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著名葡萄酒生产国著名葡萄酒生产国•法国•意大利•德国•西班牙•美国•澳大利亚•南非•智利著名葡萄酒生产国•法国•意大利•德国•西班牙•美国•澳大利亚•南非•智利法国•葡萄酒发展历史•葡萄酒生产概况•葡萄酒分级•主要产区葡萄酒发展历史法国葡萄酒的起源可以追溯到公元前6世纪。当时腓尼基人和克尔特人首先将葡萄种植和酿造技术传入现今法南部的马赛地区，葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。到公元前1世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植业很快在法国的地中海沿岸盛行，饮酒成为时尚。葡萄酒发展历史•在此后的岁月里，法国的葡萄种植业几经兴衰。公元92年，法国葡萄种植和酿造业出现了第一次危机：为了保护亚平宁半岛的葡萄种植和酿酒业，罗马人逼迫高卢人摧毁了大部分葡萄园。公元280年，罗马皇帝下令恢复种植葡萄，葡萄种植和酿造得以恢复，法国葡萄酒进入重要的发展时期。1441年，勃艮第公爵禁止良田种植葡萄，葡萄种植和酿造再度萧条。1731年，路易十五国王部分取消上述禁令。1789年，法国大革命爆发，葡萄种植不再受到限制，法国的葡萄种植和酿造业终于进入全面发展的阶段。葡萄酒生产概况•法国三分之二的国土盛产葡萄酒，产量仅次于意大利，其种类及变化极其丰富。•法国拥有两千多年的葡萄酒酿造历史，相关的文化、工艺、产地命名监督法规等相当完备而复杂，那些售价不菲、被投资家追捧的世界名酒大都出自法国的各大名庄，品质和名气堪称经典，是公认的葡萄酒王国。葡萄酒分级法国葡萄酒法规根据品质将葡萄酒分为四大类：•法定产区酒是法国葡萄酒最高级别，级别简称AOC，是Appellationd’OrigineControllee的缩写，意思为“原产地控制命名”。•优良地区酒VinDelimitesdeQualiteSuperieure，级别简称VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡必须经历的级别。•地区餐酒VINDEPAYS(英文意思WineofCountry)，日常餐酒中最好的酒可被升级为地区餐酒。•日常餐酒VINDETABLE(英文意思Wineofthetable)，是最低档的葡萄酒，作日常饮用。葡萄酒分级主要产区10大产区•波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、香槟（Champagne）、阿尔萨斯（Alsace）、卢瓦尔河谷（ValleedelaLoire）、汝拉—萨瓦（JuraetSavoir）、罗纳河谷（CoteduRhone）、西南产区（Sud-Ouest）、朗格多克－鲁西雍产区（Languedoc-Roussillon）、普罗旺斯－科西嘉产区（ProvenceetCorse）。•有些专家将香槟产区、波尔多产区和勃艮第产区列为法国三大代表性产区，香槟产区主要是起泡葡萄酒，波尔多产区主要是调配葡萄酒，勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒。•由于葡萄品种、气候条件及地域文化不同，各地生产的葡萄酒都具有该地区的特色。主要产区三大代表产区波尔多（Bordeaux）：世界最著名的葡萄酒产地勃艮第（Bourgogne）：与波尔多并驾齐驱香槟（Champagne）：香槟酒的诞生地波尔多风格特点：•波尔多葡萄酒的一个显著特点，便是由多种葡萄品种调配在一起酿制，彼此相互补充不足或者共同提炼其优良的品质，以达到最丰富的风味和最完美的口感。•波尔多的葡萄酒，口感柔顺细雅，被称为“法国葡萄酒之后”。•波尔多不仅仅出产最出名的红葡萄酒，还有白葡萄酒、桃红葡萄酒；白葡萄酒有干有甜，著名的苏玳（Sauterne）地区就是贵腐甜白葡萄酒产区。气候和地理条件得天独厚：•从辞源上来讲，波尔多是“水边”的意思。