双胞蘑菇栽培

•第一节概述•第二节生物学特性•第三节菌种准备•第四节栽培技术第一节概述一.名称及分类地位双孢蘑菇(Agaricusbisporus),又称洋蘑菇、钮扣菇、白蘑菇，简称蘑菇。分类地位：伞菌目---伞菌科---蘑菇属二.营养价值双孢蘑菇味道鲜美，蛋白质含量高达42%（干粉），氨基酸种类十分丰富（18种）。对降低血压也是十分有效，我国市售的肝炎辅助治疗剂----健肝片，就是用蘑菇的浸出液经浓缩而制成的。三.栽培历史始于A.D1550的法国1605—1639，法国产量第一，美国第二1894年，孢子培养法制得菌种1902年，组织分离法培育纯菌种获得成功1940—1984，美国产量第一，法国第二1936年,我国在上海、福建等地开始栽培1965年，我国研制出自己的菌种1985—现在，美、中、法三国的产量居世界前列双孢蘑菇的自动化生产技术已比较成熟第二节生物学特性一.形态特征(一)子实体初为扁半求形,盖径2—15cm,有白色、奶白色和棕色这三个品种，肉质光滑不粘。菌肉白色或略带淡红色，菌肉厚，伤后褐变。菌褶离生、不等长，幼时白色，老熟时呈紫（黑）褐色。菌柄肉质，中生。菌环白色、膜质、易消失。（二）菌丝体初生、次生、三次菌丝体均为双核菌丝初生菌丝：纤细，无色透明次生菌丝：变粗，呈扁形生长三次菌丝：高度分化，菌索原基菇蕾子实体双孢蘑菇的菌丝体无锁状联合（clampconnection)二.生活史1.双孢蘑菇属单因子控制、两极性、次级同宗结合的菇类。2.可以产生双核的厚垣孢子。三.生长发育条件(一)营养因子(草腐菌)1.碳源:碳源是蘑菇生长最重要的营养源，是蘑菇合成碳水化合物和氨基酸的原料。主要来自农作物秸杆。如稻草、麦草、棉籽壳、玉米芯、米糠等。蘑菇菌丝不能直接利用半纤维素、纤维素、木质素类大分子碳水化合物，须借助高、中温微生物把复杂的有机物转化成单糖、双糖类，才能吸收利用。•2.氮源：氮源是蘑菇生长的主要营养源，是合成蛋白质和核酸的原料。主要来自粪肥、饼肥、化肥中。如牛粪、猪粪、鸡粪等粪肥，麸皮、菜籽饼、棉饼、芝麻饼等饼肥，尿素、硫铵、碳铵等化肥。•蘑菇菌丝只能利用氨基酸、菌体蛋白及其副产品。因此，粪草培养料必须经过堆肥发酵，并添加适量氮素化肥（如硫酸铵、尿素等）和矿质元素，促进草杆软化和微生物群体繁衍，变成可供蘑菇菌丝体吸收利用的养分。3.矿物质堆肥中应添加Ca2+、Mg2+、P3+、Fe3+等。其中Ca2+（石膏、石灰)的作用如下：①必须的营养成分。②堆肥的团粒作用。③中和酸根，调节堆肥PH值。4.各成分的比例429:13(33:1):4:10(发酵前即配料)C:N:P:K=234:13(18:1):4:10(发酵后)(二)环境因子1.温度菌丝体生长温度范围8—32℃，最适20--25℃子实体发生温度范围6—23℃，生长15--18℃T15℃,生长过稀，肥大，外观差。T19℃,生长过快，易开伞，无商品价值。2.水分与空气湿度（RH）堆肥含水量：60%--65%菌丝体阶段RH：70%--80%出菇阶段RH：85%--90%3.O2与CO2①蘑菇属于好气性真菌，无论是在菌丝体生长阶段，还是在子实体形成阶段，都需要充足的新鲜空气，若氧气不足，则菌丝生长缓慢，或子实体畸形（柄细长，盖小且薄）②菌丝体生长阶段CO2浓度：0.1-0.5%出菇阶段CO2浓度：0.03-0.1%4.光照双孢蘑菇对光照要求不严,菌丝生长与子实体发生、生长均可在全黑暗条件下顺利进行。5.pH值菌丝体阶段:5.0-8.0,最适6.8-7.9生殖阶段:6.5-6.8(三)生物因子嗜热微生物(包括嗜热细菌、放线菌和真菌）把粪草培养料转化为适于双孢菇生长发育的培养料。双孢菇自身酶解能力弱，不能直接利用大分子物质，必须借助嗜热微生物来降解堆肥中大分子物质第三节菌种准备一.种型粪草种棉子壳种麦粒种二.麦粒种制作要点1.配方C/N=33:1①小麦40-90kg②干牛粪4-6kg③稻壳1.5-2.5kg④石膏1kg⑤石灰0.5kg2.