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无污染旅游农产品开发MnBFeSNCOHCaKPCuClZnMgMoMnBFeSNCOHCaKPCuClZnMgMo2010-12-16主讲:王艳玲2“世界环境日”及其意义1972年6月5日至16日，联合国在瑞典斯德哥尔摩举行了人类环境会议。包括中国在内的113个国家参加了这次大会。会议通过了《人类环境宣言》，并建议将此次大会的开幕日——6月5日定为世界环境日。同年，第27届联合国大会决定把每年的6月5日定为世界环境日2010-12-16主讲:王艳玲3“世界环境日”及其意义世界环境日的意义在于提醒全世界注意地球状况和人类活动对环境的危害。要求联合国系统和各国政府在这一天开展各种活动来强调保护和改善人类环境的重要性联合国环境规划署在每年的年初公布当年的世界环境日主题，并在每年的世界环境日发表环境状况的年度报告书。中国国家环保总局在这期间发布中国环境状况公报2010-12-16主讲:王艳玲42010年世界环境日主题2010年：多样的物种，唯一的地球，共同的未来（ManySpecies.OnePlanet.OneFuture）中国主题：低碳减排·绿色生活全球十大环境问题（一）全球气候变暖（二）臭氧层的耗损与破坏三）生物多样性减少（四）酸雨蔓延（五）森林锐减（六）土地荒漠化（七）大气污染（八）水污染（九）海洋污染（十）危险性废物越境转移2010-12-16主讲:王艳玲5一.农产品环境污染的主要来源生长环境的污染1.大气污染；2.土壤污染；3.废水灌溉及固体废气物造成的污染种植过程的污染1.农药的污染；2.肥料的污染产品的采收运输、贮藏保鲜及加工过程的污染土壤污染人为活动产生的污染物进入土壤并积累到一定程度，引起土壤质量恶化，并进而造成农作物中某些指标超过国家标准的现象，称为土壤污染土壤污染物有下列4类:①化学污染物②物理污染物3生物污染物4放射性污染物2010-12-16主讲:王艳玲6污染物进入土壤的途径①污水灌溉。②酸雨和降尘。③汽车排气。④向土壤倾倒固体废弃物⑤过量施用农药、化肥。废水中的主要污染物及其危害固体污染物有机污染物油类污染物有毒污染物生物污染物营养物质污染感官污染农产品的采收运输、贮藏保鲜及加工过程的污染•腐烂、霉变，有毒成份的聚积•食品添加剂、防腐剂•加工设备与环境不卫生•硝酸盐还原为亚硝酸盐2010-12-16主讲:王艳玲7二.无污染食品的种类无污染食品是指无有毒、有害物质残留，优质、富含营养类食品两个明显特征：一是安全,即要求食品少含或不含致畸、致癌、致突变的污染物质,污染物质的最高含量不能超过国家或国际上规定的标准二是营养,即食品营养成分含量要达到一定要求1.有机食品(Organicfood)有机食品是一种国际通称,是从英文OrganicFood直译过来的,其他语言中也有叫生态或生物食品等,这里所说的“有机”不是化学上的概念,而是指采取一种有机的耕作和加工方式.有机食品是指按照这种方式生产和加工的;产品符合国际或国家有机食品要求和标准;并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品,包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等有机食品是目前国标上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的2010-12-16主讲:王艳玲8中国有机产品标志释义圆形形似地球,象征和谐、安全,圆形中的“中国有机产品”字样为中英文结合方式.既表示中国有机产品与世界同行,也有利于国内外消费者识别种子的图形代表生命萌发之际的勃勃生机,象征了有机产品是从种子开始的全过程认证,同时昭示出有机产品就如同刚刚萌发的种子,正在中国大地上茁壮成长种子图形周围圆润自如的线条象征环形道路,与种子图形合并构成汉字“中”,体现出有机产品植根中国,有机之路越走越宽广处于平面的环形又是英文字母“C”的变体,种子形状也是“O”的变形,意为“ChinaOrganic”绿色代表环保、健康,表示有机产品给人类的生态环境带来完美与协调.橘红色代表旺盛的生命力,表示有机产品对可持续发展的作用圆形种子图形环形线条2010-12-16主讲:王艳玲9有机食品主要品种•目前经认证的有机食品主要包括一般的有机农作物产品(例如粮食、水果、蔬菜等)、有机茶产品、有机食用菌产品、有机畜禽产品、有机水产品、有机蜂产品、采集的野生产品以及用上述产品为原料的加工产品。国内市场销售的有机食品主要是蔬菜、大米、茶叶、蜂蜜等有机食品判断标准1.原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品；2.有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准,禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等,禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物3.有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系,因此一般需要有转换期；4.有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证2010-12-16主讲:王艳玲10有机食品标志的使用权是终身制吗？•不是•按照国际惯例，有机食品标志认证一次有效许可期限为一年。一年期满后可申请“保持认证”，通过检查、审核合格后方可继续使用有机食品标志有机食品“不是”绝对无污染的食品•食品是否有污染是一个相对的概念•世界上不存在绝对不含有任何污染物质的食品。由于有机食品的生产过程不使用化学合成物质，因此，有机食品中污染物质的含量一般要比普通食品低，但是过分强调其无污染的特性，会导致人们只重视对终端产品污染状况的分析与检测，而忽视有机食品生产全过程质量控制的宗旨选择有机食品的8个理由：1．较为健康2．味道较好3．避免爆发类似禽流感一类的疾病4．含有较少化学物质5．生产过程不含基因改造成分6．对环境及生态有利7．保护土壤2010-12-16主讲:王艳玲11有机农业和常规农业的比较•在许多情况下，在开始转换之初可能会出现减产，特别是原来严重依赖化肥与农药的地区。但是，在那些原来对农药、化肥使用较少的地区，有机种植就可能不会减产，相反，还可能增产。原因是：1、通过轮作、间作和各样种植，农业生产系统的多样性得到改善；2、通过利用作物秸秆还田(或制作堆肥以后还田)，促进了农田养分循环；3、较好地利用了周围生态系统的有机物质；4、将养殖业和种植业结合起来，改善了养分的管理水平有机食品与绿色食品•绿色食品是中国政府主推的一个认证农产品，他有绿色AA级和A级之分，而其AA级的生产标准基本上等同于有机农业标准。