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江苏增力的培训1.葡萄酒基础知识2.葡萄酒品酒基本知识3.江苏增力商贸有限公司代理主要品牌一览与您同行，开拓新价值目录1.葡萄酒基础知识与您同行，开拓新价值葡萄酒基础知识与您同行，开拓新价值葡萄酒的定义根据国际葡萄和葡萄酒组织的规定，葡萄酒是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的酒精饮料，其酒精度不能低于8.5度。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区的特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低酒精度可降至7.0度。公式：糖分酒精+CO2+水第一章认识葡萄酒酵母葡萄酒基础知识与您同行，开拓新价值葡萄酒的分类1.如果将葡萄酒按颜色分类，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。红葡萄酒：绝大部分由红葡萄酿制而成（也有少数红葡萄酒混入少量白葡萄酿制），红葡萄酒的颜色主要来自于黑、红葡萄的果皮。白葡萄酒：由白葡萄或红葡萄酿制而成，虽然原料有白葡萄也有红葡萄，但红、白葡萄均需榨汁后再进行发酵，只有白葡萄会进行低温浸皮，果皮里的色素没有释放到酒液中去，所以白葡萄酒不呈现红颜色，而是葡萄汁的颜色。桃红葡萄酒：桃红葡萄酒一般是用去皮后的红葡萄酿制，在发酵前经过短时间的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下。红葡萄酒与白葡萄酒的区别红葡萄酒白葡萄酒葡萄品种红、黑白、红发酵时是否去皮否是颜色年轻时紫红，成熟时宝石红，最后变成棕红年轻时泛青色，成熟时金黄，最后变成棕色饮用温度15℃-18℃7℃-12℃味道特征成熟果香味为主新鲜花果香味为主单宁含量较丰富、较复杂些没有葡萄酒基础知识与您同行，开拓新价值2.如将葡萄酒按含糖量分类，可分为：干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒。干型葡萄酒：平常所说的干红、干白都是属于干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超过4克/升。半干型：介于干型和甜型之间，糖分含量为4-12克/升，品尝时能辨别微弱的甜味。半甜型：甜型的葡萄可分为半甜型和特甜型，半甜型葡萄酒一般含糖12-45克/升。甜型：糖分含量在45克/升以上的葡萄酒属于名副其实的甜型葡萄酒。许多年轻女性或者刚尝试葡萄酒的人偏爱甜型葡萄酒。冰酒、贵腐葡萄酒都属于甜型葡萄酒。葡萄酒基础知识与您同行，开拓新价值3.如将葡萄酒按酿造工艺分类，可分为：静态酒、汽泡酒、加度酒。静态酒：我们日常饮用的葡萄酒大部分是静态酒葡萄酒。也就是指在葡萄酒发酵的过程中，放走产生的二氧化碳，从而得到静态的葡萄酒。汽泡酒：汽泡酒是在酿制过程中保留了发酵时的二氧化碳，也称为汽酒。酒精含量在8%-14%，有红（极少）、白、粉红色三种。旧世界国家的汽泡酒一般是将不同品种、不同年份、不同产区的酒加以混合而成，目的是使酒的品质保持一定的水准，所以标签也没有标示年份与葡萄品种。除非遇到特别好的年份，才会全部使用当年的葡萄酿酒并在酒标上打上年份。新世界的汽泡酒则显得比较简单，一般都会打上年份。加度酒：加强型葡萄酒是在发酵过程中加入酒精，终止酵母的运作，使其酒精含量提高到了15%-22%，同时也保留了较高的糖分，eg.西班牙的雪莉酒（Sherry）、葡萄牙的波特酒（Port）。葡萄酒基础知识与您同行，开拓新价值4.如果按选用的葡萄来分，可以分为单品种葡萄酒和多品种葡萄酒。单一葡萄品种酿的酒好还是混合葡萄品种酿的酒更佳？单一葡萄品种酿的酒好还是混合葡萄酿的酒好？这似乎无法比较，只在于每一个人的喜好不同。混合葡萄品种酿的酒是酿酒师根据几种不同葡萄的特点相互补充，例如以70%的赤霞珠的浓郁，混合20%的美露的柔顺，加上10%的西拉的丰满果香，以打造完美的结构。当然，根据酿酒师的喜好还可以有其它的混合方式。法国的葡萄酒多是混合品种葡萄酒，而新世界的酒会比较多地看到单一品种葡萄酒。