红酒知识培训

&Ogilvy&Mather红酒销售策略培训&Ogilvy&Mather葡萄酒的历史诞生注定会是上天恩赐的佳酿，给人以美味、沉醉的享受。是哪位人类的圣人创造了葡萄酒？历史久远，我们已无法考究，但其出现是远远早于始有文字的记载的时候。世界上最早的葡萄树生长在大约公元5000年前的高加索地区。公元前350年，古希腊人统治地中海地区时便开始酿造葡萄酒，并且葡萄酒已经是他们生活中不可缺少的必需品，在一些古希腊的诗歌中就有对葡萄酒的赞美。葡萄酒是古希腊璀璨文化中不可缺少的一部分。可以说当时的罗马人奠定了今天欧洲葡萄园的基础。&Ogilvy&Mather葡萄的组成果梗葡萄皮果肉葡萄籽&Ogilvy&Mather葡萄酒的酿造方式酿造红葡萄酒去梗和破皮酒精发酵和浸提分流和压榨乳酸的发酵调酒橡木桶里的培养&Ogilvy&Mather葡萄酒的酿造方式酿造白葡萄酒筛选去梗和破皮榨汁澄清酒精的发酵乳酸的发酵调酒和培养&Ogilvy&Mather葡萄酒的酿造方式低温澄清红葡萄稳定性处理白葡萄装瓶除梗破碎果汁分离发酵不锈钢罐陈酿入桶陈酿不锈钢罐陈酿入桶陈酿&Ogilvy&Mather葡萄酒的分类按颜色可分为：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。按葡萄酒的含糖量可分为：干性葡萄酒、半干性葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜性葡萄酒。按酒中二氧化碳的压力可分为：平静葡萄酒、起泡葡萄酒。其他葡萄酒：利口葡萄酒、加香葡萄酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒&Ogilvy&Mather平静葡萄酒按含糖量和总酸分类干葡萄酒含糖（以葡萄酒计）小于或等于4.0g/L。或者当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。半干葡萄酒含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L，或者当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒。半甜葡萄酒含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0g/L的葡萄酒。甜葡萄酒含糖大于45.0g/L的葡萄酒。&Ogilvy&Mather特种葡萄酒分类利口葡萄酒由葡萄生成总酒度为12.0%以上的葡萄酒中，加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其终产品酒精度为15.0%—22.0%的葡萄酒。葡萄汽酒酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。冰葡萄酒将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰、采收、在结冰状态下压榨、发酵，酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。贵腐葡萄酒在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成份发生了明显的变化，用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。产膜葡萄酒葡萄汁经过合部酒精发酵，在酒的表面产生一层典型的酵母膜后，加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0%的葡萄酒.加香葡萄酒以葡萄酒为酒基,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或馏出液)而制成的葡萄酒。低醇葡萄酒采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%—7.0%的葡萄酒。元醇葡萄酒采用鲜葡或葡萄汁经全部或部分发酵，采有特种工艺加工而成的，酒精度为0.5%—1.0%的葡萄酒。山葡萄酒采用鲜山葡萄或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。