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1葡萄酒促销员培训讲稿中国长城葡萄酒有限责任公司2第一单元葡萄酒基础知识3七分原料、三分工艺葡萄酒核心特性4红葡萄酒优质名种•赤霞珠•梅鹿辄•蛇龙珠•解百纳5赤霞珠：(CabernetSauvignon)源自法国波尔多地区，酿造干红葡萄酒的传统名贵品种之一。6梅鹿辄：(Merlot)原产法国，宝石红色，醇和浓郁、酒体丰满，是世界酿造红葡萄酒的良种之一。7蛇龙珠8原产法国，宝石红色，口味醇厚、酒体完整，回味绵长．解百纳(Cabernet)9•雷司令•霞多丽•龙眼白葡萄酒优质名种10雷司令原产于法国，是德国古老酿酒良种，酿酒品质极佳，具有典型性。是唯一能窖藏的白葡萄酒品种。11霞多丽原产法国,为法国布根地(Burgundy)地区干白葡萄酒与香槟酒的良种．在我国青岛、沙城均以它为酿造高档干白葡萄酒原料。12龙眼原产中国，其中怀涿盆地栽培面积最大。用它酿造的葡萄酒，酒质极佳，我国著名的长城干白葡萄酒即以它为原料酿制而成，也是酿造起泡酒和甜葡萄酒的好品种。13世界酿酒葡萄主要分布酿酒葡萄对土壤、气候等环境因素有苛刻要求．主要产区为法国波尔多、美国加州、中国沙城和烟台，澳大利亚等。141.果酒中历史最悠久的酒，有一万年以上的历史。2.我国近代葡萄酒始于1892年，一位爱国华侨在烟台创建张裕葡萄酿酒公司，开始生产甜葡萄酒和白兰地酒。3.70年代中期，中国长城葡萄酒公司经过多年科研攻关，研制出我国第一支干型葡萄酒，开始了中国干型葡萄酒的历史。葡萄酒历史15葡萄酒定义以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经过酒精发酵而形成的饮料．所含酒度不低于8.5（V/V）。16•全汁葡萄酒：•用100%葡萄汁发酵而成，不添加任何酒精、糖等其他成分。•半汁葡萄酒：•含50%以上葡萄汁（该行业标准已作废）。1）按原汁含量分为：葡萄酒分类172）按色泽分为：•白葡萄酒：•用白葡萄或皮红肉白葡萄，皮汁分离酿制而成．酒的颜色几乎无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄或金黄．•红葡萄酒：•用皮红肉白或皮肉皆红葡萄，皮汁混合发酵而成。酒的颜色为深宝石红、宝石红、紫红或石榴红等．酿造过程中不加任何人工合成色素。葡萄酒分类183）按含糖量分为：•干型酒（DryWine）：•含糖量≤4.0g/l，品酒时感觉不出甜味。•半干型葡萄酒（Semi-dryWine）:•含糖量在4.1g/l～12.0g/l之间，品酒时略有甜味。•半甜葡萄酒（Semi-sweetWine）:•含糖量在12.1g/l～50.0g/l之间，有绵甜爽顺感。•甜葡萄酒（SweetWine）：•含糖量≥50.1g/l，有甘甜醇厚感。葡萄酒分类19葡萄酒工艺流程摘葡萄榨汁发酵分离贮存调整成分稳定性处理灌装成品。20年份酒•在酒标上注明年份，表示收获和酿制的时间。•不同年份自然条件不同，酿的酒风味也不同。•所标年份葡萄酒的含量不能低于80%。21产地酒•在标签上标明有产地。•用该产地葡萄酿的酒不低于80%．22品种酒•在标签上标明有葡萄品种，如解百纳、蛇龙珠等。•所标葡萄品种原料至少75%以上．23葡萄酒中含有酒精，还有人体必需的24种氨基酸、矿质元素（钾、钠、钙、镁、铜、铁、碘以及微量元素）、维生素（C、B、B2、V6、V12）等。葡萄酒营养24葡萄酒保健功能经大量医学调研，葡萄酒具有许多保健功能，如：•抗病毒•助消化•有利于预防心血管病、冠心病、高血脂•有利于预防动脉硬化•有利于防癌及调节免疫系统251.葡萄酒有助于提高血液中“高密度脂蛋白”浓度，帮助血液中胆固醇运动到肝内，进行胆酸转化，进而防止胆固醇沉积在血管内膜，引起动脉硬化。2.葡萄酒中的维生素C在血液中有助于加速胆固醇的净化，帮助胆酸转化，降低胆固醇含量。葡萄酒中原色素的存在，使这一作用得到更充分发挥，这对心血管有很好的防治作用。