葡萄酒品尝与鉴赏1

L/O/G/O葡萄酒赏析入门第二小组“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨，变成葡萄酒以后，就有了生命。”－－威廉·杨格世界顶级名酒赏析绝世好酒鉴赏最贵的大瓶勃艮第红酒罗曼尼康帝酒庄RomaneeConti容量：6夸脱评价：最贵的单支勃艮第红酒售价：6.96万美元(2002)绝世好酒鉴赏最贵的加烈葡萄酒1775年马桑德拉酒庄（俄）品种：雪利酒售价：4.35万美元（2001年）评价：沙俄皇室封印，年份最久的雪利绝世好酒鉴赏最贵的白葡萄酒法国迪琴酒庄d'Yquem年份：1784年品种：甜白葡萄酒售价：5.66万美元（1986年）瓶身蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写绝世好酒鉴赏最贵的干白葡萄酒罗曼尼康帝酒庄RomaneeConti年份：1978年蒙塔榭酒售价：16.75万美元（1986年）数量：7瓶绝世好酒鉴赏Jeroboam世纪之酒法国木桐酒庄Mouton1945年波尔多三大黄金年份酿制数量：24支评价：最贵的大瓶装红酒（4.5L）售价：11.5万美元（1997年）绝世好酒鉴赏最贵的标准瓶装红酒1787年拉斐酒庄Lafite容量：标准瓶750ml售价：16万美元（1985年）评价：现陈列于福布斯收藏馆，瓶身蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写。红酒=葡萄酒？葡萄酒如何分类？葡萄酒应该怎么喝？（标准瓶？一杯=？）如何挑选葡萄酒？红酒，一般是红葡萄酒的简称红葡萄酒=葡萄皮+葡萄肉白葡萄酒=葡萄肉II.葡萄酒的分类葡萄酒的主要分类按酿制工艺区分红葡萄酒冰葡萄酒起泡葡萄酒白葡萄酒葡萄酒的主要分类根据颜色区分红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒葡萄酒的主要分类根据糖分区分干型葡萄酒：含糖量不大于4.0g/L甜型葡萄酒：含糖量不低于45.0g/L半甜型葡萄酒：含糖量在12.0-45.0g/L半干型葡萄酒：含糖量在4.0-12.0g/L注：含糖量指葡萄原汁的含糖量葡萄酒的主要分类其他分类静态葡萄酒酒精加强葡萄酒加香葡萄酒起泡葡萄酒葡萄酒的主要分类按产地区分旧世界红酒新世界红酒代表国家：法国、意大利、西班牙代表国家：澳大利亚、智利、加拿大III.葡萄酒的饮用葡萄酒的饮用礼仪西餐的配酒以菜肴的品种而定，每道菜都配饮一种酒高级宴会，一般要用七种以上的酒上什么菜，要配什么酒（提问）什么是主酒？葡萄酒的饮用礼仪西餐的配酒(1)上开胃盘时应上开胃酒，配专用的开胃酒杯。葡萄酒的饮用礼仪西餐的配酒(2)上汤时要上雪利酒，配用雪利酒杯。葡萄酒的饮用礼仪西餐的配酒(3)上鱼时上酒度较低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶。葡萄酒的饮用礼仪西餐的配酒(4)上副菜时上红葡萄酒，用红葡萄酒杯;陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多，应在斟用前将酒过滤。葡萄酒的饮用礼仪西餐的配酒(5)上主菜时上香摈酒，配用香摈杯。香摈酒是主酒，除主菜跟香摈酒外，上其它菜看点心或讲话、祝酒时，也可跟上香摈酒。葡萄酒的饮用礼仪西餐的配酒(5)斟用香摈酒前，应做好冰酒、开酒、清洁、包酒等各项准备工作。葡萄酒的饮用礼仪西餐的配酒(6)上甜点时跟上餐后酒，用相应酒杯。葡萄酒的饮用礼仪西餐的配酒(7)上咖啡时跟上立口酒或白兰地，配用立口杯或白兰地杯。饮用葡萄酒的一般常识搭配规律吃海鲜、喝干白、葡萄汽酒或香槟，冷盘和第一道正菜喝干白和或淡红葡萄酒。肉禽搭配清淡的红葡萄酒，野味则搭配上等陈年干红。吃奶酪和鹅肝要喝上等红葡萄酒或甜酒。甜食要配香槟、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香槟。饮用葡萄酒的一般常识饮用温度喝香槟酒最好要冰镇一下，酒的温度在6－8度时饮用味道最浓。红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间；白葡萄酒则是在9到12度之间。饮用葡萄酒的一般常识开瓶时间4年以内的波尔多葡萄酒或6、7年内的勃艮第葡萄酒，酒龄较轻，应在饮用前几小时开瓶，以便酒与空气充分接触后产生氧化，使酒味更浓香。陈年酒要避免过早打开，一般以现喝现开为好，这样可以避免酒味不够新鲜。饮用葡萄酒的一般常识饮酒方法饮酒：嗅，吞，品，咽酒序：新在先,陈在后;淡在先,浓在后IV.