&Ogilvy&Mather葡萄酒、白兰地、威士忌的区别葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁经部分或全部发酵而成的酒，是果酒，属于发酵酒；白兰地是以水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮藏而成的，是果酒，属于蒸馏酒；威士忌是以大麦芽和其它谷类为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮藏而成的，是粮食酒，也属于蒸馏酒。&Ogilvy&Mather葡萄酒的质量取决于那些因素葡萄酒的质量先天取决于葡萄原料的质量，后天取决于人工的酿造工艺和贮藏管理。葡萄原料的质量取决于葡萄品种、产地土壤条件、气候条件和栽培技术。&Ogilvy&Mather中国酿酒葡萄产区划分中国目前大体有十大酿酒葡萄产区，分别为：吉林通化、环渤海湾产地、怀诼盆地、清徐产地、宁夏银川、甘肃武威、新疆吐鲁番、新疆石河子、云南弥勒以及黄河故道等著名产区。&Ogilvy&Mather开酒方法用开瓶器的特殊小刀将铅封除去将开瓶器缓慢旋进木塞。提起开瓶器用餐巾擦拭瓶口&Ogilvy&Mather如何品尝葡萄酒轻闻酒塞缓慢入杯调息凝神眼观酒色感味酒香细致品尝品尝葡萄酒时要用用握住杯柱或杯脚，避免用手握杯身，防止人为影响酒的温度，然后分三步进行品尝：首先观察酒的颜色及澄清度；然后闻其香，开始闻到的是酒中最容易挥发出来的香气，然后轻轻转动酒杯，再闻其不太容易挥发而在摇动后使其挥发出来的香气；第三步再入口品尝，倾斜酒杯，吸入约9—11ml酒样，布满口腔，细细体味酒的各种味觉特征，最后得出评价。&Ogilvy&Mather各类葡萄酒的最佳饮用温度要求陈年干红葡萄酒16—18℃一般干红葡萄酒12—16℃桃红、半干、半甜及甜型葡萄酒10—12℃干白葡萄酒及起泡葡萄酒8—10℃&Ogilvy&Mather葡萄酒的香味花香存在于新酿造的葡萄酒中。果香葡萄酒中的鲜果或干果的香味，解百纳-弗朗葡萄酿造的葡萄酒中含覆盆子果香；用黑皮乐含樱桃果香；干果的香味主要存在于白葡萄酒中，荔枝的果香存在于冰酒中，而新酿造的白葡萄酒中一般含有香蕉的果香植物的香味烘烤和矿物的香味动物的香味香脂类香味&Ogilvy&Mather酒具系列开瓶器醒酒器酒杯酒环倒酒器温度计酒塞真空泵冰桶&Ogilvy&Mather各类葡萄酒的饮用酒杯选择不同的酒要用不同的酒杯来饮用，才能更好地鉴赏各种酒。葡萄酒杯一般为口小腹大，状如郁金香形，使酒的香气聚集在杯口，并不易散逸，以便更好地鉴赏酒香和果香；香槟酒杯是细长形的，这种杯可以欣赏不断升起的美丽的气泡；白兰地酒杯一般采用敞口型杯，加大酒与空气的接触，加速氧化产生酒香，杯柱较短，以便用两手指夹住并用手掌托住杯身，用手给酒加热。&Ogilvy&Mather法国葡萄酒廉价的葡萄酒：地区餐酒(VDP)和日常餐酒(VDT)中档价位的葡萄酒：优良地区餐酒(VDQS)和法定产区酒(AOC)高价位的葡萄酒：产自波尔多各大酒庄，如拉菲庄、拉图庄、白马庄&Ogilvy&Mather如何购买葡萄酒看懂酒标葡萄酒的标签是葡萄酒的身份证，可以很容易地从标签上看到葡萄酒的所有信息看质量葡萄酒的色泽好的葡萄酒，颜色和色泽十分纯正、无沉淀且澄清度高葡萄酒的香味好的葡萄酒具有最佳的和谐度，还要有细腻而富有层次感质量较差的葡萄酒香味十分淡，往往只能闻到厚重的酒精味道葡萄酒的口感好的葡萄酒酒体丰满，口感纯正，余味悠长，往往喝了很久以后，口中还有葡萄酒的香味&Ogilvy&Mather葡萄酒标签解读葡萄酒标签的标注必须符合我国《饮料酒标签标准》GB10344-89，标签的内容要有：酒名、配料表、酒精度、原汁量、净含量、制造者和经销者的名称与地址、批号、生产日期（灌装日期）、保质期、产品标准号与质量等级和产品类型，还可以标注葡萄酒的年份、品种、产地、原酒来源等对葡萄酒产地、品种、年份的的标注必须符合国家葡萄酒标准的规定。&Ogilvy&Mather葡萄酒的储存一般来说，阴暗冷湿的酒窖是储存葡萄酒的最好的地方，或将葡萄酒放在有自动调节功能的储酒柜里。如果葡萄酒在太阳下曝晒或者是存放在汽车尾箱内，酒质会很快变味。