EVOH技术讲座

阻隔性包装的技术以及应用案例介绍宋渊株式会社可乐丽可乐丽国际贸易（上海）有限公司目录•塑料包装的一般结构和功能•高阻隔性树脂EVOH介绍•关于不同二杀温度和包装材料下，肉制品口感和品质的研究•高阻隔包装和保质期案例介绍包装材料的变迁无包装天然材料传统人造材料塑料等新材料动物组织陶瓷玻璃金属纸〈安全・安心〉・内容物可见・不容易割伤手・不易破碎〈便利性〉・可再封合・方便携带・轻量化〈美观〉・方便外形设计・新颖的造型〈环保〉・容器轻量化・资源回收利用塑料材料的优势功能层（PVDC，EVOH，PA等）：阻隔性等其他功能粘合层（马来酸酐改性PE，PP，EVA等）：粘合功能层和基材层基材层（PE，PP，PA）：热封，机械强度功能(外側)(内側)多层塑料包装结构，功能介绍多层共挤薄膜(外側)(内側)多层复合薄膜印刷层：BOPP，BOPET，BOPA油墨层机械强度层：BOPA阻隔层：铝箔，镀铝BOPET，透明蒸镀薄膜，PVDC等热封层：CPP，PE等阻隔性材料介绍阻隔性材料铝箔塑料玻璃金属•尼龙(Ny)•聚对苯二甲酸乙二脂(PET)•聚偏二氯乙烯(PVDC)•乙烯乙烯醇共聚物(EVOH)•聚乙烯醇(PVA)•透明蒸镀薄膜OTR*优点缺点Ny（聚酰胺）70机械强度阻隔性不足PET（聚氨酯）80透明性好，适合注塑加工阻隔性不足，不适合共挤加工EVOH（乙烯乙烯醇共聚物）0.4最高级阻隔性，便与加工阻隔性随着湿度而改变PVDC（聚偏二氯乙烯）2.6稳定的阻隔性低温燃烧产生二噁英PVA（聚乙烯醇）0.1室温下阻隔性高高湿度下阻隔性急剧下降透明蒸镀薄膜0.5耐高温蒸煮只能用于复合加工≤0.1阻气，阻湿，阻光不透明，无法通过金属探测器≤0.1阻气，阻湿，阻光不透明，无法通过金属探测器≤0.1阻气，阻湿，高透亮比重大，易破碎玻璃材料塑料材料金属铝箔*OTR单位:cc・20μm/m2・day・atm目录•塑料包装的一般结构和功能•高阻隔性树脂EVOH介绍•关于不同二杀温度和包装材料下，肉制品口感和品质的研究•高阻隔包装和保质期案例介绍n2m22)OHCH(CH)CH(CH分子式EVOH:EthyleneVinylALcoholcopolymer乙烯-乙烯醇共聚物*1972年可乐丽发明并首家实现工业化生产EVALTM=易包乐TM:可乐丽EVOH产品的注册商标乙烯基乙烯醇基加工成型性能阻隔性能性能什么是EVOHEVAL–F（Et32%)EVAL–E(Et44%)PVDC(挤出级)O-ＮｙO-PETHDPEC-PPPCLDPEEVA0.41.52.638.054.02300.03000.05000.010000.018000.0透氧速率（OTR）20℃，65%RH树脂材料单位:cc・20μm/m2・day・atmConfidential易包乐的氧气阻隔性易包乐TM的使用效果*保存条件：20℃,65%RHEVOH的广泛应用气体阻隔性溶剂阻隔性耐溶剂性香气阻隔性非带电性表面光泽性生物适应性亲水性易包乐TMEVOH树脂食品包装材料地热管软管容器输液袋气球真空绝热板防污性壁纸农药瓶输油管汽车油箱清凉感纤维人工透析膜化妆品容器CONFIDENTIALEVOH包装应用以及结构案例Pasadena,TexasAntwerp,Belgium冈山东京▲▲销售机构生产基地▲R&Dcenter上海Singapore易包乐TM全球生产销售据点EVALTM亚太地区组织图新加坡KAP（KurarayAsiaPacific）-1Asia/PacificS&MManager-Stockoperation印度(孟买)1TS&S&MConsultant中国(上海)KurarayShanghai1Manager4S&M2Technical泰国(曼谷)1S&MConsultant日本(东京)KurarayEVALSalesDept.