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WINE2014葡萄酒≠红酒≠干红按颜色按含糖量按二氧化碳含量·白葡萄酒白葡萄酒颜色一般为近似无色、微黄带绿、浅黄、或金黄色，主要由白葡萄酿造，如霞多丽、雷司令、长相思等。·红葡萄酒红葡萄酒和桃红葡萄酒均是由红色葡萄酿造而成，红葡萄酒颜色应为紫红、深红、宝石红或红棕色。常见品种有加本力苏维翁、西拉、黑皮诺、梅洛、歌海娜。·桃红葡萄酒桃红葡萄酒的颜色应为桃红、淡玫瑰红或浅红色。红葡萄品种主要有赤霞珠、美乐、西拉、增芳德等。葡萄酒按含糖量由低到高分为：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。葡萄酒分类中的“干”是由英文“Dry”翻译而来，就是“不甜”的意思。其中干葡萄酒含糖量＜4.0g/L且含糖量最大为9.0g/L；半干葡萄酒含糖量4.0～12.0g/L之间含糖量最大为18.0g/L；半甜葡萄酒含糖量应大于半干葡萄酒而小于45.0g/L；含糖量大于45.0g/L的葡萄酒则统称为甜葡萄酒。按二氧化碳含量可将葡萄酒分为平静葡萄酒和起泡葡萄酒。平静葡萄酒是指在20℃时二氧化碳压力小于0.05MPa的葡萄酒，通俗地讲就是我们在饮用过程不会产生起泡的葡萄酒。而在20℃时二氧化碳压力等于或大于0.05MPa的葡萄酒则为起泡葡萄酒。需要注意的是并不是所有能产生气泡的葡萄酒都叫香槟酒，只有法国香槟地区按传统香槟工艺酿造的起泡酒才能叫香槟酒，而其它地区出产的起泡酒只能叫起泡酒。我们平时所购买的最常见的干红葡萄酒则属于平静葡萄酒，同时也属于干型葡萄酒和红葡萄酒。而最著名的香槟酒则是属于起泡葡萄酒。酩悦香槟MoetChandon是法国名酒，拥有250年酿酒传统的曾因法皇拿破仑的喜爱而赢得“Imperial（皇室香槟）”的美誉。开奢侈品：粉红香槟又被称为rosewine玫瑰香槟。相比普通香槟，粉红香槟在酿造过程中多了一道工序：通过带皮红葡萄的软浸或者加入适量红葡萄酒，使香槟呈现出迷人的粉红色。电影名：1957年《金玉萌》在影片开始的甲板上，格兰特和德波拉谈到了他们对于粉红香槟的共同喜好。后来在甲板下的酒吧里，两个人不约而同都点了粉红香槟，碰巧柜台上只剩下一个酒杯——两个人的情愫由此开始。另外，还有一些按特殊工艺酿造的风味独特的葡萄酒。如葡萄牙的波特酒，德国和加拿大的冰酒，法国苏代地区出产的贵腐葡萄酒等。波特酒为加强型甜红葡萄酒，而冰酒和贵腐酒则属于甜白葡萄酒。葡萄酒等级按工艺分类：机器、半机器半手工、全手工按材质分类：一般水晶玻璃、无铅水晶玻璃、普通玻璃按功能分类：香槟杯、红酒杯、白酒杯、甜酒杯、白兰地杯以及醒酒器等酒杯具从功能角度又衍生出不同的杯形，为葡萄酒增添品尝的视觉享受。按形状分类也是从消费者最容易识别的分类方法，例如笛形高脚香槟杯，最能展现香槟中冉冉上升的气泡的美丽，及香气表现的魅力；但我们也常在好莱坞电影里看到另一种可以堆叠香槟塔的浅而宽的短脚香槟杯，据说这是根据拿破仑的情妇约瑟芬的乳房形状打造的，但因为易使气泡过快扩散，只用于开庆功宴或婚礼等特殊场合。家庭饮用，还是建议使用笛形高脚香槟杯。葡萄酒杯的分类郁金香杯国际标准品酒杯又称ISO杯杯脚高5~6厘米，酒杯容量在215毫升左右。酒杯口小腹大，杯形如郁金香。杯身容量很大，这使得葡萄酒在杯中可以自由呼吸；略微收窄的杯口设计，是为了让酒液在晃动时不会溅出来，且使酒香能聚集杯口，以便品味鉴赏酒香。此杯是1974年由法国INAO（国家产地命名委员会）设计，现在广泛用于国际品酒活动，不论是品酒比赛还是葡萄酒学校或者研究机构都用这种酒杯作为品评用杯。ISO杯是个全能型酒杯，这也是它广受好评的原因之一。不论是红、白葡萄酒、起泡酒还是加强型葡萄酒（波特酒或雪利酒）甚至白兰地，都可以用这个酒杯来进行品尝。它不突出酒的任何特点，只是反映酒原本的面貌，并不会说因为使用了ISO杯喝酒，酒就变得好喝。醒酒器第一代醒酒器是通常能够看到的经典水滴形结构；第二代醒酒器瓶口开在侧上方，瓶子的形状由两个三角形组合而成；第三代醒酒器与第一代醒酒器样式接近，上窄下宽，线条典雅。