3.在动脉管壁中，原花色素能够稳定构成各种膜的胶原纤维，抑制氨酸脱羧酶，避免产生过多的组氨酸而降低管壁的透性，防止动脉硬化。举例：有利于预防动脉硬化和心血管病26举例：葡萄酒有益健康防心血管病、防癌、抗病毒及调节免疫:•经经权威机构检验，葡萄酒中特有的白藜芦醇能够阻止低密度脂蛋白的氧化，因而具有潜在的防心血管病、防癌、抗病毒及免疫调节作用。•我公司赤霞株干红葡萄酒中白藜芦醇的含量高达4.5mg/l。27第三章葡萄酒的选购储藏与鉴赏281.检查软木塞：•如果长期存放在高温中（或在过低温度下冰冻过），瓶内酒会膨胀，软木塞会被推高，这样的酒不能选。2.检查渗漏痕迹：•如果酒瓶颈外有酒痕，显示软木塞不够紧，这样的酒也许还可以马上饮用，但不能长期储存。3.检查瓶内酒位：•如果瓶内酒位低于瓶颈，也是危险信号．葡萄酒装瓶后也会挥发，但速度很慢，即使储存一、二十年的葡萄酒也不会低于瓶颈以下一厘米。液面过低则空气增多，加速葡萄酒氧化，口味变坏，不宜选购。选购葡萄酒291.储藏在通风、避光、温度和湿度相对保持稳定的环境中．2.存放方式：卧放或倒放，使酒液浸泡瓶塞以隔绝空气，避免葡萄酒瓶塞干裂进入空气，导致葡萄酒被氧化。3.储藏温度：一般在5—25℃之间，最适合温度为11—14℃．温度过高会使葡萄酒早熟，退化；温度过低会使葡萄酒成熟活动停止。4.储藏湿度：湿度在75%左右。湿度太低，软木塞会因干燥而透气；湿度太高，会因潮湿而损坏标签。5.光线要求：避免长时间光照，无须照明时要将灯光熄灭。6.不宜并存物品：尽量避免和散发异味的物品同时存放，不要和易腐蚀、发霉的东西一起存放，以免酒的风味受到影响。储藏葡萄酒301.将瓶擦净，酒标对着客人（如果是酒店宴请，应先展示给主人，确认后再展示给其他客人）。2.用开瓶器上的小刀沿瓶口凸起圆圈状的部分切除瓶封。3.用布或餐巾纸将瓶口擦拭干净。4.将开瓶器的螺丝尖对准软木塞中心，沿顺时针方向缓缓旋入软木塞中，当开瓶器的把手开到顶端时，轻轻将其往下扳，就可将软木塞拔出。5.用布或纸巾擦拭干净．先闻一下酒是否有异味，然后倒给客人（宴请主人），确定后再正式倒酒。女士优先。6.倒完酒后，将酒瓶放置客人右手边，并将酒标展示给客人。葡萄酒开启31•一瓶优质葡萄酒，是葡萄品种、年份等的综合体现，是甜度、酸度、酒精度、单宁四种味觉的一种平衡饱满感。•品酒前，先将葡萄酒控制在11—14℃左右(白葡萄酒一般在13--15℃、红葡萄酒一般在16--18℃)。•品酒步骤：1.视觉观察：选用无色或花纹玻璃杯或水晶杯，白葡萄酒一般澄清透明、微黄带绿的禾杆黄色，令人清凉爽顺；红葡萄酒一般是宝石红色，明亮清澈，让人感觉温暖、凝重。2.嗅觉感觉：轻轻转动酒杯，使葡萄酒的芳香得以释放．优质红酒会有浓郁果香和饱满的橡木香。3.品酒：细品一口，让其在口中回荡，慢慢蜗旋滚动，使之与口腔各部分充分接触。用心去体会葡萄酒带来的醇和爽净和柔细舒畅的感觉。4.回味，慢慢将口中葡萄酒咽下，闭上眼睛去体味其细腻、绵长、醇厚的余味。优质葡萄酒应给人醇美、愉悦的享受。葡萄酒鉴赏32第四章：企业篇33中国长城葡萄酒有限公司简介公司简介产品及荣誉原料及技术品牌定位司徽与兄弟企业关系34公司简介全名：中国长城葡萄酒有限公司．中粮集团（连续9年名列世界500强）旗下的全资子公司．我国葡萄酒行业唯一“国”字头专业生产和销售葡萄酒的大型外商独资企业。地处“中国葡萄酒之乡”的河北省沙城镇。35公司简介二十世纪七十年代，轻工业部、国家外贸部、农业部、林业部、气象局等五个国家部委联合组织的专家组共同考察了包括沙城、昌黎、烟台、黄河故道、贺兰山下等葡萄产区，最终选定河北沙城怀涿盆地为我国最理想的葡萄产区，建立了中国葡萄酒的原料和研发基地。沙城产区被我国酿酒权威、葡萄酒专家、我国第一个国际葡萄和葡萄酒组织（OIV）成员郭其昌老先生誉为“酿造优质葡萄酒的风水宝地”。36沙城产区、怀涿盆地包括河北省的宣化，涿鹿，怀来。这里地处长城以北，光照充足，昼夜温差大，夏季凉爽，气候干燥，质地偏沙，多丘陵山地。