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【鲜食葡萄和酿酒葡萄的区别】酿酒葡萄果粒较小、有籽、皮厚。葡萄大部分的单宁和芳香类的成分都在皮中，这些是酿酒时不可或缺的；酿酒用的葡萄树一般生命60年左右。在欧洲前9年是不能酿酒的，10-20年为幼年期，20-30年为青年期，30-40年为旺年期，40-50年后进入衰老期，50年后一般不再酿酒。可用做酿酒的葡萄每升不低于170克的糖度。酿酒的葡萄树一般不能浇灌，葡萄根会自己进入土中15-20公分找水吸养，这样的葡萄才具有丰富的营养。鲜食葡萄通过品种选育，通常果粒大、无籽、皮薄，拥有更好的口感，产量也更大。鲜食葡萄树一般生命10-30年左右，须要经常浇水，葡萄根会横向发展，吸水较多，吸养较少。鲜食葡萄酿酒会产生令人难以接受的特殊气味。知名的酿酒葡萄品种：红色品种：CabernetFranc（品丽珠）CabernetSauvignon（赤霞珠）Shiraz（希拉）PinotNoir（黑皮诺）Merlot（梅洛）白色品种：Chardonnay（霞多丽）Riesling（雷司令）SauvignonBlanc（长相思）常见的鲜食葡萄品种：巨峰、藤稔、美人指我们常见的有红葡萄酒、白葡萄酒，还有颜色非常迷人的桃红葡萄酒。那么他们是怎么样酿造出来的呢，红葡萄酒口感涩涩的，白葡萄酒却全然没有这种涩的口感，这是为什么呢？看完这他们的酿造过程，就会有答案了。红葡萄酒涩的口感和红的颜色都是来源于葡萄皮。葡萄皮上含有天然色素、单宁，红葡萄酒在酿制过程中果皮、果肉、汁液一起发酵，粹取了天然色素和涩涩的单宁。而白葡萄酒分拣以后会先进行压在，将汁液单独拿来发酵，这样就没有了单宁，于是就不涩啦桃红葡萄酒，就是界于两者之间的。在红葡萄酒发酵过程中，葡萄皮浸了很短一段时间，就捞掉了，所以他的颜色就相对来说较浅，桃红色，很迷人，喝起来单宁也没有红葡萄酒那么强。我们购买葡萄酒时经常看到标签上写着“干红”“干白”有的则是“甜白”等等，那么这个“干”字指的是什么意思呢？葡萄酒是通过葡萄汁发酵形成的，葡萄汁里面的糖分经过酵母的作用，全部或者部分转化成了酒精，就变成了葡萄酒。根据葡萄酒里面糖分的含量多少，葡萄酒可以分为：1、干葡萄酒drywines含糖小于或等于4.0g/L2、半干葡萄酒semi-drywines含糖量大于干葡萄酒，最高为12.0g/L3、半甜葡萄酒semi-sweetwines含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0g/L的葡萄酒4、甜葡萄酒sweetwines含糖量大于45.0g/L的葡萄酒。糖分较高的葡萄酒搭配食物的话，没有干型葡萄酒那样更能凸显食物的各种美味，一般与餐后甜品搭配较为常见。但是我们国内很多人喝葡萄酒，却更倾向于比较甜的口感。有的甚至还往葡萄酒里添加雪碧等含糖饮料。酵母辛辛苦苦把糖分发酵掉，结果又被添加了糖分进去，真是枉费酵母的一片苦心啊......葡萄酒里加雪碧，你中招了吗？在婚礼上、F1的颁奖台上这样一些喜庆的场合，我们经常看到有人拿着大瓶的葡萄酒使劲摇晃，然后松开瓶塞，“砰”的一声，瓶塞和酒都喷出来啦。很给力的感觉有木有？是不是所有的葡萄酒摇一摇就有这样的效果呢？那肯定不是的。按照葡萄酒里二氧化碳含量的多少，将葡萄酒分为：平静葡萄酒和起泡葡萄酒平静葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力小于0.5巴的葡萄酒为平静葡萄酒1巴差不多就等于我们正常的一个大气压强，正常的葡萄酒里面含有少量的二氧化碳，比大气压强要小，是不会喷出来滴。起泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒为起泡葡萄酒起泡葡萄酒里面的二氧化碳压力一般都在2.5巴、3巴左右，也有一些低起泡葡萄酒，气压在0.5-2巴左右。所以一般的起泡葡萄酒瓶都会比平静葡萄酒瓶更厚一些，上面的瓶塞上会有一些加固装置，防止由于运输或者温度上升自己喷出来。