盐是对人类生存具有重要意义的物质之一

盐是对人类生存具有重要意义的物质之一。当中国古人从肉食为主转向谷食为主的时候，吃盐的需求就发生了，因为动物血肉里面包含有足够人体所需的盐分，而谷物本身不包含盐分。在长达几十万年的旧石器时代，人类以狩猎为生，身体早已适应了肉食带来的微量元素组合。到了新石器时代晚期的2300BC前后，在今鲁西豫东地区，中国古人才发展出五谷农业并开始以谷食为主的生活，这样，以食盐为基本调味品的饮食改变了原先适应已久的微量元素组合，直接导致了与吃盐有关的新型疾病的产生。为了治疗吃盐引起的新型疾病，针灸术就应运而生了。盐，在化学中，是指一类金属离子或铵根离子（NH4+）与酸根离子或非金属离子结合的化合物。“盐”又多为“食用盐盐”的简称、俗语；而实际的更宽泛，盐较食用盐意义更广博：，如硫酸钙，氯化铜，醋酸钠，一般来说盐是复分解反应的生成物，如硫酸与氢氧化钠生成硫酸钠和水，也有其他的反应可生成盐，例如置换反应。盐分为单盐和合盐，单盐分为正盐、酸式盐、碱式盐，合盐分为复盐和络盐。其中酸式盐除含有金属离子与酸根离子外还含有氢离子，碱式盐除含有金属离子与酸根离子外还含有氢氧根离子，复盐溶于水时，可生成与原盐相同离子的合盐；了，络盐溶于水时，可生成与原盐不相同的复杂离子的合盐－络合物。强碱弱酸盐是强碱和弱酸反应的盐，溶于水显碱性，如碳酸钠。而强酸弱碱盐是强酸和弱碱反应的盐，溶于水显酸性，如氯化铁。可溶盐的溶液有导电性，是因为溶液中有可自由游动的离子，故此可作为电解质。人们生活中常说的盐指食盐，主要成分是氯化钠、碘酸钾。盐拼音:yán【名词】同本义〖salt〗若作和羹,尔惟盐梅。——《书·说命下》鲁盐漆丝。——《史记·货殖列传》又如:盐酱口(说不吉利的话,且得到应验);盐枭(私贩食盐的人);盐斤(宋代官盐以百斤、千斤为计算单位,故称“盐”为“盐斤”);盐捕分府(知府下面专管盐务的同知);盐钞法(宋代实行的商人凭盐钞运销食盐的法规,即食盐专卖法);盐呆子(蔑称盐商);盐官(今浙江海宁);盐院(盐政衙门。盐政是管理地区盐务的官员,清代由省的总督或巡抚兼任);盐丁(在盐田工作的人);盐引(政府授予商人运销官盐的凭证);盐车(运盐的车)。由金属离子(或铵根离子NH4+)和酸根离子组成的化合物〖sali-;lalin-;salini-;salino-〗。含有氢离子的盐叫酸式盐,如:碳酸氢铵(NH4HCO3);硫酸氢钠(NaHSO4);磷酸二氢钾(KH2PO4)含有氢氧根离子的盐叫碱式盐,如:碱式碳酸铜(Cu2〖OH〗2CO3)不含氢氧根离子和氢离子的盐叫正盐,如:氯化钠(NaCl);碳酸钠(Na2CO3)。此外还有复盐(如明矾)等盐巴yánbā〖commonsalt〗[方言]∶食盐盐槽，盐坑yáncāo,yánkēng〖saltpit〗一种容纳并蒸发海水的槽或坑盐场yánchǎng〖saltern;saltworks;saltfield〗出产盐或配销盐的场所盐池yánchí〖saltpond〗生产食盐的咸水湖盐分yánfèn〖saltcontentinsidethebodies〗物体内所含的盐量盐肤木yánfūmù〖sumac〗漆树属(Rhus)的一种灌木或乔木——通常是此属的无毒的种类盐湖yánhú〖saltlake〗无通海出口的内陆咸水水体盐花yánhuā〖alittlesalt〗∶极少量的盐〖finegrainsofsalt〗[方言]∶霜盐;细盐盐碱土，盐碱地yánjiǎntǔ,yánjiǎndì〖saline-alkalisoil〗土壤里盐分较高的土地,不适于植物生长盐井yánjǐng〖saltwell;brinepit〗为汲取含盐质的地下水来制食盐而挖的井盐卤yánlǔ〖bittern〗盐结晶后在盐池中留下的苦味母液,其中包含有其他的盐(如氯化镁、硫酸镁、溴化物和碘化物)盐霾yánmái〖salthaze〗由于在空气中存在很细的海盐粒子所产生的霾。