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绿豆种植及其产业张永亮2011-11-19常见的豆科植物花生绿豆蚕豆大豆豌豆槐树甘草紫藤豇豆绿豆学名：Vignaradiata(L.)Wilczek英文名：Mungbean，Greengram通用名：绿豆别称：植豆、文豆、吉豆古名：菉豆、植豆分类：豆科豇豆属一年生草本1.名称一、综述起源：印度、中亚（包括中国）种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦等我国种植历史：已有二千多年我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、河北、安徽、陕西）产量：一般100~150斤/亩，高的500斤/亩特性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠薄。多作为救荒、填闲作物。生产情况2绿豆的应用价值成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)12.3能量(千卡)316能量(千焦)1322蛋白质(克)21.6脂肪(克)0.8碳水化合物(克)62膳食纤维(克)6.4胆固醇(毫克)0灰份(克)3.3维生素A(毫克)22胡萝卜素(毫克)130视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.25核黄素(毫克)0.11尼克酸(毫克)2维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)10.95a-E0(β-γ)-E10.66δ-E0.29钙(毫克)81磷(毫克)337钾(毫克)787钠(毫克)3.2镁(毫克)125铁(毫克)6.5锌(毫克)2.18硒(微克)4.28铜(毫克)1.08锰(毫克)1.11碘(毫克)0绿豆的营养成分列表(每100克中含)2.1绿豆的营养成分成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)异亮氨酸976亮氨酸1761赖氨酸1626含硫氨基酸(T)489蛋氨酸269胱氨酸220芳香族氨基酸(T)2102苯丙氨酸1412酪氨酸690苏氨酸779色氨酸246缬氨酸1189精氨酸1577组氨酸647丙氨酸999天冬氨酸2671谷氨酸4188甘氨酸886脯氨酸999丝氨酸1135绿豆蛋白的氨基酸组成列表（每100克含）2.2绿豆的食用和药用价值种子和豆芽被广泛食用绿豆具有广泛的保健和治疗功效抗菌抑菌作用：绿豆种皮可直接抑菌，绿豆所含香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能，达到间接抗菌作用降血脂作用：含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，可减少肠道对胆固醇的吸收抗肿瘤作用：绿豆中苯丙氨酸氨解酶可抑制肿瘤细胞生长和分裂解毒作用：绿豆蛋白可保护胃粘膜，绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性此外还有清热解暑（维生素和矿物质）、增进食欲（磷脂）、减肥、双歧杆菌的增殖因子（低聚糖）、抗氧化抗衰老等作用（SOD)二、植物学特征1、根直根系有根瘤，可进行固氮作用。根瘤菌类型豌豆族：豌豆、蚕豆、小扁豆共生。豇豆族：豇豆、绿豆、小豆、木豆、鹰嘴豆、利马豆、四棱豆、刀豆共生。菜豆族：普通菜豆、多花菜豆。2、茎直立型：绿豆、小豆、蚕豆、蔓生型：豌豆、豇豆、小扁豆、鹰嘴豆攀援型：普通菜豆、四棱豆、利马豆3、叶三出复叶：绿豆、小豆、豇豆、利马豆、普通菜豆、四棱豆、木豆羽状复叶：蚕豆、豌豆、小扁豆、鹰嘴豆4、花蝶形花花色多种雌蕊一枚，雄蕊10枚多为自花授粉，少数为常异花授粉（蚕豆、多花菜豆）旗瓣翼瓣旗瓣翼瓣龙骨瓣龙骨瓣龙骨瓣蝶形花的结构5、果实荚果颜色多种每荚含多粒种子6、种子双子叶种皮多种颜色和性状三、生物学特性1、温度喜凉：蚕豆、豌豆喜温：绿豆、红小豆、豇豆、菜豆。