-OperationallJP/Asia/Pacific-JapanMarketS&M-TechnicalServicetoJP/Asia/Pacific澳大利亚(墨尔本)1S&MConsultant我司网站应用领域以及用途*以上数据为2010年统计结果ﾌﾚｷｼﾌﾞﾙ47%ｶﾞｿﾘﾝﾀﾝｸ15%熱成形16%ﾎﾞﾄﾙ12%ｺｰﾃｨﾝｸﾞ2%その他1%ﾁｭｰﾌﾞ2%ﾊﾟｲﾌﾟ5%软包装其他涂布软管管材塑瓶热成型汽车用途目录•塑料包装的一般结构和功能•高阻隔性树脂EVOH介绍•关于不同二杀温度和包装材料下，肉制品口感和品质的研究•高阻隔包装和保质期案例介绍食品的品质要求以及其影响因素-1外观口感安全影响因素原料防腐剂加工工艺杀菌温度包装材料阻隔性保存环境温度，湿度。。。。。。。。。。。。食品的品质要求以及其影响因素-21选料2前处理3调理5二次杀菌4包装外观口感安全•色泽•饱满度•胀袋•硬度•弹性•韧度•添加剂•微生物•有害物质迁移。。。。。。。。。不同二杀温度对于肉制品口感的影响-1试验对象：斩拌型香肠测试项目：使用质构仪进行TPA测试（硬度，弹性，粘度等）试验步骤：1对统一制作的斩拌型香肠用Ny塑料袋进行真空包装。2在80℃，95℃，115℃的条件下各进行了20分钟二次灭菌。3使用质构仪比较评估了二次杀菌前后的机械性能差别。结论与二次杀菌前相比，随着而次杀菌温度的上升，香肠的大多数机械性能都发生了较大的变化。口感也随之而改变。不同二杀温度对于肉制品口感的影响-2图1质构分析结果-1图2质构分析结果-201000200030004000708090100110120杀菌温度（℃）硬度变化值0.000.050.100.150.20弹性变化值硬度弹性0100020003000400050008095115杀菌温度（℃）嫩度变化值020000400006000080000100000120000韧性变化值嫩度韧性使用高阻隔包装的理由传统模式高温杀菌+低阻隔包装现代模式低温杀菌+高阻隔包装原料+辅料调理包装二次杀菌损失良好口感较长的货架期保持良好口感较长的货架期食品的变质因素及对包装功能的要求1.生物因素微生物增殖､酶反应等⇒阻氧包装能极有效地抑制之2.化学因素油脂､色素､微生素的氧化等化学反应⇒包装阻氧能极有效地抑制氧化变质３.物理因素吸湿､干燥､凝固､结晶､香味的失散，异味的吸附等⇒许多包装需要保香阻湿等功能鲜肉变质因素及氧气等因素的影响变质内容变质原因引起变质的因素熟化・通过蛋白分解酶的分解作用，使肉更鲜，更柔软。温度細菌繁殖・发生拉丝、发臭(在2℃左右快速增值的好冷菌)・表面发緑、产气(乳酸菌)・腐敗(各種好氧菌)温度、氧气、酶水分渗出・肉内水分渗出，流出温度、缩紧変色・颜色变化温度、氧气、光线重量加少・水分減少(1℃時、5天减10%)温度、透湿、湿度脂肪変質・脂肪酸的氧化&変質温度、氧气、光线产生异味・蛋白质及氨基酸的氧化・分解产物的増加温度、氧气不同包装对于肉制品保质期的影响试验对象：斩拌型香肠测试项目：•菌落总数测试•色泽（LAB）•脂肪酸氧化指标测试（TBARS）包装材料N：PE/Ny结构多层塑料包装E：EVOH/PE结构多层塑料包装试验步骤：1对统一制作的斩拌型香肠使用A，B包材进行真空包装。2在80℃，95℃，115℃的条件下各进行了20分钟二次灭菌。然后分别放置于2℃和10℃的条件下保存。3在二杀后，二杀1个月后，3个月后，6个月后分别进行以上项目的各项评估。杀菌后95℃杀菌后，10℃保存6个月后外观不同包装对于肉制品色泽的影响-180℃杀菌后，2℃保存6个月后外观EVAL包装Ny包装EVAL包装Ny包装不同包装对于肉制品色泽的影响-2肉制品色泽（LAB）实验结果*△E=【（△L）2+(△A)2+(△B)2】/20.0020.0040.0060.0080.00100.001个月（10℃）3个月（10℃）6个月(10℃）△EN115N95N80E95E80图310℃色泽试验结果0.0010.0020.0030.0040.0050.001个月（2℃）3个月（2℃）6个月(2℃)△EN115N95N80E95E80图42℃色泽试验结果小结•随着保存时间的增长，各样品的颜色均变灰暗。