盐粒通常来自海沫的蒸发盐民yánmín〖saltproducer〗旧时以生产盐为业的人盐汽水yánqìshuǐ〖saltsodawater〗一种供在高温条件下工作的人饮用的加了盐的汽水盐泉yánquán〖brinespring〗有一定含盐量的咸水泉盐霜yánshuāng〖saltefflorescence〗含盐分的东西干燥后表面上呈现的白色细盐粒盐水yánshuǐ〖salinewater;brine〗∶含盐的水;尤指含氯化钠、硫酸钠和硫酸镁的矿质水〖marinade〗∶一种腌泡汁,通常含有醋或酒、油、香辛料与芳香药草,用以浸渍食物(如肉或鱼)以便加重味道〖brine〗∶用普通食盐饱和的或浸浓的水,由氯化氢溶于水生成盐酸yánsuān〖hydrochloricacid〗一种带腐蚀性和刺激气味的液体强酸HCl盐田yántián〖saltpan;saltern〗不排水的天然的洼地,其中聚集水和蒸发后留下沉积盐借助于蒸发制盐的大盐池盐坨子yántuózi〖saltheap〗露天的盐堆盐枭yánxiāo〖saltsmuggler〗旧时指结伙私贩食盐的人盐业yányè〖saltindustry〗盐的开采,加工和销售行业原料别名：食盐、咸鹾原料分类：调味品类食用提示：每天6～10克推荐菜品：双凤壮阳粥青椒炒腐竹寿比南山编辑本段广义化学盐的性质在化学上,广义的盐用盐防潮是由金属阳离子(正电荷离子)与酸根阴离子(负电荷离子)所组成的中性(不带电荷)的离子化合物1.和酸发生反应[复分解反应]酸+盐→新盐+新酸(强酸→弱酸)这里的盐可以是不溶性盐。[举例]2HCl+Na2CO3==H2O+CO2↑+2NaCl(碳酸不稳定会继续分解成水和二氧化碳)2.和碱发生反应[复分解反应]碱(可溶)＋盐(可溶)→新碱＋新盐[举例]2NaOH+CuSO4==Cu(OH)2↓+Na2SO43.和盐发生反应[复分解反应]盐(可溶)＋盐(可溶)→两种新盐[举例]CuSO4+BaCl2==BaSO4↓+CuCl24.和某些金属反应[置换反应]盐＋金属(某些)→新金属＋新盐反应中的金属一定要比盐中的金属活泼才可以把它给置换出来[举例]Zn+CuSO4==ZnSO4+Cu盐也分为酸性盐，中性盐，碱性盐。盐要电离,有的要水解。关于盐呈酸性碱性的口诀:谁强显谁性比如强酸弱减盐显酸性,强碱弱酸盐显碱性,但如果是强酸强碱盐或弱酸弱减盐就现中性。说明：强酸性的物质(或化合根)有:Cl(氯)NO3(硝酸根)SO4(硫酸根)等弱酸性的物质(或化合根)有:CO3(碳酸根)等强碱类的物质(或化合根)有:Na(钠)、K(钾)等弱碱类的物质(或化合根)有:NH4(铵根)、Cu(铜)等强酸强碱盐：中性(pH=7)(如:NaCl\KNO3)强酸弱碱盐：酸性(pH7)(如:NH4Cl\CuSO4)弱酸强碱盐：碱性(pH7)(如:Na2CO3)编辑本段盐详细介绍原料介绍盐的制作与使用起源于中国，盐盐是人类日常生活中不可缺少的食品，在中国有一句古话：“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”可见盐的重要性。每人每天需要6～10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡，同时盐是咸味的载体，是调味品中用得最多的，号称“百味之祖(王)”。放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。我国盐的资源很丰富，产盐区遍及全国，产量也很大，不仅能充分满足国内人民生活的需要，而且还可以组织出口。我国所产的食盐主要有海盐、井盐、池盐、矿盐等。食盐按加工程度的不同，又可分为原盐(粗盐)、洗涤盐、再制盐(精盐)。原盐是从海水、盐井水直接制得的食盐晶体，除氯化钠外，还含有氯化钾、氯化镁、硫酸钙、硫酸钠等杂质和一定量的水分，所以有苦味；洗涤盐是以原盐(主要是海盐)用饱和盐水洗涤的产品；把原盐溶解，制成饱和溶液，经除杂处理后，再蒸发，这样制得的食盐即为再制盐，再制盐的杂质少，质量较高，晶粒呈粉状，色泽洁白，多作为饮食业烹调之用；另外，还有人工加碘的再制盐，为一些缺碘的地方作饮食之用。营养分析1.食盐调味，能解腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.盐水有杀菌、保鲜防腐作用；3.用来清洗伤口可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防变质；5.用盐调水能清除皮肤表面的角质和污垢，使皮肤呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感，可以促进全身皮肤的新陈代谢，防治某些皮肤病，起到较好的自我保健作用。