成千上万个酒庄当中，能够在名气、品质、记录保持方面同时打败其他酒庄的恐怕只有法国波尔多波亚克村的拉菲庄园了。拉菲庄园位于波亚克村北部，历史上最早对其的记载可追溯到1234年，虽然拉菲凭借其出色的品质已经在十四世纪相当有名气，但真正形成规模享誉全欧洲还要到十七世纪。在1675年，拉菲被当时葡萄酒界的风云人物西格公爵（J.D.Segur)购得，当时西格家族已经同时拥有拉图（ChateauLatour)和木桐桐庄(ChateauMouton)。在十七世纪，法国上至皇宫贵族，下至平民百姓都基本饮用勃艮第的葡萄酒，而当时法王路易十五的情妇庞巴迪却对拉菲情有独钟，自此拉菲成为巴黎凡尔赛宫贵族们的杯中佳物，而在十八世纪初拉菲进入英国市场之后，不久就受到英国众多识酒人士的收藏之物，其中最为经典是在1732-1733年期间，英国第一任首相罗伯特.沃尔波（Robert.Walpole）平均每三个月就要购买一桶拉菲。ChâteauLatour–Pauillac拉图庄园（波亚克）拉图庄园(ChateauLatour)位于波尔多吉隆特河河口(Gironde)，是1855年的庄园评级中列为一级(GrandCruClasse）酒庄的其中一位，该酒庄由英国人在15世纪建成，当初是为了防止海盗侵略而建，后来到了16世纪就已开拓为葡萄园。拉图对葡萄酒生产工艺是极其苛刻的，一般情况下拉图庄园里面的葡萄只有六成可以用来酿造“一级酒”，即正牌酒，如遇年份不佳则只能有四分一甚至更低可以酿造正牌，其余只能降级为副牌酒出售(LesFortsdeLatour)。ChâteauMoutonRothschild-Pauillac木桐庄园（波亚克）木桐庄，它的原意是指“羊”，酒庄原是“羊庄”，（根据酒庄所在地原来是给牧羊人放羊的山坡）。在1973年，法国才破例让武当庄升格为一级酒庄，到目前为止也是惟一一座获此殊荣的酒庄。木桐庄庄主非常有商业头脑，酒庄每年还会邀请一位世界知名的艺术家，替“招牌酒”MoutonRothschild设计当年的标签。因为酒的标签本身就颇有艺术价值，所以就算那年的酒不好喝，单是瓶子已是珍贵的藏品。ChâteauMargaux–Margaux玛歌庄园（玛歌村）玛歌庄园在1855年波尔多葡萄酒评级时列为列级酒庄的第一位，同期的还有拉菲、奥比昂、拉图等名庄。玛歌庄园在1590之后就不断获得众多酒评家的嘉奖，早在1787年，对葡萄酒痴迷有加的美国前总统托马斯.杰弗逊就将玛歌酒庄评为波尔多名庄之首，而2001年11月Mr.Hu访问法国途径波尔多时，法国就特意安排Mr.Hu参观玛歌庄园并亲品1982年玛歌。ChâteauHaut-Brion–Pessac红颜容庄园（格拉芙佩萨克）红颜容庄园(ChateauHaut-Brion)位于波尔多的格拉芙产区，该庄园早在十四世纪已经是一个葡萄种植园，直到1550年由当地的贵族JeandePontac建立成为一个真正的庄园。实际上，如果按照传统翻译，ChateauHaut-Brion应该称为奥比昂庄园，但“红颜容”的缘来是因为该庄园的第一任女主人当时是一位美丽动人的大家闺秀，深得丈夫的百般疼爱，所以其丈夫把酒庄称为“红颜容”意为美丽动人、浪漫典雅。红葡萄酒——郁金香型高脚杯•郁金香型，意味着杯身容量大，葡萄酒可以自由呼吸；杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来，且香味可以集中到杯口。而高脚则是为了持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度（16-18度）。•红酒杯可细分为波尔多型（左）与勃艮第型（右）。两款对比的话，波尔多型酒杯口较窄，容量以170ml左右最理想；勃艮第的杯形更宽，因其酒比较高贵、清香，杯身大了则余味停留时间更长久。白葡萄酒——小号郁金香型高脚杯•白葡萄酒杯口略大，杯脚更为修长，杯身较短。因为白葡萄酒不像红葡萄酒那样需大面积的空气氧化，较小的空气接触就能令其散发芳香。而用小杯是由于白葡萄酒饮用时温度要低，一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多品酒三部曲（观）一：观其色观察杯中酒的色泽和澄清度，起泡葡萄酒的起泡情况。在光线良好的情况下，避免日光直射，最好在白色背景前观察。色泽包