葡萄酒的挑选优质葡萄酒的购买渠道在哪里可以买到好酒产地酒窖：旅游胜地；先尝后买；价格无优势代理专营店：专业服务；稀世佳酿；昂贵价格超市：种类齐全；价格低廉；购买方便；难觅珍品展会：兼顾酒窖、专营店、超市的特点网购：适合寻找稀缺的、独特的小众珍品葡萄产地的规模化酒窖品种丰富的葡萄酒专卖店鉴赏葡萄酒的六大要素第一步看酒标etiquette出产年份：行家一看便可知这一年份的酒质量如何；产地：接着下面是酒庄所属的村庄和法定产区名称；葡萄品种：决定口感的关键；收成年：收成年的天候会影响葡萄收成的品质；酿酒师签名：对酒品质有更一层的保证鉴赏葡萄酒的六大要素第一步看酒标etiquette法国红酒产区分类等级A.O.C法定产区酒VDQS优良地区酒VINSDEPAYS地区酒VINSDETABLE日常餐酒鉴赏葡萄酒的六大要素第一步看酒标etiquette意大利红酒产区分类等级DOCG保证法定地区DOC法定地区IGT地方餐酒VDT日常餐酒鉴赏红葡萄酒的六大要素第一步看酒标etiquette法国红酒质量分类等级GRANDCRUPREMIERCRUCLASSE、CRUCLASSE、CRUEXCEPTIONAL、CRUBOURGEOIS。MisEnBoteilleAuChateau鉴赏葡萄酒的六大要素第一步看酒标etiquette鉴赏葡萄酒的六大要素第二步摸瓶底酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂贵，先摸瓶底再看酒标能起到事半功倍的作用。鉴赏葡萄酒的六大要素第三步开瓶塞开瓶取出软木塞，看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式。鉴赏葡萄酒的六大要素第三步开瓶塞金属螺旋盖密封的葡萄酒适合用在中短期储存的葡萄酒。鉴赏葡萄酒的六大要素第四步看成色红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘年轻红酒；紫红、石榴红、宝石红等鲜亮的红色，层次分明陈年红酒：砖红、瓦红、棕色、琥珀色等暗红色：外围带褐黄色，颜色均匀；坏了的酒：咖啡色、深棕色，毫无红色调鉴赏葡萄酒的六大要素第五步闻味道缓缓地将杯中的酒“摇醒”；好的新酒，因酒龄不长，能嗅出鲜果或花的清香，如玫瑰香、苹果香、樱桃香等；好的陈酿，应当有浓香，如蜜香、榛子香、香草等鉴赏葡萄酒的六大要素第六步试口感芳香：口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。麻辣：由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。平衡：好的术语，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干燥度或甜度的成分均匀而又和谐地分布。鉴赏葡萄酒的六大要素第六步试口感酒体：葡萄酒在嘴中的感觉或丰满或单薄，可以表达为酒体丰厚，酒体均匀或酒体轻盈。酒香：葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。干净：没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。红葡萄酒的灵魂——丹宁什么是丹宁？酒精度－（总酸＋单宁）＝柔顺指数带负电荷的活性分子纯天然抗氧化剂红葡萄酒的生命白葡萄酒赏析适合中餐的贵族白葡萄酒雷司令Riesling贵族血统：德国适饮期：6～10年。陈年能力：20～40年。配餐建议：雷司令拥有细腻爽口的酸度，与海鲜、白肉、酸菜配猪脚或香肠火腿都十分和谐，上海的蒸毛蟹和小笼包佐以雷司令同样让人大为赞赏适合中餐的贵族白葡萄酒灰品乐PinotGris贵族血统：法国适饮期：2～5年。陈年能力：可陈放20年以上。配餐建议：灰品乐酸度低、口感丰盈、带有淡淡熏烤味，适合搭配白肉、野味、熏肉类或味道浓重的食物，中国传统美食—北京烤鸭与它就是颇完美的搭配。适合中餐的贵族白葡萄酒琼瑶浆Gewürztraminer贵族血统：意大利适饮期：3～10年。陈年能力：可陈放至20年。配餐建议：与原产自阿尔萨斯的乳酪、鹅肝酱是颇为经典的搭配，与腰果鸡丁的搭配就可谓是美食文化的上乘之作。适合中餐的贵族白葡萄酒阿尔萨斯麝香MuscatD'Alsace贵族血统：意大利适饮期：约2～4年。陈年能力：15～20年。配餐建议：容易搭配亚洲的微微辛辣的食物（水煮鱼？辣白菜？麻辣螺肉？），比较适合酿造甜酒作为餐后酒使用。香槟入门香槟的基础知识香槟是不是葡萄酒？真正的香槟酒来自法国的香槟地区？酿制香槟的葡萄香槟的精华——C.A.T香槟的酿制原料：一白两黑基酒：静止葡萄酒添加剂：糖、酵母二次发酵、转瓶、去杂质、加甜酒窖藏香槟的分类无年份香槟VS.年份香槟玫瑰香槟（Rose）白中白(BlancdeBlanc)白中黑（BlancdeNoir）珍品佳酿（PrestigeCuvee）香槟的甜度Brut：没有甜味，0-15g/lExtra-Dry：少量甜味，12-20g/lSec：有甜味，17-35g/lDemi-Sec：半甜，33-50g/lDoux：甜型，50+g/l雪利酒名称:Jerez(西);Sherry(英);Xérés(法)原产地:西班牙加勒斯分类:FinoOloroso波特酒名称:Porto原产地:葡萄牙多罗河(DOURO)流域分类:白波特,红波特,陈年波特,年份波特,L/O/G/OThankYou!