相关人群一般人群均可食用高血压患者、肾病患者、白内障患者、水肿者忌食、食儿童不宜多食。食物相克1.避免与芒果同食，以免诱发黄疸；2.糖蒜一般不与补药同食。制作指导1.由于现在的食盐中都添加了碘或锌，硒等营养元素，烹饪时宜在菜肴即将出锅前加入，以免这些营素受热蒸发掉；2.制作鸡、鱼一类的菜肴应少加盐，因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠，本身就会有些咸味；3.烹调前加盐：即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩，在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时，都可结合上浆、挂糊，并加入一些盐，因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中，味不得入，所以必须在烹前加盐；另外有些菜在烹调过程中无法加盐，如荷叶粉蒸肉等，也必须在蒸前加盐，烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下，但这种加盐法用盐要少，距离烹调时间要短；4.烹调中加盐：这是最主要的加盐方法，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐，而后是在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失；5.烹调后加盐：即加热完成以后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类，炸好后撒上花椒盐等调料。食疗作用盐味咸、性寒，入胃、肾、大肠、小肠经；有补心润燥、泻热通便、解毒引吐、滋阴凉血、消肿止痛、止痒之功效；主治食停上脘、心腹胀痛、胸中痰癖、二便不通、齿龈出血、喉痛、牙痛、目翳、疮疡、毒虫螫伤等症。其他相关食盐小常识食盐：系指以氯化钠为主要成分，用海盐、矿盐、井盐或湖盐等粗盐加工而成的晶体状调味品。食盐的制法：工业上用海水晒盐或用井水、盐湖水煮盐，使食盐晶体析出。这样制得的食盐含有较多的杂质，叫做粗盐。粗盐经溶解、沉淀、过滤、蒸发，可制得精盐。质量鉴别碘盐优质：颗粒均匀，用手抓捏呈松散状。入口咸味纯正。外观色泽洁白，包装字迹清晰，袋质较厚，封口整齐严密。假冒碘盐用手抓呈团状，不易松散，有剌鼻气味，口尝咸中带苦涩味，外观常呈淡黄或暗黑色，易受潮。外包装粗糙，包装袋字迹模糊，手搓易掉，封口多为手工操作，不严密。1)颜色鉴别感官鉴别食盐的颜色时，应将样品在白绝上撒一薄层，仔细观察其颜色。A.良质食盐——颜色洁白。B.次质食盐——呈灰白色或淡黄色。C.劣质食盐——呈暗灰色或黄褐色。2)外形鉴别食盐外形的感官鉴别手法同于其颜色鉴别。观察其外形的同时，应注意有无肉眼可见的杂质。A.良质食盐——结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明。不结块，无反卤吸潮现象，无杂质。B.次质食盐——晶粒大小不均，光泽暗淡，有易碎的结块。C.劣质食盐——有结块和反卤吸潮现象，有外来杂质。3)气味鉴别感官鉴别食盐的气味时，约取样20g于研钵中研碎后，立即嗅其气味。A.良质食盐——无气味。B.次质食盐——无气味或夹杂轻微的异味。C.劣质食盐——有异臭或其他外来异味。4)滋味鉴别感官鉴别食盐的滋味时，可取少量样品溶于15℃～20℃蒸馏水中制成5%的盐溶液，用玻璃棒沾取少许尝试。A.良质食盐——具有纯正的咸味。B.次质食盐——有轻微的苦味。C.劣质食盐——有苦味、涩味或其他异味。食用方法及健康知识1)要想清除毛毯上的油污，用1份盐和4份酒精配成的溶液清洗，清洗时用力搓，便可除去油污，且不会伤及毛毯；2)当胶底帆布鞋有臭气时，在鞋上撒少许盐，即可吸收汗水并除臭。新买的泡沫塑料鞋先放入盐水中浸泡半天，然后再穿，即不易裂，又耐穿；3)草帽旧了，用盐水洗刷，能使之焕然一新；4)新买的牙刷在热盐水里浸半小时左右取出，可使牙刷经久耐用；5)两只颜色相似又不完全相同的棉质袜子，放在盐水里煮1小时，颜色就会一样；6)新买的浴巾在使用前用盐水浸透，即可预防其发霉；7)受