有些人喜欢纯粹的口感，有些人喜欢混合的层次，就像有的人偏爱独奏有的人欣赏交响乐，只是喜好不同，无好坏之分。葡萄酒基础知识与您同行，开拓新价值第二章进一步认识葡萄酒什么是旧世界和新世界的葡萄酒？左图，红色的为旧世界国家，可见旧世界主要集中在欧洲国家，而新世界国家主要分部有加拿大、美国、中国和一些南半球的国家。德国法国西班牙意大利葡萄牙葡萄酒基础知识与您同行，开拓新价值何谓新世界、旧世界？许多在欧洲的葡萄酒出产国都有上千年的酿酒历史，如法国、意大利、德国、西班牙等，在葡萄酒行业称之为老世界。而在欧洲以外的葡萄酒出产国种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在几百年左右，如澳洲、美国、新西兰等，在葡萄酒行业称之为新世界。新、旧世界之间主要有以下的不同：旧世界新世界规模以传统家族经营模式为主，相对规模较小公司与葡萄种植的规模都比较大工艺比较注重传统酿造工艺注重科技与管理口味以优雅型为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放葡萄品种世代相传的葡萄品种自由选择的葡萄品种包装注重标示产地，风格较为典雅传统注重标示葡萄品种，色彩较为鲜明活跃管制有严格法定分级制度没有分级制度，但著名优质产区的名称就是品质的标志葡萄酒基础知识与您同行，开拓新价值主要葡萄酒国家介绍？法国：提起葡萄酒便会想到法国，虽然法国不是最早酿制葡萄酒的国家，也不是葡萄酒产量最大的国家，但却是一片拥有最多好酒的土地，法国生产着世界上最优秀的葡萄酒，无论是波尔多（Bordeaux）的名庄、勃艮第（Burgundy）价值连城的佳酿还是贵族气息的香槟（Champagne），都为世人所倾倒。法国的葡萄酒中最出色的是红葡萄酒，成为其它国家模仿的典范，“有着法国葡萄酒的风范”已经成为一个葡萄酒的赞美之辞。决定葡萄酒好坏的六大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄酒管理和酿酒技术，无论哪一个，法国都有着最优越的条件，因此成就了“葡萄酒王国”的地位。最出名的法国葡萄酒产区主要是：波尔多Bordeaux，勃艮第Burgundy和香槟区Champagne。波尔多以产浓郁型的红酒而著称，而勃艮第则以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称，香槟区酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。而南部的朗格多克产区也以其拥有世界上面积最大的葡萄园，和生产的果香浓郁的地区餐酒而非常受到法国人的欢迎。葡萄酒基础知识与您同行，开拓新价值法国葡萄酒分级：法国葡萄酒拥有严格的品质监管制度，在不同的区域有独立的分级制度。一般说来，分为法定产区酒（AOC），准法定产区（VDQS），优良餐（IGP）及日常餐酒（VDTH）。法定产区酒（Appellationd’originecontrolee)：AOC级别的葡萄酒有关监管条例最为严格，必须符合由INAO制定且经法国农业部认可的上诉生产条件，所有法定产区酒都必须经过分析及正式的品尝。经过正式品尝通过的酒可以获得INAO授给的证书，才可以用所申请的法定产区名称推广。上诉严格的规定确保了法国AOC酒始终如一的高品质。优良地区餐酒(VDQS）：产量较少，在市场上也较少见到。地区餐酒(VinsDePays)：地区餐酒可以标示出产区，经过分析后必须符合该酒类的相关特性，同时要有令人满意的口味和香味。日常餐酒(VinsdeTable)：是法国人日常饮用最多的葡萄酒。多为多品种或不同地区的原料混合酿制，或是不同产地，甚至不同国家生产的原酒调配而成。要注意的是欧共体成员以外的酒是禁止用来调配的。葡萄酒基础知识与您同行，开拓新价值第四章辨识葡萄酒酒标进口葡萄酒的酒标分两种：1.原产国酒厂的酒标签（正标），这个正标的文字可以是原产国的官方语言，或者国际通用语言2.进口商或原产国酒厂按进口商及政府规定附上的中文酒标签（背标）中文酒标签常见内容有以下几项：（1）葡萄品种（2）葡萄酒名称（3）收成年份（4）等级（5）产区（6）装瓶者（7）酒厂名（8）产酒国名（9）净含量（10）酒精浓度（11）标志。