2、水分食用豆类的种子因含有较多的蛋白质和油脂，发芽时吸水较多耐旱性耐旱：豇豆较耐旱：绿豆、豌豆、蚕豆不耐旱：红小豆、菜豆“旱豇豆、涝小豆”3、光周期长日性：蚕豆、豌豆、小扁豆、鹰嘴豆短日性：豇豆、红小豆、绿豆、木豆、饭豆、多花菜豆中日性或短日性：普通菜豆、利马豆4、子叶出土情况子叶出土：发芽时下胚轴伸长（绿豆、豇豆、普通菜豆、利马豆）子叶不出土：发芽时下胚轴不伸长（蚕豆、豌豆、小豆、多花菜豆、小扁豆、木豆、鹰嘴豆、饭豆）。作物温度光周期水分子叶出土绿豆喜温短日照耐旱、怕涝√小豆喜温短日照耐湿╳蚕豆喜凉爽长日照喜湿、怕涝╳豌豆喜凉爽长日照喜湿╳普通菜豆喜温短、中日喜湿√豇豆喜温短日照耐旱√利马豆喜温短、中日耐旱√饭豆喜温短日照耐旱、怕涝╳小扁豆喜凉爽长日照耐旱、怕涝╳鹰嘴豆喜温长日照耐旱╳木豆喜温短日照耐旱╳食用豆类生物学特性四、栽培技术要点绿豆抗旱、耐瘠薄，适应性广，生育期短，一般只有60～120天；其适播期很长，从4月上、中旬到8月上旬均可播种。1、整地。绿豆属深根作物，且子叶肥大，对整地要求较严，播前应深耕、细耙，达到上松下实、深浅一致，否则会影响出苗。2、施肥播种前，一次亩施农家肥2500～3500千克，过磷酸钙10千克左右；如果播种时来不及施肥，可在生长前期追施适量氮、磷肥，以增强根瘤的固氮作用。3、播种播种前，选择晴天将种子薄薄地摊放在席子上连晒1～2天，以促进发芽和出苗。播种方式以条播为主，行距40厘米左右，播种量每亩1～1.5千克，播种深度3～5厘米。播种后如果土壤墒情较差，可镇压一次。4、管理间、定苗。在幼苗长出两叶一心时，剔除“疙瘩苗”，四片真叶时定苗，每亩留苗1万～1.25万株；及时中耕。两叶一心时，进行一次浅中耕，以破除板结，铲除杂草，增强根瘤的活动能力。四叶时结合定苗中耕第二遍，五至六叶团棵时中耕第三遍，伸头放箭、开始拖秧时再中耕一遍，彻底除掉护根草；花荚期注意浇水和追肥，雨季及时排除积水，使土壤经常处于疏松、湿润状态，确保植株正常生长；5、防治病虫害近年来，为害绿豆的病虫害主要有叶斑病、蟋蟀、蚜虫和豆荚螟等。防治绿豆叶斑病，用40%多菌灵胶悬剂1000倍液在发病初期喷雾，蟋蟀可用90%晶体敌百虫制成毒饵诱杀，蚜虫用40%氧化乐果1000倍液喷杀，豆荚螟用40%异丙磷或50%杀螟松1000倍液在成虫盛发时喷洒，均有良好效果。食用豆类作物栽培管理要点作物播量kg/亩播期月份播深cm行距cm株距cm密度万株/亩绿豆1.2~1.553下~4下6~74~530~45100.6~1.2小豆2~34下~5下6中、下340~5010~150.8~1.0蚕豆8~103上~4中8中~94~660~858~101~1.5豌豆5~134上、中4~525~40100.6~1菜豆5~84中~5中55015~200.8~1.2豇豆1.2~1.84上~5下7上~8上3~560~1005~121*以华北为例五、绿豆美食南瓜绿豆汤绿豆糕绿豆苦瓜莲子汤绿豆沙月饼绿豆粥凉拌绿豆芽食用绿豆注意事项绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭遇到破坏，降低清热解毒功效绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效未煮熟的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐不宜用铁锅煮绿豆汤，绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害八、有机绿豆产业有机食品(OrganicFood)也叫生态或生物食品等。有机食品是目前国际上对无污染天然食品比较统一的提法。通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。什么是有机食品有机食品的判断标准1、原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品；2、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准；禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。3、有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；这个转换过程一般需要2-3年时间，才能够被批准为有机食品。4、有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。