葡萄酒专业知识培训

葡萄酒专业知识初级基础Level1IWineHistoryIIAlcoholicBeveragesIIIDefinitionofWineIVComponentsofwineVTypesofwineI葡萄酒历史II含酒精饮料III什么是葡萄酒IV葡萄酒的组成V葡萄酒种类TableofContents目录VIMainWineCountriesVIIMainGrapeVarietiesVIIIWineLabelsIXWinetastingXWine&healthVI主要葡萄酒产国VII主要葡萄品种VIII酒标IX葡萄酒品尝X葡萄酒与健康TableofContents目录中东里海美索布达米亚葡萄酒历史公元5000前古埃及公元2500前前古希腊公元1600年前古罗马帝国公元1000年前法国高卢西班牙德国奥地利公元400年前至公元100年公元1400-1600年南非墨西哥阿根廷1769加利福尼亚（美国）澳大利亚新西兰1788-1819MiddleAsiaCaspianSeaMesopotamiaWineHistory5000BCAncientEgypt2500BCAncientGreece1600BCRomanEmpire1000BCGaul(France)SpainGermanyAustria400BC-100AD1400-1600SouthAfricaMexicoArgentina1769California(USA)AustraliaNewZealand1788-1819IIAlcoholicBeveragesII含酒精饮料Fruit-basedalcoholicbeveragesEg:Wine水果酿制的含酒精饮料例如:葡萄酒GrainorvegetablebasedalcoholicbeveragesEg:Beer,Chinesericewine,Sake谷类和蔬菜酿制的酒精性饮料例如：啤酒，中国黄酒，日本清酒FermentedAlcoholicBeverage发酵型酒精饮料Duringthefermentationprocess,yeastconvertssugarintoalcoholandCo2在发酵期间，酵母把糖份转化为酒精和二氧化碳DistilledAlcoholicBeverage蒸馏型酒精饮料History:Mesopotamia3500BC-FirstDistillationusedforperfumemaking历史:美索布达米亚，公元前3500年–第一次蒸馏用于香水的制造Distillation:Separationofliquidsbyevaporation蒸馏:利用蒸发原理将液体分开Spirits:Distilleddrinksproducedbyconcentratingthealcoholpresentinafermentedliquid.烈酒:利用蒸馏原理浓缩酒精度Liquors:Sweetenedorflavoredspirits利口酒:加香和增甜的烈酒Afewdistilledalcoholicbeverages:WhiskyVodkaRumTequilaBrandy一些经过蒸馏得到的酒精性饮料:威士忌伏特加朗姆酒龙舌兰酒白兰地Tips：CognacisabrandyproducedexclusivelyintheCognacregioninFrance小知识：干邑是法国干邑地区特产的白兰地DistilledAlcoholicBeverage蒸馏型酒精饮料Summary摘要AlcoholicBeverages含酒精饮料1)FermentedAlcoholicBeverages发酵型酒精饮料2)DistilledAlcoholicBeverages蒸馏型酒精饮料Winebelongstofermentedalcoholicbeverages葡萄酒属于发酵型酒精饮料Ripe&HealthyGrapes成熟健康的葡萄Crushtheberries,releasethejuiceandaddyeasttothemust.压榨浆果,使果汁流出并把酵母加入混合物Fermentationconvertssugarintoalcohol发酵把糖份转化为酒精WINEISFERMENTEDGRAPEJUICE葡萄酒是经过发酵的葡萄汁IIIDefinitionofWine葡萄酒的定义IVComponentsofWineFlavorCompounds(0.1%)Color&Tannins(inredwines)(0.3%)Acids(1%)Sugar(0.1%dry-8%sweet)Alcohol(10%tablewines,20%fortifiedwines)Water(80%-90%)Notes:ApproximatepercentagesbyweightIV葡萄酒成分含香物质(0.1%)色素和丹宁(红葡萄酒)(0.3%)酸(1%)糖份(0.1%干-8%sweet甜)酒精(餐酒10%,加强葡萄酒20%)水份·(80%-90%)注:以上为重量的大约百分比VTypesofwineV葡萄酒种类TypesofWine（Bywinemakingprocess）ChampagneCavaPort,SherryRedWhiteRoseSPARKLINGWINESTILLWINEFORTIFIEDWINEOtherSparklingwines葡萄酒种类（按生产工艺分）香槟酒加瓦钵酒,雪利酒红葡萄酒白葡萄酒玫瑰酒汽泡酒普通葡萄酒加强葡萄酒其他汽泡酒TypesofWine（Byservicesequenceduringameal）Aperitif（Drysherry，Champagne,Drywhite）TableWine(Red,White,Rose…)DessertWine(Botrytis,Icewine,Port，LateHarvest…)Digestive(Liquors,Grappa…)SugaralcohollowhighlowhighBeginningofthemealEndofthemeal葡萄酒种类（按用餐时上酒顺序）餐前酒(干雪利酒,香槟酒,干白葡萄酒…)餐酒(红,白,玫瑰葡萄酒…)甜酒(贵腐酒,冰酒,钵酒,晚丰收葡萄酒…)餐后消化酒(利口酒,果渣酒…)糖份酒精低高低高用餐开始用餐结束OldWorld旧世界France法国2*Italy意大利1*Spain西班牙3*NewWorld新世界USA美国4*Australia澳大利亚6*Chile智利Argentina阿根廷5*NewZealand新西兰SouthAfrica南非*Topsixproducersinvolume产量前六名国家VIMainWineCountries主要葡萄酒产酒国(Southernhemisphere+USA)南半球＋美国(EuropeanCountries)欧洲国家Wineproducingareasaregenerallyconcentratedbetween30’to50’latitudeonbothnorthernandsouthernhemispheresOldWorldVSNewWorld旧世界VS新世界Integratemorethesoilandclimatefactors.“Terroir”更能在酒中结合土壤气候特征Longtraditionandhistory悠久历史和传统Goodvisibilitytotheconsumers客人容易理解Mainfactoristhegrapevariety主要根据葡萄品种Consistentweather相应气候Difficultvisibilitytotheconsumers客人不易理解Lotsofregulations很多规则Toomuchstandardization标准太多Notbeenproducedforlongageing储存时间较短Oldworld旧世界(EuropeanCountries欧洲国家)(Southernhemisphere+USA南半球＋美国)Pros优点NewWorld新世界Cons缺点典型旧世界国家法国酒拥有两千年酿酒工艺，品质经典，被投资客和收藏家追捧的世界名酒多是法国的列级名庄。德国酒德国是雷司令的故乡，酒香馥郁，口感清爽，酒精度低。适合不太能喝酒的人及刚入门者。西班牙酒葡萄种植面积居世界第一、产酒量排第三。酒品感觉惊艳，仿佛处于过去与未来的交替中。意大利酒世界最大的葡萄酒生产国，出口量与法国并列前茅。气泡酒、混合葡萄酒等较为有名。典型新世界国家澳洲酒新兴葡萄酒国，价廉物美。葡萄酒以口感丰腴，并带有巧克力和水果香为其特色。阿根廷酒新世界葡萄酒代表性国家。红葡萄酒是阿根廷最好的酒，这里有很多优秀的葡萄品种。智利酒智利酒非常容易饮，风格明朗，浓郁丰厚，性价比不错，口味方面适合于亚洲消费者。美国酒90%的美国酒在加州酿造，葡萄酒品种非常多样化，从日常餐酒，到高级葡萄酒都有。新旧世界采摘比较VIIGrapeVarieties葡萄品种Summary摘要8,000grapevarietiesknownintheworld世界上目前已知的葡萄品种有8000种1,000grapevarietiesusedforwinearoundtheworld世界上大约有1000种葡萄被制成葡萄酒200traditionallyusedinItaly意大利大约使用200种葡萄100traditionallyusedinFrance法国大约使用100种葡萄50traditionallyusedinSpain西班牙大约使用50种葡萄Grapevariety,amajorfactorinthetasteofawine不同的葡萄品种，是影响葡萄酒品尝的主要因素MainWhiteGrapeVarieties主要白葡萄品种WhiteGrapes白葡萄品种Chardonnay/莎当妮SauvignonBlanc/白苏维翁Riesling/薏丝琳Gewuztraminer/格乌兹莱妮PinotGrigio/灰皮诺Viognier/威格尼WhiteGrapeVarieties白葡萄品种•NativetoBurgundy源于法国的勃根第地区•Nowworld’smostfashionable&famouswhitevariety当今最流行，有名的白葡萄品种•Creamyandfull-bodied口感柔和饱满•Whitefruitsandnuttyflavor白色水果及干果味Chardonnay莎当妮WhiteGrapeVarieties白葡萄品种•Bordeaux,centralLoire波尔多，卢瓦尔河中部•Crispacidity清新爽口偏酸•Freshandaromatic清新果香芬芳•CitrusandGrassy柑桔及青草味SauvignonBlanc白苏维翁WhiteGrapeVarieties白葡萄品种•GrowninAlsace,Germany,SouthAustralia,WashingtonState,etc…种植于阿尔萨斯，德国，罗纳谷地区,南澳大利亚,华盛顿•Versatile(dry,tartwinetoSweetlate-harvestwine)变化多样（可在口感较干到晚收型甜酒间变化）•Floralandmineralflavor花香及矿物味•Naturallyhighacidity天然酸度高•Atremendouscapacitytoage可陈年Riesling薏丝琳WhiteGrapeVarieties白葡萄品种•Alsace,Germany,Austria阿尔萨斯，德国，奥地利•Complex,generous层次分明，特征丰富鲜明•Lychee,rose,spices,clov