它坐落在法国西南部，由于加伦河（Garonne）横穿这个地区，河水为这里留下了混杂的多样性土壤，为葡萄提供了最佳的生长基础，同时河水也带来了湿润的小气候。土壤和地区性小气候的完美结合使波尔多成为倍受青睐的葡萄酒产区。•西临大西洋，属温带海洋性气候，葡萄生长最适合的便是这种温和、稳定的气候；加上波尔多人对于酿酒技术的精益求精，仅这一地区就有酒庄近万家，生产法国三分之一以上的AOC葡萄酒，年产8亿瓶葡萄酒，其中AOC级的好葡萄酒占总量的95％。•同时，波尔多港又是法国最大港口之一，通过对英国的葡萄酒贸易，使其在商业上取得了重大成功。葡萄品种：波尔多地区法定使用的葡萄品种不算很多，有6种红葡萄品种和3种白葡萄品种。•红葡萄：美乐（Merlot）、赤霞珠（CabernetSauvignon）、品丽珠（CabernetFranc）、味而多（PetitVerdot）、马泊克（Malbec）、佳美娜（Carmenere）•白葡萄：赛美蓉（Semillon）、长相思（SauvignonBlanc）、麝香（Muscadelle）次产区：•在波尔多地区一共有57个AOC名号、超过9000个酒庄、超过13000个葡萄种植者。•波尔多之下又分次产区，其中最有名的有梅多克（Medoc）、格雷夫（Grave）、苏玳（Sauterne）、圣达米利翁（St.Emillon）、波美侯（Pomerol）五大产区。勃艮第•风格特点•位于法国中部，在39500公顷的土地上分布着1800处葡萄园，年产2亿5000万公升的红、白葡萄酒，红葡萄酒产量占勃艮第所有葡萄酒的四分之三，其中有一半是世界闻名的薄酒莱新酒（BeaujolaisNouveau）。白葡萄酒的生产量虽然只占四分之一，但其中用霞多丽（Chardonnay）酿造的白葡萄酒举世闻名。•产区历史悠久，声誉与波尔多并驾齐驱。但与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。所产葡萄酒力道浑厚坚韧，被称为“法国葡萄酒之王”。•大陆性气候，与波尔多的海洋性气候不同，但仍不失为好葡萄产区。勃艮第葡萄品种：•除了薄酒莱次产区的佳美（Gamay），勃艮第的葡萄品种只有两种：黑品乐（PinotNoir）和霞多丽，来自勃艮第的红葡萄酒都是采用黑品乐，而白葡萄酒则都是霞多丽。•只要花上一点时间和精力，不论在何处种植，霞多丽都可以酿造出相当不错的葡萄酒。但只有在它的发源地勃艮第，霞多丽才可以达到极致。次产区：•勃艮第之下法定次产区中，有代表性的是夏布利（Chablis）、夜山坡（CotedeNuits）、布诺山坡（CotedeBeaune）、马孔内（Maconnais）、薄酒莱（Beaujolais)。香槟•位于巴黎东北方150公里处，是法国最北端的葡萄酒地，也是以“气泡酒之王”闻名的香槟的产地。香槟地方原本仅生产无气泡酒，直到十七世纪时开始酿造气泡酒，现在九成以上生产香槟。每年这里出产大约3亿瓶香槟酒，收入达150亿法郎。香槟什么是香槟酒？•香槟酒是一种起泡的葡萄酒，酒精度为12-13度。按当地的法律规定，除了香槟大区所产的气泡葡萄酒，其他任何地区的同类酒品均无权以香槟命名，只能叫起泡葡萄酒（VinMousseux/SparklingWine）。香槟诞生的故事•17世纪末期奥特维雷修道院的白里荣修士（DomPérignon）平时喜欢鼓捣勾兑各种葡萄酒，1668年，他因为喝腻了酒体浓郁的葡萄酒，便突发奇想，要酿造一款甘甜清爽的酒。于是，他像做化学实验一样，将各种葡萄酒随意勾兑后，用软木塞密封。第二年春天，当他取出酒瓶时，发现瓶内酒色清澈透明，一摇酒瓶，“砰”一声巨响，把他吓了一跳，瓶塞不翼而飞，酒喷出了瓶口，芳香四溢。白里荣修士是一位盲人，他看不见这跳跃着诗意的泡沫，但是，气泡洋溢的芳香刺激他的内心充满了诗意，他激动地说：“我正在酣饮星星！”香槟，这个世界上最浪漫的东西诞生了。香槟•独特的地理环境：从地理位置上看，香槟算是法国位置最北的葡萄园；寒冷的气候及较短的生长季节使葡萄的成熟略显缓慢，因而葡萄的香味更为精致，而酿出的酒的单宁含量较低，造就了整体风格优雅细致、其他国家或产区难以比拟的香槟酒。