温度湿度光线通风震动建议将葡萄酒水平放置为好，这样可以保持瓶塞与酒的接触，起到密封酒的作用。如果瓶子是站立的，随着时间的推移瓶塞会干枯变细，而使酒氧化了。把要喝的酒提前几小时打开瓶塞直立放置，这样沉淀物就落在瓶底了。&Ogilvy&Mather出现沉淀的葡萄酒能否饮用出现沉淀的葡萄酒能否饮用，要根据沉淀的具体情况而定，如果葡萄酒沉淀是由于酒石或色素沉淀引起，上部酒液仍然澄清透亮，这属于正常情况，酒的质量不受影响；如果沉淀是由于微生物引起，上部酒液失光、模糊、不澄清透明，同时有气泡产生，说明酒的质量了生了改变，这种酒可视为劣质酒，不能饮用。&Ogilvy&Mather葡萄酒与食物搭配的原则葡萄酒对食物口味的影响葡萄酒与食物的搭配顺序葡萄酒与菜肴的合理搭配可以说是美食家的诀窍和艺术，合理搭配即可以增进食欲、解腥、解油腻，还可以促进营养成分的更好吸收，有利于身体健康。比较清淡的食品。从清淡的葡萄酒开始，然后是浓郁、口味重的葡萄酒，最后是甜味的葡萄酒从味道淡的白葡萄酒开始，然后是红葡萄酒先喝新酒后上老酒，新酿造出来的葡萄酒，口感清新葡萄酒与肉类食物的搭配红葡萄酒可以配牛排、烤肉、红烧肉、羊肉等味道较重的食品白葡萄和冰酒配海鲜、家禽类等清淡的白肉，如猪肉、鸡肉、鱼肉，白葡萄酒最适合海鲜类，酒中的酸味可以去除海鲜的腥味，让海鲜更嫩、更爽口&Ogilvy&Mather多种葡萄酒在品尝或饮用时先上和后上先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。&Ogilvy&Mather葡萄酒的主要成分水酒精果糖甘油果酸单宁色素花青素&Ogilvy&Mather葡萄酒与疾病防治葡萄酒与防治癌症白藜芦醇，它具有抗菌、抗炎、抗癌、抗血栓、抗高血脂症等作用。能有效抑制与癌症各过程相关的细胞活动，从而防治癌症。多饮葡萄酒能增加人体的白黎芦醇含量，进而防治癌症。葡萄酒与预防心脑血管疾病葡萄酒中含有大量的多酚类物质如花青素等高效多酚类物质，均是抗氧化的抑制剂，还可以增加血管的弹性，从而促进血液的循环，防止各类心脑血管疾病。&Ogilvy&Mather葡萄酒与美容女性多喝葡萄酒能起到美容的效果，葡萄酒中的多酚类物质如花青素，还能增强动脉、静脉以及毛细血管的弹性，促进皮肤的新陈代谢，增进人体皮肤光滑度。葡萄酒中含有丰富的维生素B类元素，能促进体内糖代谢，还能促进新陈代谢，起到一定的减肥作用。葡萄酒中含有自由基的清除剂，含有丰富的单宁和花青素，可以有效抑制各类活性氧基团，起到抗氧化的作用，直到抗衰老的作用。美国《时代》周刊曾在2001年评出“现代人10大健康食品”，葡萄酒便位列其中。葡萄酒是一种营养丰富的饮料，对人体健康具有很多有益的作用，所以每天喝适量的葡萄酒可以增加人体健康，能达到延年益寿的效果。&Ogilvy&Mather法国特象经过长期细致调查研究，发现法国西南部地区饮用葡萄酒人群的长寿率比法国其他地方高出20%，平均寿命达到75岁。90岁以上的老人数量是法国平均数值的2倍。这个地区一小杯葡萄酒中提供给人体的花青素相当于两瓶大多数澳大利亚生产的葡萄酒。还发现圣·蒙和马蒂隆地区传统配制的葡萄酒还含有更加丰富的对人体健康有益的单宁。这就科学的解释了为什么该地区的人会更加健康、寿命更长。&Ogilvy&Mather传播策略&Ogilvy&Mather宣传目标目标：在枫丹白鹭系列产品宣传活动中，建立起品牌资产，从而有效达致市场目标短期：配合枫丹白鹭酒店的开张，做到佛山、南海、广州三市均有相当高的知名度长期：建立枫丹白鹭独特、鲜明的品牌形象，为枫丹白鹭高尔夫及别墅区的开发及销售打下基础&Ogilvy&Mather酒店开张宣传&Ogilvy&Mather宣传市场目标：通过宣传活动的组织，吸引消费者消费宣传目标：在短期内建立知名度，并开始培育品牌形象做法广告公关直效行销产品开发&Ogilvy&Mather宣传沟通渠道沟通对象沟通任务广告目标消费群•知名度建立•品牌形象传递•开业信息发布公关•目标消费群•媒体•政府及相关组织•创造话题•品牌形象传递•吸引目标消费者直效行销•私企业主•外企管理人员•详细的信息沟通•吸引目标消费者&Ogilvy&Mather公关的沟通策略•被醉心文艺复兴的君主改建为佛罗伦斯与罗马风格的装饰性城堡•十八世纪古典或浪漫诗人、画家灵感来源之地•凝聚了由中世纪封建时代卡佩王朝