制备方法小麦水洗浸泡18-20h沥干水煮沸腾15min辅料拌匀加水至52%左右装瓶灭菌冷却接种培养(避光,T为20-24℃)第四节栽培技术一.菇房（一）菇房类型最初的蘑菇栽培,都是在洞穴内进行。洞穴中温度恒定，容易保湿，只要注意通风换气和病虫害防治，即能得到较高的产量。随着蘑菇生长的发展，逐渐出现了地面菇棚、菇房和蘑菇工厂。工厂化蘑菇生产，在人工气候条件下，不受自然条件限制，可周年循环进行。近年来，国外的蘑菇工厂，蘑菇栽培面积的利用系数达4-6.2，生产效率大为提高。80年代中期以后，我国已经引进数套进口设备，蘑菇工厂是我国菇房设置的发展方向。（二)、菇房的选址：建设菇房应选择地势高燥，排水方便，周围环境清洁而开阔，远离鸡棚、畜舍、仓库及及饲料间，近水源并有堆料场地的地方。方位以坐北朝南（东西向延伸）为好，南墙最好搭出廊檐。（三）、菇房的规格：新建菇房时，栽培面积不宜过大或过小。过大则管理不便，通风换气不均，温、湿度难以控制，杂菌、虫害易发生和蔓延。过小则利用率不高，成本大。一般菇房栽培面积400—600平方米为宜。菇房从地面到屋顶高约5—6米，长约12米，宽约10米。菇房墙壁、屋面最好是空心或夹层，内壁最好用石灰粉刷，利于保温消毒，地面应光洁、坚实、最好铺设水泥地面，便于冲洗。目前，我国农村的菇房设置主要有以下几种：1.地载菇房2.塑料薄膜菇房3.砖瓦结构菇房山东邹城福建龙海湖北新洲二.准备菌种1.菌种年龄:50天左右2.用量：麦粒种1.5瓶（袋）/m2棉籽壳种2袋/m2粪草种3瓶（袋）/m2三.培养料堆制技术(一)堆肥用量国外100-120kg/m2国内25-40kg/m2厚度18-2５cm(二)建堆日期根据历年气象资料,将日均温度稳定在25-26℃的日期定为播种期,减去前后两次发酵所用时间即是.湖北:8月上旬建堆(三)堆制技术1.配方①草粪堆肥：每1平方米用稻草（或麦草）20—25公斤，菜籽饼（棉饼、花生饼、芝麻饼都可以）为草料的5%—10%，牛粪为草料的5%—50%，尿素为草料的1.5%左右,过磷酸钙为草料的1.5%—2%，石膏粉为草料的1.5%—2%，石灰为草料的2%左右。各菇农根据自己备料情况进行配方，不可千篇一律，只要遵循蘑菇培养料配方原则即可②无粪堆肥(合成培养料)：其主要成分是禾草和化肥如尿素和硫酸铵等。基本原则：C/N比:发酵前30-33:1发酵后16-18:13、前发酵堆肥技术：牛马粪预湿洗草建堆添加辅料翻堆(3-4次,根据气温和料的腐熟度)建堆方法：①提前2天将饼肥、牛粪、石膏粉、磷肥按比例称准，充分拌匀，用水预湿堆成堆，再用塑料膜覆盖备用；②解开每捆稻草，用水浇湿或浸泡24小时，让草料吸足水分，将吸足水分的草在地面铺第一层，宽为1.5—2米，厚为２０厘米，长度10—20米。然后往草上撒一层已备好的粪肥，再铺第二层草，撒第二层肥，象这样如此反复铺６—８层，高1.5—1.7米即可，堆好后堆底四周应有少量水渗为度。③堆料顶上最好用草席覆盖，以防日晒雨淋，料四周不要覆盖，以利通风透气。一般以南北向为宜。外层冷却区放线菌活跃区最佳发酵区厌氧发酵区堆肥的堆制示意图翻堆方法•①换位法翻堆要将料抖松，使堆中上下左右料与中心料调换位置。腐熟好的放在外层，生料放在中间。②调水法料中水分应为65%左右，若料中水分不足应在翻堆时补充，以手握有水滴为度；若料中水过湿，则应滤去多余水分，以防厌氧发酵。③加肥法第一次翻堆时将一半石灰石均匀撤入，第二次翻堆时把剩余的一半石灰加入。④合堆法随着发酵时间的增长，料堆变得越来越小，在第二、第三次翻堆时，应合堆，做到前期小后期大，以利发酵充分。⑤调节喷药法第三次翻堆时，一是加入石灰，调节PH值为8.5左右。二是若氨气较重，可喷洒过磷酸钙溶液中和，三是翻堆时或进棚前在培养料中喷撤杀虫剂、杀螨剂，以减少病虫危害。•翻一个料堆应在当天完成，不可留一部分到第二天再翻！