我们经常听到的香槟，就是起泡葡萄酒的一种。其葡萄原料的生产、葡萄酒的酿造、陈酿以及销售，都受到严格的管制，只有在发过香槟产区，采用法国传统的瓶内二次发酵法酿制的起泡葡萄酒才能称之为香槟。香槟的瓶内气压可以达到5-6巴。5-6巴就是5-6个大气压哦，小伙伴们开香槟的时候一定要小心薄若莱产区位于法国布艮第南部，其间的家喻户晓的薄若莱村庄便是其名称的发源地。通常法国的葡萄采摘季节是九月。每年，博若莱新酒会在十一月的第三个星期四正式发售。这一天叫做“博若莱日”，从来没有提前过。博若莱新酒是法国唯一能喝到的当年生产的AOC级别葡萄酒。薄若莱的山地贫瘠，栽种的葡萄品种也是评价不算高的佳美（Gamay），98%以上的土地都种植的是这种葡萄。然而，正是这里，依靠不起眼的葡萄品种和贫瘠的土地，做出了自己的特色。果香丰富，清新爽口，单宁轻微，易被饮用和接受是薄若莱新酒的特点。佳美酿造的葡萄酒单宁很低，酸度却较高，有浓郁的草莓、覆盆子、水果糖的香气。博若莱新酒独特的酿造工艺是二氧化碳浸渍法：将未经破碎的整串葡萄放入密封的罐内，向罐内注入二氧化碳。罐内的无氧环境引发的生化代谢，大大增加了酒中甘油的含量，从而使葡萄酒口感圆润，降低了令人不快的酸感，有效降低了苦涩成分的萃出，并使一系列挥发性芳香物质的含量显著提高。这种特殊的酿造方法与佳美的完美结合，改善了佳美葡萄酒单薄高酸的“原貌”，强化了其果香馥郁的特点，二者可谓相得益彰。博若莱新酒虽然喝起来痛快，但有一个遗憾就是不能久藏，最多只能放到当年的圣诞节。根据阿丘美女的推荐，和几个小伙伴去了飞云江路上的“本瑞思”，新酒喝起来......经常有酒友会在群里贴出一张大大的图片，是他喝过的或者是买到的某瓶酒，求鉴定价格。说实话，价格这东西我的确还不够熟悉，毕竟不是专门做葡萄酒生意的。周末花时间找了找，看到这样一篇文章，转载过来，希望对这些酒友有帮助。【大浙品酒团】--泡面的幸福1外国朋友说，红酒就是茶，中低端红酒就如同我们每天喝的花茶，高端拉菲的如同西湖龙井，不能每天都喝狮峰龙井或者大红袍，对吧。西餐是冷餐，吃饭的时候，也许经常要一点葡萄酒暖胃，所以葡萄酒在人家餐桌上的可不是摆设，作用如同咱们的酱菜、辣椒油一样，几乎顿顿不能离，是一个民生产品。所以，葡萄酒在欧美售价很便宜，属于快速消费品，酒圈网一贯反对借推广文化的名义，坐地起价，销售葡萄酒。我们采访葡萄酒生产国的驻华使馆，一定是与农业处接洽，而不是文化处。红酒和茶叶的区别，在于国外的葡萄酒从低端到高端，等级森严，井然有序，从酒标上很容易看出来一瓶酒的身份高下。决定法国名贵葡萄酒价值的唯一因素，是葡萄酒的级别。但是法国葡萄酒分级制度非常复杂，现在市面上还未见哪本书能够把他们的这套分级完全解释清楚。AOC是法国红酒的一个较高的级别，高于VDP和VDT两个等级。AOC级别的葡萄酒，酒标上并没有AOC的字样。需要在酒标上找Appellation和Controlee两个单词，他们分别代表了AOC中的A和C，O只代表酒标上夹在A和C两个单词中的某个法国地名。法国葡萄酒的最低级别是VDT（酒标上有vindetable的字样），这类酒在人家小卖铺里面售价在一欧元左右，合十多块人民币。在高级一点是VDP（酒标上有vindepays的字样），售价2欧元左右。AOC级别的呢，常常在3欧元以上，售价3欧元一直到3000欧元的法国葡萄酒，应该都在AOC的序列里。AOC只是一个等级标准，列级名庄，本身也要符合AOC的标准，是在AOC标准下的更严厉的分级。所以有酒友经常问，XX红酒网的XXXAOC怎么只买43元，会不会有问题呢？其实，AOC级别的法国红酒，往往是3欧元起步的，人民币43块卖的就是一个起步价。VDT相当于股级干部，VDP相当于科级，AOC相当于处级，这三个级别的认定，需要全国性的机构INAO原产地命名管理局来认可。更高的级别的认可，则由各个小产区的评级机构完成。