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第五节波尔多法国葡萄酒产区•4世纪：波尔多城市商业化阶段的海上航线：葡萄酒已成为一个重要的交流对象。•12世纪：跟英国和荷兰葡萄酒买卖的发展•17世纪：根据地质和气候条件的葡萄品种选择，新酿造方法的采用，波尔多特色的出生•19世纪最优质的酒庄已经著名•21世纪：12万公顷，AOC葡萄酒产量占95%，红葡萄酒80%，白葡萄酒20%左岸左岸两海之间梅多克格拉夫索甸右岸加龙河•左岸：•砾石：贫瘠和储存热能•产区：梅多克（Médoc)，格拉夫（Graves)，索甸(Sauterne)•葡萄品种：•红葡萄：赤霞珠，梅洛，品丽珠•白葡萄：长相思，赛美容，密斯卡岱梅多克梅多克产区美度（Medoc）是波尔多地区最主要的产区之一，位于波尔多市北部的芝朗狄河左河岸向北延伸约80公里，处于波尔多地区的西北部，地势平坦，表土多为沙砾鹅卵石质，下层土为赤褐色含铁土质，种植面积达到14000公顷。由于地势的不同，美度分为南部的上美度（Haut-Medoc）和北部的美度。18世纪以来，美度一直是波尔多地区最显赫最尊贵的葡萄酒产区。1855年，为弘扬法国美酒文化，当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，结果评出的62个特级酒庄差不多全部坐落于美度产区。地区性法定产酒区六个村庄级法定产酒区：普依勒(Pauillac)、玛高(Margaux)、圣达斯特(Saint-Estephe)、李斯翠克(Listrac)慕尼斯(Moulis)圣朱利安(Saint-Julien)、普依勒(Pauillac)波亚克产区（Pauillac）位于StEstèphe（圣爱斯泰夫产区）的南部，StJulien（圣朱利安产区）的北部，占地面积有1190公顷，这里有深厚的沙砾土壤，含有铁质和泥灰岩，葡萄园位于两片沙砾土壤的山丘上，一片位于波亚克镇的西北部，另一片位于镇的西南部，葡萄树从土壤深处汲取营养，使得这里的酿出的酒的口感很深厚。优质的土壤、适宜的天气及高超的酿酒技术，使这个产区具备了酿制特优葡萄酒的所有条件，这里还集中了五家一级特选酒庄中的三家，拉菲庄园（ChateauLafiteRothschild），拉图庄园（ChateauLatour）和木桐酒庄（ChateauMoutonRothschild）。其中拉菲庄园的酒香气浓郁、复杂、口感细腻；拉图位于波亚克的南部，这里的土壤透气性很好，酿制的酒梅多克地区来说存放时间是最长的；木桐酒庄种植了大面积的CabernetSauvignon（赤霞珠），在好年份可以酿造出浓郁清新，口感独特的酒。普依勒(Pauillac)一级庄ChateauLatour、ChateauLafiteRothschild、ChateauMoutonRothschild二级庄ChateauPichon-Longueville、ChateauPichon-Longueville-Lalande四级庄ChateauDuhart-Milon五级庄ChateauPontet-Canet、ChateauBatailley、ChateauHaut-Batailley、ChateauGrand-Puy-Lacoste、ChateauGrand-Puy-Ducasse、ChateauLynch-Bages、ChateauLynch-Moussas、Chateaud'Armailhac、ChateauHaut-Bages-Libéral、ChateauPédesclaux、ChateauClerc-Milon、ChateauCroizetBages玛高(Margaux)这次Haut-Medoc地区“葡萄酒村”系列介绍“Margaux村”。Margaux村位于Medoc地区南部，是Medoc区栽培面积最大的葡萄酒村，得到认定级数的酒堡数目也是最多。以ChateauMargaux爲首的1级酒堡，还有2级到5级，一共有21涸有级数的酒堡。