判定培养腐熟程度的标准主要有看、闻、捏、拉、测五种方法•（1）、看：一看大小，适熟时体积是初建堆时的60%；二看颜色，培养料从金黄色变成棕褐色；三看病虫，料内无明显的害虫、害菌。•（2）、闻：适熟时略有面包香味，不应有氨味、臭味、酸味等刺激性异味。•（3）、捏：发酵良好的培养料含水适中，手抓质地松软，无粘滑的感觉，捏得拢，拌得散，用力一捏，指缝隙间有水溢出，欲滴不滴，手掌有水印。•（4）、拉：培养料适熟时，草料原形尚在，并有一定长度，用手轻拉即断，但不是烂成碎屑。•（5）、测：一测PH值，PH值以7.2—7.5为宜；二测含水量，含水量在55—60%为宜；三测堆温，堆温在55℃以下；四测有害气体含量，料中氨气浓度应低于10ppm即无刺激性氨味。４、后发酵程序第一步升温阶段第二步高温消毒阶段62℃6-8h第三步持温阶段50℃4-7d第四步降温阶段发酵成功三标志：•①培养料颜色由淡棕色转为深棕色；•②有大量白色放线菌布满整个料面；•③培养料无氨味或其它异味，但有一股好闻的甜面包味。５、翻格把发酵好的培养料按一定要求翻拌1—2次，再按菌床要求的规格进行铺放叫翻格。翻格要决有四点：（1）、自上而下，均匀摊放，彻底抖动。（2）、打开窗门，排除废气，吸收氧气。（3）、调气、调温、调湿。氨气重喷甲醛；料面干喷石灰水；料湿加大通风；料温高，再翻格再通风。（4）、铺床要求。松紧一致，厚薄一致，干湿均匀，轻轻拍平。四.播种(一)菇房消毒(尤其是旧菇房)(DDV1kg+硫磺2.5kg)/100m224h(二)播种1.料温在28℃左右2.气温在30℃以下3.料厚15-20cm，4.播种前大通风5.检查堆肥含水量,万一偏干，可补1%-2%的石灰水6.检查菌种①杂菌②螨磷化铝6g(2片)/m37.播期湖北地区9月中、下旬播种江苏南部及上海地区9月上旬播种浙江温州以南和福建地区一般在10月份播种8.播种方法:穴播、撒播、混播撒播是普遍采用的方法,其具体作法为:先将占总用量一半的菌种均匀撒在料面,然后用手将菌种翻入料中,深约4-5cm，其余一半均匀覆盖料面，轻轻拍平即可。五.发菌管理1.播种后2-3天，一般情况下要紧闭门窗，保湿为主，也可酌情少量通风。2.第4-6天，可开背风窗适量增加通风量。3.第7-10天，菌丝基本封面，菇房开始大通风。4.第10-12天，菌丝长到料层厚度的一半时，可用竹签打扦通氧。15-16cm厚的料层，播种后18-20天菌丝可发到料底。5.在料层发菌期，要经常检查病虫害发生情况，一旦发现，及时防治。此阶段易发生的杂菌有绿霉、黄曲霉、毛霉、鬼伞等，害虫主要有螨类、菌蝇等。六.覆土(casing)播种后18-20天，菌丝发到料底(吃料2/3以上)时,就可进行覆土.(一)覆土的作用1.覆土后，由于覆土含有中臭味假单孢杆菌等有益微生物，它们的代谢产物含有多种激素，能促进蘑菇子实体形成。2.覆土能改变培养料中CO2浓度，加上土粒的机械性刺激，可促使蘑菇菌丝从营养生长转入到生殖生长，形成子实体。3.覆土层对子实体有支撑作用，能防止培养料的温、湿度急剧变化，保护料层中的菌丝体生长发育。（二）覆土制备1.覆土选择①泥炭土：覆土厚度6cm最适宜.。②菜园土:地面25cm以下的壤土：有机质丰富，持水性、团粒性和透气性均好。2-3cm覆土厚度为好③河泥砻糠：覆土厚度仅能在1.5-2cm，过厚，不通气，太湿。④发酵土:覆土厚度在3-4cm2、土粒及砻糠的用量:土粒15-25kg/m2粗土:细土=2:1砻糠3-5kg/m23.覆土消毒与杀虫①80ml5%甲醛/100kg土粒,密封2天。②用泥土重量1-2%的石灰拌入土粒中,杀灭线虫等害虫。③覆膜暴晒,使土粒温度≥50℃,3-4周。④砻糠用敌敌畏和杀螨灵进行杀虫和杀螨处理。覆土前应该做一次全面的“搔菌”措施。记牢哟！七.出菇管理（一）水分管理1、轻喷勤喷法:每天用水量不多,但要天天打水.这种管理方法出菇潮次不明显,产量偏低,但不会伤菌丝，初学者多用法。2、间歇重喷法：结菇水菌床覆土调水“吊菌丝”以