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为什么选择葡萄酒WhyWine健康、品味、时尚、灵气Winetasting•果糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量葡萄酒的起源TheOriginalofWine葡萄酒种类MajorStylesofWineRed红葡萄酒White白葡萄酒Rose粉红葡萄酒静态葡萄酒（发酵过程中去掉二氧化碳）汽泡酒（发酵时保留二氧化碳）加烈葡萄酒（发酵过程中添加酒精来终止发酵）Port，Sherry砵酒、雪利酒Champagne香槟OtherSparklingWines其他汽酒按糖度分干型：糖度＜4克/升；半干型：糖度4-12克/升；半甜：糖度12-45克/升；甜型：糖度＞45克/升。葡萄酒种类MajorStylesofWine葡萄酒种类–用餐的上酒顺序MajorStylesofWine–ServiceSequence糖分酒精低高低高•餐前酒香槟酒,干白葡萄酒…•餐酒红,白,玫瑰葡萄酒…•甜酒贵腐酒,冰酒,砵酒,晚丰收葡萄酒…加州•阿根廷•智利南澳新西兰•南非意大利德国•法国•西班牙•葡萄牙西澳世界优质葡萄酒产区PremiumWorldWineAppellations雪当利Chardonnay威士莲Riesling沙美龙Semillon白沙威浓SauvignonBlanc主要白葡萄品种MajorWhiteVarieties旧世界和新世界OldWorldVSNewWorld旧世界OldWorld新世界NewWorld国家名称法国、意大利、德国、西班牙澳洲、美国、新西兰、智利酿酒历史上千年几百年以下规模以传统家族经营模式为主，相对规模较小公司与葡萄种植的规模都比较大工艺比较注重传统工艺酿造注重科技与管理口味以优雅型为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放红葡萄之王嘉本纳沙威浓CabernetSauvignon（又译：赤霞珠）•全世界最广为种植•色泽深、富单宁且辛香味浓•酒体结构丰厚结实,酒力强劲•黑加仑子、烟草、蜜瓜和甘草味主要红葡萄品种MajorRedVarieties红葡萄之后贝露娃PinotNoir（又译：黑品乐）•生长于气候寒冷，阳光充足的地方如：法国布根地、新西兰•单宁较淡•明显的草莓和樱桃的香气主要红葡萄品种MajorRedVarieties红葡萄王子穗乐仙Shiraz(Syrah)又名：舍拉子•中浓度酒体•口感丰富，酒体饱满•特有的黑莓、桑椹果香和黑胡椒的味道•丰富的野味及辛辣味主要红葡萄品种MajorRedVarieties红葡萄公主梅乐Merlot（又译：梅鹿）•酒质丰厚、果味足•有玫瑰、红浆果和成熟李子味•口感柔顺，饱满•广泛用于与其他葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。主要红葡萄品种MajorRedVarieties适合年轻饮用的红葡萄酒2-6年间为颠峰期适合陈年饮用的红葡萄酒颠峰期可长达几十年白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒因含单宁较少因而颠峰年限较红酒短，适宜年轻饮用葡萄酒的生命周期WinesLife0102030405060708090100生命周期质量分值适饮温度:丰厚型红葡萄酒15-18℃清淡型红葡萄酒12-14℃干白、玫瑰红葡萄酒8-12℃葡萄汽酒及甜酒5-8℃贮存温度：15-18℃贮存注意:空气清新避免阳光直接照射把酒瓶打横存放葡萄酒的饮用与贮存WineServing&Storage一般规则：红酒配红肉白酒配白肉顺序：先淡后浓食物味道酸度：配比食物酸度更高的葡萄酒甜度：配比食物更甜的葡萄酒咸度：配轻身餐酒，避免高单宁酒辛辣：配辛辣或甜味葡萄酒食物类型清淡型食物：配清淡型葡萄酒浓烈型食物：配单宁较强，酒身较重葡萄酒葡萄酒与食物的搭配规则Wine&FoodMatch葡萄酒与食物的搭配建议Wine&FoodMatch食物建议配酒半生肉类酒体饱满、口感强劲的葡萄酒烤白肉红酒褐色酱肉汁的菜肴红酒菌类酱汁的菜肴橡木味重的葡萄酒奶油汁的菜肴适于搭配酒质丰满的葡萄酒贝类及其他海鲜白葡萄酒以柠檬汁为主的菜肴最好和干爽的白葡萄酒搭配搭配的两个路线：抗衡式平衡平行式平衡葡萄酒的品尝WineTasting1.看2、摇3、闻4、品新世界酒标签AustralianWineLabel酒名及酒厂名称葡萄收成年份葡萄品种产区：嘉拉谷净含量产酒国名：澳大利亚酒精浓度BordeauxWineLabel葡萄酒名称及酒庄名称葡萄酒等级葡萄收成年份产区及等级装瓶者：原酒庄装瓶净含量产酒国名：法国出品酒精浓度旧世界酒标签葡萄酒推荐技巧WineRecommendationSkill•按客户的预算、口感和用途来选择葡萄酒•预算300元以下，推荐澳洲、智利、阿根廷•300-600元意大利、美国•600元以上新世界优质名贵酒或法国•口感喜欢果香浓郁：新世界•喜欢细腻优雅：旧世界•喜欢甜美明快：德国•用途朋友聚会：新世界•送礼：旧世界（首推法国）葡萄酒的服务——展示酒标完好WineService-PresentationofTheWine•站在点酒客人的右面，向他展示葡萄酒的瓶身和酒标•不要摇晃酒瓶，拿放轻柔•当着客人的面开酒，不要隐藏酒标•割开锡纸后，用棉布擦干净•软木塞不要钻透，以避免杂屑•开完用细丝棉布擦干净瓶口葡萄酒的服务——葡萄酒开瓶WineService-OpentheBottle•请点酒的那位客人先试酒•倒大约一汤匙的葡萄酒给指定的客人•点酒客人首肯后才为其他客人侍酒葡萄酒的服务——客人试酒WineService-ClientTasting•站在客人右边，女士优先，由主人开始顺时针方向，接下来再是男士，同样顺时针方向•最后才将主人的酒杯加满•侍酒完毕后稍微扭转一下酒瓶葡萄酒的服务——伺酒顺序WineService-WinePouringSequence餐桌女士男士主人续杯•必须每次都尽可能的为客人续杯，除非得到停止续杯的指令加点第二瓶酒或再点其他新酒•当少于1/4瓶酒时，应该询问客人是否还需要第二瓶或其他不同款的酒葡萄酒的服务——续杯和加酒WineService-GlassRefillandReorder•酒的沉淀物•不能答应客人存酒•注意有些红葡萄酒需要进行醒酒•白葡萄酒需要事先进行冰冻，即开即饮葡萄酒的服务——其他注意事项WineService-ThingsNeedtoPayAttentionTheend