这样的自然环境十分适于葡萄生长，可以极大的积攒葡萄的糖分，葡萄的糖酸比更加适中，适合于酿造优质葡萄酒37长城庄园位于沙成产区，成立于1979年．集基地建设、葡萄栽培、科学研究、产品开发、规模生产于一体的葡萄酒庄园，是我国最早的省级科研机构，是国内第一个规范化管理的葡萄酒庄园。大规模引进了13种国际酿酒名种葡萄．长城庄园依山傍水，其独特的小气候，加上上天赐予的绝佳土壤，形成了国内最早、真正意义上的葡萄酒庄园。也是中国长城最高档酒的研发、生产基地。在75公顷的葡萄种植园里，最老的成片葡萄树龄达25年。38长城庄园1987年，长城庄园的“干白葡萄酒新工艺的研究”项目荣获国家科技进步二等奖．2004年，“长城庄园模式的创建及庄园葡萄酒关键技术的研究与应用”获得国家科技进步二等奖．以上奖项为我国葡萄酒行业最高奖项。长城庄园产品多次获得各类评酒会金银奖及科技进步奖。就最近的两年来说：2004年，长城庄园1996干红葡萄酒获得第五届国际葡萄酒及烈酒评酒会金奖．2005年，长城庄园1997干红葡萄酒获得伦敦国际评酒会（北京）金奖。39产品及荣誉1979年，研制成功中国第一支干型葡萄酒1983年，在英国伦敦第十四届国际评酒会上获得银奖，这是此次葡萄酒的最高奖项，也是近期七十年来我国酒类获得的最高国际荣誉。1990年，独立研制成功中国第一只香槟法起泡葡萄酒，此项技术继长城干白以后又一次填补了国家空白。20多年来其产品荣获国内、国际各类奖项110项之多。先后获得绿色食品、国家免检产品、中国名牌、3.15标志认证、中国驰名商标等同行业顶级荣誉．国内同行业首家采用“国家原产地标记保护”注册，被欧美专家誉为“典型的东方美酒”。40产品结构根据不同地域特点和风俗习惯，研制开发了适合当地饮食特色和风土人情的区域系列葡萄酒。构成多系列、多品种的产品结构，以满足全国不同阶层、不同口味消费者的需求。“长城XX”系列是专为“XXX”区域开发的产品。41产品及荣誉产品遍及全国并远销”二十多个国家和地区国家领导人宴请外国国家元首的指定用酒之一．人民大会堂、钓鱼台国宾馆、外交部供应处、国际航空公司等窗口单位指定用酒历届博鳌论坛、2001年上海APEC全球会议、亚太经合组织财长会议等众多隆重场合专供酒。42原料及技术拥有优质原料基地15万亩，其中龙眼葡萄为世界独有，也是中国第一支干型酒的原料．培养出第一个国际级评酒师，拥有国家级评酒师5名、经验丰富的专业酿酒师若干名、各类专业技术人员150多人引进国际葡萄酒大国的先进生产及灌装设备，拥有亚洲最大的发酵罐和储酒罐；引进德国、意大利全自动灌装线，生产速度为15000瓶/小时；由国外引进足够酿造优质葡萄酒的橡木桶．现在公司储酒能力已达到10万吨，年综合生产能力5万吨，位居全国之首。43品牌定位中国最早、最权威的干型葡萄酒生产企业。“中国长城是葡萄酒专家”几十年来，始终为缔造中国最卓越葡萄酒不懈努力！我们的广告口号为：中国长城，品位中国44“中国长城”司徽原司徽为“八粒葡萄一滴酒”，暗示在葡萄酒的酿造工艺中，8粒葡萄才能生产出一滴品质上乘的葡萄酒。45“中国长城”司徽新司徽：在原“八粒葡萄一滴酒”的基础上，增加了“中国长城”字样、长城图案、葡萄酒专家、中国第一支干酒诞生时间等内容，加上瓶标上的“沙城产区、怀涿盆地”标示，使消费者可以全面把握“中国长城”葡萄酒的内涵。46三家“长城”公司的关系中粮酒业有三家企业同时经营“长城”葡萄酒：中国长城、华夏长城和烟台长城。各自独立经营，自由竞争。“中国长城”诞生于1979年，开创了中国第一支干型葡萄酒，首先建立了葡萄酒综合等级制度。“中国长城”的成长历程，正是中国葡萄酒业的发展史，极大地推动了中国葡萄酒事业的发展。使“长城”成为中国葡萄酒三大品牌之一，响彻全国、家喻户晓。华夏长城于1988年成立，烟台长城于999年成立。“中国长城”曾在技术和销售上，给予兄弟厂家莫大的扶持和协助。目前，“中国长城”和两兄弟企业一起，使“长城”葡萄酒占38%的绝对市场份额。47第五章：产