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•浙江农业商贸职业学院•《商品学》（高职）课件韩祖奇编11.08•第一章绪论•思考和分析题：•1、现代商品学起源于什么时期，该学科研究的是什么？•2、日常生活中，我们评判商品质量好差采用什么方法？•第一章商品和商品学•第一节商品的概念的构成•一、商品是指用来交换的，并能满足人们某种需要的劳动产品。具有使用价值和价值两个基本属性。•基本特征：劳动产品消费交换•二、商品的构成•·商品整体概念是指由商品的实质性、实体性和服务性三方面构成的统一体或系统。•·实质性—核心部分；实体性—形式部分；服务性—延伸部分•第二节商品学研究的对象、内容和方法•对象：使用价值•·中心内容：质量•·研究方法：•科学实验法•社会调查法•现场实验法•分析实验法•技术指标法•对比分析法•系统分析比较法•要素：效用、品质、式样、特点、包装、商标、保证、维修、运送、安装第三节商品学的产生和发展一、我国商品学发展概况·商品学是社会发展的必然产物,是历史范畴。1.原始社会末期有简单的物物交换2.战国时期，向城市集中，形成城市。3.·唐朝公元780年写出了《茶经》（陆羽）公元1590年《本草纲目》5册52卷（李时珍）4.以后吴中孕的《商贾便览》王秉之《万宝全书》5.近代1925年盛在响《商品学》刘冠英1932年《现代商品学》方嘉东1937年《商品研究通论》二、中外商品学发展概况1.9—10世纪大马士革阿拉伯人阿里、阿德、迪米斯基著的《商业之美》2.16世纪中叶，意大利普那裴特药剂师著的《生药学》3.法国官员沙瓦利著的《完美商人》4.·18世纪德国人约翰、贝克曼于1780年在德国格廷根大学首先开设了商品学课程，并于1793—1800年出版了《商品导论》5.·1976年10月8日在奥地利的萨尔斯堡成立了国际商品学会，以德文缩写“IGWT”为会徽标志，会刊为《商品论坛—科学和实践》活动中心设在维也纳经济大学。•课堂分析：•为什么说商品学研究的中心内容是商品质量。•商品学研究的方法是什么？如何应用。•商品质量•思考和分析题：•日常生活中我们选购商品主要考虑那二大因素。•什么样的商品质量好，人们有不同的认识。我们究竟如何确定质量好坏？•商品标准•思考和分析题：•评判商品质量好坏的依据是什么。•商品标准是人们对商品质量的一般认识，此话正确吗？第二章商品质量与商品标准第一节商品质量的概念和构成一、商品质量的概念（一）商品质量的狭义概念狭义的商品质量是指产品质量，通常称为商品品质。（二）商品质量的广义概念·广义的商品质量即商品的市场质量，是指商品在一定使用条件下，适合于其用途所需的各种自然属性的综合及其满足使用者需求的程度。二．商品质量的构成••从表现形式：外观质量、内在•质量、附加质量•从形成环节：设计质量、制造•质量、市场质量•从有机组成：自然质量、社会•质量、经济质量•第二节商品质量的基本要求•一般把商品的质量归纳为六个即：适用性、寿命、可靠性、安全性、艺术性和经济性。••一．生活消费品质量的基本要求•（一）·对食品质量的基本要求•1.有较高的营养价值•（1）营养成分•（2）可消化率•（3）发热量•2.有良好的色、香、味、形•3.符合卫生要求•（二）·对纺织品商品质量的基本要求•1.材料选择适宜•2.组织结构合理•3.良好的机械性•4.适宜的服用性•（三）对日用工业质量的基本要求•1.适应性•2.安全、卫生性•3.耐用性（使用寿命）•4.造型结构合理性•二．生产资料商品质量的基本要求(略)•第三节·决定和影响商品质量的因素•一．生产过程影响商品质量的因素•（1）原材料•（2）生产工艺•二．流通过程中影响商品质量的因素•三．使用过程中影响商品质量的因素•四、商品质量管理•（一）商品质量管理与监督的依据•依据《中华人民共和国产品质量法》•（二）·生产企业质量管理的历史演变过程与相应的管理措施•1、质量检验阶段•20世纪20年代至40年代•2、统计质量管理阶段•40年代到50年代末•3、全面质量管理阶段•（TQC）从60年代开始至今•第四节商品标准的概念和分级•一、商品标准的概念•商品标准是对商品的质量以及与质量相关的各个方面所作的统一规定。