•独特的土壤：分布广泛的白垩土，其特有的多孔岩层具有极佳的排水性和保水性，在雨季和旱季有效地平衡水量，而有利于反光的泛白土色以及碱性土质，更令葡萄能有恰到好处的熟度，并呈现出细腻的香味与酸度。•独特的气候：香槟地区所处的地理位置决定了它兼受大西洋温和气候和大陆性气候的影响，同时由于当地的森林、山崖等原因形成了独有的小气候，能调节湿度和稳定温度，使得葡萄在湿度相对平稳的环境中生长。香槟•只有这三种葡萄可以被选用著名葡萄酒生产国•法国•意大利•德国•西班牙•美国•澳大利亚•南非•智利意大利•葡萄酒发展历史•产区概况•自然条件•主要产区•主要葡萄品种•葡萄酒等级葡萄酒发展历史•古希腊把意大利叫做葡萄酒之国(埃诺特里亚enotria)。有记载的葡萄酒历史可以追溯到四千多年前。•在公元前2000年左右的时候，腓尼基人从波斯来到现在意大利南部的阿普利亚（Apulia）地区，开始了这一地区种植葡萄和酿造葡萄酒的历史。从那以后，葡萄酒成了商业贸易中的重要角色。•公元1世纪之前，罗马人已经开始使用木桶（或许不是橡木）用于酒的运输、存储和陈酿，他们把桶装酒贩运到帝国的各个角落，即今天的法国、德国、北非、西班牙和英格兰等地区。葡萄酒发展历史•十九世纪和二十世纪初，意大利酒并没有像法国酒那样发出灿烂的光辉，虽然意大利葡萄酒的产量比法国高，但是在很多地方，意大利酒是低档葡萄酒的代名词，被称作“洗车酒”。20世纪中期的美国，只有那些意大利移民才喝意大利酒。到了20世纪中期，意大利葡萄酒才重新恢复了名誉。目前意大利的葡萄园基本都是60～70年代重新种植的。•1966年，意大利在借鉴了法国AOC制度的经验的基础上，正式实施DOC制度。这一制度的实施对意大利的葡萄酒规范化产生了深远影响。产区概况意大利是全世界最早的酿酒国家之一。随着罗马帝国政治势力的扩张，意大利葡萄酒也被推广到整个欧洲，所以意大利对欧洲葡萄酒很有贡献。从生产量来看，每年意大利和法国竞争世界之冠；而在出口量方面，意大利则保持世界第一。产地面积仅次于西班牙。该国的葡萄品种非常古老，复杂和繁多(据说有一千多种)。自然条件•意大利南北狭长的地形导致气候差异大，从北边山区到南端西西里岛，共差10度纬度，全国的土地又不离调节天气高手的山与海，使得每省有其独特的气候。由于每省风水不同，所种植的葡萄截然有异，酒的风格亦有极大差别。主要产区•意大利几乎全国各地都种植葡萄和酿酒，主要的葡萄酒产区分为四大区域：西北地区，东北地区，中部地区和南部地区。•西北部地区的皮埃蒙特（Piemonte）有著名的产区巴尔巴莱斯克（Barbaresco）和巴若罗（Barolo）。•东北部的维内托（Veneto）出产经济实惠但是质量优异的Valpolicella，Amarone则是当地一个已经有上千年历史的传统风格的葡萄酒；•中部地区的托斯卡纳（Tuscany）是意大利最大的红葡萄酒产地。那里用稻草包扎的“奇扬第（Chianti）”也是著名的红葡萄酒，特色在于酸味及新鲜的口感。曾经一度，意大利葡萄酒几乎与奇扬第酒划上等号。•南部的西西里岛，气候炎热但是火山岩土壤富含矿物质，出产风味独特的浓烈葡萄酒。主要葡萄品种•两种著名的红葡萄•内比奥罗Nebbiolo，只有在皮埃蒙特才种植成功，是意大利最名贵的葡萄品种；•桑娇维塞Sangiovese，托斯卡纳整个地区的葡萄品种以此为主。葡萄酒等级•意大利葡萄酒共分为四个等级。日常餐酒VDT、地方餐酒IGT、法定地区DOC和保证法定地区DOCG。其中DOC和DOCG属于特定产地出产的优质葡萄酒，而另两种IGT和VDT则属于比较普通的餐酒。著名葡萄酒生产国•法国•意大利•德国•西班牙•美国•澳大利亚•南非•智利德国•葡萄酒发展历史•产区概况•主要产区•主要葡萄品种•葡萄酒等级葡萄酒发展历史德国白葡萄酒是世界上最好的白葡萄酒之一，也是最适宜种植酿酒葡萄的地区之一。•德国的葡萄酒历史可以追溯到远古时代，野生的森林葡萄（VitisSilvestris）长满莱茵河流域。大约在公元前100年时，罗马人占领了这个区域。公元一世纪，引入了欧亚种葡萄（VitisVinifera）加以种植并酿酒。葡萄酒发展历史•德国是莱茵雷司令葡萄的故乡。莱茵雷司令葡萄是白葡萄中