为什么要醒酒？醒酒，又称换瓶。因为最初酿造的葡萄酒一般都未经过过滤，当葡萄酒从酒窖的木桶中装到酒壶或酒瓶时，会在壶底或瓶底留有一些沉淀物，因此酿酒师就会先将葡萄酒倒入醒酒器中，使酒液与沉淀物分开。如今关于为何要醒酒的问题，可以找到2个最直接的答案。第一，醒酒是为了除去葡萄酒中的沉淀物。尽管现在大多数葡萄酒在装瓶前都经过了初步过滤，但酒瓶中往往还会出现一些沉淀物，尤其是那些经过长期陈年的葡萄酒。第二，让葡萄酒与空气充分接触。葡萄酒是一种脆弱的液体，在醒酒的过程中可以释放掉一些令人不悦的杂味或异味（死酵母味、臭鸡蛋味），酒液充分接触氧气后，本身的花香、果香逐渐散发出来，并柔顺葡萄酒中的单宁。如何醒酒：将确定要饮用的葡萄酒保持直立状态。正常的葡萄酒直立时间为1天，但年份超过15年以上的葡萄酒必须保持酒瓶直立7-8天。葡萄酒世界的“新”与“老”犹如人的生命，有新生，有年老！在葡萄酒这个富有生命的世界里，也有“新”与“老”之分，只是它是人生的延长版本，“老”到上千年，“新”为上百年！“老世界”（OldWorld）通常又称为“旧世界”，拥有数千年的葡萄酒酿造史，主要包括欧洲及中东地区；无论是老世界还是新世界葡萄酒所采用的葡萄品种，几乎都是源自老世界。老世界产区在酿酒流程上有较多来自中央和地方政府的限制，所酿制的葡萄酒倾向于传统风格，更注重酒的平衡度与优雅度。“新世界”（NewWorld）酿造葡萄酒达数百年，欧洲及中东以为的葡萄酒产国，都称为“新世界”。这些产区相对“老世界”，酿酒工艺比较自由，受到较少的限制。所酿的葡萄酒也比较容易被消费者接受，倾向于平易近人、果香浓郁其滋味富饶的口感。Q：“新”世界主要包括哪些国家？A：我们熟悉的新世界主要有：美国、澳大利亚、智利、新西兰、阿根廷、南非、加拿大、中国等。Q：“老”世界主要包括哪些国家？A：我们熟悉的老世界主要有：法国、西班牙、德国、意大利、葡萄牙、奥地利、匈牙利等。任何一支能够经受长时间储藏的葡萄酒都必须具备一定条件：它在年轻的时候要拥有强劲的果味、足够的酸度、细腻柔软的单宁、卓越的平衡度……在良好情况下，这样的酒能够被窖藏长达几十年，比如来自波尔多的最精致的红葡萄酒，如赤霞珠、品丽珠和梅鹿辄等。不过，这些真正能储藏很久的葡萄酒大都出自名门，至少是列级庄或者产自最著名村庄。在储存上也极其依赖环境的稳定性，如果稍有处理不当，便会使葡萄酒发生变质，甚至提早进入衰退期。在选购进口葡萄酒时，喜欢顺便问一下年份，实际上市售200元人民币以下的葡萄酒，都不讲究年份，属于越快喝掉越好的酒。葡萄酒都有自己的年龄，具有成长期、巅峰期和衰退期，事实上，在全世界所有的葡萄酒产品中，85%以上的葡萄酒都属于购买后就能直接开瓶饮用的。“百年陈酒十里香”，这往往只是一种诗意上的畅想，并且多指蒸馏型的白酒，对于酿制型的葡萄酒来说则是一个误区，因为葡萄酒与其他商品一样都有保质期。年份越久越好？大葡萄酒品牌排行10大葡萄酒品牌排行10望、闻、品三步判断葡萄酒的质量一、通过外观来判断从外观上来看，一款没有缺陷的葡萄酒应该是澄澈透明的。如果酒液变得浑浊模糊，那通常意味着这款酒在酿造之后没有经过沉淀或过滤。如果葡萄酒中出现晦暗的棕色，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，都意味着它可能已经氧化了。如果你在年份比较老的红葡萄酒中发现沉淀，或者在优质的甜白葡萄酒中发现固体结晶，这些通常都说明葡萄酒的质量比较好，而不是说它的质量有缺陷。一个专业的侍酒师应该会知道这样的葡萄酒在喝之前需要醒一下。如果在静止葡萄酒中发现气泡，那说明这款酒的质量可能出了问题，因为气泡意味着葡萄酒在瓶中发生了预期之外的二次发酵。不过，有两种静止葡萄酒是例外，一是绿酒，二是慕斯卡德；这两种酒本身就微带气泡。你也要关注一下酒瓶的软木塞，如果塞子不严密，那说明葡萄酒可能储存不当，导致过度氧化。二、从香气来判断葡萄酒的香气应该是愉悦动人的，不管它是年轻的还是经过陈年的酒。