•商品标准化的基本要求是：·•商品质量标准化•品种规格系列化•零件部件通用化•名词术语规范化•二、·商品标准的形式•有文件标准与实物标准•三、商品标准的种类•（一）我国商品标准的分级•1.国家标准•·国家标准的代号为“GB”•2.专业标准（行业标准）•3.地方标准“DB”•4.企业标准•（二）国际区域性标准与国际标准•1.国际区域性标准如亚太地区、欧洲•2.国际标准•1978年9月我国参加了“国际标准化组织（ISO）”•课堂分析：•商品质量的含义，食品、纺织品、日用工业品质量的基本要求是什么，影响商品质量的因素。•作业：•1、什么是商品整体概念，商品整体概念的要素分析。•2、商品质量的意义是什么，食品、纺织品、日用工业品质量的基本要求有哪些。•3、影响商品质量的因素有哪些，如何控制和提高商品质量。•4、什么是商品标准，商品标准化的基本要素有哪些；•5、商品标准有哪些形式。•第五章商品鉴定•思考和分析题：•标准是商品质量的理论说明，而商品鉴定是商品质量确定的实际操作。•以人的感觉去评定商品质量，这种方法正确吗？•第三章商品检验与评价•第一节商品检验的概念与内容•一、商品检验的概念•商品检验是鉴别和评定商品质量的综合性工作。•二、商品检验的主要内容•1.从商品的用途和使用条件出发，分析，鉴别商品的成分、结构、性质及其对商品质量的影响，确定商品的使用价值。•2.拟定商品的质量标准，确定商品的质量要求和检验方法。•3.按照商品标准的规定，运用各种鉴定方法科学地评定商品质量的高低和确定商品的品级。•4.探讨提高商品质量的途径和方向，促进商品质量的提高，并为选择适宜的包装，促管和运输方法提依据。•5.研究商品鉴定的方法，提高商品鉴定的科学性、准确性。•第二节·商品检验的基本形式•一．商品的识别•识指认识，别指区分，商品的识别，一般利用感官鉴定法进行。•二．商品检验•商品检验利用工具或仪器。•三．商品分析•商品分析是确定商品成分，组成、•结构。•四、商品鉴定•商品鉴定是各种鉴定形成的总和，最后有结果和鉴定报告。•第三节·商品检验的基本方法•一．感官鉴定法•感官鉴定法是借助于人体正常的感觉器官，结合平时积累的实践经验对商品进行鉴定的方法。•感官鉴定具有简便、快速、经济、实用的优点。•一般有以下五种方法:•感官鉴定主要包括以下五种方法•1.视觉鉴定法•2.嗅觉鉴定法•3.味觉鉴定法•4.触觉鉴定法•5.听觉鉴定法•二．理化鉴定法•理化鉴定法是指借助仪器设备，化学试剂，通过测定商品的物理、化学或物理化性质来确定的化学组成、成分、含量以及化学结构的一类分析方法。•1.物理量鉴定法•2.化学性能鉴定法•3.机械性能鉴定法•4.光学鉴定法•5.热学鉴定法•三．生物鉴定法•生物鉴定法是食品质量鉴定的重要内容之一，主要是微生物鉴定法，因为在各类食品的卫生指标中，总含有微生物指标，如细菌、大肠菌群、致病菌等细菌指标。••第四节商品鉴定的抽样方法•一．抽样的概念•抽样是指从被鉴定商品中按照一定的方法采集样品的过程。•二．抽样的原则•1.代表性原则•2.典型性原则•3.适时性原则•三．·抽样方法•（一）简单随机抽样•（二）分层随机抽样•是先将一批同类商品划分成若干部分，然后从每部分中随机抽取若干样品.•（三）分段随机抽样•是先随机抽取几个小部分（大包装），然后再从所抽取的每个小部分（大包装）中进一步随机抽取若干商品（小包装），后将抽出的商品合并作为样品。•（四）规律性随机抽样•是按一定规律，从整批待抽商品中抽样，即先对整批商品按顺序编号，随机决定某一号码作为抽样的基本号码，然后将缝该号码的商品抽出作为样品。•第五节商品品级评定•一、质量等级•一级、二级、三级、四级、五级。•优级、精品、极品等。•二、品级评定方法•（一）记分法•（二）限定法•作业：•1、商品鉴定的基本方法有哪些，如何对商品质量进行品级评定•2、品级评定有哪些方法？