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商品学概论（二）广东工业大学经济与贸易学院2016.3.第三章：商品质量的自然属性•学习目标•了解商品的自然属性的构成要素的基础上，掌握商品的物理特性、商品化学特性、商品微生物学特性和商品的生理生化特性、商品质量的技术特性。•引入：商品质量：•由：自然属性、社会属性综合构成•第一节：商品自然属性的构成要素•一、商品自然属性的价值及构成•（一）价值:•探讨商品的自然属性，对于研究商品使用价值，研究商品在运输、储存、使用中的质量维护，研究新产品的研发和消费者的需求，都有重大意义。（1）商品质量的自然属性（2）商品质量的社会属性•（二）商品自然属性的主要构成要素•1.商品的成分•主要成分；辅助成分；无用成分；有害成分•研究商品构成成分的作用•任何商品都由一定种类、一定数量的成分构成；•商品成分的种类、数量决定或影响商品的使用价值和质量。•2.商品的结构：•什么是商品的结构：•指构成商品的不同层次组合单元，当它们处于平衡状态时所具有的空间排列特征。包括构成商品的原材料及其组合、商品外部形态的组合及构成商品体内部的原子、分子组合等。•结构的主要类别：•宏观结构（天然生成、生产加工生成）•微观结构（微观分析可弄清）•为什么要研究商品的结构：•不同类的产品结构有所不同；•结构与性质关系密切，不同结构导致不同的商品性质。•3.商品的性质•主要包括：物理性质、化学性质、生理生化和微生物性质•为何研究商品的性质:•性质与商品质量、合理使用、包装、储存和运输密切相关，是判断许多商品质量优劣的重要指标，也是研究和采用科学的包装、储存、使用、运输和养护的依据。•二、商品自然属性与商品质量的关系•1.商品质量的物质基础•2.二者互为体现、互相表达•三、研究商品自然属性的具体价值•1.改变自然属性的某一方面,可以改变商品使用价值•2.合理组织商品购销的重要依据•3.有利于指导商品的运输和存储•4.有利于指导新产品的开发•第二节：商品主要物理特性•1.商品的集聚状态及其变化•物质三态及其关联•固态液态气态•三态之间在如下物理变动产生时，可以相互转变：•熔化、沸腾、凝固、升华{导致变动的关键物理因子：T}•聚集状态的变化意味着商品质量、使用价值的变化。•2.吸湿性P48•含义:商品吸着和放出水分的性质,商品的含水量与商品吸湿性大小成正比.•类别：商品表面吸附•与水发生离子或分子的结合•吸湿性大小的定量计算P49••含水率的计算公式P49•实际回潮率的计算公式•公定回潮率及其应用•3.导热性与耐热性•导热性：商品传递热能的性质。（影响因素：成分、结构、表面色泽、湿度、温度、气流速度、压力等）•耐热性：即商品的抗热性能，是指商品经受温度变化而不致破坏或显著降低强度的性质。•4.透气性和透水性•透气性：商品能被水蒸气或其他气体透过的性质。•透水性：商品被液态水透过的性质。•不同商品的用途不同，因此对透水性和透气性的要求不同。•5.弹性与塑性•弹性：物体承受外力作用时发生形变，当除去外力后能自动恢复原来形态程度的性质。•定量测量公式：弹性形变值P50•塑性：物体承受外力作用时发生形变，当除去外力后不能自动恢复原来形态程度的性质。•定量测量公式：塑性形变值P51•6.强度与硬度•强度：商品抵抗外力作用而保持体态完整的性质。•计量指标：抗拉强度、抗顶强度、抗弯强度、抗压强度、抗冲击强度、抗磨强度抗疲劳强度等。•硬度：商品抵抗较硬物体对其压入的能力。•第三节：商品的主要化学特性•一、工业商品的化学成分P45•1.以无机物为主要成分的商品•2.以有机物为主要成分的商品•二、食品的营养成分P52-65•1.糖•2.脂肪•3.蛋白质•4.矿物质•5.维生素•6.水分(*)•三、商品的化学变化•1.腐蚀•定义:金属与周围介质相接触,因发生化学作用或电化学作用而引起的破坏现象称为金属的腐蚀。•类别：化学腐蚀P65•电化学腐蚀•2.商品的氧化•定义：商品与氧化合生成一种含氧化合物，进而使商品组成成分发生变化的化学反应。•实例P66•3.商品的分解•定义：在气、热、水分、酸、碱等外界条件作用下，商品组成成分中的一种物质分解为两种或两种以上新物质的现象。•实例P66•4.商品的燃烧•定义：商品在氧化过程中，放出大量热并发出强烈光的现象。•类别：•闪燃；着火燃烧；受热燃烧；自燃；遇水燃烧•燃烧的条件：可燃物质；助燃物质；燃点温度•5.商品的爆炸•定义：商品在极短时间内完成氧化-还原反映，同时产生大量热能和气体，并伴随气体急剧膨胀而发生巨大响声使周围压力急剧上升而产生极大冲击力，进而使周围环境受到破坏的现象。•影响爆炸的因素：温度；机械作用（撞击、震动、摩擦等）；明火；日光等。P67•常见爆炸性物品P67-68•6.高分子商品的老化•定义：P68•导致老化产生的两种现象P68：•降解•交联•7.商品的耐酸性与耐碱性•酸碱度及其衡量(PH值：0---14)•耐酸性与耐碱性P68•第四节：商品的主要微生物学特性和生理生化特性•一、微生物引起的商品质量变化•1.霉变•含义：P69•实质：霉菌在商品上吸取营养物质与排泄废物的结果。•2.发酵•定义:P69•常见发酵:酒精发酵；醋酸发酵；乳酸发酵等•3.腐败•定义：P70•实质：微生物在食品中的生长繁殖。•二、商品的生理生化变化P70-72•1.呼吸•2.后熟作用•3.发芽与抽薹•4.胚胎发育•5.僵直和软化作用阅读材料：商品质量的技术特性•1。商品质量技术术语和表示方法•技术术语：表示商品质量的特有术语。•表示方法：普通表示方法；特殊表示方法•P73-74•2。商品质量的技术特性•案例：微机、数码相机、手机、电视机•（主要技术参数。P74-80）•3。商品质量特性参数的实验方法•型式实验、常规实验（出厂实验）、抽样实验、特殊实验（P80-81）第四章：商品质量的社会属性•了解随着市场经济的迅猛发展，人们的购物标准、消费水平、鉴赏能力和消费观念产生了很大的变化。熟悉商品质量的社会属性的构成；掌握商品市场质量、市场包装质量；初步掌握商品美学质量。•第一节：商品市场质量•一、商品市场质量的定义•1.定义P84•指从市场观念的角度出发,研究商品质量适应市场需求和满足供求关系的商品社会属性质量的总和。•2.市场质量观念的基础•消费者的需求。(一种人的主观心理状态,反映消费者对商品的物质上和精神上的需要和欲望)•二、商品市场质量特性•1.主观性•①主观性•含义:指评价商品质量的人为感官和心理差异性。•为什么有此特性？•文化教育水平、民族传统、宗教信仰、生活方式、兴趣爱好、情感意志方面存在着不同程度的差异。•作用：影响消费者的购买动机和决策，对购买行为产生重大作用，属于不可抗拒因素。•②相对性•含义：指同一商品，同时投入不同区域市场所引起的不同反映。•为什么有此特性？•原因在于市场需求的多样性，导致选择商品的准则产生偏差，对于同一客观存在的商品，产生认识上的不一致性。•启示：实行差别性市场策略。•③动态性•含义：指同一商品，在不同时期或历史阶段，人们对商品质量的不同评价。•为何有此特性？•根本原因在于社会的发展和进步。•启示：不断更新换代、推陈出新。•④法律规范性•含义：指市场中的商品受法律规范的约束性。•为何有此特性？•市场经济在一定意义上讲就是法制经济。•启示：加大打击违法商品、规范商品市场。•三、商品市场质量的社会属性•1.政治法律性•2.社会经济性•3.思想文化性•4.消费心理状态•5.消费需求的市场区域性•6.消费需求的时机与时限•7.社会利益的保障性•8.商品的外观式样与款式性•9.其他：商品的服务性•商品的品牌性、商品的价格因素•四、服务质量对商品质量的影响因素•（一）服务质量的概念P87•产品生产的服务或服务业满足规定或潜在要求（或需要）的特征和特性的总和。•（二）服务质量的构成要素•1。技术质量：服务过程的产出。•2。职能质量：顾客感受到的服务人员在履职时的行为、态度、穿着、仪表等带来的感受。•3。现象质量：企业在社会公众心目中形成的总体印象。•4。真实瞬间：服务过程中顾客与企业进行服务接触的过程（服务质量构成的特殊因素，有形产品质量不包括。）•另一理解：售前、售中、售后服务。•（三）商品品牌和企业形象对商品质量的影响因素P88-89•1。商品的品牌性•商标、名牌、品派竞争力•2。商品的品牌性在确定商品市场质量上的特点•品牌是商品质量的象征；•品牌是商品和企业的象征；•品牌是价值和效益的象征•（四）商品的价格因素对商品质量的影响因素•1。商品的价格因素•价格是价值的货币表现。价格反映商品的质量水平。•价廉物美：同等质量价廉商品更有竞争力；但高支付力目标市场可能例外。•2。价格的影响因素•政策因素；需求因素；心理因素；竞争因素。•第二节：商品包装市场质量特性•一、商品包装质量的含义•1.定义P90•指包装商品适合一定的用途,能满足商品流通、销售和消费的需要及其满足程度的各种属性的总和，也就是指包装满足规定要求（或需要）的特征和特性的总和。•2.对定义的理解•3.启示•二、商品包装质量特性•1.法律法规性•2.社会性•3.感情价值性•4.审美性•5.时尚性•三、商品包装质量的社会属性•1.综合性•2.广告性•3.信息沟通性•4.文化传播性•第三节：商品美学质量•一、商品美学质量的含义•1.定义P95•指商品满足社会审美需要中美的属性的总和，反映商品审美价值的高低。•2.对定义的理解•3.文化现象的分类•物质文化•智能文化•制度文化•观念文化•4.美学质量的评价依据•二、评价商品美学质量的客观依据及一般原则•1.依据•①内在依据•②外在依据•2.一般原则•①实用、经济、审美相结合的原则•②审美共性与审美个性相结合的原则•③内在功能美与外在形式美相统一的原则•三、商品美学质量的形式要素与评价方法•1.形式要素•①商品的材质美•②商品的色彩美•③商品的形体(图案\造型)美•2.评价方法•①评价的层次•普遍的个人评价•社会舆论评价•权威性专业性评价•②具体方法•感官检查评价法•测量检查评价法•抽样检查评价法•综合打分评价法•第五节商品文化•一、商品文化的概念P99•广义•狭义•二、商品文化的构成要素•人的要素P99；地域要素P100；精神美学要素；流行性要素；有用性要素。•三、商品文化的发展现状P100-101阅读•四、商品文化的特征•蕴涵人文价值；艺术满足；道德承诺•注意：商品人文价值必须以实用价值为载体。