2010-12-16主讲:王艳玲122.绿色食品(Greenfood)中国对无污染的安全、优质、营养类食品的总称。类似的食品在其他国家被称为有机食品，生态食品，自然食品。1990年5月，中国农业部正式规定了绿色食品的名称、标准及标志二.无污染食品的种类无污染食品的标准规定①产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准②农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程③产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准④产品的标签必须符合中国农业部制定的《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定。绿色食品的标志为绿色正圆形图案，上方为太阳，下方为叶片与蓓蕾，标志的寓意为保护2010-12-16主讲:王艳玲13绿色食品所具备的条件1.产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；2.农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程；3.产品必须符合绿色食品标准；4.产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准绿色食品标准1.绿色食品产地环境标准，即《绿色食品产地环境技术条件》（NY/T391）2.绿色食品生产技术标准3.绿色食品产品标准4.绿色食品包装、贮藏运输标准绿色食品的概念绿色食品是指按特定生产方式生产,并经国家有关的专门机构认定,准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品2010-12-16主讲:王艳玲14绿色食品标志绿色食品标志是由中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理局商标局正式注册的质量证明商标绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为正圆形，意为保护。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品正是出自纯净、良好生态环境的安全无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐2010-12-16主讲:王艳玲15绿色食品与普通食品相比的显著特点强调产品出自良好生态环境。对产品实行全程质量控制。对产品依法实行统一的标志与管理。食品安全知识（一）食品安全形势•初级农产品源头污染仍然较重•有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的，作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生2010-12-16主讲:王艳玲16•一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。•二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。•三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害农民和未成年人的身体健康。食品流通环节经营秩序不规范二、食品安全教育（一）什么是食品安全食品安全概念•食品数量:充足供应•食品质量:对人体健康,对生命安全•对食品的更高要求:没有受到环境污染（二）食源性疾病1、生物性致病物•细菌及其毒素•真菌及其毒素•病毒•寄生虫及虫卵2010-12-16主讲:王艳玲17在食品中常见的致病细菌•⑴能引起食物中毒的致病菌如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄球菌•⑵能引起肠道传染病的致病菌如：霍乱弧菌•⑶能引起人畜共患疾病的致病菌如：炭疽杆菌2010-12-16主讲:王艳玲18真菌及其毒素•真菌大多是多细胞个体，结构比细菌复杂。•真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，是食物中常见的污染物。2010-12-16主讲:王艳玲19病毒•病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以肝炎病毒污染最为严重。甲肝病毒2010-12-16主讲:王艳玲20寄生虫及虫卵•人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后，会引起人感染相应的寄生虫病。常见在畜肉中的寄生虫有：囊尾蚴、旋毛虫常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸虫、阔节裂头绦虫其他的常见寄生虫有：蛔虫2010-12-16主讲:王艳玲21如何预防被这些寄生虫感染•避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物•不喝生水、不吃生的蔬菜•不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品•加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用•不用生的水产品喂猫、狗等宠物2010-12-16主讲:王艳玲222、化学性因素农药残留食品添加剂2010-12-16主讲:王艳玲23农药残留•农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植物的生长，在农业、林业中有重要的作用。2010-12-16主讲:王艳玲24那么什么是食品添加剂？•食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。•食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。2010-12-16主讲:王艳玲253、动植物本身含有的天然毒素一些动物体内本身含有天然毒素：一些动植物因贮藏不当产生毒性物质2010-12-16主讲:王艳玲26食源性疾病•食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致病物进入有机体而引起的疾病。食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生