•第三章商品分类•思考和分析题：•商场中商品陈列是根据什么要求确定的，我们消费者在商场内根据什么来确定商场商品陈列的位置。•超市中商品条形码起什么作用。•第四章商品分类与商品包装•第一节商品分类•一、商品分类的概念和原则•(一)商品分类的概念•·为了一定的目的，满足某种需要选择适当的分类标志（特征）将商品集合总体逐级划分为不同的门类、大类、中类、小类、组别、品目及至品种、花色、规格等这种科学地、系统地将商品逐次划分的过程称为商品分类。（二）商品分类的原则1.客观性原则2.系统性原则3.实用性原则•（三）商品分类的作用•1、商品分类是研究商品使用价值、评价商品质量的基础。•2、商品分类是国民经济核算、统计的需要•3、商品分类有助于合理组织商品流通•4、商品分类有利于消费的挑选商品•5、有助于提高商品学的教学科研工作•6、商品分类是实现现代化管理的前提•二、商品分类标志•（一）选择分类标志的原则•1.目的性•2.区分性•3.包容性•4.唯一性•5.逻辑性•6、简便性•三、·常用的商品分类标志•（一）按国家政策分类•国家按照经济规律和商品在国民经济中的地位和作用分为一类、二类、三类商品。•一类：（国家政策控制、干预）棉花、粮食、石油。•二类；（专业性较强、配套生产）机器、农药、化肥、等。•三类：（满足需要、自由购销）一般的生活资料商品•（二）按商品的用途分类•按用途分类，可以看出同类用途商品的品类，便于对商品品种、质量、价格等进行分析、评价。•例：“吃”——食品“穿”——纺织品•“用”——日用工业品“享受”——家用电器•（三）按商品原材料分类•适用于那些原材料来源多，且对商品性能起决定作用的商品。便于销售、运输、储存。•例：纺织品分：棉、毛、丝、麻、化纤织品等•（四）按商品的生产方法分类•原料相同，但生产方法不同，工艺不同，生产的商品的特性，品种有明显的差别。•例：茶叶——红茶、绿茶、乌龙茶·•（五）按商品的主要成分和特殊成份分类•通过商品的主要成份或特殊成分，说明其主要性能和用途•例：塑料——乙塑、丙塑、氯塑、苯塑•还有些商品它们所含的基本成份相同，但因含有某种特殊成份，而使商品的质量性能和用途完全不同。•例：糖果——椰子、有机酸、巧克力•（六）其他分类方法•选择商品分类的标志很多，如商品的形状，结构、特性、颜色、式样、重量、产地、及至收获季节等，均可作商品分类标志，这些分类方法，比较受消费者欢迎，其特点是概念清楚、特征具体、通俗易懂，易于区别。•四、商品目录和商品代码•（一）商品目录•1、商品目录的概念•商品目录是指国家或部门根据商品分类的要求，对所经营管理的商品编制的总明细分类集。•2、商品目录的种类•（1）按用途编制的目录•（2）按管理权限编制的目录•（3）按产俏地区编制的目录•（4）按适用范围编制的目录•（二）商品代码•商品代码是商品在分类的基础上，对各类、各种商品赋予具有一定规律的代表符号通常用阿拉伯数字表示。•（三）商品条码•1、商品条码的概念•·商品条码是由一组规则排列的条空及其字符组成的表示一定信息的商品标识。•1991年4月，中国物品编码中心代表我国加入国际物品编码协会EAN，并制定了我国的国家标准《通用商品条码》（GB12904）•2、通用商品条码的结构•标准版商品条码结构•缩短版商品条码结构•课堂分析：•常用的商品分类有那些。•条形码十三字符表示什么？商品包装思考和分析题：商品包装的作用是什么？商标有什么用，它的价值在那里？第二节商品包装•一、商品包装及其作用•（一）商品包装的概念•·所谓包装，是指为在流通过程中保护产品，方便运输，促进销售，按一定技术方法而采用的容器，材料及辅助物的总体名称，也指为了达到上述目的而采用容器，材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。•商品包装有两个方面的意思•一是指它的物质形态•存放商品，保护商品的容器•二是指操作过程•对商品包扎、装箱、打包。•（二）商品包装的作用·•总体上讲，商