AOC体系内部，可以说又衍生出普通AOC，中级庄或明星庄（注意酒标上CruBourgeois的字样），以及列级庄（注意酒标上一定有GrandCru的字样）三个档次，上世纪以来法国各个主要产区，都评出了本产区自己的列级庄，使用GRANDCRU的标记，有GRANDCRU字样的酒大多要卖到1000元人民币以上。波尔多列级名庄之下，普通AOC之上，存在一个级别叫中级酒庄CruBourgeois，也叫明星庄。是由于列级庄的评级很苛刻，所以很多中级庄也有上百年的历史，2008年全法国仅有中级庄243个。中级庄里面藏龙卧虎，有很多很不错的产品，同时具有很高的性价比，在中国大陆的售价一般在300元以上。除了中级庄和列级庄，其他的AOC一般都是大路货了，几十就能搞定。中级庄这个级别我们可把他看成付司级，在普通AOC之上，列级庄CRU之下。如果一定要按照AOC的规则，地名范畴的大小判断，我们可以这么解析，法国的产区分三个等级，最大的我们叫大产区一级，一共有十大产区，下面次产区级（镇），再往下是村，村庄级出品的红酒最为上乘，标注大产区出品的葡萄酒不该太贵(当然要把勃艮第排除在外）。现在很多人把次产区级的和村庄级的混在一起说，让人越看越不明白。次产区（镇）一级的产地，著名的如波尔多下面梅多克Medoc，圣爱米勇SaintEmillon，格拉芙Graves，勃艮第下面的金坡地coteded‘or，需要您记住。村庄级的地名，排名靠前的是：波利亚克村（菩依乐）Pauillac，玛歌村Margaux，宝物隆村Pomerol，碧莎里奥南村BPessac-Leognan，还有金坡地里面的苞玛村Pommard，要是谁送你一只葡萄酒，AOC标记中有以上村庄地名，那就恭喜您中了个大奖。普通的只卖几十元的AOC葡萄酒，肯定Appellation和Controlee两个单词中间不会出现上述小地名，只能是大产区的名字或者不那么出名的次产区。十大产区只有勃艮第只出品昂贵的葡萄酒，波尔多即出品高级葡萄酒也生产大量廉价葡萄酒。波尔多高档白葡萄酒酒的主要产区在苏太尼Sauternes，苏太尼与巴萨克区列级酒庄都只出产是白葡萄酒，分为三个等级。排名最高的是特等一级（PremiercruSuperieur)但是仅伊甘ChateauYquem酒庄一家，一级酒庄（Premierscrus)有9家，二级酒庄（Deuxiemescrus)有11家，这是1855年苏太尼与巴萨克区酒庄分级时的21家入选酒庄。后来由于合并和分家等原因，现在苏太尼的列级酒庄总数达到了27家。如果说AOC是处级的，那么列级名庄、列级名苑就是司局级以上。只是司局级以上的级别，不归中央政府任命，只能由镇或村一级小产区自己认定。同样都是司局级，含金量大大不同，梅多克Medoc列级名庄有五级，顶级的售价数千至一万，末级的有时五六百元人民币能买到。格拉芙Graves、圣爱米勇SaintEmilon排名靠前的列级名庄，比梅多克Medoc从数量上到质量上都差很多，各产区排名靠后的列级名庄的葡萄酒在北京的售价，怎么也要数百元人民币。宝物隆Pomerol有132个酒庄，虽然没有分级，但是Pomerol本身就是一个金字招牌，因为酒王帕图斯位于这个村子，所以我们把宝物隆放在圣爱米勇和梅多克一起，算是波尔多下面最有声望的几个次产区。拉菲价格今年涨了几乎一倍，据说中国大陆炒蒜的资金已经开始潜入大量排名靠后的列级名庄，有心者要注意哦。讲了这么多列级名庄、列级名园、中级庄的知识，目的只有一个，就是给大家讲清楚从AOC向上的级别链。AOC-中级庄CruBourgeois-列级庄GrandCru，这样就比较完整了。如果您要买一个300元以上的葡萄酒，最好按照我们说的级别链按图索骥，注意不要买到注水肉。有时候走过一些酒行，会进去逛逛。店里的营业人员在推荐货架上的葡萄酒时，总是会提到“这款酒是橡木桶陈酿”，听起来似乎要比没经过橡木桶的酒要出色，但真的是这样吗？。其实有些葡萄是不适合橡木桶陈酿的。那些本身的香气比较清淡、细腻的葡萄品种，经过橡木桶熟成后，橡木的香气会掩盖住葡萄品种本身具有的香气，使其本身的特色发挥不出来，酒无论从香气还是口感都只剩下单纯的木头味道了。而有些葡萄品种则适合橡木桶熟成。例如，赤霞珠、西拉子这类葡萄品种。葡萄本身就具有浓烈的