为什么背标上标有“本品含有亚硫酸盐”或“原料：葡萄汁、二氧化硫”？答：一般来讲，二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌(二氧化硫几乎是葡萄酒工艺师所能使用的唯一的细菌抑制剂)、抗氧化、澄清、溶解、改善风味和增酸的作用，没有它，葡萄酒会加快氧化，而且无法保存。真正进口酒的唯一辨认方法：查询酒瓶上的商标条形码13位条形码的含义：前三位：国家（地区）代码接下来四位：厂家商号，由所在国家统一编排接下来五位：个别货品号码，由厂家编排最后一位：校验码，方便扫描器核对主要国家代码：美国、加拿大00-09法国30-37德国40~44英国、爱尔兰50日本45-4994葡萄牙560新西兰冰岛569中国大陆690-695阿根廷779智利780意大利80-83西班牙84奥地利90-91澳大利亚93如果是国内灌装的酒，条形码是6开头。葡萄酒基础知识与您同行，开拓新价值法国酒标法国向来是葡萄酒王国的传统王者，法国酒标当仁不让地坐上第一把交椅，携带旧世界几百年的烙印，固守着传统的贵族气质，大有任凭天下大变，我自成一统的气势。法国葡萄酒标示系统一向非常规范，就连波尔多和勃艮第的酒标都是有所区别。关键词是“等级”，核心是“原产地控制命名”-APPELLATIONCONTROLEE。法国酒标上最常见词汇：Chateau酒庄Misenbouteillepar…由…装瓶Appellation+地名+controlee:…原产地命名控制Vindepays…：…地区餐酒VindeTable:日常餐酒ProduitdeFrance法国产品Vin葡萄酒葡萄酒基础知识与您同行，开拓新价值法国产品波尔多佳酿年份品牌产地等级装瓶商容量酒精度32开头年份等级酒庄装瓶产地酒精度自产自酿法国产品波尔多佳酿容量32开头葡萄酒基础知识与您同行，开拓新价值葡萄酒基础知识与您同行，开拓新价值美国酒标美国葡萄酒标签上的法律限定的用语对辨别质量优劣的葡萄酒不会有很大帮助。而一些用语如Reserve，SpecialReserve，Vintner’sReserve，等并不含有法律限制意义，因此中等葡萄酒或低质葡萄酒均可使用。与法国、意大利、德国不同，美国的葡萄酒产区只是从地理意义上进行限定，而对于葡萄品种、产量或葡萄酒生产方法并不进行限制。对于美国葡萄酒而言，有一条规则就是：“买主自行小心。”酒标常见词汇：Winery酒厂winemaker酿酒师reserve珍藏葡萄酒品牌年份产区葡萄品种葡萄酒厂酒精度08开头列举美国黑岩石系列葡萄酒酒标2.葡萄酒品酒基本知识与您同行，开拓新价值葡萄酒品酒基本知识与您同行，开拓新价值1.什么酒需要醒酒-年份较新的酒2.什么酒需要过滤-年份较老的酒葡萄酒品酒基本知识与您同行，开拓新价值酒杯的选择香槟杯波尔多杯勃艮第杯专业品酒杯白兰地杯威士忌杯葡萄酒品酒基本知识与您同行，开拓新价值侍酒温度°F68°59°54°50°41°°C20°15°12°10°5°酒体饱满红葡萄酒16-18度酒体轻淡红葡萄酒12-14度浓厚的干白葡萄酒12度（格拉芙产区，勃垦地产区等）玫瑰酒&干白葡萄酒8-10度甜酒,香槟,起泡酒6-8度葡萄酒品酒基本知识与您同行，开拓新价值饮酒顺序：先喝白葡萄酒，后喝红葡萄酒；先喝酒体清淡的，后喝酒体丰满的；先喝年份新的，后喝陈酿；先喝甜度低的，后喝糖分高的。葡萄酒与食物搭配基本原则：“白酒配白肉，红酒配红肉。”1.酸的食物与酸的酒搭配2.甜的食物与甜酒搭配3.香味浓郁的食物与香味浓郁的酒搭配（香味相近的酒和菜可以搭配）4.咸味较重的菜可以与比较酸的酒或甜酒搭配5.比较油腻的食物可以与比较酸的酒搭配6.避免咸的食物或味道很重的食物与单宁很强的红酒搭配餐酒搭配葡萄酒品酒基本知识与您同行，开拓新价值葡萄酒小知识之品酒三步骤葡萄酒品酒基本知识与您同行，开拓新价值LookSmellDrink品酒三步曲葡萄酒品酒基本知识与您同行，开拓新价值第一步：看葡萄酒ABC—葡萄酒的生命曲线优质红葡萄酒衰老普通葡萄酒成熟质量优质白葡萄酒时间葡萄酒是一种随时间而不停变化的产品，这些变化包括葡萄酒的颜色、澄清度、香气、口感等，葡萄酒在正常储存的条件下其质量随着时间的推移会先升后降，从而构成了葡萄酒的“生命曲线”。时间葡萄酒品酒基本知识与您同行，开拓新价值第二步：闻第一鼻:不要摇动酒杯什么酒香，是否