位于Gironde河的上游沿岸广阔的田地裡，土坏裡堆积着白色的小石。这些极瘦的土地，是CS（CabernetSauvignon）的理想环境。Margaux葡萄酒被形容爲“女性化”，口感优美，香气复杂，高浓度，酒质好在日本，“ChateauMargaux”的知名度比Pauillac村更高，也给人最高级的葡萄酒産地的印象，可是它的“广阔”也是一个问题。首先，Margaux村裡的葡萄酒用葡萄田总面积有1200公顷，每年生産葡萄酒量是3000~5000kl，实在非常庞大。然而，生産量增加，并不等于所有葡萄酒都是高品致的，而且作为葡萄酒村的Margaux村，其实是由5个自治体（村）所组成。其中包括自治的Margaux村，与之接邻的。Cantenac村、Soussans村、Labarde村、Arsac村。当然，这5条村所酿造的葡萄酒全部都是用“Margaux村産”来表示，可是每条村的环境和土壌都相当不同，味道也当然有差别。例如Cantenac村是优美、酸味和单宁都很柔和，Labarde村産的是浓郁而且肉厚，自治体的Margaux村産的葡萄酒有丰富涩味，属于长熟型。由于毎条村个性上的差别，葡萄酒产量庞大，Margaux葡萄酒的品质有时会不稳定。尤其并非由庄园直接入瓶、整桶批发给酒商贩卖的，很多时会溷有一些差的品质。玛高(Margaux)一级酒庄：ChateauMalescotSaint-Exupéry(玛歌庄园、马利哥庄园、马尔戈庄园)------PavillonRougeduChateauMargaux玛歌红亭（副牌）（玛歌产区）------PavillonBlancduChateauMargaux玛歌白亭（白葡萄酒）（玛歌法定产区）------LaDamedeMalescot小马利哥（副牌)（玛歌法定产区）二级酒庄：ChateauRauzan-Gassies(露仙歌庄园鲁臣世家)ChateauRauzan-Ségla(露仙歌庄园狄士美)------ChevalierdeRausan-Gassies小露仙歌（副牌)（玛歌法定产区）ChateauLascombe(力士金庄园)ChateauBrane-Cantenac(班•卡塔纳酒庄、比嘉帝拿酒庄)Saint-Estephe圣爱斯泰夫地区位置稍偏北，因此气候较凉爽，土壤由大比例的黏土和少量的砾石混合，赤霞珠在这一地区较难成熟。该地区的酒口感显得艰涩细瘦，单宁坚实强劲。现在有更多的酒庄增加美乐的种植比例，以增加丰盈柔和的口感圣爱斯特芬土壤以黏土为主，酒质比较涩重，是全波尔多产区内单宁最重的，酒体最强劲的产区，但是中国人不易接受，并且由于价格昂贵，更少有进口商敢于涉足。近30年来酒中Merlot葡萄的比例大幅度提高，酒也就越来越容易被人接受，也就越来越流行。本区的酒单宁丰富，酒体浑厚强劲，风格粗旷，浅嫩时口感收敛，甚至带有泥土味，陈酿数年以后，香气与口感都会变得柔顺复杂。本产区的特殊之处在于它具有矿物味道，酒的颜色最为深重，深邃浑厚，的酒质与Pauillac的活泼鲜明是明显的对比。圣爱斯泰夫二级酒庄：ChateauCos-Destournel--ChateauCos-d'Estournel(歌诗酒庄)ChateauMontrose--ChateauMontrose(蒙察斯酒庄、梦露斯酒庄、玫瑰酒庄)三级酒庄：ChateauCalon--ChateauCalon-Ségur(凯隆世家庄园、卡隆堡、卡龙堡)四级酒庄：ChateauRochet--ChateauLafon-Rochet(拉芳罗捷酒庄、拉科鲁酒庄)五级酒庄：ChateauCos-Labory--ChateauCos-Labory(柯斯拉波利酒庄)Saint-Julien圣朱利安（Saint-Julient）位于梅多克（Medoc）产区中部，葡萄种植总面积达900公顷，是梅多克六大著名次产区之一。该产区的下层土壤由砂砾、卵石、沙子和黏土组成，是第四纪吉伦特河（Gironde）左岸形成的大规模冲积结构的沉积物葡萄园占地2，175英亩。