绿茶

我国是世界上最早发现茶树、利用茶树的国家。茶树原产于我国西南地区。1996年在云南镇沅县千家寨（海拔2100m）的原始森林中，发现一株高25.5m、底部直径1.20m、树龄2700年左右的野生大茶树。一、茶学基础茶的起源一、茶学基础茶树由野生转变为人工栽培野生乔木型树种大叶种乔木型小乔木型茶树中叶种和小叶种灌木型茶树小乔木型和灌木型茶树《神农本草》最早记载茶为药用：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”一、茶学基础茶为药用一、茶学基础茶叶的加工利用秦汉时期，药用转变为饮用生煮羹饮——晒干收藏——制饼烘干并碾碎冲泡——蒸青绿茶——炒青绿茶——六大茶类一、茶学基础茶叶分类基本茶类：绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶再加工茶类：花茶、紧压茶、速溶茶、罐装茶、药用保健茶、造型工艺茶六大茶类制作方法不同，使得成品的颜色与发酵程度呈现明显的区别一、茶学基础六大茶类鲜叶一杀青一揉捻一干燥二、绿茶制茶工艺及分类初制工艺根据干燥和杀青方式不同可分为：炒青绿茶烘青绿茶蒸青绿茶晒青绿茶二、绿茶制茶工艺及分类绿茶分类二、绿茶制茶工艺及分类类别炒青绿茶烘青绿茶蒸青绿茶晒青绿茶主要工艺特点杀青方式采用滚筒或锅炒干燥方式采用热风烘干杀青方式采用蒸汽杀青干燥方式采用太阳晒干品质风格外形紧结，色泽绿润，香气高鲜，汤色绿明，滋味浓而爽口外形完整，色泽深绿油润，香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜爽外形细紧，呈针状，色泽鲜绿或深绿油润有光，汤色澄清，呈浅黄绿色，有清香，滋味醇或略涩外形粗大，色泽深绿尚油润，香气高，汤色黄绿明亮，滋味浓尚醇，收敛性强绿茶分类二、绿茶制茶工艺及分类炒青绿茶老传统的代表：杭绿、婺绿、屯绿长炒青圆炒青最具代表性的当属平水珠茶扁炒青龙井、旗枪、大方特种炒青碧螺春、雨花茶等二、绿茶制茶工艺及分类烘青绿茶普通烘青用作熏制花茶的茶坯茉莉花茶特种烘青黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁蒸青方式破坏了鲜叶中酶的活性，形成干茶色泽深绿、茶汤浅绿、叶底青绿的“三绿”特征。茶汤颜色清澈，十分悦目，但茶香气较闷，带青气，涩味也较重，不够鲜爽。蒸青绿茶自唐朝传入日本，启发了日本的茶道文化兴起，流传至今。二、绿茶制茶工艺及分类蒸青绿茶二、绿茶制茶工艺及分类晒青绿茶由于直接通过太阳光照射来进行干燥，干燥温度相对较低，最大程度的保留了茶叶内的天然物质，使茶滋味并有一种馥郁的青草味，甚至可以尝出浓浓的太阳味。但一般不直接饮用，而是用于制作紧压茶，如：砖茶、沱茶，有效的延长保质时间。晒青绿茶有滇青、川青、陕青等多个地区品种，以滇青为最好。产地：浙江杭州西湖风景区狮：狮峰山龙：龙井村云：云栖竹径虎：虎跑泉梅：梅家坞三、名优茶审评西湖龙井采摘时间：清明（4月5日左右）前—谷雨（4月20日左右）采摘标准：单芽——莲心；一芽一叶——旗枪；一芽二叶——雀舌三、名优茶审评西湖龙井品质特征：外形扁平光滑，色翠略黄如同糙米色，香气高锐而持久，豆香明显，滋味鲜醇，叶底幼嫩成朵。三、名优茶审评西湖龙井品种：龙井43号，群体种龙井43：无性系新品种，灌木型中叶类，特早生种，育芽力强密度大，比群体种早。成茶外形挺秀、扁平光滑、色泽碧绿，但口感韵味方面不如群体种。群体种：龙井茶历史最早的品种，品质最好，采摘的时间较其它品种要晚。芽叶肥壮，叶张稍有卷曲，干茶糙米色黄，扁平尖削。兰豆香浓郁，裹夹着悠长的花果香，入口的甘甜醇厚。三、名优茶审评西湖龙井乌牛早（假冒西湖龙井）：成熟快，立春可发芽，3月上旬可摘，外形和西湖龙井相似且量大，多冒充龙井。三、名优茶审评西湖龙井杭州“双绝”：龙井茶，虎跑水“西湖之泉，以虎跑为最，两山之茶，以龙井为佳。”——明高濂《四时幽赏录》三、名优茶审评西湖龙井产地：江苏省吴县太湖洞庭东、西两山，是我国著名的茶、果间作区，茶叶既具有茶的特色，又具有花果的天然香味。历史：原名“吓煞人香”，相传清康熙曾南巡于此，当地巡抚以此茶进献，受到康熙的赞誉，并赐名为“碧螺春”，从此更名并列为贡茶。