•使用EVOH包装的色泽要比使用Ny包装的样品鲜亮△E1个月（10℃）3个月（10℃）6个月(10℃）N1151.182.0455.31N953.105.1277.36N801.811.5264.46E951.651.9914.84E800.671.4814.69△E1个月（2℃）3个月（2℃）6个月(2℃)N1154.163.9221.69N952.294.0046.36N803.484.2347.21E951.882.653.02E801.831.242.62不同包装对于肉制品脂肪酸氧化的影响肉制品脂肪酸氧化（TBA）实验结果单位：mg/kg图52℃保存下，脂肪氧化变化图610℃保存下，脂肪氧化变化小结•随着保存时间的增长，各样品的脂肪酸氧化程度均变大。•使用EVOH包装的样品氧化程度比使用Ny包装的样品要轻微。TBA殺菌後1个月（10℃）1个月（2℃）3个月（10℃）3个月（2℃）6个月（10℃）6个月（2℃）N1150.271.550.554.571.17.113.43N952.081.691.612.31.926.693.06N800.692.031.721.132.716.353.64E950.521.921.892.951.964.692.03E800.341.962.11.581.993.261.5800.511.522.533.54N115N95N80E95E80△TBA值1个月后6个月后012345678N115N95N80E95E80△TBA值1个月后6个月后不同包装对于肉制品微生物繁殖的影响-1菌落总数实验结果（单位CFU/g）0500010000150002000025000300003500040000二杀后1个月后（10℃）3个月后（10℃）6个月后（10℃）CFU/gN115E80E95N80N95N80N95N115E80E95二杀前3030303030二杀后2.5002.501个月后（10℃）8050075303个月后（10℃）294025021474026个月后（10℃）338022314561539160291个月后（2℃）0000303个月后（2℃）50007.532.56个月后（2℃）50871074305801034图710℃保存下，菌落总数变化不同包装对于肉制品微生物繁殖的影响-2图82℃保存下，菌落总数变化小结•随着保存时间的增长，各样品中均有细菌开始繁殖。•使用EVOH包装的样品菌落总数比使用Ny包装的样品小。•高温二次灭菌的样品菌落总数比低温二次灭菌的要高0100020003000400050006000二杀后1个月后（10℃）3个月后（10℃）6个月后（10℃）CFU/gN115E80E95N80N95目录•塑料包装的一般结构和功能•高阻隔性树脂EVOH介绍•关于不同二杀温度和包装材料下，肉制品口感和品质的研究•高阻隔包装和保质期案例介绍阻隔性包装新技术-材料创新零透氧阻隔材料主流零透氧材料介绍代表产品吸氧介质基材特征有机类吸氧材料有机物EVOH透明，可回收无机类吸氧材料无机物聚烯烃不透明，不可回收吸氧介质基材零透氧EVOH树脂-EVALAP氧气侵入量0EVALTM层内侧外侧O2EVALTMTimeO2O2EVALTM零透氧区域EVALTMAP延长货架期O2O2吸氧介质EVALTMAP层吸氧介质EVALTMAPO2O2O2氧气侵入量允许范围氧气侵入量示意图保密资料ConfidentialEVALTMEVALTMAP金枪鱼番茄酱*薄膜结构：PP/Ad/EVOH/Ad/PP=50/10/15/10/50μm*保存条件:23℃-50%RH10个月保密资料零透氧包装保存实验案例-1ConfidentialEVALTMAPEVALTMJ171MXD620oC65%