平均年产量490，000箱。共有11个列级庄园，5个二级，2个三级，4个四级；中级酒庄8个。主要葡萄品种是赤霞珠，其次是美乐，小部分选用弗朗。复杂的构成往往反映菩依乐（Pauillac）的某些特特。土壤由极细小的砂砾构成，特别是毗邻河流的大葡萄园。内陆土质含一定砂砾而粘土居多。此区的酒可在年轻时品尝，好的年份可以放8~20年。Saint-Julien二级酒庄：ChateauLeville--ChateauLéoville-LasCases(李欧维，拉斯卡斯堡)ChateauLéoville-Poyer(李欧维，波费)ChateauLéoville-Barton(李欧维，巴顿)ChateauGruau-Laroze--ChateauGruaud-Larose(古，拉露斯庄园)ChateauDucru-Beau-caillou--ChateauDucru-Beaucaillou(宝嘉龙酒庄、杜克鲁酒庄)¬¬¬----Beaucaillou法语意思是漂亮的石头。三级酒庄：ChateauLagrange(拉格喜酒堡、拉古朗杰酒庄、力关庄园)ChateauLangoa--ChateauLangoa-Barton(Saint-Julien)四级酒庄：ChateauSaint-Pierre(圣皮尔古堡)ChateauTalbot(圣皮尔古堡)ChateauDu-Luc--ChateauBranaire-Ducru(伯芮杜库酒堡)ChateaudeBeychevelle(古堡帆船、龙船、贝许维尔酒堡)Saint-Julien圣祖利安的酒王是雄狮庄（ChateauLeovilleLasCases）。雄狮庄是RobertParker和众多酒评人认为最有实力挑战一级名庄的四大超2级（Super2）之一。雄狮庄的酒田位于圣祖利安和菩依乐的边界，与菩依乐的一级名庄拉图相邻。所造的酒特性极像拉图的雄浑高雅、有力、高单宁，宜陈年后饮用。圣祖利安的酒后是宝嘉龙（ChateauDucruBeaucaillou）。宝嘉龙也是二级庄中的超2级（Super2）。有不少年份具备挑战一级庄的实力。如果说雄狮似拉图，那宝嘉龙就应似邻村的拉菲。宝嘉龙温柔平衡，兼具玛歌（Margaux）的芳香和菩依乐的酒身，柔中带一些刚，是美女侠风格。圣祖利安的名庄还有：龙船（ChateauBeychevelle）、大宝（ChateauTalbot）、巴顿庄（ChateauLeovilleBarton）和古安拉露丝（ChateauGruaudLarose）等。除雄狮庄酒性另类外，其它圣祖利安名庄基本上与宝嘉龙风格类似。推荐酒庄：此地有三间非常棒的二级葡萄园，金玫瑰城堡与杜克宝隆酒园，以及超有名的拉斯格斯侯爵勒维埃(ChateauLéoville-LasCases)，都是非常有收藏与增值潜力的酒庄。李斯翠克(Listrac)Listrac是Medoc地区内最不为人知的产区，酒价非常划算；本区没有GrandCruClasse列级酒庄，2003年以前CruBourgeois酒庄有27家，2003年以后则减为20家(产量占本区的55%)；一般而言Listrac产区Merlot葡萄的比例较高，莓果味强，酸涩度也高，年轻时酒质坚硬而封闭，但成熟也快，一般而言只需三至八年的陈年期就可达到巅峰。本区与moulis的酒都是非常物有所值的，通常价格只有同质量Saint-Estephe、Pauillac、Saine-Julien、Margaux等产区酒的60-70%。在Listrac没有出类拔萃的酒庄，也没有昂贵到喝不起的酒庄。比利牛斯沙砾，西部以钙质土为主，中间以泥灰质为主，东部以加龙河的沙砾为主。此处产的红葡萄酒果香浓郁，丰腴，单宁丰厚，有着极佳的储藏能力。Moulis-en-Médoc由于靠近著名的玛歌村，该产区的风土条件与玛歌大致相同，土壤类型为石灰石、沙砾和黏质石灰岩，产区东边有适合种植葡萄的砾石坡。该产区主要的葡萄品种为赤霞珠（CabernetSauvignon），其