普通绿豆与有机绿豆绿豆又叫青小豆，古名菉豆、植豆，其蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，维生素、钙、磷、铁等含量都比粳米高。和普通绿豆相比，有机绿豆在农业能量的封闭循环状态下生产，全部过程都利用农业资源，而不是利用农业以外的能源(化肥、农药、生产调节剂和添加剂等)影响和改变农业的能量循环，经国家权威部门检测，不含任何对人体有毒有害物质。营养价值有机绿豆的东北有机绿豆籽粒饱满，色泽深绿，营养丰富，蛋白质含量高。每一百克含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热量332千卡。有机绿豆具有清热解毒、消暑利尿、抗炎消肿、保肝明目、降血压、降胆固醇等保健功效，是人类理想的营养保健食品，被誉为粮食中的“绿色珍珠”。1、产地环境条件应符合有机农产品基地的大气质量标准、水质标准、土壤标准。要求耕层深厚，保肥及排水良好，有机质含量2%以上，土壤PH值在7左右。2、品种选择要因地制宜选择优质，抗逆性强，成熟期较一致，不裂荚落粒的审定推广品种。播种前对所选用的种子进行筛选或人工粒选，剔除空秕粒、病虫粒。种子质量要达到分级标准二级以上。即：纯度不低于98%，净度不低于97%，发芽率不低于90%，含水量不高于13%。推广大鹦哥绿925、公绿1号、公绿2号等优良品种。3、种子处理1．晒种在播种前选择晴天，将有机绿豆种子薄薄摊在席子上，晒1～2天，可增强种子活力，提高发芽势。晒种时要勤翻动，使之晒匀。2．选种利用风、水、机械或人工挑选，清除秕粒、小粒和杂粒及杂物，选留干净、粒大、饱满的有机绿豆种子播种。3．擦种对硬实较多的有机绿豆种子，可采用机械摩擦处理，使新皮稍有破损，增加其吸水能力。4、播种时期有机绿豆生育期短，播种适期长，在许多地方既可春播亦可夏播。一般在地温达16～20℃时即可播种。播期试验表明，有机绿豆在太原春播以5月10日到25日。夏播6月10日至20日最好，不宜晚于6月底；晋中地区夏播有机绿豆，应尽量选择生育期短的品种，在7月10日以前播种。5、播种技术有机绿豆的播种方法有条播、穴播和撒播，以条播为多。播量要根据品种特性、气候条件和土壤肥力，因地制宜确定。一般下种量要保证在留苗数2倍以上。如土质好，墒足，虫少，整地质量好，种小粒型品种，播量要少些。鉴于有机绿豆子叶拱土能力较弱和植株有“稠不抗、稀不长”的群体生育习性，在黏重土壤要适当加大播量。一般条播为每亩1．5～2公斤，撒播为4公斤，间作套种的用种量根据种植情况而定。6、轮作与耕整地与其他非豆科作物进行轮作，不重茬，不迎茬。有耕翻基础地块可耙茬播，深松起垄，先松原垄沟，破原垄台合成新生垄，及时镇压。做到精细整地，蓄水保墒。秋翻整地耕深20cm左右，翻后耙捞起垄镇压，做到无漏耕，无立垡，无坷垃；及时起垄或夹肥起垄，耕后及时镇压，垄距70cm。7、施肥每公顷施腐熟的农家肥料（有机质含量大于8%以上）30.0m3～37.5m3以上，结合整地一次施入。提倡集中深施。公顷施高效有机活性肥750kg；或公顷施豆类配方肥150kg。种肥深施于种下方4cm～5cm处，切忌种肥同位，以免烧种。在结荚鼓粒期，进行叶面喷施。播种后出苗前进行铲前趟一犁或垄沟深松。在幼苗出齐后，两片真叶展开，第一片复叶出现时（三叶期）按计划密度一次定苗。单株留苗。从出苗到花期进行2次～3次中耕除草，中耕深度掌握浅—深—浅原则。头遍中耕破除扳结土壤，铲除杂草，增强根瘤菌活力。第二遍结合间苗定苗进行。第三遍在开花封垄结合中耕进行培土，扩根，防倒伏。除结合中耕机械除草二次外，必要时进行人工除草。8、田间管理收获期十分重要，在80%的荚果变色，豆角变干，豆粒圆鼓时即可开始收获。收获时间应在每天上午10时前及傍晚进行。面积小，劳力充足时，可以分批收获，选熟先收，后熟后收；面积大，劳力不足，要一次收获。收获后要及时脱粒，晾晒。收获季节，因雨季尚未过，要注意防止捂垛出芽。9、收获有机绿豆的推广价值1、前景广阔在食品安全面临严重的挑战，食品质量不断下降的情况下，为从根本上解决食品安全问题，在世界范围内兴起了有机农业运动。推广有机农业，可以解决食品中的微生物、食品添加剂、农药残留转基因、环境污染等问题，真正使农业起到净化生态环境的作用。有机绿豆因其营养价值高、医食同源等特