三、名优茶审评洞庭碧螺春采摘时间：春分（3月21日左右）——谷雨采摘标准：头采一芽一叶初展，芽长1.6-2.0cm品质特征：条索纤细，卷曲如螺，满披白毫，色泽银绿隐翠，香气鲜雅芬芳，滋味鲜嫩回甘，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿匀齐传统土灶炒制煤气炒制三、名优茶审评洞庭碧螺春产地：江苏省南京雨花台和中山陵采摘时间：清明前——谷雨采摘标准：明前采芽头（中山陵茶厂标准）三、名优茶审评南京雨花茶品质特征：形似松针，细紧圆直，匀齐显毫，色泽翠绿光润，香气清高，滋味鲜爽，汤色清澈碧绿，叶底匀嫩明亮三、名优茶审评南京雨花茶产地：安徽歙县黄山历史：据《徽州府志》记载,“黄山产茶始于宋之嘉祐，兴于明之隆庆。”黄山茶在明朝就很有名了。黄山毛峰是清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。茶庄创始人谢正安，安徽歙县人，以茶为业，不仅经营茶庄，而且精通茶叶采制技术。三、名优茶审评黄山毛峰采摘时间：清明前——谷雨采摘标准：特级采一芽一叶初展品质特征：形如雀舌，色泽嫩绿微黄而油润，银毫显露，俗称“象牙色”，香气清香高长、汤色清澈明亮，滋味鲜浓、醇厚，叶底嫩黄，肥壮成朵。三、名优茶审评黄山毛峰产地：浙江省安吉县茶树品种：安吉白茶（白叶茶）是一种变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右三、名优茶审评安吉白茶采摘时间：清明前——立夏采摘标准：特级采一芽一叶初展品质特征：外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。三、名优茶审评安吉白茶“凤形”与“龙形”白片/白茶龙井——炒青绿茶三、名优茶审评安吉白茶唯一去梗去芽的绿茶产地：安徽省六安、金寨、霍山三县之毗邻山区，其中金寨县齐云山蝙蝠洞附近品质最好，也称“齐山云雾”历史：六安茶是唐代以来就为人所知的名茶之一，根据记载，六安瓜片于清代中叶从六安茶中的“齐山云雾”演变而来，清朝列为名品入贡。三、名优茶审评六安瓜片采摘时间：谷雨前——小满（5月20日左右）采摘标准：对夹二三叶和一芽二三叶为主品质特征：单片平展、顺直、匀整，叶边背卷，形似瓜子、色泽绿中带霜，香气芬芳，滋味鲜浓，回味甘美，颇耐冲泡，汤色青绿泛黄，叶底黄绿明亮。瓜片不同等级对比图三、名优茶审评六安瓜片尖茶之极品产地：安徽省黄山市黄山区新明、龙门、三口一带，主产区位于新明乡的猴坑、猴岗、颜家，以猴坑高山茶园所采制的尖茶最佳。历史：猴魁始产于1900年间，当初因茶农精植巧制，塑造成独有的形状，1912年在南京南洋劝业场和农商部展出，荣获优等奖。1915年在巴拿马万国博览会上获一等金质奖章和奖状。三、名优茶审评太平猴魁采摘时间：谷雨——立夏（5月5日左右）采摘标准：茶叶长出一芽三四叶时开园，制作时拣取其中的一芽二叶品质特征：外形挺直扁平，两叶抱一芽，不散、不翘、不曲，身披白毫，叶色苍绿光润，叶脉绿中隐红，冲泡后形如花朵，具有特殊兰花香和猴韵。三、名优茶审评太平猴魁太平猴魁主要工艺分类捏尖工艺：下锅人工手炒杀青——茶工枝枝手捏成形——碾压轮轻度碾压——烘箱烘焙理尖工艺：拉拉机杀青——人工排放理直——碾压轮轻度碾压——烘箱烘焙布尖工艺：拉拉机杀青——人工排放（铁纱网上垫了层湿布）——盖湿布重度碾压——烘箱烘焙三、名优茶审评太平猴魁太平猴魁捏尖工艺流程三、名优茶审评太平猴魁碾压轮烘焙箱上投法：适用于特别细嫩、白毫多的绿茶，如洞庭碧螺春、南京雨花茶、信阳毛尖等。中投法：适用于叶片面积较大的烘青绿茶，如六安瓜片、太平猴魁等。下投法：适用于绝大部分茶叶。四、绿茶冲泡实习投茶法投茶量1:50四、绿茶冲泡实习泡茶三要素水温80℃左右时间1分钟左右四、绿茶冲泡实习器具介绍主泡器具：茶席，茶盘/茶船，玻璃杯辅助器具：水盂/渣方/建水，茶荷，茶道六君子（茶则、茶匙、茶针、茶夹、茶漏、茶筒），茶巾煮水器具：随手泡，电磁炉湿泡干泡四、绿茶冲泡实习湿泡与干泡四、绿茶冲泡实习冲泡演示玻璃杯泡法盖碗泡法西湖龙井：（1）焚香除妄念（点香）（2）冰心去凡尘（洗杯）（3）玉壶养太和（凉汤）（4）清宫迎佳人（投茶）（5）甘露润莲心（润茶）（6）凤凰三点头（冲水）（7）碧玉沉清江（泡茶）（8）观音捧玉瓶（奉茶）（9）春波展旗枪（赏茶）（10）慧心悟茶香（闻茶）（11）淡中回至味（品茶）（12）自斟乐无穷（谢茶）四、绿茶冲泡实习解说词欣赏洞庭碧螺春：（1）焚香通灵（静心备器）（2）碧螺亮相（3）玉壶含烟（4）仙子沐浴（5）雨涨秋池（6）飞雪沉江（上投法）（7）春染碧水（8）绿云飘香（9）初尝玉液（10）再啜琼浆（11）三品醍醐（12）神游三山课堂提问请说出以下茶叶的名称课后作业请收看纪录片《茶，一片树叶的故事》第一集，写下自己的感受或心得，体裁不限，不少于300字。谢谢