有些葡萄酒的香气可能比较“内敛”，刚开始的时候可能闻不到什么香气，不过几分钟之后，经过在杯中与氧气充分接触，它的香气应该就能充分发挥出来。把杯子转动一下，加速葡萄酒的呼吸，可以让它的香气变得更丰富。香气也可以反映葡萄酒的氧化程度，尤其是对年轻的葡萄酒或者白葡萄酒来说。如果酿造方法不对或者瓶口密封不严，葡萄酒就会与氧气进行接触，发生氧化反应，从而让葡萄酒提前老化，失去活力。不过，有些特殊类型的葡萄酒是例外，比如雪利酒(Sherry)和马德拉(Madeira)葡萄酒，都是特意经过氧化的葡萄酒，以获得别具一格的风格。所有葡萄酒都包含少量的醋酸，不过，如果你在一瓶新打开的葡萄酒中发现有醋酸味，那说明这款酒中可能存在不应该存在的细菌或者酵母。如果你在葡萄酒中闻到鸡蛋或者烧火柴的味道，那说明葡萄酒中可能加入了过多的二氧化硫。如果你在葡萄酒中闻到煮梅子的味道，那说明这款酒可能曾经在高温环境中存放中，变成了一款好像被“煮熟”了的葡萄酒。这样的葡萄酒也会失去其新鲜的果香。三、从口感来判断一般来说，葡萄酒的口感应该是新鲜和活泼的，带有迷人、悠长的风味。如果一款葡萄酒的口感偏离了以上的标准，那说明它可能出现了某种缺陷。也就是说，如果你发现葡萄酒的果香很淡薄，带有不良的风味，或者余味很短促，那说明它出现了问题。如果你认为侍酒师呈上的葡萄酒带有缺陷，你就有权让侍酒师知道这个问题。在大多数情况下，餐厅并不需要为一款有缺陷的葡萄酒负责，而是供应这款酒的酒商需要为它负责。所以，当你有理有据地告诉餐厅，它所提供的葡萄酒有缺陷时，只要该餐厅想要维护自己的名声，尊重客户，它就会为你换一瓶酒。对一个有远见的餐厅来说，与其失去一个客户，还不如失去一瓶酒。不过，需要注意的是，如果你觉得一瓶葡萄酒有问题，最好在开瓶后验酒时就向侍酒师提出，而不是等喝完半瓶后才提出。红酒常见误区：挂杯越多酒越好“挂杯”现象只表明酒精、糖分和甘油含量比较高，并非好酒的绝对标准。比如那年的气候比较炎热，导致葡萄的糖分过高、葡萄酒的酒精含量过高，自然也会出现密集的“酒腿”。而与此同时，炎热的气候往往也会导致葡萄的酸度不足，这样的葡萄酒就会缺乏坚实的结构。认为葡萄酒越放越好同样是受“酒是老的香”的影响，认为葡萄酒越放越好。一瓶葡萄酒的生命周期，就像一个女孩的成长一样，童年有天真烂漫的可爱，豆蔻年华有楚楚动人的娇媚，花样年华有婀娜多姿的万种风情，徐娘半老有风韵犹存的雍容。葡萄酒带给我们的享受，在每一个阶段都会有不同的体验。如果我们教条地期待陈年，整天惦记着什么时候才会达到高峰，那将会失去多少品尝的体验和乐趣？从这个意义上说，一瓶葡萄酒在任何时刻打开都是合适的时宜。经常闻软木塞在正规的西餐厅，侍酒师在开瓶之后，照例会把软木塞放在一个小碟里，端过来请点酒人检查，看软木塞是否干裂或发霉——如有上述现象，说明此酒保存不当，可以请求换一瓶。但有些顾客喜欢冒充行家，往往还要装模作样拿起软木塞放在鼻子底下闻一闻，然后摇头晃脑。崇拜橡木味在品酒会上，有人发表评论：“果香浓郁，口感圆润，有香醇的橡木味”橡木味来源于葡萄酒的橡木桶陈化过程。在长达12个月、18个月或24个月不等的陈化岁月里，橡木含有的呈香物质会舒缓地融入酒液，使葡萄酒衍生出一定的焙烤类香气，比如杉木、雪松、雪茄盒、巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、熏培根等香气。常见的品酒词汇酸度Acdity酸度就是那些在葡萄酒当中让酒尝起来清新，有时候甚至是尖锐的成分。高酸度让人在喝酒的时候生津。通常，一款高酸度的红葡萄酒往往颜色会比较浅，口感也不那么圆润，而高酸度的白葡萄酒往往有柠檬或者酸橙的风味。棱角Angular一款有棱有角的葡萄酒喝起来就像是在吞咽一把三角尺，酒的某一种风味在口腔中将会非常突出。大部分情况下一款有“棱角”的葡萄酒往往是高酸度的。“庞大”意味着这款葡萄酒常常会占据整个口腔。不只有果香浓郁的葡萄酒可以称为庞大，很多单宁强劲丰富的葡萄酒也可以被称之为庞大黑醋栗BlackCurrant大部分关于赤霞珠葡萄酒的品酒词里都会出现“黑醋栗”。而当人们描述极其浓